Bādōngjùn gòngchá

Badungjun Gongcha (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — „tribútový čaj okresu Badong“: zelený čaj s parovou fixáciou z okresu Badong (巴东县) v autonómnom kraji Enshi-Tujia-Miao na západe provincie Chu-pej. Názov odkazuje na tchangský okres Guizhou-Badongjun, ktorý podľa okresných materiálov dodával čaj na cisársky dvor. Technológia je podľa majstra — štátneho nositeľa tradície Enshi Yulu — takmer rovnaká ako pri susednom slávnom čaji, ale na liste sa zachováva jemné chĺpky (毫, háo). Okres z tohto mena urobil spoločnú značku v roku 2017, od roku 2018 je názov geografickým certifikačným znakom.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) s parovou fixáciou (蒸青, zhēngqīng): zlatý exemplár z roku 2021 označuje reportáž ako „vysoko kvalitný zelený čaj“ a technológia je takmer rovnaká ako pri Enshi Yulu.
• Kategória: Okresná verejná značka; geografický certifikačný znak (2018).
• Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), autonómny kraj Enshi-Tujia-Miao (恩施, Ēnshī), okres Badong (巴东, Bādōng).
• Držiteľ znaku: Stanica na šírenie technológií technických plodín okresu Badong (巴东县经济作物技术推广站).
• Zóna znaku: Podľa neoficiálneho katalógu zemepisných označení — administratívne územie okresu Badong; provinčný zoznam uvádza okres ako príslušnosť držiteľa.
• Hlavné oblasti: Podľa vyjadrenia vedenia okresu (2018) mestečká Xiqiuwan (溪丘湾), Jinguoping (金果坪), Yanduhe (沿渡河) a Dongrangkou (东壤口), ako aj časť nových záhrad.
• Geografické súradnice: Okresné centrum Badong — približne 31,0° s. š. a 110,3° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Povesť. Okresná spoločnosť pre výskum čajovej kultúry prerozpráva legendu: Šen-nung pri skúšaní bylín v krajoch dnešného Badongu a Shennongjia sa otrávil a list, ktorý spadol do kotla s odvarom, zmenil chuť vody a odstránil otravu. Ide o povesť, nie o históriu.
  • Badong v textoch. Reportáž z roku 2018 odkazuje na prácu historika čaju „茶史初探“: z národov ba a šu práve národ ba spájal pitie čaju s povesťou o Šen-nungovi. Podľa tej istej reportáže „Čajový kánon“ (茶经), „Bencao gangmu“ (本草纲目), „Tujing bencao“ (图经本草) a „Chu-pej tongzhi“ (湖北通志) označujú Badong za miesto, kde Šen-nung našiel čaj; podľa pôvodných prameňov to nie je overené.
  • Tchang. Podľa tej istej reportáže patril Badong v období Tchang do okresu Guizhou-Badongjun (归州巴东郡), jednej z oblastí, ktoré dodávali čaj na cisársky dvor; odtiaľ pochádza „郡贡“ v názve.
  • 2017. Okres si zvolil „巴东郡贡茶“ za svoju verejnú značku, založil spoločnosť pre výskum čajovej kultúry Šen-nunga a prizval ako konzultantov odborníkov Čajového inštitútu Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied a poľnohospodárskych úradov — aby tento čaj „vyvinuli“ (研制). V tom istom roku ho ministerstvo poľnohospodárstva zaradilo do katalógu známych, špeciálnych, nových a kvalitných poľnohospodárskych produktov (名特新优农产品目录).
  • 2018. 19. mája čaj predstavili na II. čínskej medzinárodnej čajovej výstave v Chang-čou. Majster, ktorý viedol vývoj, sa v tom istom roku dostal na piaty zoznam štátnych nositeľov nehmotného kultúrneho dedičstva.
  • Znak. Podľa provinčného zoznamu (údaje z mája 2020) je znak č. 26323461 zaregistrovaný v triede 30, tovar — čaj; doba výhradného práva — od 21. júla 2018 do 20. júla 2028.
  • 2021. 22. mája na IV. čínskej medzinárodnej čajovej výstave exemplár „羽叶集·恩施硒茶·巴东郡贡茶“ badongskej spoločnosti „湖北省羽集茶业“ získal zlato v jarnej etape XI. súťaže „中茶杯“; celkovo mal Chu-pej v kategórii zeleného čaju dve zlatá. V tom istom texte je „巴东郡贡茶“ označený za produkt s geografickým označením Chu-peja.
• Názov: 巴东 — okres Badong; 郡 (jùn) — „okres“, podľa tchangského Badongjun; 贡茶 (gòngchá) — „tribútový čaj“, čaj pre cisársky dvor.
• Kultúrny význam: Majster označuje Badongjun Gongcha a Enshi Yulu za „sesterské čaje“, typických predstaviteľov na selén bohatého čaju Enshi (恩施富硒茶).

