Siyaň Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) je oolong z vrchov Siyaňšan v obci Fenglang v okrese Dabu (大埔县) mestskej prefektúry Mej-čou na severovýchode provincie Kuang-tung. Podľa opisu okresu ležia záhrady vo výške nad 1250 m a charakter čaju vyjadruje päť slov: 清、香、甘、滑、醇 — čistý, aromatický, sladký, hladký, jemný. V roku 2013 získal čaj ochranu ako výrobok so zemepisným označením a dokument k nej je podrobný: pôdy, termíny a štandard zberu, technológia s teplotami sušenia, vzhľad a fyzikálno-chemické normy.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polofermentovaný. Trieda je uvedená v názve; technológia podľa dokumentu — vädnúť na slnku, natriasanie s odležaním, fixácia, stáčanie, sušenie — oolongová.
- Kategória: Vysokohorský oolong severovýchodného Kuang-tungu; výrobok so zemepisným označením (2013).
- Pôvod: Čína, provincia Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), mestská prefektúra Mej-čou (梅州, Méizhōu), okres Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), obec Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), vrchy Siyaňšan (西岩山, Xīyán shān).
- Chránená oblasť: Súčasné administratívne územie obce Fenglang v okrese Dabu.
- Geografické súradnice: Okres Dabu — približne 24,4° s. š. a 116,7° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 1995. Podľa údajov okresu získal Siyaň Wulongcha strieborné ocenenie na druhej Čínskej poľnohospodárskej výstave.
- 2013. Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 81 (podpísané 26. júna, zverejnené 3. júla 2013) prevzala čaj pod ochranu ako výrobok so zemepisným označením. Toto oznámenie chránilo päť názvov — kačacie vajcia dvoch druhov z Jü-jao, gaštany Feng-kchaj, mesiačiky Wu-čchuan a tento čaj; čaj je medzi nimi jediný.
- 2017. Provincia Kuang-tung schválila miestny štandard DB44/T 1961-2017 „Výrobok so zemepisným označením. Siyaň Wulongcha“ (地理标志产品 西岩乌龙茶); platí od 10. júna 2017. Zostavovatelia — miestna čajová skupina a okresné útvary kvality a poľnohospodárstva.
- Názov:
- „Siyaň“ (西岩) — „západná skala“, meno vrchu.
- „Wulongcha“ (乌龙茶, wūlóngchá) — „oolong“.
- Kultúrny význam: Okresný web zaraďuje Siyaň Wulongcha do zoznamu hakkaských špeciálnych produktov okresu Dabu. Na tých istých svahoch sa robia aj iné oolongy: web popri ňom uvádza „Siyaň dancong“ (西岩单丛), okrem iného v podobe guľôčok, a odrodu „Chuang-č’-sian“ (黄枝香), ktorá sa sadí vo výške 1250 m od roku 1993.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Podľa dokumentu — stredne- a malolisté oolongové odrody a miestna populácia (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); konkrétne odrody nie sú uvedené. Sadenice — vegetatívne, klonové (无性系).
- Zber: Len jarný, raz ročne — od začiatku marca do polovice mája.
- Štandard zberu: Výhonok so zastaveným púčikom a dvoma-tromi listami (驻芽两叶, 驻芽三叶). Najlepší je „stredne rozvinutý list“ (中开面), keď sa na výhonku vytvoril pár listov bez rastu púčika (对夹叶).
- Požiadavky na surovinu: List sa nesmie pomliaždiť ani spáliť na slnku; nesmie na ňom byť rosa ani dažďová voda.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Vrchy Siyaňšan v obci Fenglang v okrese Dabu.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa údajov okresu — nad 1250 m nad morom. Dokument dodáva, že žlté a červené pôdy oblasti ležia vo výške od 500 do 1000 m a vyššie.
- Pôdy: Podľa dokumentu — štyri typy: žltá pôda, červená pôda, lateritová červená pôda a ryžové pôdy. Na Siyaňšane prevažujú žlto-červené pôdy — kypré, vlhké, úrodné. pH 3,9–4,7, organickej hmoty — 2,3–4,0 (jednotky v prepise nie sú uvedené).
- Podnebie: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
5. Technológia výroby
Podľa dokumentu je reťazec takýto: zber → vädnúť na slnku → natriasanie s odležaním → fixácia → stáčanie → sušenie; potom dohotovenie.
- Vädnutie na slnku (晒青 — shàiqīng): V tenkej vrstve, na miernom slnku — najlepšie od 9. do 11. hodiny dopoludnia alebo od 16. do 17. hodiny. List stráca asi 15 % vlhkosti, tmavne, vrchné listy ovisnú.
- Natriasanie (做青 — zuòqīng): Natriasanie (碰青, 摇青) sa strieda s odležaním niekoľkokrát. Dokument tento krok označuje za kľúčový pre arómu a chuť Siyaňa. Od kola ku kolu je natriasania viac a je silnejšie, odležanie dlhšie, vrstva listu hrubšia.
- Fixácia (杀青 — shāqīng): Vysoká teplota, rýchlo, do rovnomernej a úplnej fixácie.
- Stáčanie (揉捻 — róuniǎn): So striedaním tlaku a uvoľnenia, do pevných zatočení pri miernom porušení buniek.
- Sušenie (烘焙 — hōngbèi): V dvoch krokoch. Prvé — pri 150 °C 20–30 minút. Druhé — pri 100 °C, dlhšie, „na slabom ohni v tenkej vrstve“ (文火薄焙). List sa priebežne prehadzuje, aby sa prehrieval a sušil rovnomerne.
- Dohotovenie (精制 — jīngzhì): Zjednotenie dávok, preosievanie, odvievanie, ručný výber, opätovné prehriatie a balenie.
Stupeň oxidácie v číslach dokument nestanovuje.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhľad suchého listu: Podľa dokumentu — zatočenia veľké, pevné, plné, hladké a rovnomerné (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); farba žltohnedá, mastná (黄褐油润).
- Aróma suchého listu: Samostatne nie je opísaná; údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
- Aróma nálevu: Kvetinovo-medová, čistá a prírodná, hustá a stála (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Chuť: Plná, jemná a sladká, sýta a svieža, s dobrým sladkým dozvukom (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Farba nálevu: Oranžovožltá, jasná, so zlatistým odtieňom (橙黄明亮、略显金黄).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemne zelené, rovnomerné, mäkké a lesklé (嫩绿，匀齐柔亮).
Okresný web opisuje čaj inak, v zelenšom štýle: zatočenia pevné a zvlnené, smaragdovozelené s mastným leskom (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), nálev zelenkavožltý (汤色绿黄明亮), aróma vysoká kvetinová, chuť jemná a svieža. Rozdiel oproti dokumentu zdroje nevysvetľujú.
7. Chemické zloženie
Dokument stanovuje normy: vo vode rozpustné extraktívne látky — najmenej 36 %, čajové polyfenoly — najmenej 21 %, vlhkosť — najviac 6,0 %, drvina — najviac 1,0 %, popol — najviac 6,0 %. Norma pre kofeín je v nájdenom prepise uvedená so zjavnou tlačovou chybou, preto sa tu neuvádza.
8. Zalievané
Prax triedy pre oolong. Samostatné odporúčania v dokumente nie sú.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množstvo čaju: 6–8 g na 110–150 ml.
- Nádoba: Gajwan alebo malý hlinený čajník.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Rýchlo ho prepláchnuť horúcou vodou a zliať.
- Prvé nálevy — 10–20 sekúnd.
- Rozlievať úplne.
- Opakované zaliatia s miernym predlžovaním času; oolong vydrží veľa zaliatí.
9. Skladovanie
Prax triedy pre oolong. V hermetickom obale, na chladnom tmavom suchom mieste, bez cudzích pachov.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale znak výrobku so zemepisným označením.
- Overiť, že výrobca sídli v obci Fenglang v okrese Dabu: chránená oblasť je len ona.
- Suchý list — veľké pevné žltohnedé zatočenia s mastným leskom.
- Nálev — oranžovožltý a jasný, aróma — kvetinovo-medová.
11. Zaujímavosti
- Siyaň Wulongcha sa zbiera len na jar — jeden zber ročne, od marca do polovice mája.
- Dokument vyžaduje dvojkrokové sušenie: 150 °C, potom 100 °C „na slabom ohni“.
- Charakter čaju okres opisuje piatimi slovami: čistý, aromatický, sladký, hladký, jemný.
- V oznámení z roku 2013 je čaj chránený spolu s kačacími vajcami, gaštanmi a mesiačikmi.
12. Porovnanie s inými oolongmi
- Ling-tchou Dancong (岭头单丛): Oolong okresu Žao-pching zo susednej prefektúry Čchao-čou, pomenovaný podľa odrody. Dokument Siyaňa odrody neuvádza — len stredne- a malolisté oolongové odrody a miestnu populáciu.
- Sing-ning Dancong (兴宁单丛): Oolong z tej istej prefektúry Mej-čou, z iného okresu.
- Dancong (单枞): Všeobecný názov kuangtungských oolongov, ktoré sa historicky robia z jednotlivých kríkov; Siyaň Wulongcha je samostatný výrobok s vlastným dokumentom a oblasťou v jednej obci.
Na záver:
Siyaň Wulongcha je oolong jednej horskej obce na severovýchode Kuang-tungu, so záhradami nad 1250 m a jedným jarným zberom ročne. Jeho dokument opisuje všetko od pôdy po sušenie: výhonok s dvoma-tromi listami, slnečné vädnutie, viacnásobné natriasanie, dvojkrokové sušenie pri 150 a 100 °C. V šálke — kvetinovo-medová aróma, oranžovožltý nálev a dlhá sladkosť; okres zhŕňa jeho charakter do piatich slov — čistý, aromatický, sladký, hladký, jemný.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje