Guǎngdé huángjīnyá

Guangde Huangjin Ya (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — zelený čaj zo žltolistých odrôd mestského okresu Guangde (广德市) mestského obvodu Xuancheng na juhovýchode provincie Anhui. Názov znamená „zlaté púčiky z Guangde“: výhonky týchto odrôd vyrastajú žlté a žltými v šálke ostávajú suchý list, nálev aj vylúhovaný list. Ochranný dokument zhŕňa vzhľad do formulky 三黄隐绿 — „tri žlté, v ktorých sa skrýva zeleň“. K žltému druhu čaj nepatrí: technológia zapísaná v dokumente je zelená, bez zahrievania v pare. Od roku 2025 je názov produktom s chráneným zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Druh je určený podľa ochranného dokumentu Národného úradu duševného vlastníctva (CNIPA): rozloženie, fixácia, tvarovanie, sušenie a zosilnenie arómy (摊放→杀青→做形→干燥→提香); zahrievanie v pare (闷黄, mènhuáng) chýba. Úrad trhového dohľadu Xuancheng produkt priamo nazýva zeleným čajom. „Zlato“ v názve je farba živého výhonku, nie druh; mestská publikácia z roku 2024 raz hovorí o „odvetví žltého čaju“ (黄茶产业), pričom má na mysli tie isté zlaté púčiky; o zahrievaní v pare tam reč nie je.
Kategória: Čaj zo žltolistých (黄化, huánghuà) odrôd; produkt s chráneným zemepisným označením.
Pôvod: Čína, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), mestský obvod Xuancheng (宣城, Xuānchéng), mestský okres Guangde (广德, Guǎngdé).
Chránená oblasť: Deväť obcí a mestečiek okresu Guangde — Taozhou, Baidian, Xinhang, Qiucun, Shijie, Yangtan, Dongting, Sihe a Lucun, spolu 120 správnych dedín.
Zemepisné súradnice: 119°02′03″–119°40′08″ v. d., 30°37′03″–31°12′07″ s. š. — podľa oznámenia CNIPA.

2. História a kultúrny význam

História:
- Čaj z Guangde všeobecne. Úrad trhového dohľadu Xuancheng píše, že čaj pri chrámoch v Guangde pestovali už za Západnej Jin (西晋), uvádza čísla štátneho nákupu čaju z roku 1142 a čajovej dane z roku 1398 a cituje spomienku na zlatú medailu, ktorú čaj z Guangde získal na Panamskej výstave v roku 1915. Tieto údaje sa zlatých púčikov netýkajú.
- Verš Lu Tonga. Opis produktu úrad otvára veršom z čajovej básne Lu Tonga (卢仝) „先春抽出黄金芽“ — „ešte pred jarou vytryskli zlaté púčiky“ — a označuje ju za prvý záznam o 黄金芽. Verš hovorí o jarných púčikoch; spojitosť so svetlolistými odrodami je výklad mestskej stránky.
- 1982. Podľa tej istej stránky v tomto roku začal Guangde pestovať „广德黄金芽“. Ako sa dátum spája s odrodami z ochranného dokumentu, sa z nájdených zdrojov nedá zistiť.
- 2018. Zaregistrovaná zemepisná certifikačná značka „广德黄金芽“.
- 2020. Produkt zaradený do celoštátneho zoznamu „名特优新“ a získal päťhviezdičkové zlaté ocenenie prvej súťaže slávnych čajov delty Jang-c’-ťiang.
- 2021. Vydané osvedčenie poľnohospodárskeho zemepisného označenia, číslo AGI03341.
- 2025. CNIPA oznámením č. 625 uznala názov za produkt s chráneným zemepisným označením — podľa správy mesta prvým v Guangde. Prvé hodnotenie hodnoty značky v tom istom roku dalo podľa úradu 1,001 miliardy jüanov.
Názov: 广德 — meno mesta; 黄金 — „zlato“, 芽 — „púčik“. 黄金芽 je známe aj ako názov svetlolistej odrody, no v zozname odrôd ochranného dokumentu sa nenachádza. Názov produktu pomenúva vzhľad, nie jednu odrodu.
Kultúrny význam: Mesto na tomto čaji buduje značku „prvého okresu zlatých púčikov Číny“ (中国黄金芽第一县). Podľa publikácie z roku 2024 sú v Guangde tri línie slávnych čajov — 广德云雾茶, 广德白茶 a zlaté púčiky, — a každý rok prebieha sviatok začiatku zberu.

3. Botanický opis a surovina

Odrody: Podľa ochranného dokumentu — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) a 黄金叶 (huángjīnyè). Úrad trhového dohľadu zaraďuje zlaté púčiky medzi žltolisté (黄化) mutantné odrody.
Odrody v oblasti: Podľa mestskej publikácie z roku 2024 je podiel šľachtených odrôd v záhradách 78 %; juh, horská časť, ostáva pri populárnych miestnych čajoch, žltolisté klony sú sústredené v pahorkoch stredu a severu.
Štandard zberu: Jeden púčik s jedným listom — jeden púčik s dvoma listami.
Čas zberu: Termíny dokument neuvádza.

4. terroir a osobitosti pestovania

Podnebie: Podľa úradu trhového dohľadu — severné subtropické vlhké monzúnové: priemerná ročná teplota 15,4 °C, bezzámrazové obdobie 218 dní, slnečného svitu 2162 hodín ročne, relatívna vlhkosť 80 %, zrážok asi 1379 mm. Zalesnenosť — viac ako 70 %, denný teplotný rozdiel veľký, veľa rozptýleného svetla.
Nadmorská výška pestovania: 200–800 m, pahorkovité svahy so sklonom najviac 25° (ochranný dokument).
Pôdy: Žlto-červené (黄红壤), hrúbka najmenej 50 cm, organickej hmoty najmenej 3,5 %, pH 4,5–6,5.
Starostlivosť podľa dokumentu: Jednoradová výsadba s dvoma rastlinami v jamke, medzi riadkami 1,2–1,5 m; na základe — 3000–3750 kg repkového šrotu alebo organiky na hektár, vlhkosť pôdy — 70–90 % poľnej vodnej kapacity.
Rozsah: Mestské údaje sa podľa rokov líšia: 55 tis. mu v roku 2024, „takmer 50 tis. mu“ na jar 2025, 58 tis. mu v lete 2026.

5. Technológia výroby

Ochranný dokument stanovuje päť etáp a pre každú vlhkosť listu na výstupe.

Rozloženie (摊放, tānfàng): Vrstvou 3–5 cm na 5–8 hodín, s jedným až dvoma prehodeniami, kým list nezmäkne a trávnatý pach nezoslabne. Vlhkosť — 69–71 %.
Fixácia (杀青, shāqīng): Pri 300–350 °C, kým stlačený list neprestane byť lepkavý na ruku, stopka sa nezačne ohýbať bez zlomenia a neobjaví sa čajová aróma. Vlhkosť — 52–55 %.
Tvarovanie (做形, zuòxíng): Pri teplote od 130 do 100 °C, 10–15 minút, kým sa list nevyrovná a neupevní tvar. Vlhkosť — 15–20 %.
Sušenie (干燥, gānzào): Bez prudkého silného ohňa, do vlhkosti najviac 7,0 %.
Zosilnenie arómy (提香, tíxiāng): Krátky ohrev pri nízkej teplote; vlhkosť — najviac 6,0 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis — podľa ochranného dokumentu.

Vzhľad suchého listu: Čajové lístky rozložené a rovné, nežno žlté s presvitajúcou zeleňou, vyrovnané a čisté (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
Aróma nálevu: Čistá a sladká, s kvetinovou notou (香气清甜带花香).
Chuť: Svieža, jemná, sladká a povzbudivá (滋味鲜醇甘爽).
Farba nálevu: Svetlá žltá so skrytou zeleňou (汤色亮黄隐绿).
Čajové dno (vylúhovaný list): Nežné a vyrovnané, púčiky sa otvárajú celé, zlatisto žlté so zeleňou (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

Výsledná formulka dokumentu — 三黄隐绿，香清味醇: tri žlté so skrytou zeleňou, čistá aróma a jemná chuť.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické požiadavky ochranného dokumentu:

Ukazovateľ	Norma
Vodný extrakt	najmenej 39 %
Čajové polyfenoly	najmenej 12,5 %
Celkový popol	najviac 7,5 %

Úrad trhového dohľadu uvádza svoje čísla: aminokyselín 6–10 %, polyfenolov asi 18–20 %. Metódu, vzorku ani rok neuvádza, ide teda o orientačný údaj s uvedením zdroja, nie o normu.

8. Príprava

Prax druhu pre jemný zelený čaj.

Teplota vody: 75–80 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár, v ktorom vidno žlté púčiky, alebo biely gaiwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Piť, pričom časť nálevu ostáva.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Prax druhu. Hermetický obal, chladnička pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a cudzích pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o maloobchodných cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú značku produktu s chráneným zemepisným označením a značku „广德黄金芽“.
- Overiť, že výrobca je z deviatich obcí a mestečiek chránenej oblasti.
- Suchý list — rovný, nežno žltý so zeleňou; nálev — svetlo žltý so skrytou zeleňou.
- Nezamieňať so žltým čajom podľa druhu: zlaté púčiky nemajú zahrievanie v pare.

11. Zaujímavosti

Technológia je zapísaná cez vlhkosť listu: od 69–71 % po rozložení do 6 % po zosilnení arómy.
V okrese Langxi toho istého obvodu existuje vlastné zemepisné označenie — „郎溪黄金芽“.
Pripravenosť fixácie dokument overuje hmatom: list by mal ruku mierne pichať (略有刺手感).

12. Porovnanie so svetlolistými čajmi

Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Žltolistý zelený čaj okresu Anji v Zhejiangu — najbližší sused podľa mena.
Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Zelený čaj Zhejiangu z odrody 中黄2号 — tej istej, ktorá je uvedená v dokumente Guangde.
Zhonghuang č. 1 (中黄一号): Článok korpusu o odrode, ktorá je v zozname Guangde prvá.
Huoshan Huang Ya (霍山黄芽): Anhuiský žltý čaj podľa druhu, so zahrievaním v pare, — pre kontrast.

Na záver:

Guangde Huangjin Ya — zelený čaj pomenovaný podľa farby listu: odrody 中黄 a 黄金叶 dávajú žltý suchý list, svetlo žltý nálev a zlatisté dno so skrytou zeleňou. Ochranný dokument z roku 2025 ho opisuje podrobne — od nadmorskej výšky záhrad po vlhkosť listu v každej etape. Staré verše a daňové čísla hovoria o čaji z Guangde všeobecne; samotné zlaté púčiky sú čajom z moderných odrôd.

Zdroje

Zemepisné označenie

Úplný zoznam — na stránke Zdroje