Išan Šimo Čcha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — granulovaný zelený čaj okresu I-sien (黟县) mestskej prefektúry Chuang-šan na juhu provincie An-chuej. V dokumentoch ochrany má dvojité meno — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, druhé sa číta I-sien Šimo Čcha. Názov pochádza z priesmyku Šimolin (石墨岭) a miestne opisy zhŕňajú vzhľad čaju formulou „ťažký ako kameň, čierny ako tuš“ (重如石，色如墨). Je chránený dvakrát: od roku 2018 ako poľnohospodárske zemepisné označenie Ministerstva poľnohospodárstva, od roku 2024 ako produkt so zemepisným označením CNIPA.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), granulovaný. V technologickej schéme požiadaviek ochrany (časť 5) nie je stupeň oxidácie.
- Kategória: „Jeden z granulovaných slávnych čajov Číny“ — podľa novín „Čung-kuo č’-liang pao“ (2024).
- Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestská prefektúra Chuang-šan (黄山, Huángshān), okres I-sien.
- Chránená oblasť: Celý okres I-sien v súčasných administratívnych hraniciach (list okresnej vlády č. 11 z roku 2019). Registrácia Ministerstva poľnohospodárstva tiež pokrýva celý okres, s jadrom 61 dedín v ôsmich mestách a obciach.
- Zemepisné súradnice: 117°38′30″–118°06′00″ v. d., 29°47′00″–30°11′30″ s. š. — podľa opisu registrácie.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Kronika obdobia Tchung-č’. Okresná kronika „I-sien san č’“ (《黟县三志》): „z čajov je najlepší z priesmyku Šimolin šiesteho obvodu; znalci ho nazývajú čajom šimo“. Rok vydania sa v zdrojoch líši: 1868 podľa „Čung-kuo sin-wen“ a 1871 podľa opisu registrácie Ministerstva poľnohospodárstva.
- Úpadok. Ručné spracovanie bolo náročné a začiatkom republikánskeho obdobia sa čaj prestal vyrábať.
- 1985. Vedecko-technické výbory Chuang-šanu a okresu spolu s okresnou čajovou pokusnou stanicou obnovili čaj pod názvom „Išan Šimo Lung-ja“ (黟山石墨龙芽茶); v júni 1988 prešiel provinčnou expertízou.
- 2017. Technika výroby bola zapísaná do provinčného zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva An-chueja.
- 2018, 3. júla. Ministerstvo poľnohospodárstva (oznámenie č. 40) zaregistrovalo „黟县石墨茶“ ako poľnohospodárske zemepisné označenie, číslo AGI02399. Publikácia „Čung-kuo sin-wen“ z roku 2021 pripisuje toto označenie roku 2017.
- 2020. Podľa zástupcu výrobcu v „Čung-kuo sin-wen“ (2021) čaj získal zlaté ocenenie na medzinárodnej súťaži v Japonsku; názov súťaže nie je uvedený.
- 2021–2022. Miestny štandard DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ nadobudol účinnosť 1. januára 2022; v štátnej databáze štandardov je vedený ako zrušený od 1. augusta 2022.
- 2022, 18. apríla. CNIPA oznámením č. 480 prijala žiadosť; technickým základom bol podnikový štandard spoločnosti „I-ťiang-jüan“ (弋江源茶业).
- 2024. Oznámením č. 577 (19. apríla) CNIPA predbežne uznala produkt po porovnaní so záznamom o poľnohospodárskom označení, oznámením č. 588 (podpísané 2. júla, zverejnené 17. júla) — definitívne, s ochranou od 20. júna. Podľa „Čung-kuo č’-liang pao“ ide pre okres o prvý produkt s takouto ochranou.
- 2024, 31. decembra. Oznámením č. 614 (zverejnené 9. januára 2025) získalo právo na špeciálny znak šesť podnikov okresu.
- Názov: 石墨 (shímò) — „grafit“. Podľa registrácie bol čaj pomenovaný po priesmyku Šimolin, kde kríky dávali list „farby tušu“. Novinová formula znie „guľatý, hustý, farby tušu so smaragdom; jemná aróma, sladká chuť“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kultúrny význam: Jarná trasa k čaju šimo sa podľa okresu dostala medzi vzorové trasy čajového turizmu krajiny (2024). Podľa reportáže agentúry Sin-chua (2023) v obci Mej-si jedna čajová rodina päť generácií, viac ako sto rokov, vyrába čaj šimo.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / Kultivar: Podľa požiadaviek ochrany — miestna populácia okresu a odrody vhodné pre tunajšie podmienky; registrácia upresňuje: chuang-šanská populácia (黄山群体种) alebo klony z nej vybrané. Názvy klonov v zdrojoch nie sú.
- Čas zberu: Požiadavky ochrany — začiatok apríla; registrácia — okolo sviatku Ku-jü (谷雨).
- Štandard zberu: Podľa požiadaviek ochrany — od samostatného púčika po púčik s dvoma listami, list mäkký, rovnomerný a čerstvý. Registrácia delí surovinu na štyri triedy, od púčika s dvoma listami na začiatku rozvinutia po púčik s dvoma až tromi rozvinutými listami.
- Obmedzenia: Nezbiera sa list zbieraný v daždi a po rose, pomliaždený a uľahnutý.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Horský okres, ktorý pretínajú výbežky Chuang-šanu; hory tvoria 82,5 % plochy, rieky smerujú do Sin-an-ťiangu a Čching-i-ťiangu.
- Nadmorská výška pestovania: 200–800 m, sklon do 25° — podľa registrácie.
- Klíma: Severný okraj centrálneho subtropického pásma, vlhké monzúnové; priemerná ročná teplota 15,8 °C, 1686 mm zrážok, vlhkosť okolo 80 %, bezzámrazové obdobie okolo 220 dní. Zalesnenosť — 84,7 %.
- Pôdy: Podľa požiadaviek ochrany — horské žlté a žlto-červené, vrstva viac ako 60 cm, organickej hmoty najmenej 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registrácia pri rovnakej vrstve a organike uvádza pH 5,0–6,5.
- Agrotechnika: Najviac 60 000 rastlín na hektár pri jednoradovej výsadbe a 90 000 pri dvojradovej — podľa požiadaviek ochrany.
- Rozsah: Podľa registrácie, k roku 2018 — 3700 ha a 200 t ročne.
5. Technológia výroby
Požiadavky ochrany opisujú túto schému:
- Zavadzanie (摊放, tānfàng): Vo vrstve 10–12 cm, 4–6 hodín, s 2–3 ľahkými prehadzovaniami; vlhkosť 65–70 %.
- Fixácia (杀青, shāqīng): 180–220 °C, do tmavozeleného mäkkého listu, ktorý sa stlačí do hrudky a mierne pruží.
- Mieseniu (揉捻, róuniǎn): Do vylúčenia šťavy a lepivosti; do prúžkov je zvinutých najmenej 85 % listu.
- Druhé praženie (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minút, kým list neprestane lepiť.
- Formovanie (做形, zuòxíng): V malom kotli — 120–150 °C, 4–5 kg listu, do zvinutia; vo veľkom kotli — 90–100 °C, 12–13 kg, kým viac ako 90 % listu nie je vo forme granúl; vlhkosť 8–10 %.
- Sušenie (干燥, gānzào): 70–80 °C, kým sa čaj v prstoch neroztiera na prášok; vlhkosť najviac 6,5 %.
Registrácia Ministerstva poľnohospodárstva nazýva kľúč ku guľatému tvaru formulou „ľahké miesenie, dôraz na druhé praženie, malý kotol, veľký kotol“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). V ručnej schéme trval „veľký kotol“ približne 10–12 hodín; strojové spracovanie prebieha podľa provinčného štandardu DB34/T 2571-2015.
6. Organoleptické vlastnosti
Najprv — požiadavky ochrany, za bodkočiarkou — registrácia.
- Vzhľad suchého listu: Granule guľaté, husté a ťažké, rovnomerné, atramentovo zelené s chĺpkami; registrácia — „atramentovo zelené so smaragdovým presvitom“ (墨绿透翠).
- Aróma suchého listu: Oddelene od nálevu v dokumentoch nie je opísaná.
- Aróma nálevu: Sýta gaštanová (栗香馥郁); registrácia — jemný gaštan s kvetinovým tónom.
- Chuť: Jemná a svieža, so sladkým dozvukom; registrácia — plná a jemná.
- Farba nálevu: Žltozelená, jasná (黄绿明亮) — v oboch dokumentoch.
- Čajový základ (vylúhovaný list): Jemný, žltozelený, rovnomerný a lesklý; registrácia — mäkký, zelený, lesklý.
7. Chemické zloženie
Normy požiadaviek ochrany sa zhodujú s registráciou: vlhkosť najviac 6,5 %, drvina najviac 0,5 %, celkový popol najviac 6,5 %, vodou extrahovateľné látky najmenej 37 %. Iné chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
8. Zalievaní
Prax triedy pre zelený čaj: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, biely gajwan alebo sklenený pohár. Nádobu predhriať, prvý nálev — približne minútu, potom dva až tri nálevy s predlžovaním.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka. Podľa požiadaviek ochrany sa čaj balí ihneď po vychladnutí.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálny znak zemepisného označenia; koncom roku 2024 malo naň právo šesť podnikov okresu.
- Overiť, že čaj pochádza z okresu I-sien.
- Požiadavky ochrany opisujú granulovaný zelený čaj spracovaný v kotli.
- Texty agregátorových webov o „polovične fermentovanom“ alebo „grafénovom“ čaji šimo dokumenty ochrany nepotvrdzujú.
11. Zaujímavosti
- Po obnovení v roku 1985 sa čaj najprv volal „Šimo Lung-ja“.
- Hotovosť pri sušení sa kontroluje hmatom: granula sa má v prstoch roztrieť na prášok.
- V ručnom „veľkom kotli“ sa list prehadzoval dlaňami nahor, s tempom klesajúcim z desiatich pohybov za minútu na päť až šesť.
12. Porovnanie s inými granulovanými a an-chuejskými čajmi
- Jung-si Chuo Čching (涌溪火青): Tiež granulovaný zelený čaj, z okresu Ťing-sien tej istej provincie.
- Pching-šuej Ču-čcha (平水珠茶): Če-ťiangský zelený čaj, valcovaný do guličiek.
- Chuang-šan Mao-feng (黄山毛峰): Zelený čaj tej istej mestskej prefektúry, s chĺpkatými púčikmi, nevalcovaný do granúl.
Na záver:
Išan Šimo Čcha — granulovaný zelený čaj okresu I-sien: husté atramentovo zelené granule, gaštanová aróma a žltozelený nálev. Za ním je riadok v okresnej kronike 19. storočia, dlhá prestávka, obnovenie v roku 1985 a dvojitá ochrana, kde sú malý a veľký kotol opísané až na stupeň.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje