Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — „veľkolistý čaj z Taoyuanu“: názov miestnej odrody čajovníka a čaju z nej v okrese Taoyuan (桃源县) mestského okresu Changde na severozápade provincie Hunan. Počiatok odrode dal jediný divo rastúci ker nájdený v roku 1969 v horách obce Taipingpu; po viac ako dvadsiatich rokoch selekcie a rozmnožovania sa stal provinčnou odrodou „桃源大叶“. Pod týmto menom sa robia zelené čaje — púčikový, maojian a listový, — a samotná odroda ide aj na červený a tmavý čaj. Preto pomenovanie neoznačuje triedu, ale odrodu a miesto. Od konca 21. storočia ho chráni geografický certifikačný znak.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Nie jedna trieda. Referenčné popisy delia produkciu na tri línie — 桃源大叶芽茶 (púčikový čaj), 桃源大叶毛尖 (maojian) a 桃源大叶绿茶 (zelený čaj); znak bol vydaný na tovar „茶叶“ — „čaj“ bez uvedenia triedy. Odroda sa používa aj na červený čaj a ako surovina na tmavý čaj.
• Kategória: Čaj miestnej veľkolistej odrody; geografický certifikačný znak.
• Pôvod: Čína, provincia Hunan (湖南, Húnán), mestský okres Changde (常德, Chángdé), okres Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Rodiskom odrody je obec Taipingpu (太平铺乡).
• Zóna: Uvedená je administratívna adresa držiteľa znaku; právnu hranicu výrobnej zóny som neoveroval.
• Režim ochrany: Geografický certifikačný znak č. 6230496, tovar — 茶叶; držiteľ — Čajové odvetvové združenie okresu Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). Znak je v zozname registrovaných zemepisných označení Štátnej správy pre priemysel a obchod a v zozname zemepisných označení vlády provincie Hunan z roku 2024.
• Geografické súradnice: Okres Taoyuan — približne 28,9° s. š. a 111,5° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Starý čaj Wulingu. Miestne materiály uvádzajú vetu zo „Zápiskov o krajoch Jingzhou“ (荆州土地记) z obdobia Západná Jin: „čaj sa rodí vo všetkých siedmich okresoch Wulinu a je najlepší“; Taoyuan sa zaraďuje k týmto siedmim okresom.
  • 1969 — nález. V horách obce Taipingpu, pri mieste Lujiachong (陆家冲), našli divo rastúci veľkolistý ker. Miestne texty ho nazývajú tisícročný; vek nie je ničím potvrdený.
  • 1970–1980 — selekcia. Ker sa šľachtil a rozmnožoval. Jedna príručka datuje šľachtiteľskú prácu do rokov 1976–1992 a za realizátorov označuje okresnú stanicu čajových odrôd a čajový inštitút Hunanskej poľnohospodárskej univerzity.
  • 1989. Odroda prešla provinčnou vedeckou expertízou.
  • 1992. Provinčná komisia pre odrody poľnohospodárskych plodín schválila odrodu pod menom „桃源大叶“.
  • 2005. Vyšiel provinčný štandard DB43/272-2005 „桃源大叶茶“.
  • Koniec nultých rokov 21. storočia. Znak č. 6230496 je v zozname registrovaných zemepisných označení za rok 2009.
• Názov:
  • „Taoyuan“ (桃源) — „prameň broskýň“, názov okresu; odkazuje na „Broskyňový prameň“ od Tao Yuanminga.
  • „Daye“ (大叶, dàyè) — „veľký list“, podľa hlavnej črty odrody.
  • „Cha“ (茶, chá) — „čaj“.
• Kultúrny význam: Pre Taoyuan je to odroda, ktorá z jedného kra vyrástla na odvetvie okresu, a zároveň meno čaju. Miestne texty o ňom opakujú chválospevnú formulku „tvarom súperí s longjingom, arómou prevyšuje biluochun, chuťou zápasí s maofengom“ (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — to je pochvala, nie opis.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — miestna veľkolistá odroda vyselektovaná z jedného divo rastúceho kra.
• Ker: Podľa referenčných opisov — s polorozloženou korunou; vetvy sú hrubé a dosť riedke.
• List: Veľký, mäkký, elipsovitý. O farbe sa zdroje rozchádzajú: jedny nazývajú list tmavozeleným, druhý ho opisuje ako žltozelený a lesklý.
• Výhonky: Hrubé; púčik je veľký, ochlpený. Jedna príručka opisuje výhonok ako zelený s purpurovočerveným odtieňom a uvádza hmotnosť sto výhonkov „púčik a tri listy“ — 103,0 g.
• Termíny: Jarné púčiky sa podľa tej istej príručky prebúdzajú v polovici marca.
• Vlastnosti: Úrodnosť sa opisuje rôzne: príručka o odrode ju nazýva strednou, miestne texty — vysokou. Odolnosť voči chladu a suchu je dobrá.
• Štandard zberu: Pre tri línie sa v nájdených zdrojoch neuvádza.

4. Terroir a špecifiká pestovania

• Región: Hory okresu Taoyuan, kde sa podľa miestnych opisov stretávajú hrebene Xuefengshan (雪峰山) a Wulingshan (武陵山). Miestne texty označujú za čajové centrum mestečko Cha’anpu (茶庵铺) v hĺbke masívu Wuyunjie (乌云界); cez mestečko tečie riečka Yiwangxi (夷望溪).
• Klíma: Podľa miestneho opisu — vlhká monzúnová, prechodná od stredných subtrópov k severným; mierna, s dostatkom vody.
• Nadmorská výška pestovania: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
• Pôdy: V miestnych opisoch — kypré a úrodné; presný typ v nájdených zdrojoch nie je.
• Rozšírenie odrody: Miestny text píše, že odroda rastie v pätnástich okresoch a mestách troch provincií južne od Jang-c’-ťiang. Rozloha sadov pod odrodou v samotnom Taoyuane sa v nájdených zdrojoch bez atribúcie neuvádza.

5. Technológia výroby

Samostatná technológia pre každú z troch línií — púčikový čaj, maojian a listový zelený — v nájdených zdrojoch nie je. Nižšie je všeobecná schéma triedy pre zelený čaj, nie opis technológie Taoyuan Daye Cha.

• Zber (采摘 — cǎizhāi): Mladé púčiky a listy; pre púčikový čaj — iba púčiky.
• Zavadnutie (摊放 — tānfàng): List sa rozkladá v tenkej vrstve, aby odišla časť vlhkosti.
• Fixácia (杀青 — shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu.
• Súkanie (揉捻 — róuniǎn): Pre maojian — do tenkých bičíkov.
• Sušenie (干燥 — gānzào).

6. Organoleptické vlastnosti

Opisy vzhľadu každej z troch línií v nájdených zdrojoch nie sú. Príručka o odrode dáva krátke hodnotenie zeleného čaju z nej — „aróma čistá, chuť plná a svieža“ (香气清纯、滋味浓爽); červený lámaný čaj z odrody označuje za obzvlášť vydarený.

• Vzhľad suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
• Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
• Aróma nálevu: Pre zelený čaj z odrody — čistá (清纯).
• Chuť: Pre zelený čaj z odrody — plná a svieža (浓爽). Miestne texty zdôrazňujú, že čaj vydrží veľa nálevov.
• Farba nálevu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.

7. Chemické zloženie

Čísla v nájdených zdrojoch sa rozchádzajú, preto ich uvádzam s uvedením, odkiaľ pochádzajú.

Ukazovateľ	Údaje	Odkiaľ
Extraktívne látky	44,18 %	priemer z parených vzoriek jari, leta a jesene 1987–1989
Polyfenoly	31,69 %	meranie z roku 1991
Extraktívne látky	do 49 %	miestny text bez uvedenia metódy
Polyfenoly	34 %	ten istý miestny text
Aminokyseliny	4,69 %	ten istý miestny text

Prvé dva riadky uvádza publikácia štatistického úradu provincie Hunan o odrode. Sú to údaje o surovine odrody, nie ukazovatele hotového čaju podľa štandardu. Zdroje sa zhodujú v jednom: odroda je bohatá na extraktívne látky a polyfenoly.

8. Príprava

Prax triedy pre zelený čaj — vzťahuje sa na ňu všetky tri línie znaku.

• Teplota vody: 80–85 °C; pre púčikový čaj — bližšie k 80 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklený pohár alebo biely gaiwan.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
  3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Piť, pričom časť nálevu ponecháme.
  5. Doliať vodu.
  6. Tri-štyri opakované nálevy; zdroje uvádzajú, že čaj z tejto odrody vydrží veľa nálevov.

9. Skladovanie

Prax triedy pre zelený čaj. V hermetickom balení, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať na obale geografický certifikačný znak č. 6230496.
  • Overiť, že výrobca je z okresu Taoyuan.
  • Pamätať, že meno odrody nezaručuje pôvod: odroda je rozšírená ďaleko za hranicami okresu a znak platí iba pre čaj z Taoyuanu.
  • Ujasniť si, ktorá z troch línií je v balení — púčikový čaj, maojian alebo listový zelený.

11. Zaujímavosti

• Celá odroda má pôvod v jedinom divo rastúcom kre nájdenom v roku 1969.
• Od nálezu po schválenie odrody uplynulo viac ako dvadsať rokov.
• Názov okresu odkazuje na „Broskyňový prameň“ — príbeh Tao Yuanminga o doline skrytej pred svetom.
• Okrem tohto znaku má okres samostatné pomenovanie pre červený čaj — 桃源红茶.

12. Porovnanie s inými hunanskými čajmi

• Shimen Yin Feng (石门银峰): Zelený čaj okresu Shimen toho istého okresu Changde; jeho meno, na rozdiel od Taoyuan Daye, nenazýva odrodu.
• Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Hunanský zelený maojian z Xiangxi — na porovnanie s maojianom z veľkolistej odrody.
• Yueyangský žltý čaj (岳阳黄茶): Článok korpusu uvádza Taoyuan Daye medzi odrodami, z ktorých sa robí žltý veľkolistý čaj.
• Anhua Hei Cha (安化黑茶): Tmavý čaj Anhua; miestny text o odrode nazýva Taoyuan Daye cennou surovinou pre červený a tmavý čaj a spája ho s anhuaským tmavým čajom.

Na záver:

Taoyuan Daye Cha je zriedkavý prípad, keď sa meno čaju zhoduje s menom odrody. Jeden divo rastúci ker nájdený v roku 1969 sa stal provinčnou odrodou s veľkým mäkkým listom a hrubými ochlpenými výhonkami bohatými na extraktívne látky a potom znakom, pod ktorým okres robí púčikový čaj, maojian a listový zelený. Opisov vzhľadu každej línie je zatiaľ málo, zato história odrody je vysledovaná od nálezu po schválenie.