Yāshān ruìcǎokuí

Jašan Žuejcaokuej (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) je historický zelený čaj okresu Lang-si (郎溪县) mestskej prefektúry Süan-čcheng na juhovýchode provincie An-chuej. Meno je pochvalné, z knižného registra: 瑞草 znamená „blahodarná tráva“, staré pomenovanie čaju, 魁 „prvý“; 鸦山 je Havrania hora v obci Jao-cchun. Druhé meno je „横纹“, „priečne žilky“, podľa žilkovania listu miestnej odrody. Čaj bol obnovený v rokoch 1985–1986, od roku 2025 je výrobkom s chráneným zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda je stanovená podľa dokumentu ochrany Štátneho úradu duševného vlastníctva (CNIPA): rozloženie, fixácia, vyrovnávanie s tvarovaním a sušenie (摊青、杀青、理条做形、烘焙), bez spracovania teplom a oxidácie. Samotný dokument ho nazýva „绿茶珍品“ — klenotom zeleného čaju.
Kategória: Historický čaj, obnovený v 80. rokoch 20. storočia; výrobok s chráneným zemepisným označením (CNIPA, 2025). Poľnohospodárske zemepisné označenie v registri toto meno nemá.
Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestská prefektúra Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), okres Lang-si (郎溪, Lángxī). Historické jadro je hora Jašan v obci Jao-cchun (姚村); kedysi tieto miesta patrili okresu Ťien-pching (建平县) — bývalému názvu Lang-si.
Chránená oblasť: Sedem obcí okresu — Jao-cchun, Fej-li, Ling-ta, Š’-c’, Pi-čchiao, Nan-feng a Tchao-čcheng.
Zemepisné súradnice: 119°3′50″–119°20′49″ v. d., 30°4′47″–31°15′41″ s. š. — podľa vyhlásenia CNIPA. Rozpätie zemepisnej šírky viac ako jeden stupeň je na sedem obcí nezvyčajne veľké; možná ide o preklep, nemožno ho overiť.

2. História a kultúrny význam

História:
- Verš Tu Mua. Miestne publikácie začínajú históriu veršom tchangského básnika Tu Mua (杜牧) „山实东吴秀，茶称瑞草魁“ — „hory tu sú krása Východného Wu a čaj sa nazýva prvým medzi blahodarnými trávami“. Zbierka klasickej poézie dáva básni názov „题茶山（在宜兴）“ — „Nápis na Čajovej hore (v I-sing)“: verše sú o čajovej hore I-sing a „瑞草魁“ je v nich pochvalné pomenovanie čaju. K Jašani toto meno viažu až neskoršie knihy.
- Ming. Podľa novín „Süan-čcheng ž’-pao“ (2024) mingský súbor „Čchün-fang pchu“ (《群芳谱》) Wang Siang-ťina (王象晋) píše o hore 丫山 s najlepším čajom na slnečnom svahu Jang-pcho (阳坡): hlavní znalci nazvali tento čaj „鸦山阳城横纹“, jeho ďalšie meno je „瑞草魁“. Noviny stotožňujú 丫山 s Jašanou v obci Jao-cchun.
- Daň. Podľa tých istých novín mingská okresná kronika Ťien-pchingu z éry Ťia-ťing (嘉靖) píše, že do miestnej dane patrilo 25 ťin čajových výhonkov.
- Čching. Publikácia „Sin-chua — Hodvábna cesta“ uvádza čchingskú kroniku okresu Süan-čcheng: na úpätí hory Jang-pcho oddávna rástol dobrý čaj menom „瑞草魁“, inak „横纹“.
- Obnova. Podľa správy Ústredného rozhlasu (央广网, 2025) v roku 1979 miestna čajová továreň tento čaj nevyrábala — vedelo sa o ňom len z rozprávania starých ľudí. V roku 1985 Juhoanchuejský poľnohospodársky inštitút (皖南农学院) a okresné úrady vytvorili skupinu na jeho obnovu a v júli 1986 obnovený čaj prešiel odborným posúdením.
- 2000 a 2010. Podľa publikácie „Sin-chua — Hodvábna cesta“ — uznanie Čínskeho národného múzea čaju (2000) a zlato šanghajskej súťaže „中国名茶“ (2010). Jej slová o „výrobku s chráneným zemepisným označením“ v roku 2011 vyhlásenie z roku 2025 a register nepotvrdzujú.
- 2017. Technológia výroby sa dostala do piateho zoznamu nehmotného dedičstva provincie An-chuej ako „绿茶制作技艺（瑞草魁）“.
- 2025. CNIPA vyhlásením č. 632 uznal Jašan Žuejcaokuej za výrobok s chráneným zemepisným označením; okres pripravoval žiadosť od roku 2024 (Sin-chua, 18. júna 2025).
Názov: 鸦山 — „Havrania hora“; 瑞草 — „blahodarná tráva“, knižné pomenovanie čaju; 魁 — „prvý“. Ďalšie mená — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 a 鸦山岩茶.
Kultúrny význam: Dedina Miao-čchüan (妙泉村) sa v roku 2017 dostala s týmto čajom do celoštátneho zoznamu ukážkových dedín „jedna dedina — jeden produkt“.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: Podľa dokumentu ochrany — miestna odroda „鸦山横纹茶种“ (Yāshān héngwén cházhǒng), iné miestne odrody a klony z nich vybrané. Podľa správy rozhlasu má list uhol medzi hlavnou a bočnými žilkami väčší než zvyčajne, vzor pôsobí priečne — odtiaľ „横纹“.
Rozmnožovanie: Odrezkami s pazuchovým púčikom, narezanými v oblasti výroby.
Zber: Podľa dokumentu — od začiatku apríla do polovice mája, ručne, „zdvihnutím ruky“ (提手采, tíshǒucǎi). Podľa rozhlasu — od Čching-mingu do Ku-jü; pre prvú triedu — púčik s jedným listom, púčik dlhší než list.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Juhovýchod An-chueja. Jao-cchun je podľa publikácie „Sin-chua — Hodvábna cesta“ najjužnejšia a jediná horská obec okresu.
Nadmorská výška pestovania: 20–300 m — podľa dokumentu ochrany.
Pôdy: Piesčité, s hrúbkou viac ako 100 cm, pH 5,0–6,5.
Podnebie: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

5. Technológia výroby

Dokument ochrany opisuje štyri etapy.

Rozloženie (摊青, tānqīng): V chladnej vetranej miestnosti, vo vrstve nie hrubšej ako 3 cm, približne 4 hodiny, s ľahkým prehadzovaním každú polhodinu — kým list nestratí voskový lesk a nezmäkne.
Fixácia (杀青, shāqīng): Kotol okolo 120 °C, po 0,25 kg listov; listy sa nadhadzujú a potriasajú, bez pritláčania, inak stmavnú. Hotovosť — list je tmavozelený bez lesku, trávnatá vôňa je preč, mladá stonka sa ohýba a neláme. Prvá trieda ide okamžite na sušenie, druhá a tretia — na vyrovnávanie.
Vyrovnávanie a tvarovanie (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Kotol 70–80 °C; približne 2 minúty sa list potriasa až do vlhkosti okolo 40 %, potom sa strieda vyrovnávanie, vaľkanie dlaňami a potriasanie, pričom sa čajová ihlička zachováva rovná a mierne plochá. Pri vlhkosti okolo 25 % sa čaj odoberá.
Sušenie (烘焙, hōngbèi): Prvé — na štyroch sušiacich košoch s klesajúcou teplotou 90→80→70→60 °C, po 3–4 minúty na každom, kým čaj nezačne pichať ruku; potom sa vyberajú chybné kusy. Druhé — pomalé, okolo 60 °C, do úplnej suchosti.

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa dokumentu ochrany.

Vzhľad suchého listu: Rovný, s viditeľným jemným chĺpkom, vyrovnaný, „podobá sa zelenému meču“ (形似绿剑), nežne zelený s nefritovým odleskom (嫩绿透翠).
Aróma suchého listu: Samostatný opis v nájdených zdrojoch nie je.
Aróma nálevu: Čistá, vysoká a dlhá (清香高持久).
Chuť: Svieža, jemná, povzbudzujúca, so sladkým dozvukom (鲜醇爽回甘).
Farba nálevu: Nežne zelená, priezračná a jasná (嫩绿清澈明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Nežne žlté a jasné (嫩黄明亮).

Dokument dodáva, že nálev zbledne až pri šiestom zaliatí (第6次始淡). Podľa rozhlasu v pohári čajové ihličky stoja zvisle, „ako rozkvitnuté orchidey“.

Dokument rozlišuje štyri triedy — najvyššiu, prvú, druhú a tretiu. Od najvyššej k druhej sa jemný chĺpok z viditeľného stáva skrytým (pri tretej sa o ňom nehovorí); od najvyššej k tretej sa aróma z vysokej a dlhej stáva miernou, nálev a dno z nežne zeleného a nežne žltého — žltozelenými a chuť zo sviežej so sladkým dozvukom — hutnou.

7. Chemické zloženie

Ukazovateľ	Hodnota v dokumente ochrany
Čajové polyfenoly	18,6 % a viac
Kofeín	3,9 % a viac
Aminokyseliny	3,9 % a viac
Vlhkosť	nie viac ako 6,0 %
Prach	nie viac ako 0,5 %
Celkový popol	nie viac ako 6,5 %
Vodný extrakt	nie viac ako 35,0 %

Dokument spomína aj vitamíny A, B1, B2 a C, bez čísel. Vodný extrakt je v ňom obmedzený zhora; zvyčajne sa tento ukazovateľ uvádza dolnou hranicou, ale v texte stojí práve takto.

8. Príprava

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Piť, pričom časť nálevu zostáva.
5. Doliať vodu.
6. Opakované zaliatia — podľa dokumentu až päť-šesť.

9. Skladovanie

Prax triedy. Hermetické balenie, chladnička pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitný znak výrobku s chráneným zemepisným označením „鸦山瑞草魁“.
- Overovať, či je výrobca zo siedmich obcí okresu Lang-si.
- List — rovný, mierne plochý, s jemným chĺpkom; nálev — nežne zelený a priezračný; dno — nežne žlté.

11. Zaujímavosti

Podľa povesti z veršov Wang Čung-iho (王仲仪), ktoré uvádzajú noviny, dali hore meno vrany, ktoré roznášali čajové semená: „鸦衔茶子生，遂同山名鸦“.
Dokument povoľuje záhrady v nadmorskej výške od 20 m.

12. Porovnanie s inými zelenými čajmi

Jang-sien Süe Ja (阳羡雪芽): Čaj z I-singu, ku ktorého hore sa podľa názvu viažu verše Tu Mua.
Ťing-tching Lü Süe (敬亭绿雪): Historický čaj prefektúry Süan-čcheng, tiež obnovený v 20. storočí.
Chuang-chua Jün-ťien (黄花云尖): Rovný plochý zelený čaj z Ning-kuo z toho istého vyhlásenia č. 632.
Kuang-te Chuang-ťin Ja (广德黄金芽): Zelený čaj z Kuang-te tej istej prefektúry, zo žltolistých odrôd.

Na záver:

Jašan Žuejcaokuej je rovný zelený čaj z Lang-si, podobný zelenému meču, s čistou vysokou arómou a sladkým dozvukom. Jeho minulosť sa opiera o knižné citáty, z ktorých nie všetky sú o ňom, prítomnosť o obnovu v 80. rokoch a dokument ochrany z roku 2025.

Zdroje

Zemepisné označenie

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný zoznam — na stránke Zdroje