Shíqiān táichá

Š´-čchien Tchaj-čcha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — zelený čaj okresu Š´-čchien (石阡县) mestského obvodu Tchung-žen na severovýchode provincie Kuej-čou. „Tchaj-čcha“ je zároveň názov miestneho čajovníkového kríka: pre hrubé dlhé výhonky (苔, tái) ho roľníci prezývali „tchaj-c’ čcha“. Podľa požiadaviek z roku 2025 je chráneným produktom plochý zelený čaj; červený čaj, oolong a biely čaj z toho istého kultivaru pod túto definíciu nespadajú. Názov je chránený od roku 2009.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požiadavky z roku 2025 definujú produkt ako „plochý zelený čaj“ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Nástraha v názve: „Tchaj-čcha“ je kultivar aj čaj. Podľa „Žen-min ž’-pao“ sa z tohto kultivaru vyrába zelený, červený, oolong aj biely čaj; triedu treba hľadať na etikete, nie hádať podľa názvu.
Kategória: Kuejčouský plochý zelený čaj pomenovaný podľa miestneho kultivaru; produkt s geografickým označením.
Pôvod: Čína, provincia Kuej-čou (贵州, Guìzhōu), mestský obvod Tchung-žen (铜仁, Tóngrén), okres Š´-čchien (石阡, Shíqiān).
Chránená oblasť: 18 obcí a osád okresu: Lung-tchang, Lung-ťing, Paj-ša, Ťü-feng, Pen-čuang, Che-pa, Ta-ša-pa, Pching-ti-čchang, Chua-čchiao, Š´-ku, Čching-jang, Wu-te, Feng-siang, Pching-šan, Čung-pa, Kan-si, Kuo-žung a Tchang-šan. Žiadateľom je čajová asociácia okresu Š´-čchien (石阡县茶业协会).
Geografické súradnice: 27°17′05″–27°42′50″ s. š. a 107°44′55″–108°33′47″ v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Starovek. Miestne publikácie pripisujú š´-čchienskému čaju verš z „Kánonu čaju“ Lu Jüa „往往得之，其味极佳“ — „často sa vyskytuje, chuť je vynikajúca“ — a píšu, že za dynastií Sung, Ming a Čching sa čaj dodával na dvor. Pôvodné pramene nie sú overené.
- 2009. Hlavná správa pre kontrolu kvality, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásením č. 88 vzala Š´-čchien Tchaj-čcha pod ochranu ako produkt s geografickým označením.
- 2015. Provincia schválila normu produktu DB52/T 532-2015 a pravidlá spracovania DB52/T 1014-2015. V tom istom roku vydalo ministerstvo poľnohospodárstva certifikát poľnohospodárskeho geografického označenia a ručná technológia tchaj-čcha sa dostala do provinčného zoznamu nehmotného dedičstva.
- 2023–2024. Okres Tchung-žen vydal vlastné pravidlá spracovania DB5206/T 168-2023 (20. decembra 2023); provinčné pravidlá z roku 2015 boli podľa údajov platformy noriem zrušené 2. januára 2024.
- 2025. Vyhlásením č. 646 (z 23. septembra) Štátna správa duševného vlastníctva schválila požiadavky na Š´-čchien Tchaj-čcha, ktoré nahradili oddiel o ňom a prílohu s požiadavkami na kvalitu z vyhlásenia z roku 2009.
Rozsah: Podľa agentúry Sin-chua (jún 2024) je v okrese 436 tis. mu záhrad, z toho rodiacich 337 tis.
Názov: 石阡 (Shíqiān) je názov okresu; 苔 (tái) je hrubý výhonok. Okresný web uvádza aj iné ľudové meno — 苔紫茶 (táizǐchá), „purpurový tchaj-čcha“.
Kultúrny význam: Okres sa nazýva „vlasťou čínskeho tchaj-čcha“ (中国苔茶之乡) a samotný čaj je jedným z „troch slávnych čajov Kuej-čou“. Miestna publikácia opisuje zvyk „čaju z hrnčeka“ (罐罐茶): hrubý list s pramenitou vodou sa dusí v hlinenom hrnčeku na drevenom uhlí, zbiera sa pena, v chlade sa pridáva zázvor.

3. Botanický opis a surovina

Kultivar: Miestny kultivar 石阡苔茶. Podľa „Žen-min ž’-pao“ má krík hrubý list, pevné púčiky a dlhé stonky; s oteplením sa púčiky a listy sfarbujú do svetločervena, potom do purpurovočervena. Encyklopedický opis ho označuje za starý miestny kultivar, ktorý sa rozšíril po východe, severe a juhovýchode Kuej-čou.
Povolené kultivary: Požiadavky z roku 2025 uvádzajú ako hlavné kultivary samotný tchaj-čcha, ďalej Fu-ting, Ming-šan a sériu Lung-ťing (福鼎、名山、龙井系列). Názov „tchaj-čcha“ nevyžaduje surovinu iba z miestneho kríka.
Surovina a zber: Ručný alebo strojový zber — tak to uvádzajú požiadavky z roku 2025. Pre ručný mao-feng je podľa okresného webu najvhodnejší púčik s jedným listom.
Podmienky výsadby: Vyvýšené odvodnené pozemky, kyslá pôda, obsah organických látok vo vrchnej vrstve nad 1 %, hrúbka pôdy od 80 cm.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

Región: Podľa miestnej publikácie leží okres na stupňovitom svahu, kde Jünnansko-kuejčouská náhorná plošina prechádza do pahorkov západnej Chu-nanu, pri juhozápadnom okraji pohoria Wu-ling. Juhovýchod je vyššie ako severozápad, reliéf je krasový.
Klíma: Subtropická vlhká monzúnová; miestne texty opakujú formulku „nízka zemepisná šírka, veľká nadmorská výška, málo slnka“ (低纬度、高海拔、寡日照). Referenčný web uvádza priemernú ročnú teplotu 16,8 °C, 1233 slnečných hodín, okolo 1121 mm zrážok a 303 bezmrazových dní; oficiálny zdroj týchto čísel sa nenašiel.
Pôdy: Žlté a horské žltohnedé.
Nadmorská výška: Údaje sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

5. Technológia výroby

Požiadavky z roku 2025 technológiu neopisujú, texty pravidiel spracovania sa nenašli. Okresný web podľa slov majstra — nositeľa provinčného nehmotného dedičstva — opisuje ručný mao-feng (毛峰, máofēng) — skrútený, nie plochý čaj:

Vädnutie: Asi 7–8 hodín pri konštantnej teplote.
Fixácia (杀青, shāqīng): Kotol sa natrie čajovým olejom; list sa vloží, keď dlaň vo vzdialenosti 20 cm od dna cíti horúčavu.
„Tri praženia — tri skrúcania“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): List sa skrúca priamo v kotli, tlak je „ľahko — silno — ľahko“, podľa pravidla „ruka sa neoddeľuje od čaju, čaj neopúšťa kotol“ (手不离茶、茶不离锅). Príliš silný tlak láme list, príliš slabý nedáva tvar.
Sušenie: Pomaly, pri takom ohreve kotla, aby priložená dlaň nebola popálená.

Hotový mao-feng je podľa toho istého opisu husté tenké skrútky, smaragdové, s chĺpkami; nálev je jasnozelený a priehľadný. Pre plochý čaj uvádza anotácia článku v poľnohospodárskom časopise šesť operácií a osem úkonov. Červený čaj z toho istého kultivaru sa podľa slov toho istého majstra v publikácii okresu robí po začiatku leta (立夏).

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa požiadaviek z roku 2025 na plochý zelený čaj:

Vzhľad suchého listu: Podobný púčiku, mierne sploštený, s chĺpkami (外形自然芽状、稍扁、有毫); zelený s mastným leskom, vyrovnaný.
Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
Aróma nálevu: Čistá (清香). „Žen-min ž’-pao“ opisuje pri zelenom tchaj-čcha pretrvávajúcu gaštanovú arómu (栗香持久) — rozpor s požiadavkami.
Chuť: Svieža, povzbudivá (鲜爽); v opise „Žen-min ž’-pao“ — plná a jemná (醇厚).
Farba nálevu: Žltozelená, jasná (黄绿、明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Celistvé, jemné a vyrovnané (完整、嫩匀).

7. Chemické zloženie

Požiadavky z roku 2025:

Ukazovateľ	Požiadavka
Čajové polyfenoly	18,63–23,9 %
Aminokyseliny	najmenej 3,0 %
Vodný extrakt	najmenej 40,0 %
Vlhkosť	najviac 6,5 %
Celkový popol	najviac 7 %
Drvina	najviac 5,0 %
Hrubá vláknina	najviac 15,0 %

Referenčný web uvádza polyfenolov 20–26 % a kofeínu 4,5–6,0 % — bez primárneho zdroja a nie v súlade s požiadavkami.

8. Priaznivé účinky

Overené údaje o účinku práve tohto čaju nie sú. Miestna tlač nazýva tchaj-čcha „čajom dlhovekosti“ (长寿茶) a spája ho s počtom storočných obyvateľov okresu; ide o reklamnú súvislosť, nie overený záver.

9. Zalievaní

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Piť, ponechať časť nálevu a doliať vodu.
5. Dva až tri opakované zálivy.

10. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do roka.

11. Cena a falzifikáty

Spoľahlivé údaje o cenách nie sú; jeden internetový obchod uvádza ako priemernú úroveň okolo 300 jüanov za ťin (500 g).

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať značku geografického označenia: dostávajú ju výrobcovia z chránenej oblasti so schválením Štátnej správy duševného vlastníctva.
- Sledovať triedu na etikete: červený tchaj-čcha je zákonný čaj z toho istého kultivaru, ale nie chránený produkt.
- Chránený vzhľad je púčikovitý mierne sploštený list s chĺpkami a žltozelený jasný nálev.

12. Zaujímavosti

Kultivar je pomenovaný podľa vzhľadu výhonku: hrubý „tchaj“ dal meno kríku aj čaju.
S oteplením sa púčiky tchaj-čcha sfarbujú do červena a potom sa stávajú purpurovými; v jednom z ľudových mien kríka, 苔紫茶, stojí znak 紫 — „purpurový“.
Požiadavky pripúšťajú pre chránený čaj aj nemiestne kultivary — Fu-ting, Ming-šan, sériu Lung-ťing.

13. Porovnanie s inými čajmi

Pej-čchuan Tchaj-c’ Čcha (北川苔子茶): Zelený čaj zo S’-čchuanu, rovnako pomenovaný podľa vzhľadu výhonkov miestneho kríka; jeho norma tak isto nevyžaduje surovinu iba z tohto kríka.
Fan-ťing-šan Lü-čcha (梵净山绿茶): Zastrešujúci zelený čaj okresu Tchung-žen; okres Š´-čchien patrí do jeho oblasti.
Mej-tchan Cchuej-ja (湄潭翠芽): Plochý zelený čaj okresu Mej-tchan, ďalší známy plochý čaj Kuej-čou.

Na záver:

Š´-čchien Tchaj-čcha je plochý zelený čaj severovýchodnej časti Kuej-čou, pomenovaný podľa miestneho kríka s hrubými výhonkami, ktoré na jar červenajú. Požiadavky z roku 2025 opisujú púčikovitý list s chĺpkami, čistú arómu, sviežu chuť a žltozelený nálev; z toho istého kultivaru sa v okrese vyrába aj červený čaj a oolong, preto treba triedu čítať na etikete.