Wénxiàn lǜchá

Wenxian Lücha (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) je zelený čaj okresu Wenxian (文县) mestského obvodu Longnan na juhu provincie Gansu, v jedinom čajovom kúte tejto severozápadnej provincie. Podľa okresných novín ležia záhrady v horách v nadmorskej výške 600–1560 m pozdĺž okraja prírodnej rezervácie Baishuijiang, v oblakoch a hmlách. Požiadavky ochrany poznajú dve formy: plochú, smaragdovú, s čistou vysokou arómou, a skrúcanú. Meno je chránené dvojnásobne: ako produkt s geografickým označením od roku 2013 a ako geografická certifikačná známka od roku 2024, prvá takáto známka okresu.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda je uvedená v názve; požiadavky ochrany opisujú zelené spracovanie.
• Kategória: Okresný horský zelený čaj južného Gansu; produkt s geografickým označením (2013) a geografická certifikačná známka (2024).
• Pôvod: Čína, provincia Gansu (甘肃, Gānsù), mestský obvod Longnan (陇南, Lǒngnán), okres Wenxian (文县, Wénxiàn).
• Zóna produktu s geografickým označením: Podľa oznámenia z roku 2013 štyri jednotky okresu: obec Bikou (碧口镇) a dediny Zhongmiao (中庙乡), Fanba (范坝乡) a Liujiaping (刘家坪乡).
• Zóna certifikačnej známky: Podľa správy o predbežnom schválení (január 2024) tri obce a dve dediny: Bikou (碧口镇), Zhongmiao (中庙镇), Fanba (范坝镇), Yulei (玉垒乡) a Liujiaping (刘家坪乡). Zóna známky je širšia o dedinu Yulei; Zhongmiao a Fanba sú v nej už obce, nie dediny.
• Geografické súradnice: Podľa tej istej správy 104°16′–105°27′ v. d., 32°35′–33°20′ s. š.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • 2013. Oznámením Hlavného úradu pre kontrolu kvality (质检总局) č. 128 z 24. septembra bol Wenxian Lücha vzatý pod ochranu ako produkt s geografickým označením, s priloženými požiadavkami na kvalitu.
  • 2023. Podľa „Zhongguo xinwen“ obec Bikou oznámila, že pre „文县绿茶“ dokončila certifikáciu geografického označenia, organickú a „zelenú“.
  • 2024. V januári prešla žiadosť o geografickú certifikačnú známku predbežným schválením: 1871. vydanie „Bulletinu ochranných známok“, žiadateľ okresné centrum rozvoja čajového odvetvia (文县茶叶产业开发服务中心). 8. mája podľa „Longnan ribao“ web ochranných známok CNIPA oznámil registráciu. Príručka uvádza číslo známky 68117279; s registrom som ho neoveril.
  • 2025. Oznámením CNIPA č. 642 bol podnik pripustený k osobitnej známke geografického označenia pre produkt „文县绿茶“.
• Názov: „Wenxian“ (文县) znamená „okres Wen“, meno okresu; „lücha“ (绿茶) znamená zelený čaj.
• Kultúrny význam: Podľa „Zhongguo xinwen“ je Longnan jediný okres Gansu, ktorý celý leží v povodí Jang-c’-ťiang („陇上江南“ — „Jiangnan na zemi Long“); okresy Wenxian a Kangxian a obvod Wudu sú jediné miesto v provincii, kde sa vyrába čaj. Podľa „Longnan ribao“ (2024) dáva čaj v hlavných čajových miestach okresu viac ako 75 % príjmov roľníkov.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Požiadavky ochrany z roku 2013 uvádzajú klonové odrody Yingshuang (迎霜, Yíngshuāng) a Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) a semenné odrody Xinyang (信阳种), Jiukeng (鸠坑种), Yixing (宜兴种) a ďalšie. Podľa „Zhongguo xinwen“ (2023) v Bikou obnovovali záhrady a doviezli z Zhejiangu a iných miest Longjing 43 (龙井43号), Zhongcha 108 (中茶108), Huangjin Ya (黄金芽), Wuniu Zao (乌牛早), Longjing Changye (龙井长叶) a Zhonghuang 1 (中黄1号).
• Zber: Podľa tej istej správy sa v Longnane zbiera okolo sviatku Qingming (清明, qīngmíng), začiatkom apríla, a v ten istý deň sa začína spracovanie.
• Štandard zberu: Podľa požiadaviek pre plochý čaj najvyššia trieda sú jednotlivé púčiky 1,5–2 cm pred Qingmingom, prvá trieda púčik s listom okolo Qingmingu, druhá púčik s jedným-dvoma listami pred Guyu (谷雨, gǔyǔ). Pre skrúcaný čaj od púčika s jedným-dvoma listami po púčik s tromi. Zbiera sa ručne, bez trhania hrsťou.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

• Región: Podľa príručky leží Wenxian na severnej hranici čínskeho čajovníctva, v čajovej oblasti Jiangbei (江北茶区, Jiāngběi cháqū) severne od Jang-c’-ťiang. Bikou stojí na rieke Bailongjiang (白龙江).
• Nadmorská výška pestovania: Požiadavky ochrany uvádzajú 600–1600 m. Podľa „Longnan ribao“ (2024) ležia záhrady v 600–1560 m, v horách pozdĺž okraja prírodnej rezervácie Baishuijiang (白水江自然保护区).
• Klíma: Podľa tých istých novín oblaky a hmly, veľa rozptýleného svetla; tunajší čaj nazývajú typickým „vysokohorským čajom oblakov a hmiel“ (高山云雾茶).
• Pôdy: Podľa požiadaviek žltohnedé pôdy (黄棕壤), pH 4,5–5,5, organickej hmoty najmenej 1 %.
• Rozsah: Podľa údajov novín je v okrese 102 tis. mu pôdy vhodnej na čaj, 100 tis. mu výsadieb, 70 tis. mu rodiacich záhrad; očakávaná produkcia je viac ako 600 t ročne, hodnota produkcie 250 miliónov jüanov. To je všetok čaj okresu, nie iba produkcia pod známkou.

5. Technológia výroby

Požiadavky ochrany z roku 2013 uvádzajú dve schémy:

1. Plochý čaj: triedenie čerstvého listu → rozloženie (摊青, tānqīng) → fixácia (杀青, shāqīng) → vyrovnávanie (理条, lǐtiáo) → tvarovanie do plochej formy (压扁, yābiǎn) → sušenie.
2. Skrúcaný čaj: triedenie → rozloženie → fixácia → skrúcanie (揉捻, róuniǎn) → rozbíjanie hrudiek (解块, jiěkuài) → vyrovnávanie → tvarovanie → sušenie → „zdvihnutie arómy“ (提香, tíxiāng).

Parametre z požiadaviek: rozloženie 6–8 hodín vo vrstve nie hrubšej ako 5 cm, strata vlhkosti 15–20 %. Fixácia najprv na vysokom ohni, potom nižšom; jemný list sa fixuje silnejšie, hrubý slabšie (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Plochý čaj sa suší v kotli pri 70–80 °C. Jemný list sa skrúca ľahko a vychladnutý, hrubý dlhšie a teplý.

„Zhongguo xinwen“ (2023) uvádza miestne kroky inak: rozloženie, fixácia, „návrat vlhkosti“ (回潮), preosievanie, odstránenie chĺpkov a záverečné praženie v kotli (辉锅). Medzi produktmi Bikou agentúra uvádza plochý „longjing“, „Gaoyuan Bian“ — „vysokohorský plochý“ — a červený čaj.

6. Organoleptické vlastnosti

Nižšie sú požiadavky ochrany z roku 2013; v zátvorkách sú ich formulácie.

• Vzhľad suchého listu: Plochý — plochý a rovný, smaragdovozelený, mastne lesklý (外形扁平挺直，色泽翠绿油润). Skrúcaný — tenké husté skrútené prúžky, od smaragdovej po tmavozelenú.
• Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
• Aróma nálevu: Plochý — čistá a vysoká (香气清高); skrúcaný — vysoká, od jemne gaštanovej po dosť čistú.
• Chuť: Plochý — sladká a jemná, svieža a povzbudzujúca (滋味甘醇、鲜爽); skrúcaný — jemná (醇).
• Farba nálevu: Plochý — jemne zelená, jasná (汤色嫩绿明亮); skrúcaný — od jemne zelenej jasnej po žltozelenú.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Plochý — tenké, jemné a jasné (叶底细嫩明亮); skrúcaný — od jemne zelenej jasnej po žltozelenú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické normy z požiadaviek ochrany: vlhkosť najviac 7,0 %, celkový popol najviac 6,5 %, vodou extrahovateľné látky najmenej 38,0 %, čajové polyfenoly najmenej 22,0 %, surová vláknina najviac 16,0 %, drvina najviac 2,0 %.

8. Príprava

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan — v skle vidno, ako sa plochý list rozvíja.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
  3. Prvý nálev po 40–60 sekundách.
  4. Piť, pričom časť nálevu ostáva.
  5. Doliať vodu.
  6. Dve-tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať známku geografického označenia alebo certifikačnú známku „文县绿茶“.
  • Overiť, že výrobca je z obcí a dedín zóny: Bikou, Zhongmiao, Fanba, Liujiaping, pre známku aj Yulei.
  • Plochý list je rovný a smaragdový, nálev jemne zelený a jasný, aróma čistá a vysoká.
  • Miestny plochý čaj sa volá „longjing“; je to čaj z Gansu, nie Xi Hu Long Jing (西湖龙井).

11. Zaujímavosti

• Certifikačná známka z roku 2024 je prvá takáto známka okresu Wenxian, píše „Longnan ribao“.
• Zóny dvoch režimov ochrany sa nezhodujú: známka zahŕňa dedinu Yulei, ktorá nie je v zóne produktu z roku 2013.

12. Porovnanie so susednými čajmi južného Gansu

• Longnan Lücha (陇南绿茶): Okresné meno so zónou 13 dedín a obcí dvoch okresov a jedného obvodu; štyri z nich — Bikou, Zhongmiao, Fanba a Liujiaping — sú tie isté ako v zóne produktu Wenxian Lücha. Wenxian Lücha je okresné meno vnútri tohto dáždnika.
• Longshen Cha (龙神茶) a Bikou Longjing (碧口龙井): V korpuse opísané čaje južného Gansu so záhradami okolo Bikou — skrúcaný a plochý.
• Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Zelený čaj susednej provincie Shaanxi.

Na záver:

Wenxian Lücha je okresný zelený čaj jediného čajového kúta Gansu: hory pri rezervácii Baishuijiang, zber okolo Qingmingu, plochý smaragdový list s čistou vysokou arómou alebo skrúcaný s gaštanovou notou. Požiadavky z roku 2013 určujú odrody, výšku, pôdy, zber, spracovanie a fyzikálno-chemické normy. Dva režimy ochrany dávajú trochu odlišné zóny a nad menom stojí okresné Longnan Lücha.

Zdroje

Zemepisné označenie

• CNIPA 第642号地理标志产品专用标志核准 №642

Úplný zoznam — na stránke Zdroje