Daču Bajča (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — čaj z belolistého kultivaru okresu Daču (大竹县) mestského okresu Dačou na východe provincie S’-čchuan. Slovo „bajča“ v názve triedu bieleho čaju nedokazuje. Čaj sa robí z kultivaru 白叶一号 (báiyè yīhào), privezeného z okresu An-ťi v Če-ťiangu, toho istého, ktorý dáva zelený An-ťi Bajča; na jar sú mladé výhonky tohto kultivaru takmer biele, odtiaľ pochádza aj názov. Trieda podľa dokumentov nie je určená. Podľa okresnej kroniky boli prvé kry vysadené v roku 2009; v roku 2020 získal názov poľnohospodárske zemepisné označenie a v roku 2025 bol zaradený do zoznamu produktov so zemepisným označením CNIPA.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Trieda podľa dokumentu nie je určená. Okresná kronika (správa okresného úradu miestnych kroník, 2019) označuje vedúcu značku „巴蜀玉叶“ za „raritu medzi zelenými čajmi“ a kultivar 白叶一号 v An-ťi dáva zelený čaj. Triedu však určuje technológia a text okresného predpisu o spracovaní som nevidel, preto je článok zaradený medzi kategórie, podobne ako Čchung-jang Bajča. „白茶“ v názve znamená farbu jarného listu, nie technológiu zavädnutia.
- Kategória: Čaj zo svetlolistých kultivarov; poľnohospodárske zemepisné označenie (2020) a produkt so zemepisným označením v zozname CNIPA (2025).
- Pôvod: Čína, provincia S’-čchuan (四川, Sìchuān), mestský okres Dačou (达州, Dázhōu), okres Daču (大竹, Dàzhú).
- Chránená oblasť: 19 obcí a mestečiek okresu — Jüe-chua, Tchuan-pa, Kao-süe, Čching-che, Jang-ťia, Čching-šuej, Miao-pa, Tchien-čcheng, Kuan-jin, Čou-ťia, Wen-sing, Š’-c’, Wu-mu, Ou-ťia, Čung-chua, Ma-ma, Čchao-jang, Pa-tu a Čchuan-ču — a v nich 192 administratívnych dedín.
- Zemepisné súradnice: 106°59′54″–107°32′17″ v. d., 30°20′07″–31°00′06″ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Pred belolistým kultivarom. Kronika vedie čajovú históriu Daču viac než tisíc rokov, okresné centrum čajového odvetvia 1700 rokov; zdroje nikto neuvádza. V rokoch 1960–1970 tu fungovali dva štátne čajové podniky a 132 vidieckych, neskôr záhrady opustili.
- 2009 — kultivar z An-ťi. Podľa kroniky vysadil bývalý vojak z okresu, ktorý si všimol podobnosť s An-ťi v zemepisnej šírke a hojnosti bambusu, na skúšku 1000 sadeníc; nasledujúci rok sa pokus vydaril. Čísla v publikáciách sa líšia: 2000 a „niekoľko stoviek“ (portál Dačou, 2022), viac ako 3000 v dedine Bajča mestečka Tchuan-pa („S’-čchuan ž’-pao“, 2025); „S’-čchuan nung-cchun ž’-pao“ kladie začiatok do roku 2010.
- 2010–2011 — prvá spoločnosť. Kronika datuje jej vznik do júla 2011, jedna z publikácií portálu Dačou do roku 2010. Spoločnosť rozdávala roľníkom sadenice a vykupovala čerstvý list.
- 2012–2017 — ocenenia značky. Čaj vedúcej spoločnosti pod značkou „巴蜀玉叶“ získal zlato na súťaži „中绿杯“ (2012, 2016) a mimoriadne ceny na súťaži „中茶杯“ (2015, 2017).
- 2020. Ministerstvo poľnohospodárstva a vidieka zaradilo „大竹白茶“ do druhej skupiny poľnohospodárskych zemepisných označení 2020, číslo AGI03245.
- 2022. Vo februári nadobudli účinnosť normy Dačou o pestovaní (DB5117/T 50-2022) a o spracovaní (DB5117/T 51-2022); druhá bola zrušená od 31. augusta 2025.
- 2025. Oznámenie CNIPA č. 646 zaradilo „大竹白茶“ do zoznamu produktov so zemepisným označením.
- Názov: „Daču“ (大竹) — „veľký bambus“: kronika vysvetľuje názov okresu hojnosťou veľkého bambusu. „Bajča“ (白茶) — „biely čaj“, podľa farby jarného výhonku.
- Kultúrny význam: Od roku 2017 okres každú jar organizuje v záhradách sviatok „喊山开茶“ — „zavolať horu a otvoriť zber“; v roku 2026 sa konal po desiaty raz. Podľa údajov okresného centra čajového odvetvia sviatok celkovo prilákal viac než 200 tisíc návštevníkov.
3. Botanický opis a surovina
- Kultivar: 白叶一号 (báiyè yīhào) — belolistý kultivar z okresu An-ťi v provincii Če-ťiang; sadenice prvých výsadieb boli privezené odtiaľ.
- Farba listu: Skoro na jar sú mladé výhonky nefritovo biele; s oteplením a silnejším svetlom list zelanie. Preto sa podľa kroniky najlepší produkt značky „巴蜀玉叶“ robí len približne týždeň v roku.
- Zber: Jarný. Podľa kroniky sa púčiky v Daču rozvíjajú približne o desať dní skôr než v An-ťi a zber sa začína skôr.
- Štandard zberu: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú; text normy DB5117/T 50-2022 som nevidel.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Reliéf: Oblasť rovnobežných chrbtov a dolín na okraji S’-čchuanskej kotliny — „tri hory a dve zníženiny“.
- Podnebie: Subtropické vlhké monzúnové. Podľa údajov kroniky: priemerná ročná teplota 16,6 °C, extrémne hodnoty za roky pozorovania od −4 do 41 °C, bezmrazové obdobie 284 dní, zrážky 1184 mm ročne, slnečný svit 1440 hodín ročne.
- Nadmorská výška pestovania: 500–800 m.
- Pôdy: Žlté ílovité hlinitopiesočnaté pôdy s pH 4,5–6,5, s veľkým množstvom organiky z opadu. Okres píše o pôdach bohatých na selén, draslík a zinok; merania som nevidel.
- Výsadby: Podľa kroniky sa záhrady striedajú s lesom (林茶相间).
- Rozsah: Podľa údajov okresu v roku 2019 — 50 tis. mu, do roku 2022 — viac než 80 tis. mu v 13 mestečkách.
5. Technológia výroby
Technológiu opisoval okresný predpis DB5117/T 51-2022 „大竹白茶加工技术规程“, teraz zrušený; jeho text som nevidel. Ak sa čaj robí ako zelený, podľa vzoru An-ťi Bajča, všeobecná schéma je takáto: jarný zber svetlých výhonkov → zavädnutie (摊放, tānfàng) → fixácia (杀青, shāqīng), ktorá zastavuje oxidáciu → tvarovanie (理条, lǐtiáo) → sušenie (烘干, hōnggān). Toto je všeobecná schéma triedy, nie opis technológie Daču Bajča; parametre v nájdených zdrojoch nie sú.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie uvádzajú okresná kronika (2019) a okresné centrum čajového odvetvia (2022); text opisu v dokumente označenia som nevidel.
- Vzhľad suchého listu: Rovný a elegantný, husacina žltý s presvitajúcou zeleňou, s viditeľným bielym chĺpkom (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
- Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
- Aróma nálevu: Čistá a stála (香气清香持久).
- Chuť: Svieža, povzbudzujúca, sladká a jemná, vyvoláva tvorbu slín (滋味鲜爽甘醇生津).
- Farba nálevu: Nežne zelená a jasná (茶汤嫩绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Pre názov ako celok opisy nie sú. Pri značke „巴蜀玉叶“ ho kronika opisuje takto: jemné púčiky s listami sa rozvíjajú do kvetu, list je biely so zelenou žilnatinou, s nefritovým leskom (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).
7. Chemické zloženie
Okresná kronika uvádza obsah aminokyselín 8–12 %, pre značku „巴蜀玉叶“ 9,7 % voľných aminokyselín, trikrát až štyrikrát viac než pri bežnom zelenom čaji. Polyfenolov je podľa tej istej kroniky menej než v iných zelených čajoch; číslo nie je uvedené. Zdroj neuvádza metódu ani vzorku, ide o orientačný údaj, nie normu štandardu.
8. Príprava
Prax triedy pre jemný zelený čaj.
- Teplota vody: 75–80 °C: svetlolisté kultivary majú veľa aminokyselín a horúca voda tlmí ich sviežosť.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, nechať tretinu nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opätovné zálivy.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Sviežosť a svetlá farba miznú prvé, preto je lepšie čaj vypiť do roka.
10. Cena a falzifikáty
Podľa údajov okresnej kroniky bola v roku 2019 priemerná cena suchého čaju 2000–3200 jüanov za kilogram. V publikácii portálu Dačou z roku 2023 uvádza miestny pestovateľ veľkoobchodnú cenu suchého čaju od 400–500 do 2000 jüanov za ťin.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak zemepisného označenia a registráciu AGI03245.
- Overiť, že výrobca je z okresu Daču.
- Pamätať, že 白叶一号 rastie v mnohých provinciách: podľa vzhľadu listu sa pôvod nedá určiť, potvrdzujú ho iba dokumenty.
11. Zaujímavosti
- Okres je pomenovaný po bambuse a kronika uvádza príslovie „竹多（白）茶更香“ — „kde je viac bambusu, tam je voňavejší (biely) čaj“.
- V roku 2019 malo dačuský belolistý čaj sedem registrovaných značiek, medzi nimi „巴蜀玉叶“ a „川白茶“.
- V roku 2023 predstavili nápoj z dačuského čaju — lyofilizovanú kávu s bielym čajom — v U-čene v Če-ťiangu. Portál Dačou to využil ako návrat kultivaru „do vlasti“.
12. Porovnanie s inými svetlolistými čajmi
- An-ťi Bajča (安吉白茶): Rodisko kultivaru a etalón tohto typu čaju; Daču Bajča je jeho s’-čchuanský potomok so skorším zberom.
- Čeng-an Bajča (正安白茶): Zelený čaj toho istého kultivaru v Kuej-čou, tiež so zemepisným označením.
- Ťing-an Bajča (靖安白茶): Svetlolistý zelený čaj provincie Ťiang-si.
- Kuang-jüan Chuang-čcha (广元黄茶): S’-čchuanský „príbuzný“ zo žltolistých kultivarov 中黄1号 a 中黄2号 — rovnaká pasca v názve, len so „žltým“.
Na záver:
Daču Bajča je mladý s’-čchuanský čaj so zavádzajúcim názvom: bielym ho volajú podľa farby jarného výhonku. Za poldruha desaťročia sa an-ťiský kultivar 白叶一号 uchytil v bambusovom okrese v nadmorskej výške 500–800 m a podľa okresných opisov dal čaj s nežne zeleným nálevom, sviežou sladkou chuťou a vysokým obsahom aminokyselín. Kronika zaraďuje vedúcu značku medzi zelené čaje, no bez textu technológie zostáva trieda nepotvrdená; chránená oblasť je pritom vymedzená až po dedinu.
Zdroje
Úplný zoznam — na stránke Zdroje