Xīngǎng hóngchá

Xingang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) je červený čaj z obce Qiaoshui (洽水镇) okresu Huaiji (怀集县) mestskej prefektúry Zhaoqing na severozápade provincie Guangdong. Srdcom produkcie je štátna lesná správa Xingang na úpätí Dachoudingu, najvyššieho bodu prefektúry, 1626 m. Technológia zahŕňa jedenásť operácií a dve z nich, krútenie v tkanine a praženie pre arómu, sú prevzaté z oolongovej školy; nálev má jasnú kvetinovo-ovocnú arómu. Od roku 2018 je čaj chránený ako produkt so zemepisným označením a samotný Qiaoshui miestne médiá označujú za jednu z desiatich čajových obcí Guangdongu.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá); trieda je uvedená v názve a časopis „Minsheng Zhoukan“ ho priamo nazýva plne fermentovaným čajom (全发酵茶).
• Kategória: Horský červený čaj Guangdongu; produkt so zemepisným označením (2018).
• Pôvod: Čína, provincia Guangdong (广东, Guǎngdōng), mestská prefektúra Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng), okres Huaiji (怀集县, Huáijí Xiàn), obec Qiaoshui (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Chránená zóna je súčasné administratívne územie obce Qiaoshui.
• Geografické súradnice: Okres Huaiji približne 23,9° s. š. a 112,2° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Dedina Chayan. Podľa miestnej povesti, ktorú preberá miestne periodikum, pred niekoľkými stovkami rokov bola na severe Qiaoshui dedina Chayan (茶岩村, „čajová skala“), obklopená horami porastenými divo rastúcim čajovníkom. Obyvatelia žili z čaju: vyberali najlepšie stromy a sadili ich. Dokumenty o začiatku pestovania čaju sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
  • Xianfeng — čaj pre vojsko. Podľa „Kroniky okresu Huaiji“ (《怀集县志》) v podaní toho istého periodika v desiatom mesiaci deviateho roku éry Xianfeng oddiel taipingov vstúpil do Huaiji, utáboril sa v dedine Chayan a zbieral z nej čaj pre vojsko.
  • 1956 — lesná správa. Podľa toho istého periodika úrady Zhaoqingu vyčlenili v oblasti Xingang viac ako stotisíc mu a zriadili štátnu lesnú správu Xingang. Tam bola s využitím zahraničného kapitálu založená agrospoločnosť, ktorá zdokonalila miestnu technológiu a vyrába červený čaj Xingang a oolong typu dongding (冻顶). Na začiatku reforiem, píše periodikum, bol Xingang Hongcha už známy.
  • 2016 – 2017 — ocenenia. Podľa údajov miestneho periodika v roku 2016 získal čaj certifikát „zeleného produktu“ (绿色食品) a zlato jesennej súťaže slávnych čajov Guangdongu v triede červeného čaju, v roku 2017 striebro jarnej súťaže a titul „známa značka provincie Guangdong“ (广东省名牌产品).
  • 2018. Oznámením 2018 č. 31 zo 6. marca Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) prevzala Xingang Hongcha pod ochranu ako produkt so zemepisným označením.
  • 2020. Oznámením CNIPA č. 356 bolo dvom výrobcom povolené používať osobitnú značku GI-produktu.
• Názov:
  • „Xingang“ (新岗) — doslova „nový kopec“, názov oblasti a lesnej správy.
  • „Hongcha“ (红茶, hóngchá) — „červený čaj“.
• Kultúrny význam: Pre Huaiji je Xingang čajovou vizitkou: obec Qiaoshui miestne médiá zaraďujú do desiatky čajových obcí Guangdongu a červený čaj okres propaguje ako jeden zo svojich šiestich produktov so zemepisným označením.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Odroda podľa ochranného dokumentu sa v nájdených zdrojoch nenachádza. Noviny „Nanfang“ píšu o Xingang Hongcha ako o „vysokohorskom qingxin oolongu“ (青心乌龙), čo môže naznačovať odrodu suroviny; potvrdenie v dokumentoch sa v nájdených zdrojoch nenachádza. Triedu čaju táto formulácia nemení: názov aj technológia sú červeného čaju.
• Zber: Termíny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Časopis „Minsheng Zhoukan“ odovzdáva miestne pravidlo zberu — „skoro, jemne, často“ (早、嫩、勤).
• Štandard zberu: Pupeň s listom (一芽一叶); podľa „Minsheng Zhoukan“ pupeň s jedným až dvoma listami.
• Požiadavky na surovinu: Pôvod z obce Qiaoshui.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Qiaoshui leží na severovýchode okresu Huaiji, na území obce sa nachádza Dachouding (大稠顶, 1626 m), najvyšší bod Zhaoqingu. Reliéf je horský, stupňovitý. Hlavná oblasť, hospodárstvo Xingang, je v novinách „Nanfang“ opísaná ako miesto, kde celoročne stoja oblaky a hmly, je veľký rozdiel denných a nočných teplôt a veľa dažďa.
• Nadmorská výška pestovania: „Nanfang“ píše o surovine z výšok od 600 m, „Minsheng Zhoukan“ o záhradách nad 800 m. Údaj v ochranných dokumentoch sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
• Pôdy: Podľa miestnych opisov úrodné; typ pôd sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
• Klíma: Teplá a vlhká; klimatické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Plocha: Údaje sa rozchádzajú. Podľa miestneho periodika z roku 2020 sa čaj, počnúc oblasťou Xingang, rozšíril na celú obec a zaberá viac ako 8000 mu; „Minsheng Zhoukan“ v roku 2025 uvádza plochu čaju Xingang 1000 mu. Ktoré územie každý zdroj počíta, nie je v nájdených textoch spresnené.

5. Technológia výroby

Jedenásť operácií podľa opisu miestnych zdrojov:

• Zber (采摘 — cǎizhāi): Pupeň s listom.
• Slnečné zavädnutie (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Zavädnutie v miestnosti (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Krútenie a formovanie (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Fermentácia (发酵 — fājiào).
• Prvé sušenie (初烘 — chūhōng).
• Krútenie v tkanine s formovaním (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Postup oolongovej školy: list sa zabalí do tkaniny a valcuje sa, čím sa skrútenie spevňuje.
• Opakované sušenie (复烘 — fùhōng).
• Fixácia tvaru (定型 — dìngxíng).
• Sušenie (干燥 — gānzào).
• Praženie pre arómu (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Tiež postup oolongovej školy.

Teploty a doby trvania sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhľad suchého listu: Pevné zákruty (条索紧结), čierne, mastne lesklé (乌润油亮).
• Aróma suchého listu: Samostatný opis sa nenachádza.
• Aróma nálevu: Jasná kvetinovo-ovocná (花果香明显); „Minsheng Zhoukan“ ju prirovnáva ku kvetom a medu.
• Chuť: Svieža, jemne sladká, s dlhou sladkou dochuťou (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Farba nálevu: Hnedočervená, jasná (汤色棕红明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Samostatný opis sa nenachádza.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Miestne reklamné texty hovoria o zvýšenom obsahu antokyanov, ale metódu ani čísla neuvádzajú; toto tvrdenie nemožno považovať za overené.

8. Príprava

Prax triedy. Samostatné odporúčania pre Xingang Hongcha sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú; nižšie sú obvyklé parametre pre červený čaj.

• Teplota vody: 90 – 95 °C.
• Množstvo čaju: 3 – 5 g na 150 ml.
• Nádoba: Biely porcelánový gaiwan alebo čajník, aby bolo vidieť farbu nálevu.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj.
  3. Krátko navlhčiť list horúcou vodou a zliať.
  4. Prvý nálev — 15 – 30 sekúnd v gaiwane.
  5. Rozliať úplne.
  6. Opakované zaliatia s predĺžením o 10 – 15 sekúnd.

9. Skladovanie

Prax triedy. V pevnom obale, na suchom chladnom tmavom mieste, bez cudzích pachov. Chladnička nie je potrebná.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať na obale osobitnú značku GI-produktu; podľa oznámenia CNIPA 2020 na ňu získali právo dvaja výrobcovia.
  • Overovať, či výrobca sídli v obci Qiaoshui: chránená zóna je iba ona.
  • List — pevné čierne lesklé zákruty; aróma — jasná kvetinovo-ovocná.
  • Nálev — hnedočervený a jasný.

11. Zaujímavosti

• Z jedenástich operácií dve, krútenie v tkanine a praženie pre arómu, prišli z oolongovej školy.
• Záhrady ležia na úpätí Dachoudingu, najvyššieho bodu prefektúry Zhaoqing.
• Lesná správa, na ktorej pozemkoch čaj rastie, bola podľa miestneho periodika zriadená už v roku 1956.
• Okres Huaiji má šesť produktov so zemepisným označením; červený čaj je jedným z nich.

12. Porovnanie s inými červenými čajmi

• Huaiji Hongcha (怀集红茶): Prehľad červených čajov celého okresu Huaiji; Xingang je chránené meno jednej obce v jeho vnútri.
• Yingde Hongcha (英德红茶): Známy červený čaj Guangdongu z veľkolistej suroviny; Xingang je horský červený čaj z lesnej správy s oolongovými postupmi v technológii.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Klasický gongfu hong z Anhui; iná provincia a iná škola spracovania.
• Dianhong (滇红): Yunnanský veľkolistý červený čaj; iný typ suroviny.

Na záver:

Xingang Hongcha je horský červený čaj Guangdongu s neobvyklou technológiou, kde je schéma červeného čaju doplnená dvoma oolongovými postupmi. Záhrada na úpätí najvyššej hory Zhaoqingu, hmly a valcovanie v tkanine dávajú pevnú čiernu zákrutu, jasnú kvetinovo-ovocnú arómu a sviežu jemne sladkú chuť. Chránená zóna je jedna obec, a toto je čaj, ktorý sa pozná podľa miesta.

Zdroje

Zemepisné označenie

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

Úplný zoznam — na stránke Zdroje