Suíníng qīngqiánliǔ chá

Suining Qingqianliu Cha (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) je „čaj“ z mladých listov cyklokárie, stromu 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) z čeľade orechovité, z okresu Suining (绥宁县) mestskej prefektúry Shaoyang na juhozápade provincie Hunan. Čajovník Camellia sinensis v ňom nie je: slovo „čcha“ tu označuje spôsob zalievania, nie botanickú príbuznosť. List sa spracúva podľa schémy podobnej čajovej — s fixáciou, skrúcaním a sušením — a hotový produkt má podľa požiadaviek naň hnedú farbu, zlatistý nálev a sladkú chuť. Od roku 2016 ide o produkt s chráneným zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Nie je čaj v botanickom zmysle ani jeden zo šiestich tried čínskeho čaju. Požiadavky na chránený produkt uvádzajú ako surovinu výlučne 青钱柳 (Cyclocarya paliurus).
• Kategória: Nálev z inej rastliny ako čajovník; produkt s chráneným zemepisným označením (2016).
• Pôvod: Čína, provincia Hunan (湖南, Húnán), mestská prefektúra Shaoyang (邵阳, Shàoyáng), okres Suining (绥宁, Suíníng).
• Chránená oblasť: Požiadavky na produkt v preklade referenčných publikácií uvádzajú 25 obcí a mestečiek okresu, okrem iného miaoskú obec Huangsangping (黄桑坪苗族乡), miao-dungskú obec Zhaiši (寨市苗族侗族乡), miao-dungskú obec Le’anpu (乐安铺苗族侗族乡) a mestečko Hongyan (红岩镇). Okresné nariadenie z roku 2017, odvolávajúce sa na to isté oznámenie z roku 2016, uvádza ako oblasť 17 obcí a mestečiek v súčasných administratívnych hraniciach okresu. Čím sa vysvetľuje rozdiel v počte, sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
• Iné názvy: Strom sa ľudovo volá „peňažný strom“ (摇钱树, yáoqiánshù).

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Povesti. Miestna publikácia s odvolaním na „Suining minzu zhi“ (绥宁民族志) píše, že Miovia z okresu zalievajú mladé listy cyklokárie viac ako päťsto rokov a vodca mingského povstania Miov Li Tianbao (李天保; vyskytuje sa aj zápis 李天宝) vraj vyhlásil „peňažný strom“ za „posvätný strom, ktorý chráni krajinu“. Iná povesť hovorí, ako v 30. rokoch 20. storočia miestni obyvatelia ponúkali tento nápoj prechádzajúcim vojakom Červenej armády. Ide o miestne rozprávania, nie o overené dokumenty.
  • 2014–2015. Podľa „Červenej siete“ od roku 2014 okresy Suining a susedný autonómny okres Miao Chengbu (城步) nezávisle pripravovali žiadosti o zemepisné označenie „青钱柳茶“. 1. júla 2015 v mestskej správe technického dozoru Shaoyangu oznámili, že obe prešli prvotnou kontrolou v provinčnej správe. Vedúci oddelenia mestskej správy vysvetlil, že kvôli odlišnej klíme majú produkty oboch okresov odlišné zloženie a chuť.
  • 2016. Hlavná správa pre kontrolu kvality, inšpekciu a karanténu (质检总局) oznámením č. 63 za rok 2016 prevzala „绥宁青钱柳茶“ pod ochranu ako produkt s chráneným zemepisným označením; referenčné publikácie datujú rozhodnutie na 4. júla 2016.
  • 2017. Správa okresu schválila nariadenie o ochrane produktu a spôsobe používania osobitného označenia (dokument zo 17. januára 2017).
  • 2023. Správa trhového dohľadu provincie Hunan vydala miestnu normu DB43/T 2873-2023 „地理标志产品 绥宁青钱柳茶“: publikovaná 20. decembra 2023, platná od 20. marca 2024.
• Názov: „Suining“ (绥宁) je meno okresu; „qingqianliu“ (青钱柳) doslova „zelená peňažná vŕba“, čínsky názov cyklokárie; „cha“ (茶) znamená čaj v širokom zmysle.
• Kultúrny význam: Podľa referenčnej publikácie o rokoch 2016–2017 bolo v okrese viac ako 20 tis. mu plantáží cyklokárie a 14 družstiev, ročná hodnota produkcie presahovala 100 miliónov jüanov a produkt sa vyvážal do Japonska, Veľkej Británie, Južnej Kórey a Ruska.

3. Botanický opis a surovina

• Rastlina: 青钱柳 (qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus) je strom z čeľade orechovité (胡桃科), endemit Číny. Hunanská asociácia liečivých surovín ho nazýva reliktom ľadovej doby a stromom druhej kategórie štátnej ochrany; miestne noviny ho podľa parafrázy zaraďujú v prírodnej rezervácii Huangsang (黄桑) medzi druhy provinčného významu. So zoznamom chránených rastlín nebol tento rozpor overený.
• Odroda: Požiadavky na produkt odrody ani klony neuvádzajú.
• Norma zberu: Výhonky od „púčik a jeden list“ po „púčik a štyri listy“.
• Čas zberu: Od konca marca do polovice apríla — podľa požiadaviek na produkt.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Horský okres na juhozápade provincie Hunan, v jeho hraniciach prírodná rezervácia Huangsang.
• Nadmorská výška pestovania: Požiadavky na produkt — nie menej ako 500 m n. m. Asociácia liečivých surovín píše o horách nad 800 m, referenčná publikácia o rozpätí 500–2500 m pre cyklokáriu okresu.
• Klíma: Podľa opisu asociácie — teplá a vlhká, daždivá, s veľkým denným kolísaním teplôt; v čase jarného zberu je hmla takmer každý deň, hmlistých dní v roku je viac ako sto.
• Pôdy: Podľa požiadaviek — ílovité, s hrúbkou najmenej 85 cm, pH 4,5–6,7, organickej hmoty najmenej 1,5 %.
• Agrotechnika: Nie viac ako 1400 stromov na hektár; organického hnojiva najmenej 1,5 kg na strom ročne v období pestovania a najmenej 9 kg po začatí zberov.

5. Technológia výroby

Požiadavky na chránený produkt v preklade referenčných publikácií určujú takýto reťazec:

1. Umývanie (清洗, qīngxǐ) a prevetrávanie listu (晾青, liàngqīng).
2. Fixácia (杀青, shāqīng): 120–130 °C, kým list nezmäkne a nezvlhčie, nestmavne do zelena a nedá sa stlačiť do voľného hrudky.
3. Chladenie (冷却, lěngquè): Vo vrstve nie hrubšej ako 6 cm.
4. Skrúcanie (揉捻, róuniǎn).
5. Sušenie v panvici (炒干, chǎogān): 80–90 °C, do suchosti 80–85 %.
6. Prehriatie pre arómu (提香, tíxiāng): 80–90 °C, do suchosti 95 %.
7. Triedenie (挑选, tiāoxuǎn) a balenie.

Iné publikácie opisujú reťazec kratšie: triedenie, čistenie, rozloženie listu, fixácia, skrúcanie s rezaním (揉切, róuqiē) a sušenie.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis nižšie predstavuje požiadavky na chránený produkt.

• Vzhľad suchého listu: Dlhé pásiky alebo granuly, hnedo-hnedej farby (棕褐色).
• Aróma suchého listu: Samostatný opis chýba.
• Aróma nálevu: Čistá, svieža (清香).
• Chuť: Sladká (甘甜).
• Farba nálevu: Zlatisto-žltá (金黄).
• Čajové dno (vylúhovaný list): V požiadavkách opis chýba; asociácia liečivých surovín ho označuje za svetlé (叶底明亮).

