Ťin-siou Chung-čcha (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — červený čaj z Jaoského autonómneho okresu Ťin-siou (金秀瑶族自治县) v mestskom obvode Laj-pin v autonómnej oblasti Kuang-si-čuang. Okres leží v pohorí Ta-jao-šan (大瑶山) s hlavným vrchom Šeng-tchang-šan (圣堂山, 1979 m); hory zaberajú takmer tri štvrtiny jeho rozlohy. Koncom roka 2014 získalo toto pomenovanie osvedčenie poľnohospodárskeho zemepisného označenia, v roku 2025 ho Štátny úrad pre duševné vlastníctvo (CNIPA) uznal ako výrobok so zemepisným označením. Ochranný dokument vyžaduje rovnomerný čierny lesklý list, jasný červený nálev a plnú arómu s medovými a kvetinovými tónmi.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá) — trieda je uvedená priamo v názve a ochranný dokument stanovuje technológiu červeného čaju: zavädnutie, krútenie, fermentácia, sušenie.
- Kategória: Kuangsijský červený čaj; poľnohospodárske zemepisné označenie (2014) a výrobok so zemepisným označením (2025).
- Pôvod: Čína, autonómna oblasť Kuang-si-čuang (广西, Guǎngxī), mestský obvod Laj-pin (来宾, Láibīn), Jaoský autonómny okres Ťin-siou (金秀, Jīnxiù).
- Chránená zóna: Príloha k oznámeniu CNIPA uvádza desať obcí a mestečiek okresu — Ťin-siou, Luo-siang, Ta-čang, San-ťiao, San-ťiang, Tchung-mu, Čung-liang, Čchang-tung, Liou-siang a Tchou-pchaj — a v nich 77 vidieckych výborov.
- Zemepisné súradnice: 109°50′–110°27′ v. d., 23°40′–24°28′ s. š. — podľa tej istej prílohy.
2. História a kultúrny význam
- História:
- „Čajový kánon“. Okres uvádza, že Ťin-siou je jednou zo 42 čajových oblastí spomínaných v „Čajovom kánone“ Lu Jüa (陆羽).
- Obdobie Čching. Podľa opisov okresu a katalógu kuangsijských značiek sa čaj Paj-niou (白牛茶) z dediny Luo-jün v obci Luo-siang a čaj Tung-wen dodávali na cisársky dvor ako tribút. Druhé pomenovanie zdroje uvádzajú rôzne: 东温茶 a 冬温茶.
- Obdobie republiky. Okres cituje kroniku okresu Siang-sien (象县志): najlepšie sú „čaj Čching-šan“ z obce Čung-pching, žltozelený a aromatický, „čaj 东温茶“ z obce Ta-čang a „jaoský čaj“ z hôr Jao-šan — „微红“, mierne červenkastý, ktorého chuť „隔宿其味不变“ — nezmení sa, ak nálev postojí cez noc. Miesta Čching-šan, Tung-wen a Jao-šan sú podľa okresu dnes v rámci Ťin-siou. Citácia sa uvádza s odchýlkou: na okresnej stránke je chuť „香滑“, v katalógu kuangsijských značiek — „香清“.
- 2011. Podľa správy z roku 2025 okres od tohto roku začal cielene rozširovať čajový priemysel.
- 2014. Koncom roka získalo pomenovanie osvedčenie poľnohospodárskeho zemepisného označenia Ministerstva poľnohospodárstva (číslo AGI01554). V tom istom roku bol čaj uznaný ako „štátny výrobok ekologickej ochrany pôvodu“ (国家生态原产地保护产品) — ide o samostatný systém, nie o zemepisné označenie.
- 2018. Zaradil sa do prvého zoznamu poľnohospodárskych značiek Kuang-si.
- 2020. Podľa „Kuang-si ž’-pao“ na X. celočínskom výbere kvality čaju „中茶杯“ získali zlaté ocenenia tri výrobky „Ťin-siou Chung-čcha“.
- 2025. CNIPA oznámením č. 640 uznala pomenovanie ako výrobok so zemepisným označením — v počte 1409 výrobkov jedného oznámenia. Tlač z mája 2025 sa mýli: píše o „dvojitom uznaní“ z roku 2014 a hneď nato — že okres ešte len plánuje podať žiadosť.
