Zhāopíng yínshān chá

Čaoping Jin-šan čcha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — „strieborná jedľa z Čaopingu“, zelený čaj okresu Čaoping (昭平县) mestskej prefektúry Che-čou na východe Kuang-si-čuangskej autonómnej oblasti. Opis poľnohospodárskej známky ho nazýva novým slávnym zeleným čajom Kuang-si. Názov vznikol v 70. rokoch 20. storočia, keď miestne továrne začali vyrábať čaj podľa vzoru lung-ťing — rovný, mierne sploštený, zelený, s bielym jemným chĺpkom — a pomenovali ho podľa podobnosti suchého listu s ihličím stromu 杉; v 90. rokoch preň okres vypracoval technickú normu. Vzhľad podľa opisu: mierne sploštený list pokrytý jemným chĺpkom, cez ktorý presvitá zeleň, nežne zelený jasný nálev, čistá plná aróma a jemná čistá chuť. Od roku 2010 názov chráni poľnohospodárske zemepisné označenie a certifikačná známka, od roku 2025 štatút produktu so zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). V oznámení z roku 2025 trieda nie je uvedená; opis poľnohospodárskej známky (2010) ho nazýva „novým slávnym zeleným čajom Kuang-si“ (新创制发展的广西名优绿茶), a extraktívne látky porovnáva s normou normy na zelený čaj.
• Kategória: Nový slávny čaj Kuang-si; poľnohospodárske zemepisné označenie a certifikačná známka (2010), produkt so zemepisným označením (2025).
• Pôvod: Čína, Kuang-si-čuangská autonómna oblasť (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), mestská prefektúra Che-čou (贺州, Hèzhōu), okres Čaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
• Chránená oblasť: Príloha k oznámeniu ju opisuje dvakrát. Zoznamom — dvanásť obcí a mestečiek: Čaoping, Wen-ču, Sien-chuej, Cou-ma, Wu-ťiang, Ma-ťiang, Mu-ke, Chuang-jao, Fu-luo, Pej-tchou, Čang-mu-lin a Feng-chuang, a v nich 128 dedín. Krajnými bodmi — na východe dedina Jing-pchan obce Feng-chuang, na juhu dedina Nan-lu-pcho obce Mu-ke, na západe dedina Mao-pching obce Sien-chuej, na severe dedina Čchi-čchun mestečka Wen-ču. Rovnaký zoznam uvádza aj opis poľnohospodárskej známky.
• Zemepisné súradnice: 110°30′–111°19′ v. d., 23°39′–24°24′ s. š.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Raná história. Opis poľnohospodárskej známky kladie pestovanie čaju v Čaopingu do éry Sung.
  • 70. roky — vznik názvu. Miestne čajové továrne začali vyrábať čaj technológiou lung-ťing: suchý list bol mierne sploštený a rovný, zelený, s bielym jemným chĺpkom. Podľa tried ho nazývali „strieborná ihla“ (银针) a „nefritová ihla“ (碧玉针), a potom ich zjednotili pod názvom „Jin-šan čcha“ — suchý list podľa opisu „veľmi pripomína ihličie stromu 杉“.
  • Koniec 70. rokov. Do okresu priviezli klonové odrody so súčasným pučaním púčikov — list pre Jin-šan čcha sa stal rovnomernejším.
  • 90. roky — norma. Okres urobil z čaju jedno z hlavných odvetví svojho poľnohospodárskeho programu. Na báze čajovej továrne Ťiang-ťün-feng (将军峰茶厂), s technickou pomocou Juhučínskej poľnohospodárskej univerzity, vypracovali technickú normu „昭平银杉茶“.
  • Od roku 2004. Okres každoročne, okolo 28. marca, usporadúva „Sviatok čajového kráľa“ Kuang-si (Čaoping), ktorého hlavným hrdinom bol podľa opisu známky Jin-šan čcha.
  • 2007. Čaj pod značkou „Ťiang-ťün-feng Jin-šan“ (将军峰银杉) získal zlatú medailu na súťaži slávnych zelených čajov Svetovej konferencie zeleného čaju v Japonsku.
  • VIII. a IX. súťaž „Čung-čcha pej“. Prvé ceny na národnej súťaži slávnych zelených čajov (中茶杯).
  • 2010. 25. marca ministerstvo poľnohospodárstva oznámením č. 1364 zaregistrovalo Čaoping Jin-šan čcha ako poľnohospodárske zemepisné označenie (číslo AGI00257); v tom istom roku Štátna správa priemyslu a obchodu zaregistrovala certifikačnú známku „昭平银杉“ (č. 8051378, držiteľ — Čajová asociácia okresu Čaoping, 昭平县茶叶协会).
  • 2025. Oznámením č. 640 Štátna správa duševného vlastníctva (CNIPA) uznala názov za produkt so zemepisným označením; v tom istom oznámení — 1409 názvov.
• Názov:
  • „Čaoping“ (昭平) — názov okresu.
  • „Jin-šan“ (银杉, yínshān) — „strieborná jedľa“; tým istým slovom sa v Číne označuje reliktný ihličnatý strom katája (Cathaya argyrophylla). Opis známky vysvetľuje názov jednoduchšie: suchý list „veľmi pripomína ihličie stromu 杉“ (杉树).
  • „Čcha“ (茶, chá) — „čaj“.
• Kultúrny význam: Podľa opisu známky sa koncom 0. rokov stal Jin-šan čcha v okrese synonymom čaopingského čaju. Do jeho zóny patrí mestečko Chuang-jao (黄姚) — známe staré mestečko, dnes turistické: čajová zóna a turistické miesto sa tu prekrývajú.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Opis známky vyžaduje klonové odrody stredne- alebo malolistej skupiny, vhodné pre Čaoping, — miestneho množenia alebo dovezené; zber u nich musí začínať najneskôr začiatkom marca. Konkrétne odrody nie sú uvedené.
• Norma zberu: Podľa opisu známky — tri stupne. Pre najvyššiu, „drahocennú“ triedu (珍品) — jednotlivé púčiky; pre špeciálnu — púčik s jedným práve rozvinutým listom; pre obyčajný Jin-šan čcha — púčik s jedným listom. Výhonky musia byť šťavnaté, rovné a chlpaté.
• Zber: Jarný — vo februári až apríli, jesenný — v októbri až novembri. List zozbieraný od mája do septembra ide na mao-ťien a iné čaje.
• Požiadavky na surovinu: Mladé výhonky klonových odrôd pestovaných v okrese, bez poškodenia, cudzích pachov a prímesí.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

Podľa opisu poľnohospodárskej známky (2010):

• Región: Východ Kuang-si; rieky okresu patria takmer všetky do povodia Kuej-ťiangu (桂江).
• Podnebie: Subtropické monzúnové. Priemerná ročná teplota — 19,9 °C, suma aktívnych teplôt nad 10 °C — 6953 °C, zrážok — 2046,6 mm za rok, relatívna vlhkosť — 81 %. Zima teplá, leto nie horúce, oblaky a hmly sa držia po celý rok.
• Nadmorská výška pestovania: Pahorky a nízke hory pod 800 m; svahy pod čajovými záhradami — nie strmšie ako 25°.
• Pôdy: Horské červeno-žlté a žlté, na pieskovcovo-bridlicových horninách a na riečnych a svahových nánosoch; dobre priepustné, pH 5,0–6,5, organickej hmoty 2,5–3,4 %.
• Zóna: Dvanásť obcí a mestečiek, 128 dedín; v prílohe 2025 je hranica určená aj štyrmi krajnými dedinami a súradnicovým rámcom.
• Rozsah: Podľa opisu známky bolo v roku 2010 pod Jin-šan čcha 8000 ha.

5. Technológia výroby

Opis poľnohospodárskej známky určuje postup: rozloženie čerstvého listu → fixácia → chladnutie → prvé praženie s tvarovaním → dosušenie s formovaním → úplné sušenie → triedenie → balenie. Pre ručnú výrobu uvádza aj parametre.

• Rozloženie čerstvého listu (摊放 — tānfàng): 2–4 hodiny na chladnom vetranom mieste.
• Fixácia (杀青 — shāqīng): V elektrickej panvici okolo 140 °C, 3–5 minút rýchleho prehadzovania — kým list nezmäkne a nie je tmavozelený, a trávnatý pach sa nezmení na čistú arómu.
• Chladnutie (摊凉 — tānliáng): 5–6 minút, aby list nezozltol.
• Prvé praženie s tvarovaním (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Panvica 80–90 °C; list sa pritláča a vyťahuje, kým sa nestane rovnými, mierne sploštenými pásikmi, a vlhkosť neklesne na 40 %.
• Dosušenie s formovaním (复干做形 — fùgān zuòxíng): List sa opäť pritláča v panvici, s oslabeným tlakom, do 70–80 % suchosti.
• Úplné sušenie (烘足干 — hōng zúgān): Okolo 50 °C, do vlhkosti pod 6 %.
• Triedenie (精选 — jīngxuǎn): Odstránenie drviny a ručné preberanie podľa tried.
• Balenie.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis poľnohospodárskej známky: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Stredisko kontroly kvality čaju ministerstva poľnohospodárstva pri expertíze priznalo čaju „štýl slávneho čaju“ a opísalo ho vlastnými slovami; tabuľka toho istého opisu rozlišuje tri triedy — „drahocennú“ (珍品), špeciálnu (特级) a obyčajnú.

• Vzhľad suchého listu: Mierne sploštený, pokrytý jemným chĺpkom, cez ktorý presvitá zeleň (微扁、披毫隐绿). Podľa expertízy — veľký a hustý, rovný, mierne sploštený, so skrytou zeleňou a leskom (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
• Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
• Aróma nálevu: Čistá a plná (清香浓郁); podľa expertízy — čistá a vysoká (清高). U najvyššej triedy — svieža nežná aróma (鲜嫩香).
• Chuť: Jemná a čistá (纯爽); podľa expertízy — svieža a jemná (鲜醇). U najvyššej triedy — so sladkou dochuťou (回味甘甜).
• Farba nálevu: Nežne zelená a jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Zelené a jasné, so šťavnatými púčikmi (绿亮、肥嫩露芽); podľa expertízy — veľké a nežné, s viditeľnými púčikmi, zelené, jasné a rovnomerné (肥嫩显芽，绿亮匀整). U najvyššej triedy — jednotlivé šťavnaté celistvé púčiky.

7. Chemické zloženie

Opis známky uvádza hlavný údaj: extraktívnych látok — okolo 45 % pri norme 36 % podľa normy na zelený čaj GB/T 14456-1993; odtiaľ podľa jeho slov odolnosť voči opakovaným zálevom. Fyzikálno-chemické normy toho istého opisu: vlhkosť — najviac 6,0 %, celkový popol — najviac 6,5 %, drvina — najviac 2,5 %, extraktívne látky — najmenej 36,0 %, hrubá vláknina — najviac 14,0 %. Iné fyzikálno-chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Zalievanie

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár — v ňom vidno rovné listy s jemným chĺpkom, — alebo biely gajwan.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
  3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Piť, nechať časť nálevu.
  5. Doliať vodu.
  6. Tri-štyri opakované zálevy; zdroje uvádzajú, že čaj vydrží veľa zálevov.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom balení, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie vypiť do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať certifikačnú známku „昭平银杉“ č. 8051378 alebo známku poľnohospodárskeho zemepisného označenia.
  • Overiť, či je výrobca z okresu Čaoping.
  • List — rovný, mierne sploštený, s jemným chĺpkom a skrytou zeleňou; nálev — nežne zelený a jasný.
  • Nepliesť si s inými zelenými čajmi okresu: Jin-šan čcha — samostatné označenie.

11. Zaujímavosti

• Názov čaju dali v 70. rokoch 20. storočia podľa podobnosti suchého listu s ihličím stromu 杉; po čínsky 银杉 — aj názov reliktného ihličnatého stromu katáje.
• Jin-šan čcha sa vyrába len z jarného a jesenného zberu; letný list ide na mao-ťien a iné čaje.
• Hranicu zóny príloha 2025 určuje postarom — štyrmi krajnými dedinami — a ponovo, súradnicovým rámcom.
• Do zóny patrí Chuang-jao — staré mestečko, známe ďaleko za hranicami čajovej témy.
• Názov vznikol v 70. rokoch, technická norma — v 90. rokoch, a v roku 2010 čaj získal naraz aj poľnohospodárske zemepisné označenie, aj certifikačnú známku.

12. Porovnanie s inými čajmi Kuang-si

• Čaoping lü-čcha (昭平绿茶): Zelený čaj toho istého okresu. Článok korpusu spomína „striebornú jedľu“ (银杉) medzi jeho formami, ale Jin-šan čcha je chránený samostatným označením, a nemožno ich stotožňovať.
• Čaoping chung-čcha (昭平红茶): Kung-fu červený čaj toho istého okresu — iná trieda z tých istých hôr.
• Kuej-lin mao-ťien (桂林毛尖): Zelený čaj Kuej-linu na severovýchode Kuang-si; tenké rovné pásiky s bielym jemným chĺpkom proti mierne sploštenému listu Jin-šan čcha.

Na záver:

Čaoping Jin-šan čcha — zelený čaj východnej Kuang-si, ktorý dostal názov v 70. rokoch 20. storočia podľa podobnosti suchého listu s ihličím a technickú normu v 90. rokoch. Vzhľad má rozpoznateľný: rovný, mierne sploštený list s jemným chĺpkom a skrytou zeleňou, nežne zelený jasný nálev, čistú arómu a jemnú sviežu chuť. Opis známky určuje tri triedy — od jednotlivých púčikov po púčik s listom — a povoľuje vyrábať čaj len z jarného a jesenného zberu; zóna je ohraničená zoznamom dvanástich obcí a mestečiek, štyrmi krajnými dedinami a súradnicami.

Zdroje

Normy

• GB/T 14456-1993

Zemepisné označenie

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný zoznam — na stránke Zdroje