Š’men Chung-čcha (Shímén hóngchá, 石门红茶) je červený čaj okresu Š’men (石门县) v mestskej prefektúre Čchang-te na severozápade provincie Chu-nan, v hĺbke pohoria Wu-ling-šan. Okres je starým centrom chunanskej časti oblasti 宜红 (Yíhóng): koncom dynastie Čching tu kupec z Kuang-tungu Lu C’-lun založil v dnešnom mestečku Chu-pching-šan čajovú firmu „Tchaj-che-che“ (泰和合) a jej červený čaj podľa porekadla „北祁南宜“ stavali do páru s čchimenským. Dnes je „Š’-men Chung-čcha“ jednou z dvoch hlavných čajových značiek okresu popri zelenom Š’-men Jin-feng. Názov je chránený zemepisným znakom a je zaradený do zoznamu zemepisných označení vlády Chu-nanu z roku 2024. Nezamieňať s chupejským 宜红: znaky „宜都宜红茶“ a „宜红工夫茶“ patria inej provincii.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plne fermentovaný. Trieda je uvedená už v samotnom názve.
- Kategória: Chunanský červený čaj; zemepisný znak provinčného zoznamu z roku 2024. Populárny prehľad zaraďuje š’menský červený čaj do línie 湘红 (xiānghóng) oblasti Wu-ling (dnešná prefektúra Čchang-te) — na rozdiel od an-chua-ského 湖红.
- Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南, Húnán), mestská prefektúra Čchang-te (常德, Chángdé), okres Š’men (石门县, Shímén Xiàn).
- Zóna: Provinčný zoznam uvádza okres Š’men ako administratívnu príslušnosť držiteľa znaku. Referenčná databáza zemepisných označení uvádza ako zónu celé súčasné územie okresu; s dokumentom znaku som to neoveril.
- Režim ochrany: Zemepisný znak — certifikačný alebo kolektívny, druh v nájdených zdrojoch nie je uvedený. Referenčná databáza uvádza číslo 34101143; držiteľa a rok registrácie som nenašiel.
- Zemepisné súradnice: „Chu-nan ž’-pao“ umiestňuje okres na „zlatý čajový pás“ 30. rovnobežky.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Koniec dynastie Čching — „Tchaj-che-che“. Podľa materiálu „Nového Chu-nanu“ (2026) kupec z Kuang-tungu Lu C’-lun (卢次伦) založil v Chu-pching-šane (壶瓶山) čajovú firmu „Tchaj-che-che“, jej 宜红茶 išiel v páre s čchimenským — „北祁南宜“, „na severe čchimenský, na juhu ichunský“, — a ako píšu noviny, po „čajovo-koňskej ceste“ (茶马古道) smeroval do Európy. Rok založenia firmy materiál neuvádza.
- Chunanská časť 宜红. Oblasť 宜红 ležala po oboch stranách hranice Chu-nanu a Chu-peja; š’menský červený čaj je jej chunanskou vetvou.
- 2024. „石门红茶“ je v zozname kolektívnych a certifikačných zemepisných znakov vlády Chu-nanu.
- 2026. „Chu-nan ž’-pao“ označuje „石门银峰“ a „石门红茶“ za dve regionálne verejné značky okresu; komplexnú produkciu celého čajového odvetvia okresu noviny odhadujú na 3,48 miliardy jüanov.
- Názov:
- „Š’-men“ (石门) je názov okresu, doslova „kamenné brány“.
- „Chung-čcha“ (红茶, hóngchá) znamená „červený čaj“.
- „北祁南宜“ je porekadlo, ktoré stavia ičchangský červený čaj vedľa čchimenského.
- Kultúrny význam: Okres nesie tituly „rodisko slávneho čaju Číny“ a „rodisko organického čaju Číny“ — tak píše „Chu-nan ž’-pao“. Leží v ňom aj hora Ťia-šan; podľa tých istých novín je to prameň čajovo-čchanovej kultúry s formulou „茶禅一味“ — „čaj a čchan jednej chuti“. Ide o kontext miesta, nie o opis čaju.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Pre červený čaj pod znakom nie sú v nájdených zdrojoch uvedené. Noviny píšu, že v mestečku C’-liang (子良) je 6387 mu záhrad vysadených klonovými odrodami — Fu-ting Ta-paj (福鼎大白), Pi Siang Cao (碧香早), Ču-jie Čchi (槠叶齐) a ďalšími; ide o odrody mestečka pre všetky čaje, nie o odrody práve červeného čaju.
- Surovina: Referenčná databáza opisuje suchý list s elegantnými celými hrotmi (锋苗俊秀完整); štandard zberu v nájdených zdrojoch nie je.
- Čas zberu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
4. Terroir a osobitosti pestovania
Podľa materiálu „Chu-nan ž’-pao“ (2026):
- Región: Hĺbka pohoria Wu-ling-šan (武陵山) na severozápade Chu-nanu.
- Rozsah: V okrese je vyše 180 tisíc mu čajových záhrad a 35,1 tisíc ton suchého čaju ročne — podľa novín, pre všetky triedy spolu.
- Nadmorské výšky: Noviny uvádzajú jednotlivé čajové miesta: najvyšší bod lesného závodu Paj-jün-šan je 925 m, jeho organické záhrady ležia vo výške 800 – 880 m; Tung-šan-feng je v priemere vyššie ako 1200 m, tam rastie zelený Tung-šan Siou-feng. Výšky záhrad práve červeného čaju v nájdených zdrojoch nie sú.
- Chu-pching-šan: Mestečko starej firmy „Tchaj-che-che“ dnes drží 33 tisíc mu čajových záhrad.
- Certifikáty: V obci Luo-pching má 13 tisíc mu záhrad podľa novín organický certifikát Európskej únie, certifikáty spravodlivého obchodu a „Rainforest Alliance“.
- Klíma a pôdy: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
5. Technológia výroby
Dokument s požiadavkami na technológiu Š’-men Chung-čcha som nevidel. Nižšie je všeobecná schéma triedy pre gongfu červený čaj, nie opis technológie tohto čaju:
- Zavädnutie (萎凋, wěidiāo): List stráca časť vlhkosti a stáva sa mäkkým.
- Krútenie (揉捻, róuniǎn): List sa krúti do zvitkov, čím sa narúšajú bunky.
- Fermentácia (发酵, fājiào): Oxidácia, pri ktorej list červenie.
- Sušenie (干燥, gānzào): Upevňuje výsledok.
Vzhľad podľa referenčnej databázy — tenké rovné zvitky s celými hrotmi — poukazuje na krútený, nie lámaný čaj; parametre v nájdených zdrojoch nie sú.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie uviedla referenčná databáza zemepisných označení: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.
- Vzhľad suchého listu: Husté tenké rovné zvitky s elegantnými celými hrotmi (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), čierne a lesklé (乌黑莹润).
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú opisy.
- Aróma nálevu: Kvetinovo-ovocné (花果芬香), vysoké; dochuť zostáva v ústach (齿颊留香).
- Chuť: Voňavá a jemná (香高味醇), so sladkým návratom (回甘).
- Farba nálevu: Červená, jasná a číra (红亮清澈).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Červené, jasné, plné (红明饱满).
7. Chemické zloženie
V nájdených zdrojoch nie sú fyzikálno-chemické údaje.
8. Príprava
Prax triedy pre červený čaj.
- Teplota vody: 90 – 95 °C.
- Množstvo čaju: 3 – 5 g na 150 ml.
- Nádoba: Biely porcelánový gajwan alebo čajník — je v ňom vidieť farbu nálevu.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Krátko zvlhčiť list horúcou vodou a zliať.
- Prvý nálev — 15 – 30 sekúnd v gajwane.
- Zliať úplne.
- Štyri až päť opakovaných zaliatí s predĺžením o 10 – 15 sekúnd.
9. Skladovanie
Prax triedy. V tesnom obale, na suchom chladnom tmavom mieste, bez cudzích pachov. Chladnička nie je potrebná.
10. Cena a falzifikáty
V nájdených zdrojoch nie sú údaje o cenách.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale zemepisný znak „石门红茶“.
- Overiť, či je výrobca z okresu Š’-men.
- Nezamieňať s chupejskými znakmi „宜都宜红茶“ a „宜红工夫茶“: ide o iné označenia inej provincie.
- List — tenké rovné čierne zvitky s celými hrotmi, nálev — červený a číry.
11. Zaujímavosti
- Š’-men patrí aj do zóny okresného označenia 常德红茶 — medziokresného, s menným zoznamom obcí troch okresov, — zatiaľ čo zóna okresného znaku je podľa referenčnej databázy celý okres.
- Starý š’menský červený čaj sa predával pod menom 宜红 — podľa názvu chupejskej oblasti, a dnes chupejské znaky na 宜红 patria asociácii I-tu.
- V okrese sú dve hlavné čajové značky — červená a zelená, a noviny ich produkciu uvádzajú spoločne.
- Firma „Tchaj-che-che“ stála v Chu-pching-šane — horskom mestečku, kde je dnes 33 tisíc mu čajových záhrad.
12. Porovnanie s inými čajmi
- I-chung Kung-fu (宜红工夫): Chupejský gongfu červený čaj tej istej historickej oblasti; š’menský je jeho chunanskou vetvou.
- Čchang-te Chung-čcha (常德红茶): Okresné označenie nad časťami okresov Š’-men, Lin-li a Li-sien — iná úroveň ochrany nad tou istou zemou.
- Čchi-men Chung-čcha (祁门红茶): An-chuejský červený čaj, do páru s ktorým stavali š’menský 宜红 — „北祁南宜“.
- An-chua Chung-čcha (安化红茶): Červený čaj okresu An-chua — línia 湖红, na rozdiel od 湘红 oblasti Wu-ling.
- Š’-men Jin-feng (石门银峰): Zelený čaj toho istého okresu, jeho druhá hlavná značka.
Na záver:
Š’-men Chung-čcha je okresná značka červeného čaju, ktorá vyrástla z chunanskej vetvy starého 宜红: firma „Tchaj-che-che“ v Chu-pching-šane, porekadlo „北祁南宜“ a cesta do Európy. Dokumentov o samotnom znaku sa našlo málo — číslo z referenčnej databázy a riadok provinčného zoznamu. Vzhľad je podľa referenčnej databázy tenké rovné čierne zvitky, červený číry nálev, kvetinovo-ovocná aróma a sladký návrat.