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / Kultivar: Pre znak nie sú k dispozícii údaje. Podľa správy z roku 2021 ministerstvo uznalo okres za štátnu regionálnu základňu na rozmnožovanie zlepšených odrôd čaju, ale ktoré odrody sa na tento čaj používajú, sa neuvádza.
• Surovina: Zlatý exemplár z roku 2021 je podľa reportáže vyrobený z listu ekologickej záhrady na hore Yangrushan (羊乳山), ktorú správa označuje za základňu tohto čaju už od obdobia Suej a Tchang — ide o slová reportáže.
• Štandard a čas zberu: Štandard sa v nájdených zdrojoch nenachádza. Zberá sa nielen na jar: koncom mája 2018 v dedine Baiwan (白湾村) v obci Xiqiuwan prebiehal zber letno-jesenného čaju.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

• Región: Západ Chu-peja, na rieke Jang-c’-ťiang: podľa reportáže z roku 2018 je Badong prvým okresom Chu-peja na ceste rieky zo západu, „hrdlo medzi S’-čchuanom a Chu-pejom, brána západného Chu-peja“.
• Klíma: Stredné zemepisné šírky; zrážky — 1100–1900 mm ročne (reportáž z roku 2018).
• Pôdy: Podľa tej istej reportáže je kyslosť pôd mierna a okres má prezývku „svetová prírodná biozásobáreň selénu“; čísla o seléne zdroje neuvádzajú.
• Rozloha: Podľa reportáže z roku 2018 zaberali čajové základne okresu 102 tis. mu a do roku 2020 si okres vytýčil cieľ 200 tis. mu; či bol plán splnený, nie je z nájdených zdrojov zrejmé.
• Nadmorská výška: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.

5. Technológia výroby

Podľa slov majstra technológia vychádza z tchangskej parovej fixácie, je zložitá a v zásade sa zhoduje s technológiou Enshi Yulu:

1. Chladenie (摊凉, tānliáng).
2. Parová fixácia (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng).
3. Odstránenie vlhkosti vejárom (扇干水汽, shàn gān shuǐqì).
4. Prvé sušenie (炒头毛火, chǎo tóu máohuǒ).
5. Miesenie (揉捻, róuniǎn).
6. Druhé sušenie s prehadzovaním (铲二毛火, chǎn èr máohuǒ).
7. Tvarovanie a leštenie (整形上光, zhěngxíng shàngguāng).
8. Záverečné sušenie (烘焙, hōngbèi).

Hlavný rozdiel spočíva v chĺpkoch: badungský čaj ich zachováva, zatiaľ čo pri Enshi Yulu sa podľa majstra používajú iné postupy a ich vzhľad a chuť sú odlišné. Zlatý exemplár z roku 2021 prešiel podľa reportáže viac ako dvadsiatimi operáciami. Teploty a časy sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

6. Organoleptické vlastnosti

Všeobecný opis podľa znaku neexistuje; nižšie je to, čo je dostupné, s uvedením zdroja.

• Vzhľad suchého listu: List si zachováva jemné chĺpky. Zlatý exemplár z roku 2021 — tuhé tenké ihlovité zvinutia (条索紧细似针形).
• Aróma suchého listu: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.
• Aróma nálevu: Pri exemplári z roku 2021 — „čistá aróma“ (清香); či sa tieto slová vzťahujú na suchý list alebo nálev, nie je spresnené.
• Chuť: Neoficiálny katalóg zemepisných označení: jemná a plná, svieža a povzbudivá, so sladkým dozvukom (滋味醇厚鲜爽而回甘). Reportáž z roku 2021 o zlatom exemplári — sladká.
• Farba nálevu: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Neoficiálny katalóg uvádza, že čaj obsahuje veľa čajových polyfenolov a katechínov, ale čísla neposkytuje; o seléne — len heslá okresu, bez meraní.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár — vidno v ňom ihlice listov — alebo biely gaiwan.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
  3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Piť, pričom časť nálevu zostáva.
  5. Doliať vodu; dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať certifikačný znak „巴东郡贡茶“ (č. 26323461, platnosť — do 20. júla 2028).
  • Overiť, či je výrobca z okresu Badong.
  • Pozrieť sa na list: jemné chĺpky sa na ňom zachovávajú — podľa majstra je to hlavný rozdiel oproti Enshi Yulu.
  • Pamätať si, že ako okresná značka existuje meno od roku 2017; „tribútová“ starobylosť v ňom je odkazom na tchangský okres a povesť.

11. Zaujímavosti

• Držiteľom znaku nie je združenie výrobcov, ale okresná agrotechnická stanica.
• Technológia novej značky z roku 2017 sa opisuje ako takmer rovnaká ako pri Enshi Yulu — rozdiel spočíva v jedinom postupe s chĺpkami.
• Na súťaži v roku 2021 vystúpilo meno vo vnútri trojitej značky: značka spoločnosti, okresný dáždnik „恩施硒茶“ a okresný znak.

12. Porovnanie s inými čajmi

• Enshi Yulu (恩施玉露): Ihlovitý zelený čaj s parovou fixáciou, „sestra“ badungského podľa technológie; s chĺpkami sa podľa majstra pri ňom postupuje inak.
• Enshi Xicha (恩施硒茶): Okresná zastrešujúca značka, pod menom ktorej vystúpil zlatý exemplár z roku 2021.
• Wujiatai Gong Cha (伍家台贡茶): Zelený „tribútový“ čaj okresu Xuan’en toho istého kraja.
• Quxiang Simian Cha (屈乡丝绵茶): Zelený čaj susedného okresu Zigui nižšie po Jang-c’-ťiangu.

Na záver:

Badungjun Gongcha je nová okresná značka so starým menom: tchangský okres a povesť o Šen-nungovi mu dali názov a technológia sa takmer zhoduje s technológiou Enshi Yulu — parová fixácia, ale so zachovanými chĺpkami. Znak je zaregistrovaný v roku 2018, zlato „中茶杯“ získal v roku 2021. Odrody, nadmorské výšky ani úplný opis vzhľadu nájdené zdroje zatiaľ neposkytujú.

Zdroje

Zemepisné označenie

• 湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №26323461

Úplný zoznam — na stránke Zdroje