Čcheng-pu Tung-čcha (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) — čaj z autonómneho okresu Čcheng-pu národnosti Miao (城步苗族自治县) v mestskej prefektúre Šao-jang na juhozápade provincie Chu-nan, pri hranici s Kuang-si. 峒茶 (dòngchá) je názov miestnej populácie čajovníka, nie trieda: vyrábal sa z neho lámaný červený čaj na export, dnes sa z neho robí červený a zelený čaj a príslušníci národností Miao a Tung z tohto okresu od nepamäti varia z jeho listov základ olejového čaju. Správa trhu v Šao-jangu ju označuje za jednu zo štyroch najlepších miestnych populácií čajovníka v Chu-nane a zaraďuje ju k južnému veľkolistému stromovému typu. Od roku 2022 toto meno chráni geografická certifikačná známka.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Trieda nie je stanovená: meno označuje populáciu čajovníka a miesto, pramene triedu produktu neuvádzajú. Referenčný článok považuje surovinu za vhodnú aj na červený, aj na zelený čaj, „najmä na červený“.
- Kategória: Čaj miestnej populácie čajovníka; geografická certifikačná známka (2022).
- Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南, Húnán), mestská prefektúra Šao-jang (邵阳, Shàoyáng), autonómny okres Čcheng-pu národnosti Miao (城步, Chéngbù).
- Oblasť: Provinčný zoznam z roku 2024 uvádza okres Čcheng-pu ako administratívnu príslušnosť držiteľa známky; právnu hranicu oblasti som nenašiel. Referenčný článok uvádza obce a mestečká, kde populácia rastie: Tching-pching (汀坪), Wej-si (威溪), Žu-lin (儒林), Lan-žung (兰蓉), Paj-mao-pching (白毛坪), Wu-tchuan (五团), Čchang-an-jing (长安营) a Tan-kchou (丹口).
- Geografické súradnice: Pre oblasť Kao-mej — Pcheng-tung v obci Tching-pching referenčný článok uvádza 25°58′–26°02′ s. š. a 110°14′–110°20′ v. d.
2. Dejiny a kultúrny význam
- Dejiny:
- Staré záznamy. Referenčný článok cituje riadok z „Miestopisných záznamov Čcheng-pu“ (城步乡土志): „茶有八峒茶·略可采用“ — „z čajov je čaj ôsmich tungov, sčasti použiteľný“. Miestne publikácie ho uvádzajú inak — „城步有八峒茶，可采“; pôvodný prameň som nevidel.
- 1974–1982 — nálezy. Podľa toho istého článku v roku 1974 našli vysoký divý ker so širokým hrubým listom; v roku 1975 ho odborníci Poľnohospodárskeho inštitútu Chu-nan opísali ako polostromovitý veľkolistý čaj. V roku 1982 pri Cchao-ťia-wan (曹家湾) našli ker vysoký 7,28 m s priemerom kmeňa 41,1 cm.
- Pokus s presadením. V rokoch 1975–1980 sa populáciu pokúšali pestovať v inej časti Šao-jangu; kry sa zmenili na kríky, list sa zmenšil, a preto ju považovali za ekotyp viazaný na miesto.
- 80. roky — červený lámaný čaj. Referenčný článok uvádza, že v roku 1984 lámaný červený čaj z tejto populácie z továrne Čchi-li-pching (七里坪) získal titul provinčného kvalitného produktu a v polovici 80. rokov nastal rozkvet: všetok list sa vykupoval na export. Po odchode čínskeho červeného čaju zo zahraničného trhu v polovici 90. rokov populácia upadla.
- 1986–1987 — odroda. V júni 1986 bola populácia uznaná za provinčnú miestnu odrodu; v roku 1987 — provinčnou odrodovou komisiou.
- 2020. Podľa referenčného článku okres vyhlásil ochranu a evidenciu starých čajovníkov.
- 2022 — známka. Štátny úrad duševného vlastníctva v 1777. vydaní bulletinu ochranných známok vyhlásil „城步峒茶“ za geografickú certifikačnú známku; referenčný článok datuje začiatok platnosti na 28. januára 2022. Pre Šao-jang to bola prvá nová geografická známka toho roku — tak informovala okresná správa trhu 23. februára.
- Názov:
- „Čcheng-pu“ (城步) — názov okresu.
- „Tung“ (峒, dòng) — podľa referenčného článku tak zneli správne jednotky v horských krajoch Miao; za dynastie Ming bolo v Čcheng-pu päť takých „tungov“. Čaj je „pomenovaný podľa miesta“ — odtiaľ 峒茶.
- Kultúrny význam: „Chu-nan ž’-pao“ píše, že u Miao a Tung v Čcheng-pu je oddávna zvykom piť olejový čaj (油茶, yóuchá), že čcheng-puský olejový čaj je zapísaný v provinčnom zozname nehmotného dedičstva a že jeho hlavnou surovinou je práve list 峒茶.
3. Botanický opis a surovina
- Populácia: Semenná (有性系) miestna populácia. Oficiálne správy ju označujú za južný veľkolistý stromový typ (南方大叶种乔木型); referenčný článok na inom mieste píše „malý strom, strednolistý, stredného termínu“ (小乔木型，中叶类，中生种). Rozpor pramene nevysvetľujú.
- Dve formy: Podľa farby zrelého listu miestni obyvatelia rozlišujú „zelenolistý tung-čcha“ (青叶峒茶, nazývaný aj 竹叶茶 a 绵茶) a „žltolistý tung-čcha“ (黄叶峒茶).
- Ker a list: Podľa referenčného článku — kmeň je výrazný, vetvy riedke; list je dlho elipsovitý, zelený alebo tmavozelený, lesklý. Výhonky sú žltozelené, silno ochlpené, dlho zostávajú jemné.
- Termíny: Jarné púčiky sa prebúdzajú koncom marca, zber začína v polovici apríla — podľa toho istého článku.
- Zberový štandard: Pre čaj pod známkou v nájdených prameňoch údaje nie sú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Juhozápad Chu-nanu, styčná oblasť s Kuang-si. „Miestopis Šao-jangu“, ktorý cituje referenčný článok, umiestňuje hlavnú oblasť do obce Tching-pching na hranici s kuangsiskými okresmi Lung-šeng a C’-jüan, na severozápadnom okraji hrebeňa Jüe-čcheng-ling (越城岭).
- Nadmorská výška: 300–700 m v oblasti Tching-pching — podľa referenčného článku; ten istý článok píše o skupinách starých krov nad 1700 m v národnom parku Nan-šan.
- Podnebie: Podľa referenčného článku — približne 18 °C priemerne ročne, 1560,7 mm zrážok, približne sto hmlistých dní.
- Pôdy: Prevažne červenozeme, slabo kyslé (pH 5,0–5,5), s obsahom organickej hmoty 3,09 % — podľa referenčného článku a okresného miestopisu, ktorý cituje.
- Rozsah: Podľa správy okresnej správy trhu v Šao-jangu (2022) — 30 tisíc mu výsadieb; referenčný článok uvádza viac ako 40 tisíc mu divo rastúcich a vysadených krov k roku 2020.
5. Technológia výroby
Dokument s požiadavkami na technológiu čaju pod známkou som nevidel. Nájdené pramene opisujú tri línie.
- Červený lámaný čaj. Hlavný produkt 80. rokov, na export; parametre spracovania v nájdených prameňoch nie sú.
- Súčasné čaje. Referenčný článok píše o výrobe červeného a zeleného čaju, ale technológiu neopisuje.
- Čajové placky na olejový čaj. Podľa referenčného článku sa list zbiera okolo sviatku Čching-ming a obdobia Ku-jü, varí sa v železnom kotli s ryžovou vodou, niekoľko hodín sa dusí na slabom ohni, horúci sa miesi, formujú sa placky veľké ako hrsť a dosušujú sa na ohni a slnku.
6. Organoleptické vlastnosti
Pod známkou vychádzajú čaje rôznych tried, preto spoločný opis neexistuje. Nižšie je opis červeného čaju z tejto populácie podľa referenčného článku.
- Vzhľad suchého listu: Opisy v nájdených prameňoch nie sú.
- Aróma suchého listu: Opisy v nájdených prameňoch nie sú.
- Aróma nálevu: Pre červený čaj — plná a dlhá (香气浓郁持久), s kvetovo-medovým tónom (花蜜香).
- Chuť: Pre červený čaj — jemná (醇和), na inom mieste toho istého článku — jemná a osviežujúca (醇和爽口).
- Farba nálevu: Pre červený čaj — husto červená a jasná (红浓明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy v nájdených prameňoch nie sú.
Pre olejový čaj podľa toho istého článku žltolistá forma dáva hustejšiu chuť a znesie viac zaliatí ako zelenolistá.
7. Chemické zloženie
Referenčné texty uvádzajú percentá polyfenolov, aminokyselín, katechínov a extraktívnych látok, ale čísla si protirečia dokonca aj v rámci jedného textu a metóda ani vzorka nie sú uvedené. Preto ich neuvádzam.
8. Zalievaní
Prax podľa triedy — parametre závisia od toho, aký čaj máte v rukách.
- Červený: 90–95 °C, 3–5 g na 150 ml, prvý nálev 15–30 sekúnd v gajvane, potom štyri až päť zaliatí s predĺžením o 10–15 sekúnd.
- Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev 40–60 sekúnd v sklenenom pohári alebo gajvane, dve až tri opakované zaliatia.
9. Skladovanie
Prax podľa triedy. Zelený čaj — v hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov, spotrebovať do roka. Červený — na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v tesnom obale, ďaleko od pachov.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených prameňoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale geografickú certifikačnú známku „城步峒茶“.
- Overiť, či je výrobca z okresu Čcheng-pu.
- Sledovať na etikete triedu čaju: pod jedným menom vychádza aj červený, aj zelený.
11. Zaujímavosti
- Ker vysoký 7,28 m z Cchao-ťia-wan referenčný článok označuje za najvyšší čajovník Chu-nanu.
- Slovo „峒“ v názve — nie je „jaskyňa“, ale stará správna jednotka v horských oblastiach Miao.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Tchao-jüan Ta-jie Čcha (桃源大叶茶): Ďalšie chu-nanské meno postavené na miestnej veľkolistej odrode; tiež bez jednotnej triedy.
- Žu-čcheng Paj Mao Čcha (汝城白毛茶): Chu-nanský čaj z miestneho veľkolistého divo rastúceho zdroja.
- Pao-ťing Chuang Ťin Čcha (保靖黄金茶): Chu-nanský čaj pomenovaný podľa miestnej odrody — zelený; z tej istej odrody sa robí aj červený.
Na záver:
Čcheng-pu Tung-čcha je meno nie triedy, ale živej populácie čajovníka z hôr na styku Chu-nanu a Kuang-si. Jej história — staré stromy nájdené v 70. a 80. rokoch, exportný lámaný červený čaj, úpadok a návrat pod geografickou známkou v roku 2022. Pramene sa zhodujú v hlavnom: surovina sa najlepšie rozvinie v červenom čaji a doma u Miao a Tung ide do olejového čaju.