Ťiou-kung-šan čcha (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) je horský zelený čaj z okresu Tchung-šan (通山县) mestskej prefektúry Sien-ning na juhovýchode provincie Chu-pej. Chránená oblasť zahŕňa päť mestečiek a obcí v strednej časti hrebeňa Mu-fu (幕阜山脉): horu Ťiou-kung-šan a okolité vrchy. Čaj sa vyrába v dvoch formách, plochej (扁形茶) a zvinutej (条形茶), každá má vlastnú technológiu. Od roku 2019 je názov chránený ako poľnohospodárske zemepisné označenie, od roku 2025 ako výrobok so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požiadavky na ochranu triedu slovne neoznačujú, ale obe ich technologické schémy sú zelené: s fixáciou, bez oxidácie a bez odležania.
- Kategória: Horský zelený čaj z juhu Chu-peja, plochý a zvinutý; poľnohospodárske zemepisné označenie (2019) a výrobok so zemepisným označením (2025).
- Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestská prefektúra Sien-ning (咸宁, Xiánníng), okres Tchung-šan (通山, Tōngshān).
- Chránená oblasť: Mestečká Sia-pchu (厦铺镇), Čchuang-wang (闯王镇), Ťiou-kung-šan (九宫山镇), Chung-kang (洪港镇) a obec Jang-fang-lin (杨芳林乡). Žiadateľom je čajová asociácia Ťiou-kung-šanu okresu Tchung-šan (通山县九宫山茶叶协会).
- Zemepisné súradnice: 114°15′ – 114°58′ v. d., 29°19′ – 29°33′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Staroveké záznamy. Referenčný opis uvádza záznam z obdobia Ťin o zbere čaju na „hore Wu-čchang“ (入武昌山采茗) a považuje to za Ťiou-kung-šan, ide o výklad, nie o priame svedectvo. Podľa toho istého opisu stál za dynastie Sung na hore chrám Čcha-liao-kuan (茶寮观) a „Opis hory Ťiou-kung-šan“ (《九宫山志》) spomína pozemok s čajom o rozlohe jedného čchingu.
- Čching. Okresná vláda cituje „Všeobecný opis Chu-kuangu z obdobia Kchang-si“ (《康熙湖广通志》): „茶出通山者为上“ — čaj z Tchung-šanu sa považoval za najlepší.
- 1958 a 1980. Referenčný opis uvádza dva nálezy potomkov starých pôvodných čajovníkových stromov.
- 1996 a neskôr. Podľa referenčného webu bola v roku 1996 vytvorená základňa organického čaju „Ťiou-kung-šan organický čaj“ (九宫山有机茶); čaje zo série získavali zlato na súťažiach Čung-čcha-pej, Lu-jü-pej a E-čcha-pej a ochranná známka „Ťiou-kung-šan“ bola v roku 2011 uznaná za všečínsky všeobecne známu. Ten istý web uvádza, že v roku 2011 sa značka zaradila medzi sto najlepších štandardizovaných poľnohospodárskych značiek krajiny a certifikát organického čaju získala pätnásťkrát po sebe.
- 2019. 17. januára Ministerstvo poľnohospodárstva a vidieka zaradilo „Ťiou-kung-šan čcha“ pod ochranu ako poľnohospodárske zemepisné označenie (číslo AGI02564).
- 2022. Okres oznámil, že sa zaradil do zoznamu hlavných čajových oblastí Chu-peja za rok 2021; do tohto zoznamu patria administratívne jednotky s najmenej 10 tis. mu čaju.
- 2025. Oznámením č. 640 zo 16. júla 2025 (zverejnené 13. augusta) Štátny úrad duševného vlastníctva uznal „Ťiou-kung-šan čcha“ za výrobok so zemepisným označením. Tým istým oznámením a na žiadosť tej istej asociácie bol uznaný červený Tchung-šan chung-čcha s tou istou oblasťou.
- Názov: „Ťiou-kung-šan“ (九宫山) — „hora deviatich palácov“, názov hory; 茶 — čaj.
- Kultúrny význam: Referenčný opis uvádza miestne príslovie: tisíc čajových kríkov a tisíc tungovníkových stromov zbaví rodinu núdze (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Podľa požiadaviek na ochranu — E-čcha 8 (Èchá 8), Wu-feng 212 (Wǔfēng 212) a ďalšie. Okresná vláda (2022) hovorí o viac ako desiatich odrodách, bez ich názvov.
- Zásady zberu: Požiadavky neurčujú štandard zberu, ale päť párových pravidiel: brať z povrchu koruny a chrániť základ, brať stred a chrániť boky, vysoké výhonky — a chrániť nízke, husté — a chrániť riedke, veľké — a chrániť malé (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Štandard a čas zberu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Región: Juhovýchod Chu-peja, stredná časť hrebeňa Mu-fu. Podľa referenčného opisu je reliéf okresu „osem častí hôr, jedna časť vody, jedna časť polí“ (八山一水一分田), so stúpaním na juhozápad a klesaním na východ.
- Nadmorská výška pestovania: 400–900 m — podľa požiadaviek na ochranu.
- Pôdy: Podľa požiadaviek — piesčité hliny na zvetraných horninách (风化石砂质壤) a žltohnedé pôdy (黄棕壤) strednej úrodnosti; organickej hmoty v priemere 5,31 %, celkového dusíka 0,12 %, prístupného fosforu 16–21 mg/kg, prístupného draslíka 13 mg/kg, pH 4,5–5,5. Opis oblasti na portáli Ministerstva obchodu, známy len sprostredkovane, uvádza pre draslík 100–130 mg/kg; ktoré číslo je správne, nemožno zistiť. Referenčný web o miestnych výrobkoch opisuje pôdy ako kyslé červenožlté na pieskovcovo-bridlicovom podklade, bohaté na minerálne prvky a prístupný draslík.
- Klíma: Podľa referenčného opisu — veľa zrážok, teplo a vlhko, ráno a večer sú svahy v hmle. Číselné údaje nie sú.
- Výsadba a starostlivosť podľa požiadaviek: Sadí sa okolo Sviatku jari, najneskôr vo februári, 5000–6000 kríkov na mu. V zime sa na mu aplikuje 300 kg repkového alebo arašidového šrotu alebo 1000 kg hnoja s organickým a fosforečným hnojivom. Formovací rez sa robí v troch krokoch.
- Rozsah: V marci 2022 okres uvádzal 64 tis. mu ekologických záhrad, približne 43 tis. mu v zbere a hodnotu produkcie vyše 100 miliónov jüanov. Ide o čísla za celý okres, nie za chránenú oblasť. Ako hlavné základne boli uvedené Jang-fang-lin, Ťiou-kung-šan, Sia-pchu a Jen-sia (燕厦) — posledná do chránenej oblasti nepatrí. Medzi oslovenými spoločnosťami okres na prvom mieste uvádza 湖北九宫山茶业股份有限公司.
5. Technológia výroby
Požiadavky na ochranu určujú dve schémy po ôsmich operáciách.
- Plochý čaj (扁形茶, biǎnxíngchá):
- Rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng).
- Fixácia (杀青, shāqīng).
- Chladenie (冷却, lěngquè).
- Zarovnanie listu (理条, lǐtiáo).
- Lisovanie do plochej formy (压扁, yābiǎn).
- Dokončenie v panvici (煇锅, huīguō).
- Zjednotenie do partie (归堆, guīduī).
- Uloženie do debien (装箱, zhuāngxiāng).
- Zvinutý čaj (条形茶, tiáoxíngchá):
- Rozloženie, fixácia, chladenie — ako pri plochom.
- Zvinutie (揉捻, róuniǎn).
- Druhé praženie (炒二青, chǎo èrqīng).
- Zvlhčenie (回潮, huícháo).
- Praženie dosucha (炒干, chǎogān).
- Zjednotenie do partie a uloženie.
Teploty a trvanie dokument neuvádza.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis — podľa požiadaviek na ochranu, osobitne pre dve formy.
- Vzhľad suchého listu: Plochý — plochý a rovný (扁平挺直), jemne zelený, chĺpky skryté v liste (嫩绿隐毫). Zvinutý — pevné ťažké zvinutie (条索紧结重实), mastná farba (色泽油润).
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie je samostatný opis.
- Aróma nálevu: Plochý — stála (香气持久). Zvinutý — stála gaštanová (栗香持久), čistá aróma sa šíri okolo (清香四溢).
- Chuť: Plochý — svieža a jemná, so sladkým dozvukom (滋味鲜醇回甘). Zvinutý — jemná a plná (滋味醇厚); referenčný web dodáva, že znesie veľa nálevov.
- Farba nálevu: Plochý — zelená a jasná (汤色绿亮). Pre zvinutý nie je samostatný opis.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Plochý — jemne zelené a svetlé (叶底嫩绿明亮). Zvinutý — zelené a jasné (叶底绿亮).
Referenčný web o miestnych výrobkoch opisuje aj „oblačný čaj hory Ťiou-kung-šan“ (九宫山云雾茶): zvinutie pevné, jemné a elegantne zakrútené, nálev priezračný a svetlý, aróma plná, chuť jemne sladká, vylúhovaný list jemne zelený a rovnomerný. Či sa toto meno vzťahuje na chránený profil, zdroje neuvádzajú.
7. Chemické zloženie
Požiadavky na ochranu z roku 2025 určujú spodné hranice:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | najmenej 22,2 % |
| Voľné aminokyseliny | najmenej 2,7 % |
| Vodorozpustné extraktívne látky | najmenej 42,4 % |
Referenčný web uvádza nižšie čísla — 20 %, 2,5 % a 40 %, pravdepodobne podľa staršej verzie. Údaje o kofeíne nie sú.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, ponechať časť nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy; zvinutý čaj podľa referenčného opisu znesie viac.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať značku výrobku so zemepisným označením alebo značku poľnohospodárskeho označenia.
- Overiť, že čaj pochádza z jednej z piatich jednotiek chránenej oblasti — Sia-pchu, Čchuang-wang, Ťiou-kung-šan, Chung-kang alebo Jang-fang-lin, — a nie len z okresu Tchung-šan.
- Nezamieňať ochrannú známku „Ťiou-kung-šan“ so zemepisným označením: známka je značka, označenie je názov miesta a požiadavky na výrobok.
- Plochý čaj je jemne zelený, s chĺpkami skrytými v liste; zvinutý je pevný, mastný, s gaštanovou arómou.
11. Zaujímavosti
- Jedna asociácia drží dve chránené mená s tou istou oblasťou — zelený Ťiou-kung-šan čcha a červený Tchung-šan chung-čcha, — a fyzikálno-chemické hranice v požiadavkách na ne sú zapísané rovnako.
- Pod jedným menom sú chránené dve formy s rôznymi technológiami — plochá a zvinutá.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Tchung-šan chung-čcha (通山红茶): Červený čaj z tej istej oblasti a tej istej asociácie.
- Sung-feng lü čcha (松峰绿茶): Zelený čaj z mesta Čch’-pi v tej istej prefektúre Sien-ning.
- Ťiang-sia pi-fang (江夏碧舫): Plochý zelený čaj z Wu-chanu — na porovnanie s plochou formou.
Na záver:
Ťiou-kung-šan čcha je horský zelený čaj z juhu Chu-peja so záhradami vo výške 400–900 m okolo taoistickej hory Ťiou-kung-šan. Ochranné dokumenty mu priznávajú dve formy: plochú, jemne zelenú so sviežou sladkou chuťou, a zvinutú, mastnú, s gaštanovou arómou. Za menom stoja staré záznamy o čaji z Tchung-šanu, základňa organického čaju od roku 1996 a ochrana z rokov 2019 a 2025.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje