Fuli Cha (Fùlì chá, 复立茶) je zelený čaj z mestečka Siao-che v okrese Wej-jüan (威远县) mestského obvodu Nej-ťiang v provincii S’-čchuan. Meno prevzal zo starého názvu miesta: dnešné mestečko Siao-che bolo predtým obchodným mestečkom Fuli (复立场). Najvyššia trieda sa robí plochá, nižšie triedy sú skrúcané; dokumenty opisujú gaštanovú arómu a jemnú chuť. Meno je chránené ako zemepisné označenie od roku 2010.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Špecifikácia opisuje zelenú technológiu — fixáciu, skrúcanie, sušenie — bez oxidácie.
- Kategória: S’-čchuanský „slávny“ zelený čaj (名优茶, míngyōuchá): plochý v najvyššej triede, skrúcaný v ostatných; produkt so zemepisným označením.
- Pôvod: Čína, provincia S’-čchuan (四川, Sìchuān), mestský obvod Nej-ťiang (内江, Nèijiāng), okres Wej-jüan (威远, Wēiyuǎn), mestečko Siao-che (小河镇, Xiǎohé zhèn).
- Chránená zóna: 15 obcí mestečka Siao-che — Pchu-tchao, Tchie-čchang, San-che, Jü-maj, Čching-lan, Sin-ku, Nien-c’, Sin-tchung, Ta-jen, Siao-che, Kchaj-jüan, Pching-le, San-jang, Pchaj-fang a Min-č’ — a 11 čajových fariem (茶场). Rozloha chránenej zóny je podľa špecifikácie z roku 2010 2254 ha, objem produkcie 5000 t.
- Geografické súradnice: 29°34′05,8″ – 29°40′50,3″ s. š. a 104°17′09,9″ – 104°22′27,9″ v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 583 a 591. Podľa špecifikácie tu počas dynastie Suej v roku 583 zriadili vojenský post Wej-jüan (威远戍) a v roku 591 okres Wej-jüan.
- Legendy. Špecifikácia prerozpráva ako legendu príbeh, že v roku 1242 sungský správca S’-čchuanu Jü Ťie (余玠) prikázal zbierať čaj na hore Fuli a variť z neho silný odvar. Dokumentárnu oporu pre túto a ďalšie legendy špecifikácie sa v nájdených textoch nenachádza.
- Nápis Čao Si. Podľa toho istého textu literát z konca Čching — začiatku Republiky Čao Si (赵熙), prechádzajúc cez mestečko Fuli, zanechal nápis „复立茶树“ — „čajové stromy Fuli“.
- 2000. Podľa špecifikácie — zlatá medaila medzinárodnej čajovej výstavy v Čcheng-tu; tam sa tiež uvádza, že čaj bol „zaradený medzi trinásť slávnych čajov krajiny“, ale kto tento zoznam zostavil, sa neuvádza.
- 2010. 15. novembra Ministerstvo pôdohospodárstva ČĽR oznámením č. 1478 zaregistrovalo Fuli Cha ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením (农产品地理标志).
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva oznámením č. 646 (z 23. septembra) uznal Fuli Cha za produkt so zemepisným označením — medzi 870 názvami. Žiadateľom je miestne čajové družstvo pestovateľov (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
- Názov: „Fuli“ (复立) je staré meno miesta: obchodného mestečka, ktoré sa stalo mestečkom Siao-che, a hory, ktorú legenda nazýva horou Fuli.
- Kultúrny význam: Podľa špecifikácie sa týmto čajom hostia vážení hostia a dáva sa ako dar; okres zaradil čajový priemysel do programu rozvoja na 11. päťročnicu, organizuje sviatok zberu čaju a súťaže majstrov.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Fu-ting ta-paj (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Ming-šan 131 (名山131, Míngshān 131) a Fu-süan č. 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) „a ďalšie“ odrody.
- Surovina: Podľa požiadaviek z roku 2025 — skoré jarné jednotlivé púčiky (独芽, dúyá) z vysokohorských záhrad. Tabuľka tried z roku 2010 opisuje surovinu inak: prvá trieda — púčik s jedným listom, druhá — púčik s dvoma listami, tretia — púčik s dvoma práve rozvinutými listami, štvrtá — púčik s tromi rozvinutými. Ako to zladiť s „jednotlivými púčikmi“, dokumenty nevysvetľujú.
- Začiatok zberu: Keď na štvorcový meter povrchu kríka pripadá 10–15 štandardných púčikov. Zbiera sa za jasného rána, do bambusových nádob.
- Čas zberu: „Skorá jar“; presné termíny sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Južná centrálna časť S’-čchuanskej kotliny. Stred kupolovitého horského masívu (穹窿山形地貌): hory, rokliny, husté lesy.
- Pôdy: Žlté pôdy (黄壤), studené piesčito-žlté íly (冷沙黄泥) a sivohnedé íly (灰棕泥); ľahké a stredné hliny, slabo kyslé, s hlbokou kyprú ornou vrstvou a veľkou zásobou organiky.
- Voda: Cez záhrady tečie rieka Jüe-si (越溪河, Yuèxī hé); záhrady ležia v hornom toku, v zóne bez priemyselného znečistenia; pH riečnej a podzemnej vody je 5,5 – 7,5.
- Klíma: Subtropická monzúnová: priemerná ročná teplota 17,9 °C, 1192 slnečných hodín ročne, viac ako 1000 mm zrážok, bezmrazové obdobie viac ako 330 dní, veľký denný rozdiel teplôt.
- Nadmorská výška: Dokumenty hovoria o „vysokohorských záhradách“; čísla sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
5. Technológia výroby
Technológiu podrobne opisuje špecifikácia z roku 2010; surovina sa pred spracovaním triedi podľa tried.
Najvyššia trieda — plochý čaj:
- Prvé praženie (青锅, qīngguō): Kotol 180 – 200 °C; medzi ručnými úkonmi — potriasanie, nakladanie, pritláčanie, trenie, odhadzovanie, zachytávanie a vyrovnávanie (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Tri etapy: 3 – 4 minúty potriasania, 2 – 3 minúty potriasania s trením, potom pritláčanie s trením, kým list nie je plochý pri vlhkosti 20 – 25 %.
- Odležanie: 40 – 60 minút; potom sa list preosieva na tri frakcie.
- Druhé praženie (辉锅, huīguō): Každá frakcia zvlášť: kotol 60 – 80 °C, keď sa objaví jemné chĺpky — 80 – 90 °C, keď chĺpky začnú opadávať a list sa spevní — 50 – 60 °C.
Ostatné triedy — skrúcaný čaj:
- Rozloženie (摊青, tānqīng).
- Fixácia (杀青, shāqīng): Kotol 200 – 220 °C, 200 – 250 g listu, list sa rýchlo prehreje na 80 °C; praží sa potriasaním, kým list nestmavne a stopka sa neohne bez zlomenia.
- Skrúcanie (揉捻, róuniǎn): „Ľahko — silno — ľahko“, spolu 1 – 2 minúty.
- Prvé sušenie (烘青, hōngqīng): 90 – 110 °C, vrstva asi 1 cm.
- Formovanie a vytiahnutie chĺpkov (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Kotol asi 100 °C, vyrovnávanie skrútenia — asi 70 °C.
- Dosušenie (烘干, hōnggān): „Vysoko — nízko — vysoko“, do vlhkosti 5 – 6 %.
6. Organoleptické vlastnosti
Dokumenty z rokov 2010 a 2025 opisujú čaj odlišne; uvádzajú sa oba.
- Vzhľad suchého listu: Plochý, rovný, vyrovnaný (扁直匀齐), zelený s mastným leskom (绿润). Prvá trieda — nežne žltá s leskom, každý púčik s chĺpkami (嫩黄油润、全芽有毫).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Gaštanová, intenzívna a trvácna (栗香浓郁持久); dokumenty nerozlišujú, či ide o suchý list alebo nálev.
- Chuť: Jemná a plná (醇厚) — v roku 2010; svieža, jemná, sladkastá (鲜醇味甘) — v roku 2025. Čaj vydrží mnoho nálevov (耐冲泡).
- Farba nálevu: Nežne zelená, jasná (嫩绿亮) — v roku 2010; svetlozelená, priezračná (淡绿清流) — v roku 2025. Tabuľka tried uvádza žltozelený jasný nálev pri dvoch horných triedach.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Nežne zelené, jasné (嫩绿明亮) — v oboch dokumentoch.
7. Chemické zloženie
Ukazovatele špecifikácie z roku 2010, zopakované v požiadavkách z roku 2025:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | najmenej 13,5 % |
| Rozpustné cukry | najmenej 1,0 % |
| Kofeín | najmenej 0,1 g na 100 g |
Okrem toho dokumenty hovoria o „miernom“ obsahu selénu a „bohatstve“ aminokyselín, bez čísel. Jednotka pre kofeín je uvedená tak, ako v dokumentoch.
8. Účinky na zdravie
Overené údaje o účinku práve tohto čaju neexistujú. Liečebné sľuby príručiek sa tu neopakujú: výskumy neuvádzajú.
9. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80 – 85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
- Piť s ponechaním časti nálevu a dolievať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
10. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka.
11. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak zemepisného označenia: smie ho používať len výrobca z chránenej zóny s povolením, ktoré schvaľuje Štátny úrad duševného vlastníctva.
- Overiť, že čaj je vyrobený v mestečku Siao-che v okrese Wej-jüan.
- Sledovať etiketu: špecifikácia vyžaduje uvádzať triedu.
- Skrúcaný list nie je falzifikát, ale nižšia trieda toho istého čaju.
12. Zaujímavosti
- Chránená zóna sa zmestí do jedného mestečka: 15 obcí a 11 čajových fariem.
- Meno čaju dal názov, ktorý už na mape nie je: mestečko Fuli sa stalo mestečkom Siao-che.
- Plochá sa robí len najvyššia trieda; pre tri ostatné opisuje špecifikácia inú, skrúcaciu technológiu.
13. Porovnanie s inými čajmi
- Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Plochý čaj z Chang-čou; fázy prvého a druhého praženia v špecifikácii Fuli Cha sú pomenované rovnakými slovami — 青锅 a 辉锅.
- Ču-jie-čching (竹叶青): Plochý pražený zelený čaj z hory E-mej v tej istej provincii.
- Žung-sien lü-čcha (荣县绿茶): Zelený čaj susedného okresu Žung-sien obvodu C’-kung, s ktorým zóna Fuli Cha hraničí na juhu.
Na záver:
Fuli Cha je zelený čaj jedného mestečka v južnej centrálnej časti S’-čchuanu. Dokumenty o ňom sú nezvyčajne podrobné — až po teplotu kotla v každej fáze. Plochá najvyššia trieda s gaštanovou arómou a skrúcané nižšie triedy sú jeden a ten istý čaj a meno mu dalo mestečko Fuli, ktoré zmizlo z mapy.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje