Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Tchaj-čching Šuang-šan Lü-ja čcha (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — zelený čaj z púčikov z hory Tchaj-čching-šan (太青山) v okrese Li-sien (澧县) mestského okresu Čchang-te na severozápade provincie Chu-nan. Opisne — „zelené púčiky Šuang-šan z hory Tchaj-čching“. Ochranný dokument opisuje ploché priame smaragdové púčiky s bielym jemným chĺpkom a gaštanovou notou vo vôni — okolo 80-tisíc púčikov na kilogram. V roku 2015 bolo toto pomenovanie zaregistrované ako poľnohospodárske geografické označenie, v roku 2025 bolo uznané za výrobok s geografickým označením.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): v schéme dokumentu — fixácia a sušenie, bez oxidácie a odležania.
Kategória: Púčikový zelený čaj z Chu-nanu; výrobok s geografickým označením (2025); poľnohospodárske geografické označenie (2015).
Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南, Húnán), mestský okres Čchang-te (常德, Chángdé), okres Li-sien (澧县, Lǐxiàn).
Chránená oblasť: Sedem obcí a mestečiek okresu: Tchaj-čching (太青乡), Jang-ťia-fang (杨家坊乡), Chuo-lien-pcho (火连坡镇), Kan-si-tchan (甘溪滩镇), Fang-š’-pching (方石坪镇), Ma-tchou-pchu (码头铺镇) a Tung-š’ (洞市乡).
Žiadateľ: Výskumný inštitút čajovej kultúry „Šuang-šan lü-ja“ Čcheng-tchou-šan okresu Li-sien (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Geografické súradnice: 111°12′35″–111°31′34″ v. d., 29°42′57″–29°57′39″ s. š.

2. História a kultúrny význam

História:
- Skoré datovania sa rozchádzajú. Katalóg geografických označení s odvolaním sa na jüanského historika Ma Tuan-lina (马端临) a príručku „Čung-kuo čcha ťing“ (中国茶经) píše, že „双上绿芽“ z Li-čou (澧州, dnešný Li-sien) vybrali ako tribút dvoru už pred rokom 1008, prvým rokom éry Ta-čung-siang-fu dynastie Sung. Plán rozvoja turizmu okresu (2019) s odvolaním sa na príručku „Chu-nan ming čcha“ píše inak: čaj tu pestovali už za dynastie Tchang a za dynastie Jüan bol „双上绿芽“ známy po celej krajine a každoročne sa odvádzal ako tribút. Pôvodné pramene nie sú overené; žiadne datovanie nie je definitívne.
- 2014. Podľa príručky bola produkčná plocha v siedmich obciach a mestečkách 3333,33 ha, produkcia 5000 ton suchého čaju ročne.
- 2015. 5. novembra Ministerstvo poľnohospodárstva ČĽR prevzalo pomenovanie pod ochranu ako poľnohospodárske geografické označenie.
- Dedičstvo. Podľa príručky je ručná technológia zaradená do zoznamu nehmotného dedičstva Čchang-te; podľa správy okresu z novembra 2024 je zapísaná aj do šiesteho provinčného zoznamu nehmotného dedičstva Chu-nanu.
- 2025. Štátny úrad pre duševné vlastníctvo ČĽR (CNIPA) oznámením č. 640 — podpísaným 16. júla, zverejneným 13. augusta — uznal toto pomenovanie za výrobok s geografickým označením.
Názov: Tchaj-čching (太青) — hora Tchaj-čching-šan, známa aj ako 太清山. „Šuang-šan“ (双上) — „dvakrát vystúpil“. Podľa povesti sem „kráľ liečiteľov“ Sun S’-miao (孙思邈) zavítal dvakrát: prvý raz mimochodom hodil do zeme čajové semienko, druhý raz naučil obyvateľov, ktorí krík opatrovali, liečivému využitiu čaju a spôsobu jeho spracovania. Na jeho pamiatku čaj pomenovali „双上绿芽“. Ide o povesť, nie o zdokumentovanú skutočnosť. „Lü-ja“ (绿芽) — „zelené púčiky“.
Kultúrny význam: Podľa príručiek čaj nosil tituly „významný čaj Chu-nanu“ a „významný čaj Číny“ a značka „双上绿芽“ — štatút známej obchodnej značky Číny. V pláne rozvoja turizmu okresu na roky 2019–2030 je projekt „Čaj Tchaj-čching“ zaradený do zoznamu desiatich projektov obnovy vidieka; jeho koncepcia znie „Cesta tribútu“ (贡茶之道).

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: Ochranný dokument nazýva odrodu rovnakým menom ako výrobok — „太青双上绿芽茶“, bez vysvetlenia, čo za ním stojí; šľachtená odroda sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
Surovina: Púčiky. Podľa príručky — jednotlivý púčik (独芽) dlhý okolo 20 mm, zbieraný v horách pred sezónou Ku-jü (谷雨). Dokument hovorí o púčikoch (芽头) a uvádza orientačne okolo 80-tisíc púčikov na kilogram suchého čaju.
Čas zberu: Jar; dokument uvádza režim aj pre jesenný list.
Požiadavky na zber: List sa ihneď v čistých prútených košoch vezie na zberné miesto, po kontrole sa rozprestiera na bambusové rohože.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Hora Tchaj-čching-šan: väčšina vrcholov je vyššia ako 800 m; najvyšší bod, Ja-mu-ťien (鸭母尖), 1019,5 m — je zároveň najvyšším bodom okresu, „strecha Li-sienu“. Podľa správy okresu (2024) je hora celoročne v oblakoch a hmle.
Nadmorská výška pestovania: Podľa ochranného dokumentu — 500–1200 m. Príručkové zhrnutie opisu z roku 2015, ktoré sa nepodarilo overiť, uvádza bežné nadmorské výšky čajovej základne 150–550 m; rozpor nie je vyriešený.
Pôdy: Podľa dokumentu — hlinitopiesočnaté pôdy, hliny a ílovité hliny, pH 5,0–6,0, vápnik najviac 0,2 %, hrúbka vrstvy viac ako 1 m.
Klíma: Overené klimatické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Agrotechnika podľa dokumentu: Výsadba od konca októbra do začiatku marca, dva kríky na jamku, 4444 kríkov na mu pri dvojriadkovej výsadbe a 2222 pri jednoriadkovej. Hnoj a výlisky — iba po dezinfekcii.

5. Technológia výroby

Ochranný dokument opisuje osem operácií s režimami.

Rozprestretie (摊放, tānfàng): Na jar 6–8 hodín, na jeseň 2–3; vrstva nie hrubšia ako 3 cm na bambusových podnosoch alebo 5 cm v žľabe, s jedným až dvoma preloženiami, do vlhkosti 70–72 %, bez poškodenia a sčervenania.
Fixácia (杀青, shāqīng): Stena bubna pri násype — okolo 230 °C, vzduch pri výstupe — nad 90 °C; prechod okolo 90 sekúnd, 45–50 dávok za minútu. Vlhkosť potom — okolo 62 %, list tmavozelený, s čistou vôňou.
Odfúknutie a chladenie (清风、摊凉): Vrstva do 1 cm, okolo 15 minút; odstraňujú sa listy, stopky a nečistoty.
Prvé sušenie (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 minút; list sa nelepí na ruku a jemne pichá, vlhkosť 45–50 %.
Vytiahnutie jemného chĺpka (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 minút: list sa zarovná a tvaruje, a keď vyschne na 70–80 %, čajové lístky sa trú o seba, aby vynikol biely jemný chĺpok.
Ručné dotvarovanie a opätovné vytiahnutie jemného chĺpka: Rukami sa list upraví do pevného priameho tvaru, smaragdovej farby a viditeľného jemného chĺpka.
Chladenie (摊凉, tānliáng): 30–40 minút, vrstva do 2 cm.
Dosušenie s prehriatím (足干提香, zúgān tíxiāng): Po vrstvách v zariadení na prehriatie vône do vlhkosti najviac 5 %; vychladnutý čaj sa balí a hermeticky uzatvára na skladovanie.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis — z ochranného dokumentu.

