Chángshān yínháo

Čchang-šan Jin-chao (Chángshān yínháo, 常山银毫) — zelený čaj okresu Čchang-šan (常山县) mestskej prefektúry Čchü-čou na západe provincie Če-ťiang. „Jin-chao“ — „strieborné páperie“: meno opisuje vzhľad, nie triedu. Triedu uvádza jediný nájdený podrobný opis — prebratý text na portáli „Čung-kuo wang“ (2017): „常山银毫，属绿茶“ — „Čchang-šan Jin-chao patrí medzi zelené čaje“. Tam je aj strojová technológia s číslami: bubnová fixácia pri 130–140 °C, vyrovnávanie v kotli, ručné dokončenie tvaru pre stredné a vysoké triedy, sušenie v dvoch fázach. Hotový čaj je tenký, pevne zvinutý, guľatý a rovný, smaragdový, s výrazným páperím. Od roku 2013 je názov chránený geografickou certifikačnou známkou; držiteľom je asociácia slávneho čaju „Čchang-šan jin-chao“.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Tak ho priamo nazýva opis z roku 2017 a jeho technológia je zelená: fixácia, vyrovnávanie, sušenie, bez ležania a bez oxidácie. Dokument známky s triedou som nevidel.
• Kategória: Slávny čaj prefektúry Čchü-čou; geografická certifikačná známka (2013).
• Pôvod: Čína, provincia Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), mestská prefektúra Čchü-čou (衢州, Qúzhōu), okres Čchang-šan (常山, Chángshān).
• Oblasť: Provinčná databáza známok uvádza okres Čchang-šan ako administratívnu príslušnosť držiteľa; právnu hranicu oblasti som nevidel.
• Geografické súradnice: Okres Čchang-šan — približne 28,9° s. š. a 118,5° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História: Dátum vzniku čaju sa v nájdených zdrojoch neuvádza. Opis z roku 2017 uvádza ocenenia:
  • Súťaž Čchü-čou. Na mestskej súťaži slávnych čajov — vysoké umiestnenia a titul „najlepší slávny čaj mesta“; roky opis neuvádza.
  • 1991. Organizačný výbor Chang-čouského medzinárodného festivalu čajovej kultúry, ktorý usporiadali Štátna správa cestovného ruchu a vláda provincie Če-ťiang, udelil čaju pohár a diplom „nováčik medzi slávnymi čajmi“ (名茶新秀).
  • Provincia. Na základe viacerých provinčných súťaží — diplom kvalitného slávneho čaju.
  • 1992. Bronzová medaila prvej Čínskej poľnohospodárskej výstavy.
  • 1995. Zlatá medaila druhej Čínskej poľnohospodárskej výstavy.
  • 1998. Zlatá medaila prvej provinčnej výstavy slávnych, špeciálnych, kvalitných a nových poľnohospodárskych produktov Če-ťiang.
  • 2010–2013 — známka. Prihláška podaná 23. decembra 2010, registrácia — 14. augusta 2013.
• Názov: „Čchang-šan“ (常山) — názov okresu; „jin-chao“ (银毫) — „strieborné páperie“, podľa bieleho chĺpku na smaragdovom liste.
• Kultúrny význam: Opis z roku 2017 uvádza, že čaj sa predáva do Hongkongu, na Taiwan, do Pekingu, Tchien-ťinu, Ťi-nanu, Tchaj-jüanu, Šanghaja, Chang-čou, Ning-po a ďalších veľkých miest. Pre okres je to čaj nesúci jeho meno: známku drží asociácia pomenovaná priamo podľa názvu čaju.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Zber: Termíny sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Štandard zberu: Jeden púčik s jedným práve rozvinutým listom (一芽一叶初展). Púčik s listom musia byť celé, výhonky poškodené škodcami sa nezbierajú.
• Požiadavky na surovinu: Surovina — prevažne jeden púčik s jedným listom; opis zdôrazňuje, že vzhľad čaju dáva dôkladnosť zberu a spracovania.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

• Región: Západ provincie Če-ťiang, prefektúra Čchü-čou.
• Podmienky: Opis z roku 2017 uvádza len toľko, že čaj rastie vo vysokohorskej čajovej oblasti, kde „stúpajú oblaky a žiaria zore“ (云蒸霞蔚).
• Nadmorská výška, klíma a pôdy: Čísla sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

5. Technológia výroby

Opis z roku 2017 uvádza strojovú technológiu po etapách — so značkami strojov, teplotami a časom; nižšie je prerozprávaná blízko textu.

1. Zber a rozloženie (摊放, tānfàng): Čerstvý list sa okamžite rozloží na tenkú vrstvu na bambusové rohože alebo čistú cementovú podlahu, vo vrstve 2 cm, na 4–6 hodín; mokrý list od dažďa sa nechá dlhšie. Približne každé dve hodiny sa list obracia. Je hotový, keď zmäkne, stmavne a stratí trávnatú vôňu.
2. Fixácia (杀青, shāqīng): Bubnový stroj 6CST30. List sa podáva, keď je vo vnútri bubna 130–140 °C a pri vstupe je horúco pre ruku, rovnomerne a nepretržite, 35 kg za hodinu. Fixácia trvá približne minútu. Hotovosť — čistá aróma, stopka sa ohýba a neláme, nie sú sčervenané stopky ani listy, list sa mierne lepí na ruku. List sa na výstupe okamžite chladí, aby si zachoval smaragdovú farbu.
3. Vyrovnávanie (理条, lǐtiáo): Viacúčelový stroj na slávne čaje 6CMD40/7 bez prítlačného valca alebo samostatný vyrovnávací stroj; 90–100 °C, najprv vyššia, potom nižšia teplota; 1,2–1,5 kg listu, 6–10 minút. List sa odoberá, keď je pevne zvinutý, rovný a pichá v dlani.
4. Dokončenie tvaru a „vytiahnutie páperia“ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Pri nízkych triedach sa táto etapa vynecháva a suší sa hneď po vyrovnávaní. Stredné a vysoké triedy sa dokončujú ručne v elektrickom kotli 6CG65 pri 80 °C, po 0,15–0,20 kg. Štyri prsty sú zovreté v pravom uhle k palcu, čaj sa naberá do dlane a nepretržite sa obracia, aby tlak pôsobil rovnomerne. Etapa končí, keď sú pásiky rovné a objaví sa biele páperie.
5. Sušenie (烘干, hōnggān): Malý sušiaci stroj, v dvoch fázach. Prvá — pri 90–100 °C, s obracaním každých 5–6 minút, do ôsmich desatín suchosti, potom hodina chladenia. Druhá — pri 80–90 °C, s obracaním každých 5 minút, kým sa list nerozotrie prstami na prášok.

Opis túto technológiu nazýva strojovou; či má čaj aj samostatnú ručnú technológiu, sa v nájdených zdrojoch neuvádza.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis z roku 2017:

• Vzhľad suchého listu: Tenký, pevne zvinutý, guľatý a rovný, smaragdovozelený, s výrazným páperím (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aróma suchého listu: Samostatný opis nie je.
• Aróma nálevu: Plná a pretrvávajúca (香气馥郁持久).
• Chuť: Svieža, jemná a osviežujúca (滋味鲜醇爽口); v inom odseku toho istého textu — svieža a jemná, so sladkosťou (鲜醇带甘).
• Farba nálevu: Jemne zelená a jasná (汤色嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Tenký a jemný list sa rozvíja do kvetov (叶底细嫩成朵); v inom odseku — celý, do kvetov (完整成朵).

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Opis z roku 2017 vymenúva iba skupiny látok spoločné pre akýkoľvek čaj: voda, polyfenoly, bielkoviny, aminokyseliny, enzýmy, alkaloidy, cukry, vitamíny. Čísla neuvádza.

8. Priaznivé účinky

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú. Opis z roku 2017 pripisuje čaju pôsobenie proti dlhému zoznamu chorôb; tieto tvrdenia nemajú overenie a neopakujem ich.

9. Zálievka

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár — v ňom vidno, ako sa rovné pásiky rozvíjajú do kvetov — alebo biely gajwan.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
  3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Piť, pričom sa časť nálevu ponechá.
  5. Doliať vodu.
  6. Dva až tri opakované zálievky.

10. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.

11. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Z technológie vidno, že triedy sa líšia: vysoké sa dokončujú ručne a „vytiahne sa páperie“, nízke sa sušia hneď po vyrovnávaní.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať geografickú certifikačnú známku „常山银毫“ č. 8981415. Podľa provinčnej databázy z roku 2019 ju smú používať dve spoločnosti; či je známka aktuálne platná, nie je potvrdené.
  • Overiť, že výrobca je z okresu Čchang-šan.
  • List tenký, pevne zvinutý, rovný, smaragdový, s bielym páperím; nálev jemne zelený a jasný.
  • Biele páperie podľa opisu vytiahne na povrch ručné dokončenie, ktoré sa robí len pre stredné a vysoké triedy.

12. Zaujímavosti

• Držiteľ známky — Asociácia slávneho čaju „Čchang-šan jin-chao“ okresu Čchang-šan (常山县常山银毫名茶协会): asociácia je pomenovaná podľa jediného čaju.
• Na tej istej stránke z roku 2017 je názov niekoľkokrát napísaný inak — „常山银豪“, s iným znakom „chao“.
• Od podania prihlášky po registráciu známky uplynuli takmer tri roky.

13. Porovnanie s inými čajmi prefektúry Čchü-čou

• Kchaj-chua Lung Ting (开化龙顶): Zelený čaj susedného okresu Kchaj-chua tej istej prefektúry — tiež rovné štíhle púčiky s bielym chĺpkom.
• Ťiang-šan Lü Mu-tan (江山绿牡丹): Zelený čaj mestského okresu Ťiang-šan tej istej prefektúry, stáčaný do „lupeňov“.
• Tchung-lu Süe-šuej Jün-lü čcha (桐庐雪水云绿茶): Ihlovitý čaj z jednotlivých púčikov okresu Tchung-lu prefektúry Chang-čou; surovinou Čchang-šan Jin-chao je púčik s listom.

Na záver:

Čchang-šan Jin-chao je zelený čaj zo západu Če-ťiangu so „strieborným páperím“ v názve: tenké, pevne zvinuté, rovné smaragdové pásiky s bielym chĺpkom, jemne zelený jasný nálev, svieža jemná chuť. Jeho technológia je opísaná mimoriadne podrobne — od hrúbky vrstvy pri rozkladaní až po spôsob držania v dlani pri ručnom dokončovaní, — a ocenenia siahajú od roku 1991. Dátum vzniku, odrôd kríkov a nadmorských výšok záhrad sa v nájdených zdrojoch nenachádza.

Zdroje

Zemepisné označenie

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Úplný zoznam — na stránke Zdroje