Huánggǎngshān yùlǜ

Chuang-šan Jü-lü (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) je horský zelený čaj okresu Jen-šan (铅山县) mestskej prefektúry Šang-žao na severovýchode provincie Ťiang-si. Názov znamená „nefritová zeleň hory Chuang-šan“: hora Chuang-šan (黄岗山) na hranici s Fu-ťienom je najvyšším vrchom východnej Číny a „jü-lü“ (玉绿) je starý názov jüanšanského čaju, ktorý miestna kronika zaraďuje medzi slávne čaje okresu z obdobia Ming. Od roku 2013 je čaj chránený ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením, od roku 2025 ako produkt so zemepisným označením. Ochranný dokument rozdeľuje čaj na sedem tried podľa termínu zberu – od jediného púčika po neskorý veľký list.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Technológia podľa ochranného dokumentu je zelená: fixácia, rolovanie, dosušenie.
Kategória: Horský zelený čaj severovýchodnej provincie Ťiang-si; poľnohospodárske zemepisné označenie (2013) a produkt so zemepisným označením (2025).
Pôvod: Čína, provincia Ťiang-si (江西, Jiāngxī), mestská prefektúra Šang-žao (上饶, Shàngráo), okres Jen-šan (铅山, Yánshān).
Chránená oblasť: Podľa poľnohospodárskej registrácie ide o šesť jednotiek okresu: obec Wu-i-šan (武夷山镇), obec Jing-ťiang (英将乡), dedina E-chu obce E-chu (鹅湖镇鹅湖村), obce Tchaj-jüan (太源乡), Chuang-pi (篁碧乡) a Tchien-ču-šan (天柱山乡). Chránená plocha je 1333 ha, objem 300 t ročne (2013). Požiadavky z roku 2025 zachovávajú rovnakých šesť jednotiek a rovnaké súradnice.
Geografické súradnice: Podľa ochranného dokumentu 117°44′33″–117°47′31″ v. d. a 27°48′19″–28°17′16″ s. š.

2. História a kultúrny význam

História:
- Sung. Podľa ochranného dokumentu sa jenšanský čaj už za dynastie Sung stal tribútom dvoru; „Kronika okresu Jen-šan“ (《铅山县志》) v jeho podaní spomína sungské čaje 周山茶, 白水团茶 a 小龙凤团茶.
- Ming. V rokoch Süan-te – Čeng-te (1426–1521) sa v okrese objavili slávne čaje 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 a 花香; ako zdroj je uvedená mingská kniha „Čchien-šu“. Najlepšie sa podľa toho istého podania predávali Che-chung a Jü-lü.
- Čching. „Poľnohospodárska kronika Šang-žao“ (《上饶市农业志》) uvádza formulu „纸外唯茶“ – „okrem papiera už len čaj“. V rokoch Kuang-sü (1875–1908) okres ročne produkoval 40–50 tisíc debien Che-chungu a 20–30 tisíc debien Jü-lü; hmotnosť debny 25 kg kronika uvádza pri čísle Che-chungu.
- 1953. V Šang-žao vznikol výbor pre reformu čajovej produkcie, ktorý začal prevádzať výrobu červeného Che-chungu na zelený čaj.
- 2013. 15. apríla Ministerstvo poľnohospodárstva vyhláškou č. 1925 prevzalo „黄岗山玉绿“ pod ochranu ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením (osvedčenie AGI01104).
- 2025. Vyhláškou Štátneho úradu pre duševné vlastníctvo (CNIPA) č. 640 zo 16. júla 2025 bol čaj uznaný za produkt so zemepisným označením vo všeobecnom zozname 1409 produktov; žiadateľom bola asociácia čajového priemyslu okresu (铅山县茶行业协会).
- Ocenenie. Podľa referenčnej stránky čaj jednej miestnej spoločnosti získal titul „kráľ čaju“ (茶王) v skupine zelených čajov na degustácii „Che-chung pej“ (河红杯) v Jen-šane; zdroj rok neuvádza.
Názov: „Chuang-šan“ (黄岗山) je hora Chuang-šan, „prvý vrch východnej Číny“ (华东第一峰) miestnych textov; „jü-lü“ (玉绿) znamená „nefritová zeleň“.
Kultúrny význam: Ochranný dokument kladie mingský „jü-lü“ vedľa moderného produktu, ale kontinuitu nedokazuje: ide o to isté meno, nie o preukázateľne ten istý čaj. Miestne materiály prezentujú Jü-lü a červený Che-chung (河红茶) ako dva čaje okresu so celoštátnym zemepisným označením.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: Podľa ochranného dokumentu prevažne populácia odroda (群体种, qúntǐzhǒng) so stabilnou úrodou a dlhou jemnosťou výhonkov (持嫩性强). Konkrétnu odrodu dokument neuvádza.
Zber: Podľa požiadaviek z roku 2025 od začiatku apríla do konca mája. Sedem tried čaju sa líši termínom zberu a zrelosťou suroviny:
- Jün-chao (云毫, yúnháo): jediný púčik okolo sviatku Čching-ming.
- Jün-ja a Jün-čen (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): púčik s jedným listom okolo Kchu-jü.
- Jün-wu (云雾, yúnwù): púčik s dvoma listami, začiatok mája.
- Jün-jü a Jün-cchuej (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): púčik s tromi až štyrmi listami, polovica mája.
- Jün-pchien (云片, yúnpiàn): „veľký čaj“ (大茶) polovice a konca mája.
Štandard zberu: Ručne, metódou „zdvíhacieho štipnutia“ (提采法, tícǎifǎ), za jasného rána; list sa v bambusovej mise okamžite vezie na spracovanie.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Jen-šan na juhu hraničí cez hrebeň Wu-i-šan s Fu-ťienom, na severe vychádza k rieke Sin-ťiang (信江).
Nadmorská výška pestovania: Oba ochranné dokumenty vyžadujú pozemky nad 800 m. Výškový rozdiel v oblasti podľa predpisu z roku 2013 je od 300 do 2157,7 m; posledné číslo dokument uvádza pre najvyšší bod, horu Chuang-šan.
Podnebie: Vlhké subtropické s výraznými horskými črtami. Svahy sú často v hmle. Slnečných hodín je len 1694,5 ročne, zrážok 2173,2 mm, vlhkosť vzduchu 83 %.
Pôdy: Červené, žltočervené a žltohnedé, pod lesnou podstielkou humusový horizont s organikou okolo 16 %, pH 4,8–5,5. Pre záhrady dokument vyžaduje pH 4,8–5,5 a organiku nad 5 %.
Starostlivosť o záhradu: Zelené hnojenie medzi riadkami mladých záhrad, v zime vyzretá organika; ochrana pred škodcami pomocou svetelných lapačov (jeden na 50 mu), rezu, entomofágov a biopreparátov.
Ekologické normy: Prostredie a výroba podľa odvetvových noriem „zelenej produkcie“ (绿色食品) NY/T 391-2000 a NY/T 288-2002.

5. Technológia výroby

Predpis poľnohospodárskeho GI z roku 2013 určuje krátku strojovú schému s parametrami; požiadavky z roku 2025 opakujú rovnakú postupnosť bez čísel:

Uloženie (摊青, tānqīng): Čerstvý list sa rozloží na bambusové rohože na 4–8 hodín.
Fixácia (杀青, shāqīng): V automatickom bubne pri 180–220 °C.
Rolovanie (揉捻, róuniǎn): V rolovači, 20 minút.
Dosušenie pražením (炒干, chǎogān): V bubne, 4–5 hodín.
Triedenie a balenie: Čaj sa triedi podľa siedmich tried a balí; na obale musí byť označenie „黄岗山玉绿“.

6. Organoleptické vlastnosti

Nižšie uvedený opis poskytol ochranný dokument.

Vzhľad suchého listu: Jemný, pevne zrolovaný, mierne zahnutý, sýto zelený, s výrazným jemným chĺpkom (细紧微卷，绿润显毫).
Aróma suchého listu: Samostatný opis nie je; dokument nazýva arómu čistou a vytrvalou, bez upresnenia, či ide o suchý list alebo nálev.
Aróma nálevu: Čistá a vytrvalá (清香持久).
Chuť: Svieža, jemná, so sladkastou sviežosťou (鲜醇甘爽).
Farba nálevu: Nežne zelená a jasná (嫩绿明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Nežne zelené, rovnomerné, s dobre viditeľnými púčikmi (嫩绿、显芽匀整).

7. Chemické zloženie

Predpis z roku 2013 a požiadavky z roku 2025 uvádzajú rovnaké ukazovatele:

Ukazovateľ	Hodnota
Vlhkosť	2,5–6,6 %
Vodou extrahovateľné látky	43–47 %
Celkový popol	5–6 %
Vodou rozpustný popol	3–4 %
Čajové polyfenoly	17,5–20,8 %
Katechíny (spolu)	15,2–17,1 %
Kofeín	3,4–4,3 %
Surová vláknina	8,2–10,2 %

Ide o charakteristické rozpätia, nie o limitné normy; metódu zdroj neuvádza. Číslo normy pre samotný čaj sa v nájdených zdrojoch nenachádza.

8. Zalievaní

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev po 40–60 sekundách.
4. Piť, pričom časť nálevu ponechajte.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do roka. To isté vyžaduje ochranný dokument od skladov: suchosť, tma, žiadne cudzie pachy, skladovanie podľa šarží.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať označenie zemepisného pôvodu.
- Overiť, či je výrobca zo šiestich uvedených jednotiek okresu Jen-šan – túto oblasť uvádzajú oba ochranné dokumenty.
- Nezamieňať s Che-chungom – červeným čajom toho istého okresu s vlastným zemepisným označením.

11. Zaujímavosti

Stará formula „纸外唯茶“ stavia čaj na druhé miesto medzi remeslami Jen-šanu, po papieri.
Názvy všetkých siedmich tried začínajú znakom 云 – „oblak“.

12. Porovnanie s inými čajmi

Che Chung Čcha (河红茶): Červený čaj toho istého okresu; v mingskom zozname stojí vedľa Jü-lü.
Šang-žao Paj Mej (上饶白眉): Zelený čaj tej istej mestskej prefektúry Šang-žao.
Wu-jüan Lü-čcha (婺源绿茶): Zelený čaj severovýchodnej provincie Ťiang-si, tiež z prefektúry Šang-žao.
Lu-šan Jün Wu (庐山云雾): Jeden z najznámejších zelených čajov provincie Ťiang-si; s Jü-lü ho spája iba slovo „jün-wu“ v názve jednej z tried.

Na záver:

Chuang-šan Jü-lü je horský zelený čaj okresu Jen-šan s podrobným predpisom: záhrady nad 800 m, populácia odroda, sedem tried podľa termínu zberu, strojová fixácia pri 180–220 °C a dlhé dosušenie v bubne. Vzhľad – jemný hustý list s chĺpkom, nežne zelený nálev, svieža jemná chuť. Staré meno ho spája s mingským zoznamom čajov okresu, ale kontinuita nie je preukázaná.