Vzhľad suchého listu: Plochý, priamy, elegantný; smaragdovozelený s leskom, viditeľný biely jemný chĺpok (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Podľa dokumentu je vlhkosť nižšia ako 5 %: v ruke čaj jemne pichá a pri ľahkom stlačení sa láme.
Vôňa suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
Vôňa nálevu: Vysoká, svieža, stála, s osobitou gaštanovou notou (栗香) a dlhou dochuťou.
Chuť: Plná, jemná, sladkasto osviežujúca (醇厚甘爽).
Farba nálevu: Číra, jasná (清澈明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Nežne zelené, svieže a jasné; púčiky plné, celistvé, rovnomerné, pružné. V pohári stoja púčiky zvislo (茶芽直竖).

7. Chemické zloženie

Ochranný dokument uvádza rozpätia:

Ukazovateľ	Obsah
Čajové polyfenoly	18,7–28,7 g/100 g
Vo vode rozpustné extraktívne látky	38,2–51,2 g/100 g
Kofeín	1,5–4,2 g/100 g
Saponíny (spolu)	0,3–1,2 %
Zinok	3,5–5,5 mg/100 g
Selén	7,5–12,0 µg/100 g

Ide o opis výrobku, nie o analýzu konkrétnej šarže.

8. Zalievaní

Prax triedy pre jemný púčikový zelený čaj.

Teplota vody: 75–80 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Vysoký sklenený pohár — vidno v ňom, ako púčiky stoja zvislo.
Postup:
1. Predhriať pohár.
2. Naliať vodu, potom vsypať čaj.
3. Prvý nálev — po 1–2 minútach, keď púčiky klesnú.
4. Piť, nechať tretinu nálevu.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak výrobku s geografickým označením: udeľuje sa na základe žiadosti cez úrad pre duševné vlastníctvo okresu, po previerke provincie a schválení CNIPA.
- Overiť, či výrobca pochádza zo siedmich obcí a mestečiek chránenej oblasti.
- Porovnať vzhľad: jednotlivé púčiky, ploché a priame, s bielym jemným chĺpkom; gaštanová nota; púčiky v pohári stoja.
- Pamätať, že „双上绿芽“ je aj obchodná značka, pričom ochranná známka a znak označenia sú rôzne dokumenty.

11. Zaujímavosti

Horná hranica nadmorských výšok v ochrannom dokumente — 1200 m — je vyššia než najvyšší bod samotného okresu.
V kilograme suchého čaju je podľa dokumentu okolo 80-tisíc púčikov.
Zberači podľa príručky nesmú používať kozmetiku a parfumy.

12. Porovnanie s inými čajmi Chu-nanu a púčikovými čajmi

Š’-men Jin-feng (石门银峰): Zelený čaj susedného okresu Š’-men, tiež s bohatým jemným chĺpkom, ale s tenkými priamymi ihličkami, nie plochý.
Čchang-te Chung-čcha (常德红茶): Červený čaj okresu, ktorého oblasť zahŕňa aj časť okresu Li-sien.
Ťün-šan Jin-čen (君山银针): Púčikový čaj Chu-nanu, tiež stojaci v pohári, ale žltý, s odležaním.
Ču-jie-čching (竹叶青): Plochý zelený čaj hory E-mej v S’-čchuane — tvarom listu najbližší.

Na záver:

Tchaj-čching Šuang-šan Lü-ja čcha je púčikový zelený čaj hory Tchaj-čching, ktorého ochranný dokument opisuje technológiu do stupňa a sekundy. Ploché smaragdové púčiky s bielym jemným chĺpkom, gaštanová nota a púčiky stojace v pohári — to sú jeho znaky; dávny tribút a povesť o Sun S’-miaovi — zatiaľ verzie príručiek.

Zdroje

Zemepisné označenie

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný zoznam — na stránke Zdroje