Qiāndǎo yínzhēn

Čchiandao Jinčžen (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) je ihličkovitý zelený čaj z mestského okresu Ťien-te (建德市) mesta Chang-čou, provincia Če-ťiang. Názov znamená „strieborný poklad tisícky ostrovov“: Ťien-te leží pri jazere Čchiandao-chu — „jazere tisícky ostrovov“, vodnej nádrži na rieke Sin-an-ťiang. Čaj sa vyrába z jednotlivých púčikov; lístok je rovný ako ihla, jemne zelený, a po zaliatí púčiky stoja v pohári zvislo. 24. decembra 2010 sa Čchiandao Jinčžen stal prvým produktom Chang-čou s poľnohospodárskym geografickým označením ministerstva poľnohospodárstva, neskôr bol zaradený do zoznamu Dohody Čína – EÚ o vzájomnej ochrane geografických označení a v roku 2025 ho CNIPA uznala za produkt s geografickým označením.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), ihličkovitý (针形, zhēnxíng).
• Kategória: Poľnohospodárske geografické označenie (2010), zoznam Dohody Čína – EÚ, geografické označenie CNIPA (2025).
• Pôvod: Čína, provincia Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), mesto Chang-čou (杭州, Hángzhōu), mestský okres Ťien-te (建德, Jiàndé). Zóna podľa dokumentu CNIPA z roku 2025 je „rozsiahla oblasť pozdĺž Sin-an-ťiangu“ v rámci Ťien-te: 16 mestečiek, obcí a podobvodov (街道), 84 dedín. Medzi uvedenými sú mestečká Li-ťia (李家镇), Šou-čchang (寿昌镇), Mej-čcheng (梅城镇) a Čchian-tchan (乾潭镇). Žiadateľ — ľudová vláda mestského okresu Ťien-te.
• Geografické súradnice: Podľa dokumentu — 118°53′46″–119°45′51″ v. d. a 29°12′20″–29°46′27″ s. š.; mesto Ťien-te — približne 29,5° s. š. a 119,3° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Ťienteský „si-čcha“. Výrobca odvodzuje Čchiandao Jinčžen od starého 建德细茶 — „jemného čaju“ z Ťien-te.
  • Názov. Podľa výrobcu dostal čaj názov „Čchiandao Jinčžen“ v roku 1982 — aby sa oprel o známosť jazera. Dokumentárne potvrdenie tohto dátumu som nevidel.
  • Ocenenia. Podľa výrobcu a príručiek — zlato zo súťaže „中国名茶“ Šanghajského medzinárodného festivalu čajovej kultúry (2009) a zlato z Čeťiangskej poľnohospodárskej výstavy päť rokov po sebe, od roku 2010 do roku 2014.
  • 2010. 24. decembra — registrácia poľnohospodárskeho GI ministerstva poľnohospodárstva, prvá v Chang-čou (podľa referenčných údajov — oznámenie ministerstva poľnohospodárstva č. 1517). Žiadateľ — čajové profesijné družstvo „Čchiandao Jinčžen“ mesta Ťien-te.
  • Dohoda Čína – EÚ. Na základe GI ministerstva poľnohospodárstva bol názov zaradený do zoznamu dohody o vzájomnej ochrane; podľa výrezu nášho registra je v EÚ chránený ako CHZO. Aktuálny stav som znovu neoveroval.
  • 2025. CNIPA oznámením č. 625 (zverejnené 14. apríla 2025) uznala Čchiandao Jinčžen za produkt s geografickým označením, s požiadavkami na zónu, odrody, zber, technológiu a kvalitu.
• Názov:
  • „Čchiandao“ (千岛, qiāndǎo) — „tisíc ostrovov“, podľa jazera Čchiandao-chu.
  • „Jinčžen“ (银珍, yínzhēn) — „strieborný poklad“. Podľa výrobcu sa v rokoch 1960 – 1970 na brehoch Sin-an-ťiangu čaj volal „银针茶“ — „strieborná ihla“; nový názov zachoval znenie, ale píše sa inak. Netreba ho zamieňať s „Jinčžen“ bielej alebo žltej triedy.
• Kultúrny význam: Podľa výrobcu sa čaj v roku 2000 dostal medzi „desať slávnych čajov Chang-čou“, v roku 2008 medzi „sedem pokladov Chang-čou“; Ťien-te označuje za prvý „kraj organického čaju“ v Číne.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / Kultivar: Podľa dokumentu z roku 2025 — ťiou-kcheng (jiūkēng), Če-nung 117 (Zhènóng 117) a iné odrody zeleného čaju s pevným púčikom a slabým alebo žiadnym ochlpením (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
• Zber: Podľa dokumentu — od polovice marca do začiatku mája.
• Štandard zberu: Jednotlivé púčiky (单芽), odtrhnuté rukou pohybom nahor (提手采摘).
• Rozdiel v opisoch: Referenčné opisy uvádzajú ako surovinu púčik s jedným alebo dvoma sotva rozvinutými lístkami, z ktorej sa potom vyberajú púčiky, a uvádzajú čísla od „viac ako 500 tisíc“ do „niekoľko miliónov“ výhonkov na kilogram suchého čaju. Dokument hovorí len o jednotlivých púčikoch; čísla nie sú potvrdené.
• Pestovanie: Podľa dokumentu — rozmnožovanie odrezkami a najmenej 15 ton vyzretého organického hnojiva na hektár ročne.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

• Región: Západ provincie Če-ťiang, dolina Sin-an-ťiangu pri jazere Čchiandao-chu. Referenčné opisy hovoria o „troch riekach a jednom jazere“ (三江一湖) — Sin-an-ťiang, Fu-čchun-ťiang, Lan-ťiang a Čchiandao-chu.
• Nadmorská výška pestovania: Podľa dokumentu — 300–600 m.
• Pôdy: Podľa dokumentu — červeno-žlté pôdy a ich variety, hrúbka vrstvy najmenej 80 cm, organickej hmoty najmenej 1,0 %, pH 4,0–5,5; pre podzemnú vodu — „地下水位≥100 cm“.
• Klíma: Vlhká subtropická. Presné údaje k záhradám v nájdených zdrojoch nie sú.

5. Technológia výroby

Technológiu určuje dokument CNIPA z roku 2025: rozloženie → fixácia → vyrovnanie a tvarovanie → opätovná úprava → triedenie → prehriatie pre arómu.

1. Rozloženie (摊青, tānqīng): Vrstva nie hrubšia ako 2 cm, 6–12 hodín, kým púčik nezmäkne, neobjaví sa čistá aróma a vlhkosť neklesne približne na 70 %.
2. Fixácia (杀青, shāqīng): Približne 300 °C, 1,5–2 minúty, do tmavozelenej farby, bez trávového pachu; lístok je pružný a pri ohnutí sa neláme.
3. Vyrovnanie a tvarovanie (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Približne 100 °C, 8–10 minút, kým sa čaj nestane rovnými, nezlepujúcimi sa ihlami s vlhkosťou približne 50 %.
4. Opätovná úprava (复理, fùlǐ): Približne 100 °C, 8–10 minút, do vlhkosti približne 10 %: ihly sú husté, rovné, na dotyk hladké a pri ohnutí sa lámu.
5. Triedenie (整理, zhěnglǐ): Preosievanie cez hrubé a jemné sito na oddelenie drviny a previevanie na odstránenie úlomkov listu.
6. Prehriatie pre arómu (提香, tíxiāng): Dokončenie v kotli (辉锅, huīguō) do hustých, rovných alebo mierne zakrivených, ťažkých hladkých ihiel lesklej zelenej farby; vlhkosť — najviac 6 %.

Krútenie (揉捻) v zozname nie je: tvar ihly dávajú tvarovanie a úprava.

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa dokumentu CNIPA z roku 2025:

• Vzhľad suchého lístka: Rovný ako ihla (挺直似针), jemne zelený a svieži (色泽嫩绿鲜活).
• Aróma suchého lístka: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
• Aróma nálevu: Vysoká a sýta (香高浓郁).
• Chuť: Svieža a jemná, so sladkou dochuťou (鲜醇回甘).
• Farba nálevu: Jemne zelená a jasná (汤色嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný lístok): Dokument ho neopisuje; príručka uvádza — zelené, jasné, svieže (绿明亮、鲜活).
• V pohári: Po zaliatí púčiky „visia“ v pohári zvislo (悬垂玉立于杯中) — to je v dokumente zapísané ako súčasť podoby.

7. Chemické zloženie

Dokument CNIPA z roku 2025 určuje dva ukazovatele:

• Aminokyseliny: najmenej 2,0 %.
• Čajové polyfenoly: 9–10 %.

Metóda merania a vysvetlenie úzkeho rozsahu polyfenolov v dokumente nie sú. Údaje o kofeíne v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Zalievanie

Prax triedy pre ihličkovitý zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150–200 ml.
• Nádoba: Vysoký sklenený pohár — len v ňom vidno, ako sa ihly stavajú.
• Postup:
  1. Predhriať pohár.
  2. Naliať tretinu vody, vložiť čaj a nechať lístok navlhnúť 20–30 sekúnd.
  3. Doliať vodu do konca.
  4. Po 1–2 minútach sa ihly postavia a klesajú — možno piť.
  5. Piť, nechávať tretinu nálevu.
  6. Doliať vodu; dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Lepšie vypiť do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať osobitnú známku geografického označenia alebo známku poľnohospodárskeho GI.
  • Overovať, že výrobca je z Ťien-te, zo zóny pozdĺž Sin-an-ťiangu.
  • Lístok — jednotlivý púčik v tvare rovnej jemne zelenej ihly; v pohári púčiky stoja zvislo.

11. Zaujímavosti

• Čchiandao Jinčžen je prvý produkt Chang-čou s poľnohospodárskym GI ministerstva poľnohospodárstva.
• Jazero, ktoré dalo čaju meno, je vodná nádrž vytvorená priehradou na rieke Sin-an-ťiang; tisíc ostrovov sú vrcholy zatopených kopcov.
• Názov 银珍 znie ako 银针 — „strieborná ihla“; podľa výrobcu sa tak čaj volal do roku 1982.
• Povesť, ktorú prerozpráva výrobca, odvodzuje meno od púčikov, ktoré sa leskli na svahoch pri Sin-an-ťiangu, „ako strieborné perly“.

12. Porovnanie s inými čajmi

• Čchiandao Jü-jie (千岛玉叶): Iný čaj toho istého jazera — plochý, v štýle lung-ťing.
• Ťien-te Pao-čcha (建德苞茶): Susedné poľnohospodárske GI toho istého okresu (2020).
• Ťün-šan Jinčžen (君山银针): Tiež púčiky, ktoré sa stavajú v pohári, ale žltej triedy a z iného regiónu — jazera Tung-tching-chu v Chu-nane.
• Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Hlavný čaj Chang-čou; plochý, nie ihličkovitý.

Na záver:

Čchiandao Jinčžen je ihličkovitý zelený čaj z Ťien-te pri jazere tisícky ostrovov. Podľa dokumentu z roku 2025 ide o jednotlivé púčiky zo záhrad vo výške 300–600 m, tvarovanie ihly bez krútenia, jemne zelený lístok a nálev, vysokú sýtu arómu, jemnú chuť so sladkou dochuťou a púčiky, ktoré stoja v pohári. Prvé poľnohospodárske GI Chang-čou, názov zo zoznamu Dohody Čína – EÚ a produkt s geografickým označením CNIPA.

Zdroje

Zemepisné označenie

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Úplný zoznam — na stránke Zdroje