Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — plochý zelený čaj okresu Liping (黎平县) autonómneho kraja Qiandongnan-Miao-Dong na juhovýchode provincie Guizhou. «雀舌» znamená «vrabčí jazýček»: tak sa v Číne nazýva čaj, ktorého púčik pripomína malý plochý jazýček. Referenčné popisy zaraďujú Liping Queshe medzi ploché zelené čaje s pražením v panvici a uvádzajú, že sa vyrába z jedného púčika zbieraného pred sviatkom Qingming. Názov je chránený geografickým certifikačným znakom: držiteľom je poľnohospodárske odvetvové združenie okresu Liping, v provinčnom zozname je znak datovaný 14. apríla 2018. Dokumenty s požiadavkami na samotný čaj som nenašiel, preto vzhľad a technológia nižšie pochádzajú z referenčných popisov.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), plochý, s fixáciou a sušením v panvici (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — podľa referenčných popisov. V dokumentoch o znaku, ktoré som videl, trieda nie je uvedená.
• Kategória: Plochý púčikový zelený čaj typu «vrabčí jazýček»; geografický certifikačný znak (2018).
• Pôvod: Čína, provincia Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonómny kraj Qiandongnan-Miao-Dong (黔东南, Qiándōngnán), okres Liping (黎平, Lípíng).
• Zóna: Okres Liping je uvedený ako administratívna príslušnosť držiteľa znaku. Právnu hranicu zóny som neoveroval.
• Geografické súradnice: Okres Liping — približne 26° s. š. a 109° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Raná história. V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje. Dátumy ani kroniky o Liping Queshe neuvádzam: v otvorenom texte som žiadne nevidel.
  • 2011. Podľa referenčného popisu získal čaj najvyššiu zlatú cenu Svetovej súťaže zelených čajov (世界绿茶评比会) v roku 2011.
  • 2018. Znak «黎平雀舌» bol schválený 14. apríla 2018 — tak je dátum uvedený v zozname všetkých geografických znakov Guizhou, ktorý je prílohou oznámenia provinčného úradu duševného vlastníctva. Držiteľom je poľnohospodárske odvetvové združenie okresu Liping (黎平县农业产业协会). O mesiac neskôr, 21. mája 2018, to isté združenie získalo druhý znak — na lipingský kaméliový olej (黎平山茶油).
  • 2022. Oznámenie úradu duševného vlastníctva Guizhou z 22. augusta 2022 o pripomienkach držiteľom ohľadom predĺženia znakov zahŕňa «黎平雀舌» do celkového zoznamu znakov provincie. Do zoznamu znakov, ktorým čoskoro vyprší platnosť, sa nedostal.
  • 2025. Podľa správy «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报) krátko pred publikovaním 24. januára 2025 získali ďalšie tri spoločnosti okresu právo používať špeciálny znak «黎平雀舌»; celkovo tak takéto spoločnosti boli štyri.
• Názov: «Liping» (黎平) — názov okresu. «Queshe» (雀舌) — «vrabčí jazýček»: podľa referenčných popisov je čaj pomenovaný podľa tvaru — plochý rovný púčik pripomína vtáčí jazýček.
• Kultúrny význam: Podľa tej istej správy z roku 2025 používa znaky s geografickým označením v okrese desať spoločností — na queshe, kaméliový olej a lepkavú ryžu «xianghe» (黎平香禾糯); spolu používajú približne 473 tis. znakov ročne. Správa to podáva ako spôsob zvýšenia povedomia o miestnych značkách.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
• Surovina: Jediný púčik (单芽), jemný a celý (细嫩完整) — podľa referenčného popisu.
• Čas zberu: Pred sviatkom Qingming (清明, Qīngmíng), teda do začiatku apríla.
• Štandard zberu: Jeden púčik bez listov. Dokument, ktorý by to upevňoval, som nevidel.
• Požiadavky na surovinu: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Juhovýchod Guizhou, autonómny kraj Qiandongnan-Miao-Dong.
• Nadmorská výška pestovania: Spoľahlivé údaje nie sú. Jedna referenčná stránka uvádza 500–800 m, ale potvrdenie som nenašiel.
• Pôdy a klíma: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.

5. Technológia výroby

Referenčný popis uvádza strojovú technológiu s parametrami. Ide o popis z príručky, nie o požiadavky znaku; fázy rozloženia a chladnutia listu neuvádza.

1. Fixácia (杀青, shāqīng): Bubnový stroj, dávkovanie listu 15 kg za hodinu, teplota približne 100 °C. Kde presne sa teplota meria, zdroj neuvádza.
2. Tvarovanie (整形, zhěngxíng): Multifunkčný stroj so žľabmi; dávka 1,25–1,50 kg, teplota žľabu približne 90 °C. Po ňom sa podľa toho istého popisu list stáva plochým.
3. Tretia fáza — v tom istom stroji: Frekvencia kývania žľabu 130-krát za minútu, teplota približne 80 °C. Názov fázy zdroj neuvádza; podľa zmyslu ide o dosúšanie.

Pre porovnanie — všeobecná schéma plochého zeleného čaju: rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng), fixácia, dodanie plochého tvaru a sušenie. Ide o schému triedy, nie o opis tohto konkrétneho čaju.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis nižšie pochádza z referenčných popisov.

• Vzhľad suchého listu: Rovnomerné, podobné vrabčiemu jazýčku, ploché a rovné; farba zelená s leskom (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
• Aróma nálevu: Čistá a vysoká (香气清高).
• Chuť: Svieža a živá (滋味鲜爽).
• Farba nálevu: Jasná (汤色明亮); pri najvyššej triede podľa jednej referenčnej stránky — jemne zelená a jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Jemné, rovnomerné, púčiky sa otvárajú «kvietkami», jasné (叶底嫩匀成朵明亮).

Tá istá stránka delí čaj na tri triedy — najvyššiu, prvú a druhú — podľa rovnomernosti «nití», farby nálevu a sily arómy. Z akého dokumentu je táto stupnica prevzatá, neuvádza.

7. Chemické zloženie

Referenčný popis iba píše, že vodného extraktu, polyfenolov, aminokyselín a kofeínu je v čaji «pomerne veľa». Čísla ani normy v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C. Referenčné stránky o Liping Queshe odporúčajú 85–90 °C a pomer čaju a vody 1:50.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár — vidno v ňom, ako sa púčiky stavajú.
• Postup:
  1. Predhriať pohár.
  2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
  3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Piť, ponechať asi tretinu nálevu.
  5. Doliať vodu.
  6. Dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať geografický certifikačný znak «黎平雀舌». K januáru 2025 mali právo ho používať štyri spoločnosti okresu.
  • Overiť, že výrobca je z okresu Liping.
  • List — plochý rovný púčik bez listov, zelený s leskom.

11. Zaujímavosti

• Znak na čaj a znak na kaméliový olej získalo to isté okresné združenie s rozdielom jedného mesiaca.
• Tri zo štyroch spoločností s právom na znak ho získali krátko pred správou z januára 2025.
• «Vrabčích jazýčkov» je v Číne veľa a všetky sú odlišné: názov hovorí o tvare púčika, nie o odrode ani mieste.
• Okres má aj iné čajové meno — Liping Xiang Cha (黎平香茶); ide o samostatný produkt.

12. Porovnanie s inými čajmi

• Liping Xiang Cha (黎平香茶): Zelený čaj rovnakého okresu; v korpuse encyklopédie je opísaný samostatne.
• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Plochý zelený čaj z inej časti Guizhou — okresu Meitan.
• Pujiang Que She (蒲江雀舌): S’čchuanský «vrabčí jazýček».
• Jintan Que She (金坛雀舌): «Vrabčí jazýček» z provincie Jiangsu.
• Que She (雀舌): Prehľadový článok o samotnej forme «vrabčieho jazýčka».

Na záver:

Liping Queshe je plochý púčikový zelený čaj juhovýchodu Guizhou: jediné púčiky do Qingming, strojová fixácia a tvarovanie, plochý rovný list, čistá vysoká aróma a svieža chuť. Overených informácií o ňom nie je veľa — najmä história znaku: schválenie v roku 2018 za okresné združenie a štyri spoločnosti s právom na znak do roku 2025. Všetko o liste a chuti sa zatiaľ opiera o referenčné popisy.