Tá istá asociácia v reklamnej časti píše inak: list „肥壮“ — mäsitý, nálev „嫩黄“ — jemne žltý, chuť „鲜爽回甘“ — svieža, so sladkým dozvukom. S požiadavkami na produkt sa tento opis rozchádza vo farbe nálevu.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické požiadavky na chránený produkt:

Ukazovateľ	Požiadavka
Celkové flavonoidy cyklokárie	najmenej 2,0 g na 100 g
Celkové saponíny cyklokárie	najmenej 2,8 %

Vedecké prehľady uvádzajú ako hlavné skupiny látok listu cyklokárie polysacharidy, flavonoidy a triterpenoidy. Merania kofeínu pre tento produkt sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

8. Priaznivé vlastnosti

Overené údaje o účinku práve tohto produktu neexistujú. Reklamné texty pripisujú nápoju znižovanie cukru, lipidov a tlaku krvi; vedecké prehľady spomínajú takéto účinky listu cyklokárie ako smer výskumu, nie ako dokázané pôsobenie produktu. Nejde o liečebné odporúčanie.

9. Zalievanie

Prax triedy. Režimy pre Suining Qingqianliu Cha sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú; nižšie sú bežné parametre bylinných nálevov zo skrúcaného listu.

• Teplota vody: 90–100 °C.
• Množstvo: 2–3 g na 150–200 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár, gaiwan alebo porcelánová kanvica.
• Postup: Predhriať nádobu, zaliať list, prvý nálev 2–3 minúty, potom niekoľko zaliatí s predlžovaním.

10. Skladovanie

Prax triedy. V tesnom obale, na suchom tmavom mieste, ďaleko od pachov a vlhkosti.

11. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať osobitné označenie produktu s chráneným zemepisným označením. Okresné nariadenie z roku 2017 vyžaduje, aby produkt a označenie zodpovedali miestnej norme alebo platnej podnikovej norme a aby výrobca viedol záznamy o výrobe, kontrole a predaji; právo na označenie sa odoberá, ak sa dva roky nevyužíva alebo ak sa porušenia neodstránia.
  • V zozname Štátnej správy duševného vlastníctva z 941 podnikov oprávnených na osobitné označenie je pri „绥宁青钱柳茶“ uvedená spoločnosť 湖南青钱宝科技有限公司.
  • Nezamieňať s nápojmi z cyklokárie z iných miest: v tom istom zozname je samostatný chránený produkt „恩施青钱柳“ z provincie Hubei a vlastnú žiadosť pripravoval aj susedný okres Chengbu.

12. Zaujímavosti

• Čínske meno stromu je „zelená peňažná vŕba“, ľudové „peňažný strom“.
• Zber trvá len tri-štyri týždne — od konca marca do polovice apríla.
• Susedné okresy Suining a Chengbu podávali žiadosti o to isté meno „青钱柳茶“ súčasne a úradník mestskej správy Shaoyangu vysvetľoval rozdielnosť produktov odlišnou klímou.

13. Porovnanie s inými nálevmi nie z čajovníka

• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Tiež hunanský chránený nálev z listov stromu, ale z čeľade bukovité; tmavozelený skrúcaný list a svetložltý nálev.
• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Chránený nálev z liany z čeľade viničovité z Hubeja, so sivo-bielym povlakom na liste a žlto-zeleným nálevom.
• Dayaoshan Tiancha (大瑶山甜茶): „Sladký čaj“ z pohorí Dayaoshan v Guangxi, takisto produkt s chráneným zemepisným označením.
• Chengbu Dongcha (城步峒茶): Pre kontrast — skutočný čaj zo susedného okresu Chengbu.

Na záver:

Suining Qingqianliu Cha je nálev z mladých listov cyklokárie z hôr juhozápadu provincie Hunan, chránený od roku 2016: krátky jarný zber, fixácia a sušenie podľa schémy podobnej čajovej, hnedý list, zlatistý nálev a sladká chuť. Požiadavky naň merajú kvalitu flavonoidmi a saponínmi cyklokárie, nie čajovými látkami: ide o „čaj“ v ľudovom zmysle slova, nie v botanickom.

Zdroje

Normy

• DB43/T 2873-2023

Úplný zoznam — na stránke Zdroje