Bajčušan čcha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „čaj hory Bieleho bambusu“, horský zelený čaj z mestečka Fabiao (法脿镇) v okrese Šuangbaj (双柏县) v Čchusjung-Ijskom autonómnom okrese provincie Jün-nan. Vyrába sa z miestnej populácie jünnanského veľkolistého čajovníka, ktorá bola na horu Bajčušan podľa príručky zemepisných označení zavlečená v roku 1942. Názov je chránený dvojnásobne: od roku 2013 ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením a od roku 2025 ako produkt so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Poľnohospodársky úrad Jün-nanu (2025) ho označuje za kvalitný zelený čaj; technológia podľa požiadaviek z roku 2025 je zelená, s fixáciou pri 180 – 220 °C.
- Pasca v názve: Znak 白 (bái, „biely“) sa vzťahuje na názov hory, nie na triedu čaju. Toto nie je biely čaj.
- Kategória: Horský zelený čaj z jünnanskej veľkolistej suroviny; produkt so zemepisným označením.
- Pôvod: Čína, provincia Jün-nan (云南, Yúnnán), Čchusjung-Ijský autonómny okres (楚雄, Chǔxióng), okres Šuangbaj (双柏, Shuāngbǎi), mestečko Fabiao (法脿, Fǎbiào). Podľa okresnej publikácie z roku 2024 leží hora Bajčušan juhovýchodne od okresného centra.
- Chránená zóna: 13 administratívnych dedín mestečka Fabiao: Fabiao (法脿), Lan-ni (烂泥), Š-tchou (石头), Pchu-s’ (铺司), Liu-ťie (六街), Šuang-ba (双坝), Če-kche-šao (者科哨), Maj-ti (麦地), Jü-lung (雨龙), Fa-tien (法甸), Ku-mu (古木), Chung-li (红栗) a Če-ťü (折苴). Žiadateľom je ľudová vláda okresu Šuangbaj.
- Zemepisné súradnice: 101°44′ – 101°50′ v. d. a 24°26′ – 24°40′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 1942. Podľa príručky zemepisných označení obyvateľ Fabiaa Jao Sing-cchun (姚兴存) priniesol jünnanský veľkolistý čajovník z okresu Ťing-tung (景东) a úspešne ho vysadil na hore Bajčušan.
- 1958. Komúna Fabiao vyslala skupinu mladých ľudí, aby horu premenili na čajovú oblasť. Príručka vysvetľuje súčasnú podobu čaju takmer siedmimi desaťročiami miestnej aklimatizácie.
- Ocenenia. Podľa príručky získal v roku 1995 miestny čaj „Jün-wu lung-čao” (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) strieborné ocenenie a v roku 2002 čaj „Pi-luo-čchun” (碧螺春) zlaté ocenenie. Turistická príručka datuje striebro do roku 1985 — ide o rozpor.
- 15. apríla 2013. Ministerstvo poľnohospodárstva ČĽR zaregistrovalo „白竹山茶” ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením (农产品地理标志).
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) oznámením č. 625 z 1. apríla 2025 uznal 90 názvov za produkty so zemepisným označením; Bajčušan čcha sa nachádza v zozname pod číslom 69.
- Názov: 白竹 — „biely bambus“, 山 — „hora“, 茶 — „čaj“. Názov je odvodený od hory Bajčušan, centra oblasti.
- Kultúrny význam: „Technológia výroby Bajčušan čcha” (白竹山茶制作技艺) je zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva úrovne okresu Čchu-sjong; rok zápisu sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Podľa požiadaviek z roku 2025 — miestna populácia (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), vyšľachtená na základe jünnanského veľkolistého čajovníka (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Dovážané klony, o ktorých píše záznam z roku 2017, sa v požiadavkách neuvádzajú.
- Rozmnožovanie a výsadba: Sadenice sa pestujú od októbra do júna nasledujúceho roka, semenným alebo klonovým rozmnožovaním. Vysádzajú sa v júli, 3500 – 4000 sadeníc na 667 m², v dvojitých radoch s krokom približne 25 × 30 cm, a na tú istú plochu — desať tieniacich stromov.
- Tvarovanie: Krík vysoký 0,8 – 1 m, koruna 1,5 – 2 m.
- Zber: Jarný — marec až apríl, letný — jún, jesenný — august až september; po dávkach, pričom sa listy nechávajú na kríku, „zdvihnutím ruky” (提手采, tíshǒucǎi). Príručka uvádza iné termíny (marec až máj, júl až august, september až október).
- Štandard zberu: Púčik s jedným alebo dvoma lístkami (一芽一叶, 一芽二叶). Podľa provinčnej reportáže z roku 2025 sa na jar do bambusových košov zbiera najjemnejší púčik s jedným lístkom; prvý jarný zber toho roku trval približne desať dní.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Hora Bajčušan s vysokými horami a hlbokými dolinami v okolí.
- Nadmorská výška pestovania: 1800 – 2600 m — podľa požiadaviek z roku 2025. Príručky uvádzajú 1800 – 2350 m a záhrady na svahoch nie nižšie ako 2000 m so sklonom od 25°; okresná publikácia z roku 2024 uvádza najvyšší bod hory 2550 m.
- Klíma: Severné subtropické kontinentálne monzúnové podnebie, 900 – 1100 mm zrážok ročne, v priemere približne 1000 mm (podľa príručiek); krátky slnečný deň, hmly, dlhé bezmrazové obdobie (príručka označení).
- Pôdy: Humusové, purpurové a žlté (黄壤土); organickej hmoty nie menej ako 3,0 %, hrúbka vrstvy nie menej ako 1,0 m, pH 4,5 – 6,0, podzemná voda nie bližšie ako 2,0 m — podľa požiadaviek z roku 2025. Zalesnenosť okolo záhrad je vyššia ako 88 % — podľa príručky.
- Rozloha záhrad: Údaje sa rozchádzajú: 667 ha a 500 t ročne — v registračných údajoch z roku 2013; viac ako 7000 mu — v zázname z roku 2017; „desaťtisíc mu” — v okresnej publikácii z roku 2024.
5. Technológia výroby
Požiadavky z roku 2025 stanovujú deväť operácií a ich režimy. Od zberu po trh, podľa reportáže z roku 2025, prejdú tri až päť dní.
- Rozloženie čerstvého listu (摊凉, tānliáng): List sa rozkladá vo vrstve 5 – 10 cm najviac na 1 – 2 hodiny.
- Fixácia (杀青, shāqīng): 180 – 220 °C. List musí byť „usmrtený” naskrz a rovnomerne; ľahké pripálenie okrajov je prípustné, sčervenané stopky a listy nesmú byť prítomné. Cieľom sú „tri zelené”: farba suchého listu, nálevu a vylúhovaného listu.
- Krútenie (揉捻, róuniǎn): Strojové, približne 35 – 45 minút: jemný list — „ľahký tlak, krátke krútenie“, hrubý list — „silný tlak, dlhé krútenie”.
- Rozbíjanie hrudiek (解块, jiěkuài): List sa tenko rozkladá a rozbíja, aby boli závitky rovné a pravidelné.
- Sušenie (烘干, hōnggān): Prvé sušenie — 110 – 120 °C, 5 – 10 minút.
- „Surový oheň” (毛火, máohuǒ): 90 – 110 °C, v kotli 30 – 35 minút.
- „Plný oheň” (足火, zúhuǒ): Kotol približne 80 °C; pri schnutí sa teplota znižuje na 65 – 70 °C, jedna dávka trvá 40 – 45 minút.
- Preosievanie (筛选, shāixuǎn): Štyri sitá: z prvého ide hrubý čaj, zo štvrtého — drvina.
- Preberanie (拣剔, jiǎntī): Nečistoty sa vyberajú ručne.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhľad suchého listu: Pevne skrútený a rovnomerný, s jemnými stopkami; farba — mierne sivastá zelená s leskom (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Pri zalievaní — čistá a vysoká (开汤香气清高).
- Chuť: Plná a jemná (滋味浓醇). Podľa príručky označení — so sladkou dochuťou, znesie mnoho zaliatí.
- Farba nálevu: Žltozelená, jasná (汤色黄绿明亮). Okresná publikácia z roku 2024 píše inak — „čisto zelená, jasná” (清绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Žltozelené, jemné a rovnomerné (叶底黄绿嫩匀).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické ukazovatele podľa požiadaviek z roku 2025:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | nie menej ako 20,0 % |
| Kofeín | nie menej ako 2,5 % |
| Voľné aminokyseliny | nie menej ako 3,1 % |
| Teanín | nie menej ako 1,5 % |
8. Zalievanie
Prax triedy pre zelený čaj; vlastné odporúčania sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Teplota vody: 80 – 85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
- Piť, pričom sa časť nálevu ponecháva.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované zaliať.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu známku zemepisného označenia. Právo na ňu schvaľuje CNIPA na základe žiadosti cez okresný a provinčný úrad.
- Overiť, že výrobca je z mestečka Fabiao v okrese Šuangbaj.
- List — pevný, rovnomerný, sivastý zelený s leskom; nálev — žltozelený a jasný.
- Nepovažovať názov za biely čaj: 白 v ňom je súčasťou názvu hory.
11. Zaujímavosti
- Podľa príručky označení v rokoch 2000 – 2002 miestne čaje „Baj-ču jin-chao” (白竹银毫, Báizhú yínháo) a „Pi-luo-čchun” trikrát za sebou získali zlato „Jün-čcha pej” (云茶杯).
- Okresný blog z roku 2017 uvádza ocenenie značky „双柏县白竹山茶” za rok 2016 — 487 miliónov jüanov — a informuje, že dve čajové továrne získali certifikáty „zelenej potraviny” pre sedem produktov.
12. Porovnanie s inými jünnanskými zelenými čajmi
- Jün-nan lü-čcha (云南绿茶): Všeobecný názov veľkolistých zelených čajov provincie.
- Pao-chung-čcha (宝洪茶): Plochý pražený čaj okresu I-liang z malolistej odrody.
- Nan-ťien lü-čcha (南涧绿茶): Zelený čaj okresu Nan-ťien v okrese Ta-li.
- Tcheng-čchung lü-čcha (腾冲绿茶): Zelený čaj mestského okresu Tcheng-čchung.
Na záver:
Bajčušan čcha je zelený čaj z hory, ktorá bola čajom vysadená v polovici minulého storočia: veľkolisté kríky z okresu Ťing-tung, záhrady v nadmorskej výške 1800 – 2600 m, hmly a kyslé pôdy. Požiadavky z roku 2025 ho opisujú presne — od fixácie pri 180 – 220 °C po žltozelený nálev — a chránia názov v hraniciach jedného mestečka.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje