Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — zastrešujúce zemepisné označenie oolongu provincie Fujian. Pod ním je zjednotených tridsaťpäť okresov, mestských okresov a obvodov — od Anxi a Zhao’anu na juhu po Wuyishan a Shouning na severe. Dokument delí produkciu na štyri typy: južný „sezhong“ a južný Tieguanyin, severný oolong a severný Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Označenie je chránené od roku 2007, v roku 2009 bol preň vydaný provinčný štandard. Nad zastrešením pôsobia súkromné názvy — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 a ďalšie.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polofermentovaný: list sa natriasa, okraje sa čiastočne oxidujú, potom sa fixuje. Trieda je uvedená v názve.
Kategória: Zastrešujúce zemepisné označenie provincie; produkt so zemepisným označením (2007) s provinčným štandardom DB35/T 943—2009.
Pôvod: Čína, provincia Fujian (福建, Fújiàn).
Chránená zóna: Tridsaťpäť jednotiek podľa zoznamu provinčnej vlády: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning a Jiaocheng. Zoznam je podľa pretlače textu vyhlásenia.
Geografické súradnice: Provincia Fujian — približne 23,5–28,3° s. š. a 115,8–120,7° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- 2007. Hlavný úrad pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 33 vzal „福建乌龙茶“ pod ochranu ako produkt so zemepisným označením. Podľa informácií odvetvovej tlače ochrana platí od 14. februára 2007; súčasne získal ochranu červený čaj 坦洋工夫 mestského okresu Fu’an — samostatným označením.
- 2009. Provincia vydala štandard DB35/T 943—2009 „地理标志产品福建乌龙茶“ (publikovaný 26. mája, zavedený 30. mája). Zostavovatelia — Fujianská asociácia pre štandardizáciu, Fujianská univerzita poľnohospodárstva a lesníctva a Národné centrum kontroly kvality čaju (Fujian). Štandard určuje zónu, klasifikáciu produkcie, požiadavky, skúšobné metódy, označovanie, balenie, prepravu a skladovanie.
- Dnes. Označenie stojí v provinčnom zozname chránených GI-produktov Fujianu.
Názov:
- „Fujian“ (福建) — názov provincie.
- „Wulongcha“ (乌龙茶, wūlóngchá) — „čaj čierneho draka“, názov triedy.
Kultúrny význam: Odvetvová tlač v roku 2007 označila Fujian Wulongcha za produkt s najširšou chránenou zónou, najväčším počtom odrôd a najväčším vplyvom spomedzi vtedy chránených v Číne. Zastrešujúci názov umožňuje producentom z tridsiatich piatich jednotiek ukázať spoločný znak tam, kde ich okres nemá vlastné označenie.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: Podľa oznámenia — odrody vhodné pre fujianský oolong: oolongové odrody schválené národnou alebo provinčnou odrodovou komisiou, ako aj wuyishanské menné kríky — Dahongpao (dàhóngpáo), Tieluohan (tiěluóhàn), Baijiguan (báijīguān), Shuijingui (shuǐjīnguī) — a miestne wuyishanské kríky „caicha“ (武夷菜茶).
Sadenice: Iba vegetatívne: zdravé jednoročné klonové sadenice.
Zber: Po dávkach, podľa dozrievania výhonku; sezóny sa v nájdenom texte neuvádzajú.
Štandard zberu: Keď vrcholový púčik zastavil rast (驻芽), zbiera sa výhonok od „malého“ po „veľký rozvinutý list“ (小开面至大开面).
Požiadavky na surovinu: List z tridsiatich piatich jednotiek zóny.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Kopce a hory provincie Fujian v rámci tridsiatich piatich jednotiek zóny.
Pôdy: Podľa oznámenia — červeno-žlté pôdy kopcov a hôr s pH 4,0–6,5, v dobrom ekologickom prostredí.
Výsadba a starostlivosť: Sadí sa od októbra do marca, v zamračený deň po daždi; hustota — 30 000–90 000 rastlín na hektár. Pôda sa včas kyprí a pleje, hnojí sa hlavne organicky, pri potrebe sa zlepšuje privezenou zeminou, kríky sa včas zastrihávajú.
Nadmorská výška a klíma: Spoločné požiadavky v oznámení nie sú; súkromné názvy v rámci zóny si určujú vlastné.

5. Technológia výroby

Podľa oznámenia je reťazec prvotného spracovania takýto: čerstvý list → chladnutie v tieni alebo vädnutie na slnku → natriasanie striedané s odležaním → fixácia → skrúcanie (alebo skrúcanie v tkanine) → sušenie → surový čaj (毛茶). Parametre operácií sa v nájdenej časti textu neuvádzajú.

Chladnutie alebo vädnutie (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): List stráca časť vlhkosti v tieni alebo na slnku.
Natriasanie (摇青 — yáoqīng) a odležanie (摊青 — tānqīng): Striedajú sa; pri tejto operácii sa okraje listu poškodzujú a čiastočne oxidujú.
Fixácia (杀青 — shāqīng): Zastavuje oxidáciu.
Skrúcanie (揉捻 — róuniǎn) alebo skrúcanie v tkanine (包揉 — bāoróu).
Sušenie (烘焙 — hōngbèi).

Dokončenie hotového čaju podľa oznámenia: spájanie dávok → ručný výber → preosievanie → odvívanie → opätovné prehriatie → chladnutie → miešanie → balenie.

6. Organoleptické vlastnosti

Všeobecná formulácia oznámenia pre celé označenie je uvedená nižšie podľa podbodov; každý zo štyroch typov má vlastnú tabuľku so štyrmi triedami kvality — od najvyššej po tretiu.

Vzhľad suchého listu: Skrútenia pevne zvinuté alebo veľké a pevné (紧卷或壮实); farba „pieskovo-zelená“ mastná alebo tmavá mastná (砂绿油润、乌润); list čistý a rovnomerný. U najvyššej triedy južného Tieguanyin — veľké, guľaté, ťažké skrútky; u severného oolongu — veľké pevné tmavé.
Aróma suchého listu: Samostatne neopísaná; v nájdených zdrojoch nie sú údaje.
Aróma nálevu: Hustá kvetinová (花香浓郁), s výraznými znakmi odrody.
Chuť: Plná, jemná, svieža, so sladkým dozvukom (醇厚鲜爽回甘). Pre najvyššiu triedu južného Tieguanyin tabuľka pridáva „yinyun“ (音韵) — osobité „znenie“ odrody v chuti.
Farba nálevu: Oranžovo-žltá alebo oranžovo-červená (橙黄或橙红). U najvyšších tried južných typov — zlatistá a číra, u severných — oranžovo-červená a číra.
Čajové dno (vylúhovaný list): Mäkký, lesklý, rovnomerný, s výrazným červeným okrajom (软亮、匀齐、显红边).

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické normy sa v nájdenej časti pretlače oznámenia nenachádzajú; text štandardu nie je v nájdených zdrojoch otvorený.

8. Zalievaní

Prax triedy pre oolong. Samostatné odporúčania v dokumente nie sú.

Teplota vody: 95–100 °C.
Množstvo čaju: 6–8 g na 110–150 ml.
Nádoba: Gaiwan alebo malý hlinený čajník.
Proces:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj.
3. Rýchlo ho prepláchnuť horúcou vodou a zliať.
4. Prvé nálevy — 10–20 sekúnd; pevne zvinutý list sa rozvíja postupne.
5. Rozlievať úplne.
6. Viac opakovaných nálevov s predlžovaním času.

9. Skladovanie

Prax triedy pre oolong. V hermetickom balení, na chladnom tmavom suchom mieste, bez cudzích pachov. Svetlé, slabo prehriate dávky sa uchovávajú v chlade; tmavé prehriate znesú bežnú izbovú teplotu.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách pre zastrešujúci názov nie sú: predávajú sa pod ním čaje rôznych odrôd, typov a okresov.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak zemepisného označenia a producenta z jednej z tridsiatich piatich jednotiek zóny.
- Pamätať, že zastrešenie sa nerovná súkromnému názvu: „福建乌龙茶“ na obale neznamená Tieguanyin z Anxi ani útesový čaj z Wuyishanu.
- Pozerať, ktorý zo štyroch typov je uvedený na obale, a porovnať vzhľad s ním: južný Tieguanyin — guľaté ťažké skrútky a zlatistý nálev, severné typy — tmavé veľké skrútky a oranžovo-červený nálev.

11. Zaujímavosti

Jedno označenie zjednocuje tridsaťpäť administratívnych jednotiek provincie.
V texte ochrany sú menovite uvedené štyri wuyishanské kríky — Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan a Shui Jingui.
Každý zo štyroch typov produkcie má vlastnú škálu štyroch tried kvality.
Štandard 2009 bol publikovaný a zavedený s rozdielom štyroch dní.

12. Porovnanie s inými oolongmi

Tieguanyin (铁观音): Hlavný čaj južnej časti zóny; Anxi má vlastné zemepisné označenie 安溪铁观音.
Da Hong Pao (大红袍) a útesové čaje Wuyishanu: Severná časť zóny; útesový čaj Wuyishanu má vlastný štandard GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong okresu Zhangping, ktorý patrí do zóny, s vlastným súkromným názvom.
Dancong (单丛): Guangdongská vetva oolongu — mimo provincie a tohto označenia.

Na záver:

Fujian Wulongcha nie je jeden čaj, ale znak provincie, ktorý zjednocuje tridsaťpäť okresov a štyri typy oolongu — dva južné a dva severné. Dokument pre všetky určuje spoločné: vhodné oolongové odrody a wuyishanské menné kríky, červeno-žlté pôdy, zber rozvinutého výhonku, natriasanie s odležaním, kvetinovú arómu a list s červeným okrajom. Za podrobnosťami — k Anxi, Wuyishanu, Yongchunu a Zhangpingu.