Chìbì qīngzhuānchá

Čch’-pi čching-čuang-čcha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — „čch’-piská zelená tehla“, lisovaný tmavý čaj mestského okresu Čch’-pi (赤壁, predtým Pchu-čchi, 蒲圻) na juhu provincie Chu-pej. Napriek znaku 青 („zelený, modrozelený“) v názve je podľa správy poľnohospodárskeho úradu Čch’-pi tmavý čaj (黑茶), čaj postfermentácie: hrubý polotovar lao-čching-čcha (老青茶) sa necháva odležať vo vlhkej kope, naparuje sa a lisuje. Za rodisko sa považuje obec Jang-lou-tung (羊楼洞, Yánglóudòng), odkiaľ sa začínala Veľká čajová cesta do Mongolska a Ruska. Názov je geografickým certifikačným znakom od roku 2015; v roku 2020 bol zaradený do druhého zoznamu dohody medzi Čínou a EÚ o zemepisných označeniach.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Tmavý čaj (黑茶, hēichá), lisovaný (紧压茶, jǐnyāchá) — takto je trieda uvedená v správe úradu.
• Kategória: Chu-pejský tehlový čaj; geografický certifikačný znak.
• Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestský obvod Sien-ning (咸宁, Xiánníng), mestský okres Čch’-pi; historické centrum — obec Jang-lou-tung.
• Zóna: V správe úradu sa za chránenú zónu označuje mestský okres Čch’-pi. Surovina je širšia než okres: podľa administratívy sa lao-čching-čcha vyrába aj v Tchung-šane, Čchung-jangu, Tchung-čchengu a Sien-ane a zváža sa do Čch’-pi na lisovanie.

2. História a kultúrny význam

• História (podľa správy administratívy Čch’-pi, ak nie je uvedené inak):
  • Tchang — Ming. S odkazom na „Veľký slovník čínskeho čaju“ správa uvádza, že tchangský „E-čou tchuan-chuang“ (鄂州团黄) sa vyrábal najmä v Čch’-pi a Čchung-jangu. V rokoch Čchun-si (1174 – 1189) prekvital pohraničný obchod s pchu-čchiovým „jaskynným čajom“ (洞茶); v rokoch Jung-le (1403 – 1424) sa začal vyrábať „čaj v klobúkových škatuliach“ (帽盒茶, màohéchá) — predchodca tehly.
  • Čching. V roku 1728 sa v Jang-lou-tungu usadili šan-sijskí kupci; začiatkom 19. storočia sa „klobúkový“ čaj prerobil na tehlu so znakom „川“ a prvú strojovú tehlu administratíva datuje do roku 1861.
  • 20. storočie. V 30. rokoch 20. storočia s japonskou inváziou obchod prudko klesol. V júli 1949 sa čajové domy zlúčili do továrne na tehlový čaj Jang-lou-tung; od roku 1949 do roku 1983 sa čaj nakupoval a predával plánovane. V roku 1983 bol znak „川“ zaregistrovaný ako ochranná známka čching-čuangu továrne Čao-li-čchiao (赵李桥), v roku 1993 získal titul „čínska stará značka“ (中华老字号).
  • 2011. Hlavný úrad pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu prevzal produkt pod ochranu s označením „羊楼洞砖茶“ — jang-lou-tungský tehlový čaj.
  • 2014. Systém kultúry tehlového čaju Jang-lou-tung bol uznaný za významné poľnohospodárske dedičstvo Číny, technológia Čao-li-čchiao za štátne nehmotné dedičstvo.
  • 2015. V marci mestské noviny informovali, že čaj prešiel formálnou expertízou hlavného úradu pre kvalitu, a označili ho za chránený produkt. Formálna expertíza je len prvý krok a správa mesta ako produkt s označením na tejto úrovni uvádza len „羊楼洞砖茶“. V tom istom roku bol podľa správy „赤壁青砖茶“ uznaný za certifikačný znak.
  • 2020. Názov bol zaradený do druhého zoznamu dohody medzi Čínou a EÚ — 175 názvov z každej strany, ktorých ochranu dohoda sľubuje do štyroch rokov od nadobudnutia účinnosti. Či ochrana v EÚ nastala, zdroje neuvádzajú.
  • 2022. Technológia tehlového čaju Čao-li-čchiao bola zaradená do zoznamu nehmotného dedičstva UNESCO ako súčasť prvku o tradičnom spracovaní čaju v Číne.
• Názov: 青砖 (qīngzhuān) — „zelená tehla“; surovina sa nazýva „starý zelený čaj“ (老青茶) a farbu tehly správa aj norma opisujú ako sinohnedú (青褐).
• Znak „川“. Podľa správy ho prvé umiestňovali najväčšie čajové domy Jang-lou-tungu „San-jü-čchuan“ (三玉川) a „Ťü-šeng-čchuan“ (巨盛川), ktoré obchodovali s najväčšou firmou Vnútorného Mongolska Ta-šeng-kchuej (大盛魁): kočovníci nečítali znaky a tri ťahy sa dajú nahmatať tromi prstami. Podľa ľudovej verzie ide o tri pramene obce, tečúce „ako rieka“.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Podľa správy úradu dáva najlepšiu surovinu miestna odroda „e-nanský tung-čching“ (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); do nových sadov boli zavedené 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 a 槠叶齐.
• Norma zberu: Polodrevnaté výhonky aktuálnej sezóny; znakom zrelosti je „zelený list, červená stonka“ (绿叶红梗); podľa vládneho účtu na platforme „Pcheng-pchaj“ (2021) zvyčajne púčik a päť až šesť listov. Podľa správy je list na vonkajšie vrstvy (面茶) tri mäsitejšie listy pri spiacom púčiku, na náplň (里茶) štvrtý až šiesty list; zber sa robí rezom (割).

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Južný okraj Ťiang-chanskej roviny.
• Klíma: Podľa správy subtropická morská monzúnová, teplá a vlhká. Zrážky 1571 mm ročne, z toho 51,5 % v máji až auguste; priemerná ročná teplota 16,9 °C, bezmrazové obdobie 247 – 261 dní.
• Pôdy: Slabo kyslé žltohnedé, vrstva nad 100 cm, organickej hmoty nad 1,5 %, pH 4,5 – 6,5.
• Rozloha: Podľa mesta — 165 tisíc mu sadov celého okresu (2022).

5. Technológia výroby

Správa úradu opisuje sedem fáz a 72 operácií:

1. Zber — rezom, podľa znaku „zelený list, červená stonka“.
2. Prvotné spracovanie. Podľa „Pcheng-pchaj“: chladenie (晾青), fixácia (杀青, shāqīng), hnetenie, sušenie na slnku, opakované praženie, druhé hnetenie a sušenie — vzniká lao-čching-čcha.
3. Vlhká kopa a odležanie (渥堆, wòduī). Dávka nie menšia ako 15 000 kg, list sa podľa zrelosti suroviny postrieka vodou alebo fermentuje vo vlastnej šťave, teplota kopy nie nižšia ako 60 °C, prekladanie nie menej ako trikrát; zažltnutý a zhnednutý list sa zhromaždí do veľkej kopy a odleží nie menej ako 180 dní. Podľa „Pcheng-pchaj“ trvá kopová fáza šesť mesiacov až dva až päť rokov.
4. Opakované spracovanie (复制). Preosievanie, previevanie a rezanie — „dlhé na krátke, hrubé na jemné“.
5. Naparovanie (蒸制) listu vonkajších vrstiev a náplne v stanovenom pomere.
6. Lisovanie (压制) vo forme; tehla chladne asi hodinu.
7. Sušenie (烘制) s pomalým ohrevom do vlhkosti nie vyššej ako 12 %.

Tehla sa skladá z dvoch vonkajších vrstiev a náplne.

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa národnej normy GB/T 9833.9-2013 „Lisovaný čaj. Časť 9: čching-čuang“, spoločnej pre celú zelenú tehlu, a správy úradu Čch’-pi:

• Vzhľad suchého listu: Tehla s hladkým povrchom a rovnými rohmi, pevná, sinohnedá (青褐), s jasným odtlačkom, bez čiernej, bielej a zelenej plesne.
• Aróma suchého listu: Podľa správy pri suchom nádychu — aróma odležania (陈香).
• Aróma nálevu: Čistá (香气纯正).
• Chuť: Jemná (滋味醇和); správa pridáva sladký dozvuk.
• Farba nálevu: Oranžovočervená (橙红); noviny v roku 2015 písali „červenožltá“.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Tmavohnedé (暗褐).

Pri odležanej tehle je podľa správy povrch červenohnedý, nálev tmavočervený, v aróme odležanie, datľa a drevo.

7. Chemické zloženie

Norma GB/T 9833.9-2013 určuje fyzikálno-chemické ukazovatele, ale v dostupnom texte tabuľka nie je čitateľná, preto tu čísla nie sú.

8. Priaznivé účinky

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú. Stránka administratívy uvádza dlhý zoznam zdravotných vlastností; klinické overenie v nájdených zdrojoch nie je, preto sa tu neopakujú.

9. Zalievaní

Prax triedy pre tmavý lisovaný čaj — podľa odporúčaní úradu Čch’-pi.

• Nádoba: Hrubostenná hlinená kanvica; možno variť.
• Teplota vody: 100 °C.
• Pomer: Približne 1 : 30 pre vysokokvalitnú tehlu a 1 : 20 pre hrubú; zvyčajne 8 – 10 g, odlomených kúskom.
• Postup:
  1. Prvé zaliatie — preplach, ten sa vyleje.
  2. Lúhovať 10 – 30 sekúnd.
  3. Približne sedem zaliatí.
• Varenie: Približne 10 g prepláchnuť a dusiť vo vriacej vode na slabom ohni asi 10 minút.

10. Skladovanie

Prax triedy, doplnená správou úradu: sucho, tma, s vetraním, bez pachov, pri 22 – 26 °C a relatívnej vlhkosti nižšej ako 70 %; nie v polyetyléne a oddelene od iných čajov.

11. Cena a falzifikáty

Maloobchodné ceny v nájdených zdrojoch nie sú. Hodnotu značky mesto, odvolávajúc sa na odvetvový odhad, uvádza 4,364 miliardy jüanov (2022) — ide o reklamný odhad, nie o cenu.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať certifikačný znak „赤壁青砖茶“ a výrobcu z Čch’-pi.
  • Pamätať, že „川“ je ochranná známka jednej továrne, nie znak pôvodu; čching-čuang podľa spoločnej normy sa vyrába aj mimo Čch’-pi.
  • Podľa správy: povrch rovný, bez trčiacich stoniek, trhlín, plesne a cudzích pachov.

12. Zaujímavé fakty

• V roku 2014 podľa mestských novín pripadalo na Čch’-pi takmer 35 % predaja tehlového čaju v Číne.
• Znak „川“ sa číta hmatom — tromi prstami.

13. Porovnanie s inými tmavými čajmi

• Chu-pej Čching Čuang (湖北青砖): Prehľad chu-pejskej zelenej tehly v korpuse — úroveň provincie a okresu Sien-ning.
• Lao Čching Čcha (老青茶): Polotovar, z ktorého sa lisuje tehla.
• Sien-an Čuang-čcha (咸安砖茶): Tehlový čaj susedného okresu toho istého obvodu — samostatné označenie s vlastnou zónou.
• Lin-siang Chej-čcha (临湘黑茶): Tmavý čaj chunanského Lin-siangu, ktorého surovina historicky tiež smerovala do Jang-lou-tungu.

Na záver:

Čch’-pi Čching-čuang-čcha — zelená tehla, ktorá je v skutočnosti tmavý čaj: hrubý list s červenou stonkou, dlhá vlhká kopa, para a lis. História ho spája s Jang-lou-tungom a Veľkou čajovou cestou a právna stránka si vyžaduje opatrnosť: ako produkt s označením mesto uvádza jang-lou-tungskú tehlu a názov „赤壁青砖茶“ je chránený ako certifikačný znak a stojí v druhom zozname dohody s Európskou úniou.

Zdroje

Normy

• GB/T 9833.9-2013

Zemepisné označenie

• 中欧协定附录V (中国注册)

Úplný zoznam — na stránke Zdroje