Čchangša lüčcha (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — zelený čaj mestskej prefektúry Čchangša (长沙市) v provincii Chu-nan. Nie je to čaj z jednej dediny, ale spoločná značka zeleného čaju celej prefektúry: ochranné pásmo leží v okrese Čchangša, obvode Wang-čcheng a mestských okresoch Liou-jang a Ning-siang. Podľa ochranného dokumentu ide o tenké zahnuté pramienky smaragdovej farby s jemným chĺpkom, bledozelený nálev a sviežu chuť so sladkým doznievaním. Od roku 2022 je názov chránený certifikačnou známkou, od roku 2025 ho Štátny úrad duševného vlastníctva (CNIPA) uznáva ako výrobok so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Trieda je uvedená v názve a potvrdená technológiou z ochranného dokumentu: rozloženie, fixácia teplom, krútenie, sušenie — bez oxidácie a bez dusenia.
- Kategória: Prefektúrna značka zeleného čaju pod troma režimami ochrany — oddiel 2.
- Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南, Húnán), mestská prefektúra Čchangša (长沙, Chángshā).
- Ochranné pásmo: Podľa prílohy k oznámeniu CNIPA č. 640 — 33 mestečiek, 5 obcí a 1 uličný výbor: 12 mestečiek okresu Čchangša (长沙县), vrátane Ťin-ťing, Kao-čchiao, Lu-kchou a Čchun-chua; 3 mestečká a 1 uličný výbor obvodu Wang-čcheng (望城区), vrátane Čcha-tching; 10 mestečiek a 2 obce mestského okresu Liou-jang (浏阳市), vrátane Ta-wej-šan a Kuan-tu; 8 mestečiek a 3 obce mestského okresu Ning-siang (宁乡市), vrátane obce Wej-šan.
- Zemepisné súradnice: Podľa ochranného dokumentu — 111°57′25″–114°09′46″ v. d., 27°55′52″–28°35′35″ s. š. Prihlasovateľ — Čajová asociácia mesta Čchangša (长沙市茶业协会).
2. História a kultúrny význam
- História:
- Predchodcovia. Správa o registrácii známky uvádza zelené čaje Čchangše preslávené v rôznych obdobiach: Kao-čchiao Jin-feng (高桥银峰), Ťin-ťing Mao-ťien (金井毛尖) a Siang-po Lü (湘波绿). Mestečká Kao-čchiao a Ťin-ťing patria do súčasného pásma.
- Poľnohospodárske označenie. Číslo v registri Ministerstva poľnohospodárstva — AGI02412; dátum zápisu som podľa pôvodného zdroja neoveril.
- 2022. CNIPA v 1781. čísle vestníka ochranných známok vyhlásilo „长沙绿茶“ za zemepisnú certifikačnú známku s účinnosťou od 28. mája 2022. Správa označuje čaj za výrobok programu „一县一特“ („jeden okres — jedna špecializácia“) okresu Čchangša.
- 2025. Oznámením CNIPA č. 640 (podpísané 16. júla, zverejnené 13. augusta) bol názov uznaný za výrobok so zemepisným označením, položka prílohy 953.
- Názov: „Čchangša“ (长沙) — názov mestskej prefektúry a jedného z jej okresov; „lüčcha“ (绿茶) — „zelený čaj“. Názov opisuje miesto a triedu, nie tvar listu ani odrodu.
- Kultúrny význam: Podľa správy o známke je jadrom výroby „čajová galéria dlhá sto lí“ (百里茶廊) v siedmich mestečkách okresu Čchangša. Mestské noviny v roku 2022 písali, že technika výroby čchangšaského (ťin-ťingského) zeleného čaju (长沙(金井)绿茶制作技艺) bola zapísaná do provinčného zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Ochranný dokument povoľuje stredne- a malolisté odrody vhodné pre tento čaj a menuje medzi nimi štyri: Pi-siang-cao (碧香早, Bìxiāngzǎo), Ču-jie-čchi (槠叶齐, Zhūyèqí), Siang-po Lü (湘波绿, Xiāngbōlǜ) a Paj-chao-cao (白毫早, Báiháozǎo); zoznam je otvorený — za názvami nasleduje „a ďalšie“. Siang-po Lü je zároveň názov odrody v tomto zozname aj názov historického čaju uvedeného v správe o známke.
- Zber: Od začiatku marca do konca septembra — podľa ochranného dokumentu.
- Štandard zberu: Od jedného púčika po púčik s dvoma lístkami (单芽至一芽二叶).
- Požiadavky na surovinu: List sa spracúva bezodkladne, dávka za dávkou.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Prefektúra Čchangša; pásmo sa tiahne od západu na východ v dĺžke viac ako dva stupne zemepisnej dĺžky — od Ning-siangu po Liou-jang.
- Nadmorská výška pestovania: 50–500 m, sklon menší ako 20° — podľa ochranného dokumentu.
- Pôdy: Prevažne červenozeme (红壤) a ryžové pôdy (水稻土), vrstva najmenej 50 cm; organická hmota 11,2–56,5 g/kg, celkový dusík 0,65–1,73 g/kg, dostupný fosfor 12,5–246 mg/kg, dostupný draslík 37–332 mg/kg, pH 5,0–6,5.
- Výsadba: Medziradie 1,5 m, medzi kríkmi v rade 33–35 cm; hlboká orba na 60 cm pred založením sadu.
- Klíma: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
- Rozsah: Podľa správy o známke je jadro v okrese Čchangša približne 106 tis. mu (približne 7 tis. ha), zhruba 44 % hlavnej pestovateľskej oblasti. Ide o údaj zo správy, nie z ochranného dokumentu.
5. Technológia výroby
Ochranný dokument povoľuje ručné praženie v kotli aj strojové spracovanie. Parametre nižšie sú z dokumentu.
- Rozloženie (摊青, tānqīng): Vrstva 4–6 cm, 6–8 hodín, kým list nezmäkne a nemá čistú arómu; vlhkosť okolo 70 %, strata hmotnosti 15–20 %.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Ručne — kotol 200–220 °C, list sa prehadzuje oboma rukami, kým nestmavne do zelena, nezmäkne a nemá čistú arómu. Strojovo — bubon 280–320 °C približne 2 minúty; stopka sa má ohýbať a nelámať, nesmú sa objaviť červené stopky, pripálené okraje ani pľuzgiere „rybie oko“, vlhkosť — okolo 62 %.
- Krútenie v dvoch fázach (揉捻, róuniǎn): Prvá fáza ručne prebieha podľa pravidla „ľahko — silno — ľahko“ 5–8 minút, strojovo — kým sa približne 80 % listu neskrúti do pramienkov; druhá fáza so silnejším tlakom trvá 6–8 minút. Zhluky sa rozbíjajú. Medzi fázami sa list presúša: ručne — pretrasením v kotli pri 150–180 °C 4–6 minút, približne do štyroch desatín suchosti; strojovo — pri 110–120 °C 5–8 minút do vlhkosti okolo 45 %, potom sa chladí 30–40 minút.
- Tretie presušenie: Ručne — kým sa pramienky neprestanú lepiť na ruky; strojovo — pri 90–100 °C do vlhkosti 12–15 %.
- Formovanie a zvýraznenie chĺpka (整形, 提毫): Ručne — formovanie pri 60–70 °C do suchosti približne osem desatín, potom 70–80 °C, kým nevystúpi biely chĺpok. Strojovo — formovacie praženie v bubne pri 100–110 °C, 10–12 minút, do vlhkosti okolo 8 %.
- Úplné sušenie (足干, zúgān): Do vlhkosti najviac 7 %; v strojovej schéme — dotiahnutie arómy pri 90–95 °C približne 40 minút.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis — podľa prvej zo štyroch tried ochranného dokumentu; rozdiely nižších tried sú na konci oddielu.
- Vzhľad suchého listu: Husté, tenké, zahnuté pramienky; farba smaragdovozelená s leskom; list rovnomerný, s výrazným chĺpkom (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis v dokumente nie je.
- Aróma nálevu: Nežná a trvácna (嫩香持久).
- Chuť: Svieža, povzbudivá, so sladkým doznievaním (鲜爽回甘).
- Farba nálevu: Bledozelená, jasná (嫩绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Bledozelené, svieže a živé, rovnomerné (嫩绿鲜活匀齐).
V druhej triede je farba „zelená, pomerne lesklá“, aróma už nie „nežná“, ale „čistá a trvácna“ (清香持久), chuť „svieža a jemná“ (鲜醇). V tretej a štvrtej triede sa nálev stáva žltozeleným, chuť „jemnou“ (醇和), vylúhovaný list žltozeleným; sladké doznievanie sa zachováva vo všetkých štyroch triedach.
7. Chemické zloženie
Ochranný dokument stanovuje fyzikálno-chemické normy podľa tried:
| Ukazovateľ | Prvá | Druhá | Tretia | Štvrtá |
|---|---|---|---|---|
| Vlhkosť, najviac | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Vodný extrakt, najmenej | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Celkový popol, najviac | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Voľné aminokyseliny (podľa kyseliny glutámovej), najmenej | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |
Ide o prahové hodnoty povolenia, nie namerané zloženie. Údaje o katechínoch a kofeíne v nájdených zdrojoch nie sú.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu ostáva.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
9. Skladovanie
Prax triedy. Vo vzduchotesnom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a cudzích pachov. Najlepšie vypiť do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu známku zemepisného označenia.
- Overiť, či je výrobca z okresu Čchangša, obvodu Wang-čcheng, Liou-jangu alebo Ning-siangu.
- Prvá trieda — tenké zahnuté pramienky smaragdovej farby s chĺpkom, nálev bledozelený a jasný.
- Žltozelený nálev vydávaný za najvyššiu triedu je dôvod na podozrenie: podľa dokumentu má takú farbu tretia a štvrtá trieda.
11. Zaujímavosti
- V ochrannom pásme je mestečko Čcha-tching (茶亭) — doslova „čajový altánok“.
- V ručnej schéme sa posledná etapa priamo nazýva „vyvolať chĺpok“ (提毫): teplo sa nastavuje tak, aby na pramienkoch vystúpil biely vlas.
- Jedno meno — Siang-po Lü (湘波绿) — stojí aj v zozname povolených odrôd, aj v zozname historických čajov Čchangše.
12. Porovnanie s inými chu-nanskými zelenými čajmi
- Kao-čchiao Jin-feng (高桥银峰): Čaj mestečka Kao-čchiao — jedného z mestečiek pásma; správa o známke ho uvádza ako historický čaj Čchangše.
- Ťin-ťing Mao-ťien (金井毛尖): Čaj mestečka Ťin-ťing, tiež vnútri pásma.
- Wej-šan Mao-ťien (沩山毛尖): Čaj obce Wej-šan v Ning-siangu, vnútri pásma; má vlastné zemepisné označenie a v korpuse je opísaný v rodine žltých čajov.
- Tchao-lin Lüčcha (桃林绿茶): Zelený čaj prefektúry Jüe-jang, mimo pásma.
Na záver:
Čchangša lüčcha je prefektúrna značka zeleného čaju, ktorá pod jedným menom združuje 39 jednotiek štyroch okresov a obvodov. Jej ochranný dokument je podrobný: odrody, pôdy, dve schémy praženia s teplotami a štyri triedy s vlastnými normami. Najlepšia trieda — tenké smaragdové pramienky s chĺpkom, bledozelený nálev a svieža chuť so sladkým doznievaním.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje