Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yúnxiàn Dàcháoshān chá (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — geografická certifikačná známka na čaj z masívu Dàcháoshān na juhovýchode okresu Yúnxiàn (云县) v mestskej prefektúre Líncāng, provincia Yúnnán. Záhrady ležia okolo mestečka Dàcháoshānxī (大朝山西镇): na východe vychádza k rieke Láncāng a na juhozápade susedí s obcou Bāngdōng, rodiskom známeho Xīguī. Známka bola zaregistrovaná v januári 2022 a tovarom je v nej uvedený zelený čaj (绿茶). Čajové publikácie pritom píšu o tunajšom čaji ako o pueri zo starých stromov.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — tak je tovar známky nazvaný v provinčnom zozname Úradu trhového dohľadu Yúnnánu z roku 2023; úplný zoznam tovarov registrácie som nevidel. Norma GB/T 14456.2-2018 rozlišuje veľkolistý zelený čaj parný, pražený, dosúšaný horúcim vzduchom a sušený na slnku (晒青, shàiqīng); posledný je surovinou puerového typu. Ktorý z nich sa pod známkou vyrába, sa podľa nájdených zdrojov nedá určiť.
• Kategória: Čaj starých záhrad Líncāngu; geografická certifikačná známka (2022).
• Pôvod: Čína, provincia Yúnnán (云南, Yúnnán), mestská prefektúra Líncāng (临沧, Líncāng), okres Yúnxiàn (云县, Yúnxiàn), mestečko Dàcháoshānxī (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• Chránená oblasť: Držiteľom známky je inštitúcia okresu Yúnxiàn; ide o administratívnu príslušnosť držiteľa, právnu hranicu oblasti som nevidel.
• Geografické súradnice: Presné súradnice sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Čajová cesta. Podľa čajového portálu, ktorý sa odvoláva na historické záznamy, jedna z dvoch dôležitých ciest čajno-koňskej cesty (茶马古道, chámǎ gǔdào) okresu viedla z okresného mesta do Dàshí — tak sa do premenovania volalo dnešné mestečko, bývalá komúna Dàshí (大石公社). Po okrese cesta merala 95 km, ďalej na juh — cez Chāngpútáng na trh Bāngdōng (邦东) susedného okresu, odkiaľ sa tovar vozil do Pǔ’ěr a ďalej do Kūnmíngu. Do roku 1976, píše ten istý portál, zostávalo mestečko dopravne najodľahlejším kútom okresu.
  • 2012–2013. Podľa toho istého portálu v roku 2012 mestečko vyzbieralo 635 t čaju za 10,16 milióna jüanov. V roku 2013, na vlne slávy susedného Xīguī, čerstvý list zdražel na 6,5 jüanu za kilogram a produkcia vzrástla na 650 t za 16,75 milióna jüanov.
  • 2022. Známka „云县大朝山茶“ bola zaregistrovaná: osvedčenie č. 48178167, trieda 30, tovar — zelený čaj, dátum zverejnenia registrácie — 14. januára 2022. Držiteľom je Stanica pre šírenie čajových technológií okresu Yúnxiàn (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Známka sa dostala do provinčného zoznamu dotácií za registráciu; podľa správy úradu trhového dohľadu Líncāngu držitelia štyroch známok prefektúry, vrátane tejto, dostali spolu 40 tisíc jüanov. Celkovo v prefektúre úrad napočítal 13 geografických certifikačných známok.
• Názov: „Yúnxiàn“ (云县) — meno okresu. Dàcháoshān (大朝山) — horský masív; „Dàcháoshānxī“ znamená „západný Dàcháoshān“. Výklad samotného mena masívu sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
• Kultúrny význam: Podľa čajového portálu je čaj oporou príjmov mestečka: čajom sa zaoberá 4256 domácností, čo je 48,3 % všetkých dvorov, v priemere 1,27 mu záhrady na osobu.

3. Botanický opis a surovina

• Odrody / Kultivary: Opisy sa rozchádzajú. Jeden materiál čajového portálu sa odvoláva na „Kroniku okresu Yúnxiàn“ (《云县志》) a zaraďuje staré stromy pri dedine Nuòwǔ k druhu 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Iný materiál toho istého portálu píše, že v dedinskom výbore Zhǐshānqìng rastie najmä mèngkùsky veľkolistý čaj (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Botanickú prácu o tunajších stromoch som nevidel.
• Kde sú staré stromy: Približne 500 mu starých stromov rastie v dedinských výboroch Chāngpútáng (菖蒲塘), Xīyuán (昔元), Bāngxù (邦旭) a Bèiyīnzhài (背阴寨); druhý materiál pridáva Zhǐshānqìng (纸山箐) a označuje Chāngpútáng a Zhǐshānqìng za hlavné. Jeden materiál nazýva tieto stromy kultúrnymi (栽培型), druhý — divokými spoločenstvami (野生古茶树群落).
• Nuòwǔ: Najvýraznejšia skupina rastie pri dedine Nuòwǔ (糯伍) výboru Chāngpútáng; druhý materiál upresňuje — pri Shàngnuòwǔ (上糯伍), vo výške 1653 m. Podľa jedného opisu ide o viac než tisíc stromov starších ako sto rokov, 12 z nich vyšších ako 10 m. Podľa druhého skupina zaberá asi 5 mu, stromy v nej sú vyššie ako 10 m; pri 12 z nich je obvod pri báze 1,7–2,05 m a koruna 6–7 krát 8 m, jeden strom má 11,7 m pri obvode 2,05 m, a starších ako 200 rokov sú podľa tohto opisu len tri.
• Zhǐshānqìng: Stará záhrada pri dedinách Càijiā (蔡家), Xújiā (徐家) a Yīngwōshān (英窝山), okolo 2100 m: viac než 420 mu a viac než 9000 stromov, priemerný vek — viac než sto rokov, najstaršie majú podľa opisu viac než 500 rokov.
• Surovina, zber a štandard zberu: List zo starých stromov a záhrad mestečka; požiadavky známky, termíny a štandard zberu sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Juhovýchod okresu Yúnxiàn. Na východe je rieka Láncāng, za riekou — okres Jǐngdōng (景东) prefektúry Pǔ’ěr; na juhozápade — obec Bāngdōng okresu Línxiáng.
• Nadmorská výška: Mestečko leží v nadmorských výškach od 784 do 3249 m. Portál považuje za najvhodnejšie pásmo pre čaj 1600–1800 m; staré záhrady sú pri Nuòwǔ vo výške 1653 m a v Zhǐshānqìng okolo 2100 m.
• Klíma: Zrážky okolo 1100 mm ročne, priemerná teplota okolo 17 °C, výrazná vertikálna klimatická pásmovitosť. Portál dodáva, že mestečko je celoročne zahalené oblakmi a hmlou (常年云雾缭绕).
• Rozloha záhrad: Údaje sa rozchádzajú: jeden materiál portálu uvádza 32 tisíc mu, druhý — 11 750 mu, z toho viac než 8000 rodiacich; oba materiály boli zverejnené v roku 2018.
• Pôdy: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

5. Technológia výroby

Technológia čaju pod známkou sa v nájdených zdrojoch nenachádza. Norma GB/T 14456.2-2018 opisuje veľkolistý zelený čaj ako produkt z listu veľkolistého čajovníka, ktorý prešiel týmito operáciami:

1. Rozloženie čerstvého listu (摊青, tānqīng).
2. Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastavuje oxidáciu.
3. Krutie (揉捻, róuniǎn).
4. Sušenie (干燥, gānzào): V panvici, horúcim vzduchom alebo na slnku — podľa druhu čaju; pri parnom čaji sa parou vykonáva fixácia, nie sušenie.
5. Dokončenie tvaru (整形, zhěngxíng).

Ide o všeobecnú schému triedy, nie o opis technológie Yúnxiàn Dàcháoshān chá.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis zeleného čaju pod známkou som nenašiel. Nižšie uvádzam opis pueru zo starých stromov Dàcháoshānu z čajového portálu; k produktu známky ho nikto oficiálne neviazal.

• Vzhľad suchého listu: Skrútenie je pevné a dlhé, tmavozelené, pokryté chĺpkami (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• Aróma suchého listu: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Aróma nálevu: Nasýtená, dlho sa drží na stenách šálky (香气浓郁，挂杯持久).
• Chuť: Nálev je jemne obaľujúci, hutný, mnohovrstevný (汤质糯滑、厚实、层次饱满); horkosť sa rýchlo rozplýva, trpkosť je sotva citeľná; sladký návrat prichádza rýchlo, slinenie je dobré.
• Farba nálevu: Pri mladom čaji — zelenkavožltá, priehľadná, s olejnatým leskom (青黄色，通透而油亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Mäsité a veľké; púčik s listami po rozvinutí môže mať dĺžku takmer pol dlane; list je celistvý a mäkký.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C; pre veľkolistý čaj sušený na slnku — horúcejšie, 90–95 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Gàiwǎn alebo sklenený pohár.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
  3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Rozliať alebo piť, ponechať časť nálevu.
  5. Doliať vodu.
  6. Dva až tri opakované nálevy s predlžovaním.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; spotrebovať do roka. Surovina sušená na slnku pre puer sa skladuje inak — na suchom vetranom mieste a často sa necháva odležať.

10. Cena a falzifikáty

Ceny hotového čaju sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Podľa čajového portálu sa v roku 2015 najlepší čerstvý list z Chāngpútángu predával po 200 jüanov za kilogram, obyčajný — po 36 jüanov.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať známku „云县大朝山茶“ (osvedčenie č. 48178167) a overiť, že výrobca je z okresu Yúnxiàn.
  • Pamätať, že tovarom známky je v nájdenom zozname zelený čaj.
  • Neprijímať bez dôkazu „čaj z tisícročného stromu“: odhady veku stromov Nuòwǔ sa rozchádzajú aj na jednej stránke (časť 12).

11. Zaujímavosti

• Známku na Dàcháoshān a známku na horu Báiyīngshān toho istého okresu drží tá istá inštitúcia, obe sú registrované pre zelený čaj a zverejnenie registrácie Dàcháoshānu vyšlo o 52 dní skôr: 14. januára oproti 7. marcu 2022.
• Podľa portálu pri dedine Nuòwǔ rastie „kráľ čaju Nuòwǔ“ (糯伍茶树王) — strom s purpurovým listom, vekom okolo tisíc rokov, výškou 11 m a korunou 13 m. Tá istá stránka o odsek vyššie píše, že stromov starších ako 200 rokov je v skupine len tri.
• Podľa portálu sú v mestečku bohaté aj divoké príbuzné čaju: spomedzi rastlín čajovníkovitej čeľade sú uvedené 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 a 紫叶茶.

12. Porovnanie so susednými čajmi

• Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶): Známka na čaj z hory Báiyīngshān v mestečku Mànwān toho istého okresu, u toho istého držiteľa a s tým istým tovarom — zeleným čajom.
• Xīguī (昔归): Čaj z dediny obce Bāngdōng, susednej s Dàcháoshānom; článok našej encyklopédie.
• Líncāng (临沧): Prehľadový článok encyklopédie o čajovej prefektúre.

Na záver:

Yúnxiàn Dàcháoshān chá je známka horského mestečka nad riekou Láncāng, kde staré stromy rastú v 1650–2100 m a stará čajová cesta viedla k trhu Bāngdōng. Dokument hovorí stručne: známka z roku 2022, držiteľom je okresná čajová stanica, tovarom je zelený čaj. Odroda stromov, ich vek, rozloha záhrad aj chuť sú známe len z čajového portálu a jeho opisy sa miestami rozchádzajú.

Zdroje

Normy

• GB/T 14456.2-2018

Úplný zoznam — na stránke Zdroje