- Názov: „Ťin-siou“ (金秀) — názov okresu; „chung-čcha“ (红茶) — červený čaj.
- Kultúrny význam: Ťin-siou je autonómny okres národa Jao. Podľa publikácie „Sin-chua“ (2025) Jao v horách Ta-jao-šan od dávna zbierajú a spracúvajú čaj na každodenné pitie.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Podľa ochranného dokumentu — výberové odrody vhodné pre červený čaj a miestne populácie divého čaju: Paj-niou (白牛茶), Tung-wen (东温茶), staré stromy z Liou-siang (六巷古茶). Dokument neuvádza konkrétne pomenované kultivary.
- Divé a staré stromy: Podľa okresu je v Ťin-siou veľa divo rastúcich čajových spoločenstiev a vek jednotlivých starých stromov je podľa odhadov odborníkov od niekoľkých stoviek do tisíc rokov. Podľa „Sin-chua“ sú v okrese štyri veľké spoločenstvá starých stromov, okrem iného pri Šang-ku-čchen, Liou-siang a Paj-niou na svahoch Šeng-tchang-šan; prieskum prebiehal spolu s Juhovýchodnou poľnohospodárskou univerzitou.
- Čaj Paj-niou: Katalóg kuangsijských značiek ho nazýva „vzácnou slávnou odrodou“ (名枞珍稀品种).
- Štandard zberu: Podľa dokumentu — najmä púčik s jedným až dvoma listami; zbiera sa v dávkach, vo viacerých nábehoch, pričom sa na kríku ponechávajú listy podľa jeho sily a veku. Dokument neuvádza termíny; „Kuang-si ž’-pao“ spomína jarný a jesenný zber.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Pohorie Ta-jao-šan v centrálnej časti Kuang-si, bližšie k východu. Hlavný vrch — Šeng-tchang-šan, 1979 m; v okolí — štátna prírodná rezervácia.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa katalógu kuangsijských značiek — 500–1979 m; publikácia správy pre dohľad nad trhom Kuang-si (2024) uvádza, že záhrady zvyčajne ležia v 1000–1200 m. Okresné mesto je podľa „Sin-chua“ v nadmorskej výške približne 800 m, pri obratníku Raka.
- Podnebie: Podľa katalógu — mierne, daždivé, s vysokou vlhkosťou vzduchu. Čísla sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Pôdy: Podľa dokumentu — slabo kyslé, pH 4,5–6,5, hlboké, kypré, dobre odvodnené, bohaté na organickú hmotu. Typ pôdy dokument neuvádza.
- Les: Podľa údajov okresu je zalesnenosť 87,99 % a na každé mu záhrady pripadá 56 mu lesa.
- Rozloha a výroba: Údaje sa rozchádzajú. „Kuang-si ž’-pao“ (2020) — približne 60 tis. mu v ôsmich obciach z desiatich, 120 miliónov jüanov; správa pre dohľad nad trhom Kuang-si (2024) — ku koncu roka 2023 39 tis. mu v siedmich obciach, 1192 t, približne 143 miliónov jüanov; tlač 2025 podľa slov okresu — 55 tis. mu, približne 200 miliónov jüanov a tých istých 1192 t.
5. Technológia výroby
Ochranný dokument stanovuje postup „čerstvý list → zavädnutie → krútenie (alebo krútenie s rezaním) → fermentácia → sušenie“ a jeho parametre:
- Zavädnutie (萎凋, wěidiāo): Prirodzené — v chladnej vetranej miestnosti — alebo v korytách. Vrstva v koryte — najviac 12 cm v chladnom daždivom období a 20 cm v horúcom suchom, pri 20–30 °C; pod 20 °C sa vzduch prihrieva.
- Krútenie (揉捻, róuniǎn): Najprv bez tlaku, potom s tlakom, kým nevystúpi šťava a pásiky sa nezvinú; hrudka sa rozbije, list sa nechá vychladnúť a dokrúti sa.
- Fermentácia (发酵, fājiào): V samostatnej miestnosti pri 22–26 °C a vlhkosti približne 95 %, 5–8 hodín, s dvoma až tromi pretočeniami. Končí sa, keď je list rovnomerne medenobronzový, trávový pach zmizol a objavila sa plná vôňa zrelého jablka.
- Sušenie (干燥, gānzào): V dvoch fázach. Prvá — vrstva približne 1 cm, horúci vzduch 105–115 °C, 20–25 minút, potom 40 minút chladenia; druhá — vrstva približne 2 cm, 90 °C, 15–20 minút.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis — z ochranného dokumentu, ak nie je uvedené inak.
- Vzhľad suchého listu: Pásiky alebo granuly, rovnomerné, čierne s leskom (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润).
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Aróma nálevu: Plná, s medovými a kvetinovými tónmi (香气浓郁，突显蜜韵花香); dokument neupresňuje, či ide o suchý list alebo nálev.
- Chuť: Jemná a plná, so sladkým dozvukom (滋味醇厚回甜).
- Farba nálevu: Jasnočervená, lesklá (汤色红艳明亮). Správa pre dohľad nad trhom Kuang-si (2024) ju nazýva raz červenou, raz „zlatistožltou“ (茶汤金黄清秀).
- Čajové dno (vylúhovaný list): V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky ochranného dokumentu:
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Popol | najviac 6,5 % |
| Vodorozpustné extraktívne látky | najmenej 35 % |
| Voľné aminokyseliny | najmenej 2 % |
Podľa správy o vydaní značky „圣堂山1979“ (2025) je v nej teaflavínov 3,1 %; ide o údaje jedného výrobku z tlačovej správy, nie o normu pre toto pomenovanie. Údaje o kofeíne sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
8. Príprava čaju
Prax príslušnej triedy pre červený čaj.
- Teplota vody: 90–95 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Kaj-wan alebo porcelánová kanvica.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Krátke prepláchnutie — podľa želania.
- Prvý nálev — približne jednu minútu.
- Rozliať do konca, nenechávať čaj vo vode.
- Štyri až päť opakovaných nálevov s predlžovaním.
9. Skladovanie
Prax príslušnej triedy. Na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v tesnom obale, mimo dosahu pachov.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Podľa „Kuang-si ž’-pao“ (2020) výkupcovia z Fu-ťien, Če-ťiang, Kuang-tung a samotného Kuang-si skupovali miestny čaj bez obalu a predávali ho pod vlastnými značkami.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak zemepisného označenia a overiť, že výrobca je z Jaoského autonómneho okresu Ťin-siou.
- Nezamieňať so „sladkým čajom Ta-jao-šan“ (大瑶山甜茶): ide o samostatný chránený výrobok toho istého okresu a nevyrába sa z čajovníka Camellia sinensis.
11. Zaujímavosti
- Značka „圣堂山1979“ bola pomenovaná podľa hlavného vrchu pohoria Ta-jao-šan a jeho nadmorskej výšky.
- Podľa správy pre dohľad nad trhom Kuang-si (2024) nálev pri stene šálky vytvára zlatistý lem — „zlatý prsteň“ (金圈).
- Horský autonómny okres ako zóna čajového pomenovania sa v Kuang-si vyskytuje viackrát: miaoský autonómny okres Žung-šuej má vlastný Ta-miao-šan Chung-čcha (大苗山红茶).
12. Porovnanie s inými kuangsijskými červenými čajmi
- Čao-pching Chung-čcha (昭平红茶): Červený čaj okresu Čao-pching na východe Kuang-si z odrody Fu-jün 6 (福云六号).
- Ling-jün Chung-čcha (凌云红茶): Červený čaj zo severozápadu Kuang-si z odrody Ling-jün Paj-chao (凌云白毫).
- Paj-se Chung-čcha (百色红茶): Okresné pomenovanie červeného čaju Paj-se na západe Kuang-si, tiež s presným zoznamom obcí v zóne.
Na záver:
Ťin-siou Chung-čcha — červený čaj jaoského okresu v pohorí Ta-jao-šan, kde les zaberá takmer deväť desatín územia a hlavný vrch sa dvíha do výšky 1979 m. Ochranný dokument z roku 2025 stanovuje surovinu z výberových odrôd a miestneho divého čaju, zber púčika s jedným až dvoma listami a technológiu červeného čaju, a od hotového čaju žiada čierny lesklý list, jasnočervený nálev a medovo-kvetinovú arómu.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje