Měnghǎi Dà'ān chá

Menghai Da’an Cha (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — zemepisné označenie pre čaj z vidieckeho výboru Da’an (大安) obce Mengsong (勐宋乡) okresu Menghai (勐海县) v autonómnom okrese Xishuangbanna Dai, provincia Yunnan. Mengsong je jednou z najstarších čajových oblastí Menghai: jedenásť starých záhrad okolo hory Huazhu Liangzi, najvyššieho bodu Xishuangbanny. V obchodných popisoch sa najčastejšie spomína samotný Da’an a dedina lachuov výboru Manxiliang. Akú triedu čaju označenie pokrýva, sa v nájdených dokumentoch neuvádza.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Dokument označenia ho neuvádza. Staré záhrady Menghai sú zdrojom veľkolistovej suroviny predovšetkým pre puer, ale z toho istého listu sa robí aj červený a biely čaj; ktorý produkt označenie pokrýva, register nehovorí. Nájdené opisy chuti sa týkajú surového pueru (生茶, shēngchá).
• Kategória: Zemepisné označenie vidieckeho výboru okresu Menghai — kolektívna alebo certifikačná ochranná známka.
• Pôvod: Čína, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), autonómny okres Xishuangbanna Dai, okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), obec Mengsong (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), vidiecky výbor Da’an (大安村委会). Výbor zahŕňa deväť dedín (村民小组) pod piatimi názvami: Shang Da’an (上大安, „horný Da’an“, dve skupiny), Xia Da’an (下大安, „dolný Da’an“, štyri skupiny), Manxilongdai (曼西龙傣), Manxilongla (曼西龙拉) a Manxiliang (曼西良).
• Susedia: Vidiecke výbory Sanmai (三迈) na východe, Manmai (曼迈) na juhu, Banlong (蚌龙) na západe a severe.
• Zóna označenia: Provinčný zoznam uvádza len okres a kraj — ide o administratívnu príslušnosť držiteľa označenia; právnu hranicu zóny som neoveroval a hranica výboru ako zóny označenia sa v nájdených zdrojoch nepotvrdzuje.
• Geografické súradnice: Presné súradnice sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Lachuovia a prisťahovalci. Pôvodní obyvatelia Mengsongu sú podľa opisov lachuovia; staré záhrady oblasti vysadili najmä oni a pri záhradách stoja ich staré dediny. Hánski prisťahovalci podľa jedného opisu začali do Mengsongu prichádzať koncom dynastie Qing; v roku 1931 tu prisťahovalci z Yiwu otvorili čajový obchod. Jedna obchodná publikácia označuje samotný Da’an za bulanskú dedinu — to sa rozchádza s celkovým obrazom lachuovskej oblasti a nepodarilo sa mi to overiť.
  • 2012–2014. Okresné centrum technickej údržby čajového priemyslu (勐海县茶叶技术服务中心) podalo žiadosť o zastrešujúcu certifikačnú známku „勐海茶“ v roku 2012; registrovaná bola v roku 2014.
  • Do 2019. Známka „勐海大安茶“ registrovaná: provinčný zoznam zemepisných ochranných známok Yunnanu k 28. decembru 2019 ju uvádza v riadku 225, vedľa zastrešujúcej „勐海茶“ a ďalších štrnástich známok hôr a dedín okresu (tlač v roku 2022 písala o šestnástich). Registračné číslo, držiteľ, rok a trieda produktu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú; či je známka v súčasnosti platná, sa nepotvrdzuje.
• Názov: „Menghai“ (勐海) — názov okresu; „Da’an“ (大安) — názov vidieckeho výboru, podľa znakov „veľký pokoj“, hoci pôvod toponyma sa v nájdených zdrojoch nevysvetľuje; „cha“ (茶, chá) — čaj.
• Kultúrny význam: Mengsong okresu Menghai sa nazýva „veľký Mengsong“ (大勐宋) — na rozdiel od rovnomennej dediny v Jinghongu, „malého Mengsongu“. Obchod označuje Da’an medzi „siedmimi dedinami Mengsongu“ (勐宋七寨) — popri Baotangu, Nake a Damanyou.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: V nájdených zdrojoch sa neuvádza. Všeobecné opisy Mengsongu označujú list za veľký a plstnatý; o Manxiliangu sa hovorí, že púčiky sú tam pomerne veľké a najväčší list v rozvinutom stave dosahuje 15 cm.
• Vek stromov: Pre staré záhrady Mengsongu uvádzajú opisy od 100 do 700 alebo od 200 do 600 rokov; za najstaršiu sa považuje záhrada Baotang Laozhai — 500–700 rokov. Odhadov konkrétne pre Da’an niet.
• Typy záhrad: Podľa opisu má dedina Manxiliang viac ako 400 mu (približne 27 ha) záhrad starých stromov a viac ako 1000 mu (približne 67 ha) terasového čaju (台地茶, táidìchá).
• Zber: Termíny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
• Štandard zberu: V nájdených zdrojoch sa neuvádza.
• Požiadavky na surovinu: Pravidlá označenia sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Podľa jedného opisu leží záhrada Da’an v strednej časti Mengsongu a Manxiliang v juhovýchodnej. Mengsong hraničí na východe s Jinghongom, na juhu s obcou Gelanghe a cez rieku Liushahe hľadí na Nannuoshan. Staré záhrady oblasti ležia okolo hory Huazhu Liangzi (滑竹梁子) — najvyššieho bodu Xishuangbanny, 2429 m; hora zasahuje na územie piatich vidieckych výborov vrátane Da’anu.
• Nadmorská výška pestovania: Pre Mengsong — 1500–1800 m; referenčná výška výboru Da’an je 1698 m. Dedina Manxiliang, na západnej strane Huazhu Liangzi bližšie k južnému okraju, — približne 1880 m podľa referenčných údajov (jedna obchodná publikácia uvádza 1756 m).
• Klíma: Pre Mengsong sa uvádza priemerná ročná teplota okolo 18 °C. Referenčné údaje pre výbor Da’an sú 17 °C a približne 1480 mm zrážok ročne, pre dedinu Manxiliang — 17 °C a 1500 mm.
• Pôdy: Opisy Mengsongu označujú pôdy prevažne za červenozeme (红壤); pri Manxiliangu sú podľa opisu rovnaké ako pri Nake.
• Rozloha: Podľa opisu má výbor Da’an približne 7000 mu (okolo 470 ha) čajových záhrad, starých aj mladých spolu. Starých záhrad v celom Mengsongu napočítavajú opisy približne 3800 mu; jedna obchodná publikácia pripisuje samotnému Da’anu 1300 mu — približne tretinu tohto počtu.

5. Technológia výroby

Technológia stanovená označením sa v nájdených zdrojoch neopisuje. O Manxiliangu sa len hovorí, že čaj tam spracúvajú ručne lachuovia. Všeobecná schéma triedy pre surový puer podľa normy GB/T 22111-2008, a nie opis priamo da’anského čaju: čerstvý list sa rozloží (摊放, tānfàng), zafixuje teplom (杀青, shāqīng), skrúti (揉捻, róuniǎn), rozbijú sa hrudky a suší sa na slnku (日光干燥, rìguāng gānzào). Vzniká „slnečná surovina“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); pre surový puer sa triedi, naparuje, lisuje a suší, bez kupovej fermentácie (渥堆, wòduī).

6. Organoleptické vlastnosti

Pod menom Da’an sa našiel jeden obchodný opis; ostatné sa týkajú dediny Manxiliang, ktorá patrí do výboru, a Mengsongu ako celku. Laboratórna degustácia za nimi nie je.

• Vzhľad suchého listu: Všeobecný opis Mengsongu: skrútenie veľké, s výraznou plstnatosťou. O Manxiliangu sa hovorí, že skrútenie býva aj pevné, aj voľné, a púčiky sú pomerne veľké.
• Aróma suchého listu: Všeobecný opis Mengsongu ju označuje za sviežu, zelenkastú (青香).
• Aróma nálevu: Pri Manxiliangu — vysoká a svojská, sladká, kvetinová, s tónom mladého bambusu (青竹香).
• Chuť: Pri Manxiliangu — ľahká horkosť, slabá trpkosť, silné slinenie, zreteľná a dlhá vracajúca sa sladkosť (回甘, huígān). Opis pod menom Da’an vykresľuje iný charakter: plnú, „panovačnú“ chuť s výraznou horkosťou a trpkosťou, silnou vracajúcou sa sladkosťou a chladivým pocitom v hrdle.
• Farba nálevu: Pre Manxiliang opisy chýbajú. Všeobecný opis Mengsongu označuje nálev za zlatistý a jasný; opis susedného Baotangu — za husto žltý a priehľadný.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Všeobecný opis Mengsongu: mäkké, jemné a rovnomerné.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje o da’anskom čaji sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Pre orientáciu — norma triedy, nie meranie: norma GB/T 22111-2008 vyžaduje od surového pueru najmenej 28,0 % polyfenolov a 35,0 % vodou rozpustných látok pri vlhkosti najviac 13,0 %.

8. Zaváranie

Prax triedy — pre surový puer, ku ktorému sa vzťahujú nájdené opisy; červený alebo biely čaj z toho istého listu sa zavára inak.

• Teplota vody: 95–100 °C.
• Množstvo čaju: 5–7 g na 100 ml.
• Nádoba: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) alebo hlinená kanvica.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu a vložiť čaj.
  2. Prepláchnuť list horúcou vodou 5–10 sekúnd a vyliať.
  3. Prvý nálev — 10–15 sekúnd, rozliať cez sitko.
  4. Opakované zaliatia s predlžovaním času.

9. Skladovanie

Prax triedy. Suché, čisté, vetrané miesto bez pachov a priameho svetla, papierový obal alebo krabica. Surový puer pripúšťa dlhé zrenie, rokmi sa jeho vzhľad a chuť menia.

10. Cena a falzifikáty

Ceny sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Overovať známku „勐海大安茶“ a to, že výrobca pôsobí v okrese Menghai. Známka nehovorí ani o triede čaju, ani o veku stromov.
  • Slová „古树“ (staré stromy) sú tvrdením predajcu: len samotný Manxiliang má viac ako tisíc mu terasových záhrad.
  • Nezamieňať menghaiský „veľký Mengsong“ s „malým Mengsongom“ v Jinghongu.

11. Zaujímavosti

• Názov Manmai nesú v okrese prinajmenšom tri miesta: susedný vidiecky výbor Da’anu v Mengsongu, dedina hory Hekai a dedina oblasti Bada.
• Manxiliang leží 4 km od vidieckeho výboru a 12 km od centra obce.

12. Porovnanie so susednými čajmi

• Naka (那卡): Lachuovská dedina toho istého Mengsongu, jeho najznámejšie meno; Da’an a Manxiliang sú iné dediny tej istej oblasti.
• Huazhuliangzi shengcha (滑竹梁子生茶): Surový puer z hory, okolo ktorej ležia záhrady Mengsongu vrátane da’anských.
• Nannuoshan (南糯山): Čajový masív na druhej strane rieky Liushahe.

Na záver:

Menghai Da’an Cha — označenie pre čaj strednej časti „veľkého Mengsongu“, lachuovskej oblasti okolo najvyššej hory Xishuangbanny. O samotnom Da’ane je opisov málo a rozchádzajú sa: jediný nájdený opis pod týmto menom hovorí o silnom, horkastom čaji, zatiaľ čo opisy jeho dediny Manxiliang vo výške okolo 1880 m hovoria o bambusovej aróme, jemnej horkosti a dlhej sladkosti. Známka potvrdzuje meno miesta, ale nie triedu čaju ani vek stromov.

Zdroje

Normy

• GB/T 22111-2008

Úplný zoznam — na stránke Zdroje