Xījiàn chūnxuě

Si-ťien Čchun-süe (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — plochý zelený čaj z mestečka Š’-ťi (施集镇) v obvode Nan-čchiao mesta Čchu-čou na východe provincie An-chuej. Názov sa prekladá ako „jarný sneh Západného potoka“: „Západný potok“ odkazuje na báseň tchangského básnika Wej Jing-wua (韦应物), „sneh“ na hustý biely jemný chĺpok na púčikoch. Lístok je rovný a plochý, s jemným chĺpkom; aróma je čistá a vysoká, s kvetinovou notou. Čaj novej výroby (slovník uvádza rok 1989), od roku 2020 chránený ako poľnohospodárske zemepisné označenie, od roku 2025 ako produkt so zemepisným označením CNIPA.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Čajový slovník ho zaraďuje medzi ploché zelené čaje kombinovanej praženej a sušenej výroby (扁形烘炒绿茶).
• Kategória: Plochý zelený čaj so zemepisným označením.
• Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mesto Čchu-čou (滁州, Chúzhōu), obvod Nan-čchiao (南谯区, Nánqiáo), mestečko Š’-ťi.
• Chránená oblasť: Podľa požiadaviek CNIPA z roku 2025 — desať dedín a komunít mestečka Š’-ťi: Chua-šan (花山), Feng-šan (丰山), Jang-fan-tien (杨饭店), Ming-čang (明张), Ťing-nan (井楠), Sun-kang (孙岗), Li-ťi (李集), Ta-lin (大林), komunita Š’-ťi a komunita Li-ťi. Žiadateľ — čajové odvetvové združenie mesta Čchu-čou. Katalóg zemepisných označení uvádza ako oblasť celý obvod Nan-čchiao; s ktorým dokumentom to súvisí, sa nepodarilo overiť.
• Zemepisné súradnice: 118°14′6″–118°16′30″ v. d., 32°18′55″–32°19′37″ s. š. (podľa požiadaviek CNIPA).

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Povesť. Podľa stĺpčeka mestského turistického periodika v ére Jüan priniesol opát kláštora Mi-tchuo (弥陀寺) na hore Chuang-fu, mních Šen-čen (慎真), čajové semená zo S’-čchuanu a Kuej-čou (川贵); neskôr sa čaj údajne stal tribútom za cisára Chung-wu pod menom „Nan-čchiao tribútny čaj“ (南谯贡茶). Zástupca obvodu v rozhovore z roku 2025 kladie históriu čaju do obdobia Sung a štatút tribútu do obdobia Ming. Referenčné súhrny podávajú povesť inak: semená v ére Sung priniesol opát toho istého kláštora Wu-čen (悟真), a Ču Jüan-čang po ochutnaní čaju údajne určil tribút na 200 ťinov ročne. Koľko starých kríkov prežilo pri kláštore, sa tiež uvádza rôzne: stĺpček hovorí o približne tisícke šesťstoročných, súhrny o viac než tisícke. Dokumenty potvrdzujúce ktorúkoľvek verziu sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
  • Vznik. Čajový slovník uvádza ako rok vývoja 1989. Referenčné súhrny píšu o roku 1991: čaj podľa nich vytvorili odborníci skupiny mesta Čchu-čou pre vývoj známych čajov, vyrába sa na lesnej farme hory Chuang-fu (皇甫山林场), a za predchodcu označujú „Nan-čchiao tribútny čaj“.
  • Ocenenia. Podľa slov zástupcu obvodu v roku 1992 získal čaj titul známeho čaju provincie An-chuej, neskôr bronzové ocenenie Čínskej poľnohospodárskej výstavy. Stĺpček turistického periodika pridáva druhú cenu prvého ročníka súťaže „Čung-čcha pej“ (中茶杯). Referenčné súhrny datujú titul provinčného známeho čaju a bronz výstavy do roku 1993, a cenu „Čung-čcha pej“ do roku 1994.
  • 2020. V decembri, po troch rokoch príprav, bol čaj zaregistrovaný ako poľnohospodárske zemepisné označenie; katalóg označení uvádza číslo certifikátu AGI03151.
  • 2025. Vyhlásením CNIPA č. 632 (podpísané 9. júna, zverejnené 27. júna) bol Si-ťien Čchun-süe uznaný za produkt so zemepisným označením; vyhlásením č. 633 (zverejnené 7. júla) bolo jeho výrobcom povolené používať špeciálnu známku.
• Názov: Meno je prevzaté z básne Wej Jing-wua „Západný potok v Čchu-čou“ (《滁州西涧》). Verš „春潮带雨晚来急“ — „jarný príliv s dažďom je k večeru prudký“ — dal meno scenérii „西涧春潮“, jednej z „dvanástich scenérií Čchu-čou“. „Jar“ v názve znamená čas zberu, „sneh“ biely jemný chĺpok; zástupca obvodu v rozhovore z roku 2025 dodáva, že skorý zber sa niekedy stretáva s jarným snežením.
• Kultúrny význam: V Čchu-čou sa koná súťaž ručnej výroby čaju „Pohár Si-ťien Čchun-süe“.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Podľa požiadaviek CNIPA — Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), chuangšanská populácia (黄山群体种) a iné vhodné zušľachtené odrody. Povesť o semenách zo S’-čchuanu a Kuej-čou odrodu neuvádza.
• Surovina a štandard zberu: Podľa požiadaviek CNIPA:
  • najvyššia trieda (特级) — púčik s jedným sotva rozvinutým lístkom, dĺžka výhonku približne 2,5 cm;
  • prvá — prevažne púčik s polorozvinutým lístkom;
  • druhá — prevažne púčik s rozvinutým lístkom;
  • tretia — prevažne púčik s dvoma sotva rozvinutými lístkami.
• Čas zberu: Od predvečera sviatku Čching-ming do sviatku Ku-jü.
• Nové odrody: Podľa slov zástupcu obvodu (2025) obvod spolu s Čajovým inštitútom Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied zriadil základňu na ochranu a prezentáciu genofondu a zaviedol 29 nových vysokoúrodných odrôd; toto sa uvádza o čaji obvodu ako celku.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Kopcovitý pás rozvodia riek Jang-c‘-ťiang a Chuaj-che (江淮分水岭) pri západnom úpätí hory Lang-ja (琅琊山), medzi 32° a 33° s. š. Stĺpček turistického periodika Čchu-čou označuje za jadro značky mestečko Š’-ťi a horu Chuang-fu (皇甫山).
• Klíma: Podľa slov zástupcu obvodu — mierna, s bohatými zrážkami a veľkým denným teplotným rozdielom. Presné klimatické čísla z pôvodného zdroja sa v nájdených materiáloch nenachádzajú.
• Pôdy: Podľa požiadaviek CNIPA — hlinitopiesočnatá pôda na kremennom keratofýre a fylite, dobre odvodnená, pH v priemere 5,5, vrstva najmenej 60 cm, organickej hmoty pomerne veľa. Turistické periodikum Čchu-čou uvádza obsah organickej hmoty 1,2–2,5 %.
• Záhrady: Požiadavky CNIPA predpisujú pestovanie čaju v kombinácii s lesom (茶林间作). Stĺpček turistického periodika píše, že záhrady susedia s gaštanovými hájmi.
• Nadmorská výška: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

5. Technológia výroby

Požiadavky CNIPA stanovujú schému bez parametrov: fixácia → vyrovnávanie a tvarovanie (理条整形) → zdvíhanie chĺpka a upevnenie tvaru (提毫定形) → prvé sušenie → opätovné sušenie. Teploty a časy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

1. Triedenie suroviny. Podľa reportáže turistického periodika sa z čerstvého lístka najprv vyberajú nečistoty.
2. Fixácia (杀青, shāqīng). Parametre sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
3. Vyrovnávanie a tvarovanie (理条, lǐtiáo). Tu lístok získava priamy plochý tvar.
4. Zdvíhanie chĺpka a upevnenie tvaru (提毫定形, tíháo dìngxíng). Takto je etapa nazvaná v požiadavkách; podrobnosti sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
5. Prvé sušenie (初烘, chūhōng). Podľa reportáže — najprv pri vysokej, potom pri nízkej teplote.
6. Opätovné sušenie (复烘, fùhōng). Pomalé, na slabom ohni.

Obvodné orgány opisujú pravidlo čaju obvodu ako celku formulou „zber pred Čching-ming, spracovanie v ten istý deň“.

Referenčné súhrny dodávajú, že najvyššiu triedu robia ručne a prvú až tretiu triedu strojovo. Výrobu opisujú kratšie — dvoma etapami: fixáciou, na konci ktorej sa lístku dáva tvar, a sušením v dvoch fázach (毛烘, 复焙).

6. Organoleptické vlastnosti

Opis podľa požiadaviek CNIPA:

• Vzhľad suchého lístka: Rovný, plochý a priliehavý, vyrovnaný a pevný, zelený s leskom a s jemným chĺpkom (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Aróma suchého lístka: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
• Aróma nálevu: Čistá, vysoká a dlhá, s kvetinovou notou (清香高长带花香). Reportáže vyzdvihujú vysokú „gaštanovú“ arómu (板栗香).
• Chuť: Plná a jemná, so sladkým dozvukom (滋味醇厚回甘). Čajový slovník nazýva chuť sviežou a povzbudivou.
• Farba nálevu: Jemne zelená a jasná (汤色嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný lístok): Vyrovnané, rozvíja sa do tvaru „kvetu“, zelené a jasné (叶底匀成朵绿亮).

Referenčné súhrny opisujú najvyššiu triedu takto: púčiky plné, lístok objíma púčik, rovný a mierne sploštený, jemný chĺpok „ako sneh“; aróma vysoká, s kvetinovou notou, nálev svetlý a priezračný, vylúhovaný lístok — celé jemne zelené púčiky.

Osobité črty požiadavky zhŕňajú formulou „形秀色翠带白毫，味醇香清露花香“: elegantný tvar, smaragdová farba s bielym jemným chĺpkom, jemná chuť, čistá aróma s kvetinovou notou. Stĺpček turistického periodika označuje za hlavné črty vysokú arómu, jemnú sladkosť a odolnosť voči viacerým nálevom, a vzhľad za skromný.

7. Chemické zloženie

Normy požiadaviek CNIPA: vlhkosť najviac 6,5 %, vodný extrakt najmenej 38 %, aminokyseliny najmenej 2,5 %, čajové polyfenoly najmenej 16 %. Ide o normy pre produkt, nie o analýzu konkrétnych šarží.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre zelený čaj: v dokumentoch označenia parametre nie sú uvedené.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár — v ňom vidno, ako sa lístok rozvíja do tvaru „kvetu“.
• Postup: Predhriať nádobu, vložiť čaj, naliať vodu po stene; prvý nálev po 40–60 sekundách; piť, ponechávajúc časť nálevu, a dolievať — dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Podľa slov zástupcu obvodu (2025) je v Nan-čchiao 38 tisíc mu čajových záhrad a približne 1220 t suchého čaju ročne — to je všetok čaj obvodu, vrátane Š’-ťi Mao-feng (施集毛峰) a Š’-ťi Chung-čching (施集烘青), nielen samotný Si-ťien Čchun-süe. Spoločnú značku podľa tých istých slov propaguje šesť veľkých spoločností s jednotnou značkou a balením, a čaj prináša príjem viac než 3000 domácnostiam pestovateľov čaju. Čajový slovník uvádza ako hlavný trh čaju Čchu-čou, Nan-ťing a Peng-pu.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať špeciálnu známku zemepisného označenia; povolených výrobcov uvádza vyhlásenie CNIPA č. 633.
  • Overiť, že čaj pochádza z mestečka Š’-ťi obvodu Nan-čchiao.
  • Lístok rovný, plochý, priliehavý, zelený s bielym jemným chĺpkom; vylúhovaný lístok sa rozvíja do tvaru „kvetu“.
  • V čajovom slovníku sa vedľa nachádza heslo „西涧雪芽“ — podobné meno, ale iný čaj.

11. Zaujímavosti

• Čaj je pomenovaný podľa básne Wej Jing-wua; turistické periodikum Čchu-čou pripomína, že básnik písal aj o samotnom čaji — v básni „Radosť z čaju rastúceho v záhrade“ (《喜园中茶生》).
• Stĺpček turistického periodika píše, že svahy, kde tento čaj rastie, sú aj rodiskom čchučouskej chryzantémy (滁州贡菊), ktorú nazýva prvou zo štyroch slávnych chryzantém krajiny.
• Materiál z roku 2025 o čaji obvodu uzatvára reklamná formulka „prvý čaj severne od Jang-c‘-ťiang“ (江北第一茶) — to je cieľ, o ktorom obvod hovorí, nie udelený titul.

12. Porovnanie s inými plochými zelenými čajmi An-chueja

• Tu-tu Cchuej-ming (都督翠茗): Plochý čaj hory Tu-tu pri jazere Čchao-chu; za produkt so zemepisným označením uznaný tým istým vyhlásením CNIPA č. 632.
• Chuang-chua Jün-ťien (黄花云尖): Rovný plochý čaj s jemným chĺpkom z mesta Ning-kuo, z toho istého vyhlásenia.
• Lung-čch‘ Siang-ťien (龙池香尖): Plochý čaj okresu Chuaj-ning, „ako hrot kopije“.
• Tchien-ču Ťien-chao (天柱剑毫): Plochý „mečovitý“ čaj hory Tchien-ču s hustým jemným chĺpkom.

Na záver:

Si-ťien Čchun-süe — plochý zelený čaj pahorkov Čchu-čou, pomenovaný veršom tchangského básnika: rovný lístok s bielym jemným chĺpkom, čistá vysoká aróma s kvetinovou notou, jemná chuť so sladkým dozvukom a lístok rozvíjajúci sa do tvaru „kvetu“. Legendy o ňom sa rozchádzajú, ale normy z roku 2025 sú presné: oblasť v desiatich dedinách, odrody Fu-ting Ta-paj-čcha a chuangšanská populácia, vodný extrakt najmenej 38 %.

Zdroje

Zemepisné označenie

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný zoznam — na stránke Zdroje