Xiāndū sǔnfēng chá

Xiangdu Sunfeng Cha (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — „čaj bambusového vrcholu Xiangdu“, plochý zelený čaj okresu Jinyun (缙云县) mestského obvodu Lishui v provincii Zhejiang. Meno prevzal z malebnej oblasti Xiangdu (仙都) a jej skalného stĺpa „kamenný bambusový výhonok“ (仙都石笋), na ktorý podľa opisov pripomína list. Moderná značka, podľa príručky čajových termínov, vznikla v roku 1984. V roku 2010 sa čaj stal oficiálnym čajom pavilónu Belgicka a Európskej únie na svetovej výstave v Šanghaji. Meno je chránené ako geografický certifikačný znak.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Príručka čajových termínov ho zaraďuje medzi zelené čaje zmiešaného sušenia — polopražené-polousušené (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• Kategória: Plochý zelený čaj Zhejiangu; geografický certifikačný znak.
• Pôvod: Čína, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mestský obvod Lishui (丽水, Lìshuǐ), okres Jinyun (缙云, Jìnyún), hory okolo malebnej oblasti Xiangdu.
• Ochrana: Geografický certifikačný znak. V registrovom zozname, o ktorý sa redakcia opiera, je znak uvedený pod č. 9178091; samotný registrový dokument sa nepodarilo otvoriť, preto dátum registrácie, držiteľ znaku a hranice výrobnej oblasti tu neuvádzame.
• Geografické súradnice: Okres Jinyun — približne 28,7° s. š. a 120,1° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Čaj okresu pred vznikom značky. Portál miestnych produktov uvádza verše z obdobia dynastie Song o čaji zasadenom medzi bambusom a záznam mingskej zbierky „括苍汇记“ z obdobia vlády Wanli (万历): „缙云物产多茶“ — „medzi produktmi Jinyun je mnoho čaju“ — a „缙云贡茶三斤“, tri jiny tributárneho čaju z okresu. Z týchto záznamov portál odvodzuje viac ako tisíc rokov histórie xianduského čaju. Ide o záznamy o čaji okresu, nie o značke so súčasným menom.
  • 1984. Podľa príručky čajových termínov značka vznikla v roku 1984.
  • 2008. Podľa správy lesného úradu provincie Zhejiang (jún 2010) okres Jinyun začal spoluprácu s Výskumným ústavom čaju Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied; boli vypracované tri štandardy — prostredia oblasti, pestovania sadeníc a agrotechniky, technológie spracovania.
  • Zjednotenie značiek. V tej istej správe sa uvádza, že viac ako desať čajových značiek okresu bolo zjednotených pod jedno meno „仙都笋峰“.
  • 19. apríla 2010. Čaj vstúpil do pavilónu Belgicka a Európskej únie na svetovej výstave v Šanghaji ako oficiálny čaj pavilónu; na výstavu poslali 80 kg. Úrad ho označuje za prvú čajovú značku Zhejiangu, ktorá získala oficiálne meno od výstavy.
• Názov: „Xiangdu“ (仙都) — „príbytok nesmrteľných“, meno malebnej oblasti; „sunfeng“ (笋峰) — „vrchol-výhonok“, podľa skalného stĺpa, ktorý miestna tradícia volá „prvý výhonok Podnebesia“ (天下第一笋). Podľa povesti, ktorú pre rozpráva portál miestnych produktov, meno „Xiangdu“ udelil oblasti tangský cisár Xuanzong (唐玄宗) v siedmom roku éry Tianbao (天宝).
• Kultúrny význam: Ten istý portál pre rozpráva povesť, podľa ktorej na vrchole kamenného stĺpa Žltý cisár (黄帝) pripravoval elixír a keď ho pripravil, vzniesol sa na červenom drakovi. Touto povesťou a zoznamom básnikov, ktorí tu boli, opisy uvádzajú rozprávanie o čaji.

3. Botanický opis a surovina

• Odrody / Kultivary: Konkrétna odroda čajovníka sa v nájdených zdrojoch neuvádza. Populárna publikácia „中国茶轻图典“ označuje „dobré odrody čajovníka“ za jednu z troch podmienok kvality — spolu s ekológiou a majstrovstvom praženia —, ale neupresňuje ktoré.
• Surovina: Požiadavky na surovinu (púčik s jedným alebo dvoma lístkami) sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
• Čas zberu: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Hory okolo Xiangdu — malebnej oblasti na juhu strednej časti Zhejiangu; turistický portál ju označuje za oblasť úrovne 4A, populárna publikácia za štátnu malebnú oblasť. Opisy hovoria o kruhu hôr, hmlách, hustom lese a miernom podnebí.
• Nadmorská výška pestovania: Populárna publikácia uvádza, že všetky záhrady ležia nad 500 m a celý rok sú zahalené oblakmi. Správa lesného úradu z roku 2010 spomína aj „hory nad 500 m“, aj „hlboké hory nad 600 m“.
• Rozloha: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.
• Osobitosť pestovania: Podľa správy úradu (2010) na čajových základniach platí zákaz vjazdu automobilov, aby sa do záhrad nedostávali výfukové plyny.
• Pôdy: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.

5. Technológia výroby

Príručka čajových termínov uvádza krátku schému tohto čaju:

1. Fixácia (杀青, shāqīng).
2. Vyrovnávanie a tvarovanie (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): List sa vyťahuje do rovných pásikov a dáva sa mu plochý tvar.
3. Dosušenie pražením (炒干, chǎogān).

Teploty, dĺžky operácií a požiadavky na surovinu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú; text miestneho technologického predpisu sa nepodarilo nájsť.

V roku 2010 podľa správy úradu uviedli v okrese do prevádzky automatickú linku: od 26. apríla prebiehala skúšobná prevádzka, linka dávala 250 jinyin suchého čaju za osem hodín oproti 6 – 8 jinyin pri ručnom pražení.

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhľad suchého listu: Plochý, rovný a hladký (外形扁平、挺直光滑), jemne zelený s leskom (色泽嫩绿光润). Príručka čajových termínov opisuje list trochu inak: rovný, mierne sploštený, s rovnými hrotmi púčikov. Ktoré opísanie je bližšie k štandardu, zdroje nevysvetľujú.
• Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
• Aróma nálevu: Hustá a trvácna (香气浓郁持久). Populárna publikácia pridáva jemnú orchideovú notu (兰花的幽香); príručka čajových termínov píše o trvácnej aróme mladého listu (嫩香持久).
• Chuť: Svieža a jemná (鲜醇); populárna publikácia — „svieža, jemná a sýta, s trvácou sviežosťou“.
• Farba nálevu: Číra a jasná (清澈明亮); podľa populárnej publikácie — jemne zelená.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

Opisy zhŕňajú prednosti čaju do štyroch slov: 色绿、形美、香高、味鲜 — zelená farba, krásny tvar, vysoká aróma, svieža chuť. Populárna publikácia ho označuje aj za odolný voči opakovaným zálievkam (耐泡).

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Podľa správy úradu (2010) čaj pre výstavu testovali podľa zoznamu Európskej únie 227 pesticídov; výsledok úrad opísal ako „takmer nulové rezíduá“.

8. Príprava

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80 °C — tak radí aj populárna publikácia „中国茶轻图典“.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár — v ňom vidno plochý rovný tvar listu.
• Postup:
  1. Predhriať pohár.
  2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene približne do siedmich desatín výšky.
  3. Prvý nálev — približne po minúte, ako radí populárna publikácia.
  4. Piť, pričom časť nálevu ponechať.
  5. Doliať vodu.
  6. Dva až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Podľa správy úradu zo 80 kg odoslaných na výstavu v roku 2010 išlo 50 kg ako dar hosťom pavilónu a 30 kg do predaja po 220 jüanov za 50 g. Novšie údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Hlavné trhy podľa príručky čajových termínov sú Suzhou, Šanghaj a Hangzhou.

• Triedy: Príručka čajových termínov rozlišuje tri triedy: najvyššiu (特级), prvú (一级) a druhú (二级).
• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať znak geografického označenia a priame uvedenie okresu Jinyun.
  • List — plochý, rovný, hladký, jemne zelený s leskom; nálev — číry a jasný.
  • Pamätať, že trhové opisy bývajú nepresné: jeden portál miestnych produktov zaraďuje čaj k Huzhou, hoci všetky ostatné zdroje ho spájajú s Jinyunom v obvode Lishui.
  • Publikované metódy overovania pravosti sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

11. Zaujímavosti

• Populárna publikácia píše, že čaj bol „viackrát uznaný za tributárny“ (屡被钦定为贡茶); s dátumom vzniku značky v roku 1984 to nesúhlasí a dokumenty o takom statuse sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Mingský záznam o tributárnom čaji sa vzťahuje na okres, nie na značku.
• Podľa správy úradu automatická linka z roku 2010 upražila za zmenu desiatkykrát viac čaju než majster ručne.

12. Porovnanie s inými čajmi obvodu Lishui

• Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Čaj toho istého okresu, ale zo žltolistej odrody 中黄2号; pri Xiangdu Sunfeng Cha odroda nie je v zdrojoch uvedená a dôraz sa kladie na plochý tvar.
• Songyang Yin Hou (松阳银猴): Zelený čaj okresu Songyang toho istého obvodu, iného tvaru — „strieborná opička“.
• Huimingcha (惠明茶): Historický zelený čaj okresu Jingning toho istého obvodu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Najznámejší plochý zelený čaj Zhejiangu — na porovnanie tvaru listu.

Na záver:

Xiangdu Sunfeng Cha je mladá značka starého čajového okresu: vznikla v roku 1984, v roku 2010 zjednotila viac ako desať miestnych mien a dostala sa do pavilónu Európskej únie na šanghajskej výstave. Plochý, rovný, jemne zelený list s leskom, hustá trvácna aróma a svieža jemná chuť sú opísané konzistentne. Odrodu čajovníka, parametre technológie a text miestneho štandardu sa v otvorených zdrojoch nepodarilo nájsť.

Zdroje

Zemepisné označenie

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Úplný zoznam — na stránke Zdroje