Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — „pupienkový čaj Suizhou“: zelený čaj mestského okresu Suizhou na severe provincie Chu-pej, vyrobený len z mladých púčikov, s plochým rovným listom striebristo-zelenej farby. Záhrady ležia v horách Dahongshan a Tongbaishan. Od júla 2014 ide o produkt s chráneným zemepisným označením a od roku 2018 preň platí provinčný štandard DB42/T 1348-2018.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), pupienkový. Štandard ho definuje ako čaj z mladých jednotlivých púčikov čajovníka (Camellia sinensis) z chránenej zóny; v postupoch spracovania je fixácia a žiadna oxidácia — ide o schému zeleného čaju. Referenčné zoznamy ho tiež zaraďujú medzi zelené čaje.
- Kategória: Pupienkový plochý zelený čaj; produkt s chráneným zemepisným označením (2014).
- Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestský okres Suizhou (随州, Suízhōu).
- Chránená zóna: Podľa oznámenia o ochrane (v referenčnom prepise jeho textu) — osem obcí okresu v ich súčasných administratívnych hraniciach: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) a Wushengguan (武胜关镇).
- Hory a zemepisné šírky: Podľa opisu štandardu — najmä hory Dahongshan (大洪山, Dàhóng shān) a Tongbaishan (桐柏山, Tóngbǎi shān), medzi 31°19′ a 32°26′ s. š.
- Zemepisné súradnice: Mesto Suizhou — približne 31,7° s. š. a 113,4° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Povesť o Šen-nungovi. Materiál Ministerstva poľnohospodárstva ju prerozpráva so slovom „hovorí sa“ (相传): v Suizhou sa narodil Jan-ti Šen-nung (炎帝神农), ktorý pri ochutnávaní stoviek bylín objavil čaj. Opis štandardu v príručke sa začína vetou z „Čajového kánonu“ Lu Jüa „茶之为饮，发乎神农氏“ — „pitie čaju začalo Šen-nungom“. Ide o povesť, nie o históriu práve pupienkového čaju: dátumy, mená a dokumenty o jeho vzniku sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú, zmienky o tribúte cisárskemu dvoru tiež nie.
- 2014. Oznámenie Hlavného štátneho úradu pre kontrolu kvality, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) č. 77 prevzalo Suizhou Yacha pod ochranu spolu s radou ďalších produktov — medzi nimi ryža 万昌大米 a ginko 安陆银杏. Podľa referenčného prepisu bola ochrana schválená 9. júla 2014; v iných prerozprávaniach sa vyskytujú dátumy 14. a 18. júla.
- 2018. Vyšiel miestny štandard provincie Chu-pej DB42/T 1348-2018 „Suizhou Yacha“ — od chránenej zóny a agrotechniky po kvalitu, označovanie a skladovanie. Navrhli ho miestna čajová spoločnosť a mestský úrad technického dozoru; medzi vývojármi sú mestská čajová asociácia a špecializované družstvo.
- 2022. Pri príležitosti Medzinárodného dňa čaju Ministerstvo poľnohospodárstva zverejnilo príbeh o Suizhou Yacha. Podľa neho sa v máji 2022 „výlet na zber čaju a obdivovanie kvetov v Suizhou“ dostal medzi 113 vidieckych turistických trás odporúčaných Ministerstvom kultúry a turizmu a pupienkový čaj bol označený za hlavný miestny produkt trasy.
- 2024. Oznámenie Štátneho úradu duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) č. 597 z 27. septembra 2024 povolilo špeciálnu značku zemepisného označenia miestnej čajovej spoločnosti.
- Názov: „Suizhou“ (随州) — názov mestského okresu; „Ya“ (芽, yá) — „púčik“; „Cha“ (茶, chá) — „čaj“.
- Kultúrny význam: Štandard aj materiál ministerstva spájajú čaj s obrazom Suizhou ako rodiska Jan-ti Šen-nunga (炎帝神农故里).
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Opis štandardu hovorí o surovine všeobecne, ale oznámenie o ochrane uvádza odrody Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa č. 1 (鄂茶一号) a ďalšie.
- Surovina a štandard zberu: Mladé jednotlivé púčiky (幼嫩单芽), bez rozvinutých listov; dĺžka púčika a stupne suroviny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Čas zberu: Podľa oznámenia o ochrane — od marca do mája, ručne; zber sa začína, keď je pripravených najmenej 90 % jednotlivých púčikov.
- Výsadba: Podľa toho istého dokumentu — vo februári až marci, v dvoch radoch po dve kríky, 5300–6000 kríkov na mu; organických hnojív najmenej 300 kg na mu.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Sever Chu-peja, hory Dahongshan a Tongbaishan. Materiál Ministerstva poľnohospodárstva umiestňuje Suizhou na rozhranie povodí Jang-c’-ťiang a Chuaj-che.
- Klíma: Podľa toho istého materiálu — subtropická monzúnová: mierne počasie, jasné striedanie štyroch ročných období, veľa slnka a zrážok, dlhé bezmrazové obdobie a krátke obdobia silného tepla a chladu. Ministerstvo spája tieto podmienky s dlhým hromadením aminokyselín v púčikoch a prostredníctvom toho s výraznejšou a trvácnejšou arómou a jemnejšou chuťou.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa oznámenia o ochrane — 300–800 m.
- Pôdy: Podľa toho istého dokumentu — žltohnedé a hlinitopiesočnaté, pH 4,5–6,5, organickej hmoty najmenej 1,0 %, hrúbka pôdnej vrstvy najmenej 80 cm.
5. Technológia výroby
Štandard DB42/T 1348-2018 určuje nasledujúci postup spracovania; čísla sú podľa oznámenia o ochrane:
- Rozprestretie (摊青, tānqīng): Púčiky sa rozprestrú vo vrstve 2–3 cm na 5–7 hodín kvôli zavädnutiu.
- Fixácia (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; teplo zastavuje oxidáciu.
- Chladnutie (摊凉, tānliáng).
- Rovnanie a tvarovanie (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; púčikom sa dáva plochý rovný tvar.
- Sušenie (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
- Odstránenie chĺpkov a leštenie (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Vysušený čaj sa spracuje strojom.
Posledná fáza je neobvyklá: pri mnohých pupienkových čajoch sa chĺpky naopak chránia ako znak kvality.
6. Organoleptické vlastnosti
Štandard a oznámenie o ochrane opisujú čaj jednou vetou: „外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇”. Materiál Ministerstva poľnohospodárstva opakuje vzhľad a farbu nálevu, chuť označuje ako „鲜醇爽口”.
- Vzhľad suchého listu: Veľké plné púčiky, ploché a rovné; farba striebristo-zelená so skrytou smaragdovosťou (银绿隐翠).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Vysoká a svieža (香气高鲜).
- Chuť: Svieža a jemná (鲜醇); ministerstvo pridáva — „osviežujúca“ (鲜醇爽口).
- Farba nálevu: Žltozelená, svetlá a číra (黄绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
V sklenenom pohári podľa materiálu ministerstva púčiky okamžite začnú stúpať a klesať a po nasiaknutí vodou sa postavia na dno — „ako jarné bambusové výhonky po daždi“.
Komerčné príručky píšu inak — list je „ako strieborné meče“, nálev jemne zelený; za základ sa berie formulácia štandardu.
7. Chemické zloženie
Oznámenie o ochrane určuje fyzikálno-chemické ukazovatele:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Vlhkosť | najviac 6,5 % |
| Voľné aminokyseliny | najmenej 3,5 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | najmenej 36,0 % |
Komerčné príručky tvrdia, že aminokyselín a aromatických látok je v pupienkovom čaji viac než v maojiane z hrubšej suroviny, ale čísla ani pôvodný zdroj neuvádzajú.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj; pri pupienkovom čaji sa teplota drží na dolnej hranici.
- Teplota vody: 80–85 °C, pri púčikoch — bližšie k 80 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár — v ňom vidno, ako sa púčiky stavajú na dno, — alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu zostáva, a dolievať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
9. Skladovanie
Prax triedy pre zelený čaj. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu značku zemepisného označenia: podľa oznámenia z roku 2014 sa právo na ňu udeľuje na základe žiadosti cez úrad technického dozoru Suizhou a dnes povolenia zverejňuje Štátny úrad duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA).
- Overiť, že výrobca pôsobí v jednej z ôsmich obcí chránenej zóny.
- Pozrieť sa na list: iba jednotlivé púčiky, ploché a rovné, vyleštené, striebristo-zelené; rozvinuté listy by sa nemali vyskytovať.
- V pohári sa púčiky po namočení stavajú zvislo na dno.
Ide o znaky opisu, nie o laboratórnu kontrolu.
11. Zaujímavé fakty
- Opis štandardu sa začína legendou o Šen-nungovi, ktorý objavil čaj.
- V spracovaní je zahrnuté odstránenie chĺpkov a leštenie: púčik má byť hladký, nie chlpatý.
- Komerčné príručky pripisujú čaju titul jedného z „desiatich najlepších čajov Chu-peja pre kultúrny turizmus“, zlato súťaže „中绿杯“ a zlato medzinárodnej čajovej výstavy, ale roky ani organizátorov neuvádzajú; tieto informácie nie sú overené.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Plochý zelený čaj okresu Tongbai v provincii Che-nan — z tých istých hôr Tongbaishan, na druhej strane provinčnej hranice.
- Xinyang Maojian (信阳毛尖): Severný zelený čaj susedného Che-nanu; na rozdiel od plochého Suizhou Yacha — tenké skrútené vlákna.
- Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Plochý zelený čaj pražený v panve zo susedného chubejského okresu Xiaogan.
- Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Horský zelený čaj mestského okresu Zhongxiang, kde sa tiež rozkladajú hory Dahongshan.
- Enshi Yu Lu (恩施玉露): Najznámejší zelený čaj Chu-peja, ale s parnou fixáciou a z opačného konca provincie.
Na záver:
Suizhou Yacha je pupienkový zelený čaj severného Chu-peja z hôr Dahongshan a Tongbaishan: jednotlivé púčiky, ploché a rovné, s odstránenými chĺpkami a striebristo-zeleným leskom, vysoká svieža aróma a svetlý žltozelený nálev. Dokumentov o ňom nie je veľa, ale zhodujú sa: ochrana od roku 2014, osem obcí, nadmorské výšky 300–800 m, štandard z roku 2018 a šesť fáz spracovania s leštením na konci.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje