Guānsī yúnwù chá

Guansi Yunwu Cha (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — „hmlistý čaj z Guansi”, historický čaj z dediny Guansi (官司村) v obci Puyuan v okrese Zhouning (周宁县) mestskej prefektúry Ningde na severovýchode provincie Fujian. Referenčné opisy ho označujú za zelený čaj: tenké striebristo-sivozelené pásiky, aróma s gaštanovou notou, jemne zelený nálev. Surovina — miestna semenná populácia kríka. V roku 2011 sa toto meno stalo prvou geografickou certifikačnou známkou okresu Zhouning.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — podľa referenčných opisov, ktoré ho nazývajú nefermentovaným čajom a uvádzajú technológiu zeleného čaju; publikácia portálu „China Network” (中国网, Zhōngguó wǎng) z roku 2022 nazýva striebro z roku 2000 ocenením „Guansi zelený čaj” — „zelený čaj z Guansi”. Dokument s triedou neexistuje: register známky nazýva tovar jednoducho „čaj” (茶), takže známka triedu neobmedzuje. V zozname ocenení v referenčnom diele je aj zlato v kategórii červeného čaju na okresnej súťaži v roku 2010, ale k akému produktu sa vzťahuje, zdroj neuvádza.
• Kategória: Historický horský čaj východného Fujianu (闽东, Mǐndōng); geografická certifikačná známka (2011).
• Pôvod: Čína, provincia Fujian (福建, Fújiàn), mestská prefektúra Ningde (宁德, Níngdé), okres Zhouning (周宁, Zhōuníng), obec Puyuan (浦源, Pǔyuán), dedina Guansi.
• Zóna známky: Provinčný zoznam uvádza okres Zhouning — ide o príslušnosť držiteľa, nie o právnu hranicu zóny; hranicu som neoveroval.
• Geografické súradnice: Okres Zhouning — približne 27,1° s. š. a 119,3° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Začiatok. Referenčné opisy s odvolaním sa na „Kroniku okresu Zhouning” (《周宁县志》) uvádzajú, že v ôsmom roku éry Wanli (万历) dynastie Ming, teda v roku 1580, sa obyvatelia dediny Puyuan, ležiacej pätnásť li ďaleko, presťahovali do zalesnenej oblasti Guansi a začali tam sadiť čaj. Tá istá stránka na inom mieste posúva začiatok do polovice dynastie Čching; pôvodný zdroj som nevidel, rozpor som nevyriešil.
  • Čching a republika. Podľa referenčných opisov v rokoch éry Kuang-sü (光绪) priviezli čchouningoví obchodníci tento čaj do Fu-čou, kde ho ocenili zahraniční obchodníci, a v oblasti Dongyangxi (东洋溪, Dōngyángxī) vzniklo viac ako dvadsať čajových firiem. V rokoch 1946–1949 išiel cez Fu-čou do zahraničia o 20–40 % drahšie než čaj zo susedných okresov.
  • Nové meno. Jeden z referenčných opisov výslovne uvádza, že Guansi Yunwu Cha ako produkt bol „vytvorený nanovo” (新创制) po začiatku reforiem, na základe vybraných miestnych kríkov. Starú históriu referenčné diela pritom prerozprávajú pod dnešným menom, takže kde končí pôvodný čaj dediny a začína nový produkt, sa z nich nedá určiť.
  • 1982–2000. Podľa referenčného opisu — cena okresnej prehliadky slávnych čajov (1982), bronz na rezortnom porovnaní ministerstva ľahkého priemyslu (1988), striebro Čínskeho medzinárodného čajového veľtrhu (2000). Oficiálne zoznamy som nevidel.
  • 2008. V októbri bola miestna populácia „čaj Guansi” zaradená do provinčného zoznamu cenného genofondu čajového kríka na ochranu a využitie.
  • 2010–2011. Podľa referenčných opisov pred registráciou kolovali pod menami „官司” a „官思” rôzne značky a v roku 2010 podal okres žiadosť o spoločnú známku. Podľa provinčného zoznamu bola známka č. 8644027 zaregistrovaná 14. júna 2011; držiteľ — Čajová asociácia okresu Zhouning (周宁县茶叶协会), tovar — „čaj”. Referenčné diela ju označujú za prvú známku okresu a druhú v prefektúre Ningde pomenovanú po dedine, po Tanyang Gong Fu.
• Názov: 官司 (guānsī) — meno dediny; 云雾 (yúnwù) — „oblaky a hmla”; 茶 — čaj.
• Kultúrny význam: Referenčné diela stavajú čaj Guansi do jedného radu s červenými Tanyang Gong Fu a Bai Lin Gongfu tej istej prefektúry. Dnes okres propaguje spoločnú značku Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (周宁高山云雾茶) — tá istá asociácia má na ňu vlastné známky z rokov 2017 a 2024.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda: Miestna semenná populácia (有性原生群种), známa ako „cai cha z dediny Guansi” (官司菜茶, guānsī càichá); podľa publikácie „Ľudový denník”, ktorú pretlačil provinčný výbor pre štátny majetok (2025), je zaradená do provinčného zoznamu chráneného cenného genofondu čajového kríka.
• Vzhľad kríka: Podľa referenčného opisu s odvolaním sa na okresnú kroniku — ker s polorozložitou korunou, vypuklým povrchom listu, hrubým (v priemere 0,51 mm), krehkým tmavozeleným listom a stredným termínom pučania púčikov; úrodný a odolný.
• Štandard zberu: Okolo sviatku Čching-ming (清明), za jasného počasia; jeden púčik s jedným alebo dvoma listami, list bez poškodenia, bez zahriatia a sčervenania.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Severovýchod Fujianu, vysočina východnej časti provincie. Podľa referenčného opisu leží 87,7 % rozlohy okresu v nadmorskej výške 500–1510 m; najvyšší bod — vrch Longgangshan (龙岗山), 1510 m.
• Nadmorská výška: Priemerná nadmorská výška okresu — približne 800 m (tá istá publikácia z roku 2025). Výška samotnej dediny Guansi sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
• Klíma: Podľa tej istej publikácie — husté rosy a hmly po celý rok, veľký rozdiel denných a nočných teplôt.
• Pôdy: Podľa publikácie provinčnej kultúrnej spoločnosti, podľa slov čajových odborníkov, ležia záhrady okresu prevažne na úrodných hlbokých červeno-žltých pôdach. Pre samotnú dedinu údaje chýbajú.

5. Technológia výroby

Referenčný opis uvádza strojovú technológiu s parametrami. Text normy ani pravidiel známky som nevidel, preto sú čísla nižšie podľa referenčného diela, nie podľa dokumentu.

1. Odležanie čerstvého listu (凉青, liángqīng): Vo vrstve 15 cm, 6–8 hodín, s prehadzovaním raz za hodinu — kým list nezmäkne a nezíska tmavozelenú farbu a vlhkosť neklesne približne na 70 %.
2. Fixácia (杀青, shāqīng): V bubnovom stroji: na vstupe približne 150 °C, na výstupe približne 120 °C, 1–2 minúty, do vlhkosti 55–60 %.
3. Miesene (揉捻, róuniǎn): 20 minút so striedaním tlaku — ľahký, stredný, silný, stredný, ľahký, — kým sa list nezvinie do pásikov a nevyteká šťava.
4. Sušenie (干燥, gānzào) v troch krokoch: predsušenie na sušiacom stroji pri 130 °C; potom praženie v bubne pri 90 °C do sedemdesiatpercentnej suchosti; potom dlhé dotiahnutie pri 80 °C, ktoré formuje tenké hladké pásiky striebristo-sivozelenej farby, do vlhkosti 6 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis nižšie uvádzajú referenčné diela; dokument známky s opisom vzhľadu som nevidel.

• Vzhľad suchého listu: Tenké husté pásiky, okrúhle a hladké, striebristo-sivozelené (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
• Aróma suchého listu: Samostatné opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Aróma nálevu: Vysoká, ostrá a trvácna, s gaštanovou notou (香气高锐持久、显栗香).
• Chuť: Sladká, jemná, svieža a povzbudivá (滋味甘醇鲜爽).
• Farba nálevu: Jemne zelená, čistá a jasná (汤色嫩绿、清澈明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Smaragdovozelené, rovnomerné a mäkké (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Chemické zloženie

Pre hotový čaj sa v nájdených zdrojoch fyzikálno-chemické údaje nenachádzajú. Pre surovinu uvádza referenčný opis s odvolaním sa na okresnú kroniku údaje populácie Guansi: aminokyseliny 4,1 %, polyfenoly 25,4 %. Metódu ani rok merania zdroj neuvádza; ide o charakteristiku kríka, nie o normu pre čaj.

8. Príprava čaju

Praktika triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
• Postup: Predhriať nádobu, naliať vodu po stene, prvý nálev — 40–60 sekúnd, potom dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Praktika triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o aktuálnych cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať geografickú certifikačnú známku „官司云雾茶” (č. 8644027).
  • Overiť, že výrobca je z okresu Zhouning.
  • Nezamieňať s okresnou značkou Zhouning Gaoshan Yunwu Cha a s inými „hmlistými” čajmi: „yunwu” je rozšírené slovo.

11. Zaujímavosti

• Údaje o „Panamskej výstave” sa rozchádzajú. Jedna publikácia píše o striebornej medaile čaju Guansi v roku 1915; referenčné dielo — o zlate z roku 1915 pre čaj fuťienskej firmy vyrobený z listu Guansi a o striebre z roku 1946. Panamská výstava sa konala v roku 1915 a dátum 1946 s ňou nesedí. Ani jednu verziu som nepotvrdil.
• Okresné centrum Zhouning označuje referenčné dielo za najvyššie položené vo Fujiane.
• Známka je pomenovaná po dedine, nie po okrese: podľa referenčných diel bola v prefektúre Ningde pred ňou takto pomenovaná len Tanyang Gong Fu.

12. Porovnanie s inými čajmi

• Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Červený čaj tej istej prefektúry Ningde, tiež s menom dediny; prvá taká známka prefektúry.
• Bai Lin Gongfu (白琳工夫): Červený čaj z Fudingu, s ktorým referenčné diela stavajú čaj Guansi do jedného radu.
• Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Chránený horský čaj susedného okresu Shouning tej istej prefektúry — červený a zelený.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): „Hmlistý” zelený čaj z provincie Ťiang-si; s čajom Guansi má spoločné len slovo „yunwu”.

Na záver:

Guansi Yunwu Cha — zelený čaj jednej dediny východofuťienskej vysočiny: miestna semenná populácia, tenké striebristo-sivozelené pásiky, gaštanová aróma a jemne zelený nálev. História sa prerozpráva s nezrovnalosťami — od roku 1580 alebo od polovice dynastie Čching, s medailami, ktoré nemožno potvrdiť; pevné fakty — známka z roku 2011 a chránená populácia kríka.

Zdroje

Zemepisné označenie

• CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

Úplný zoznam — na stránke Zdroje