Nanshan Baimao Cha (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) je zelený čaj z hory Nanshan v mestskom okrese Hengzhou (横州市, predtým okres Hengxian, 横县) v meste Nanning, autonómna oblasť Kuang-si-čuang. Názov znamená „biely chĺpok čaju z Nanshanu“ a odkazuje na páperie na púčikoch miestneho kríka, nie na triedu bieleho čaju: technológia v ochrannom dokumente je zelená. Od roku 2009 ide o produkt s chráneným zemepisným označením pre celý okres.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda je odvodená z technológie v ochrannom dokumente: rozloženie listov, fixácia, krútenie, sušenie — bez zavädania bieleho čaju, dusenia žltého čaju a oxidácie. Slovo „zelený čaj“ sa v dokumente nenachádza; referenčné opisy zaraďujú čaj medzi zelené.
- Kategória: Známy čaj z Kuang-si; produkt s chráneným zemepisným označením (2009).
- Pôvod: Čína, autonómna oblasť Kuang-si-čuang (广西, Guǎngxī), mesto Nanning (南宁, Nánníng), mestský okres Hengzhou (横州, Héngzhōu). Demonštračná zóna záhrad sa podľa referenčných údajov nachádza v obci Najang (那阳镇).
- Chránená oblasť: Podľa vyhlásenia ide o celé administratívne územie okresu Hengxian v hraniciach platných v čase ochrany.
- Geografické súradnice: Hengzhou — približne 22,7° s. š. a 109,3° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Legenda. Podľa legendy mingský cisár Jianwen (建文帝), skrývajúci sa pred prenasledovaním, prišiel do chrámu Jingtian-si (应天寺) na hore Nanshan a zasadil tam sedem kríkov bielochlpatého čaju, ktoré priniesol so sebou. Odtiaľ pochádza druhé meno čaju — „圣种“ (shèngzhǒng), „posvätné semeno“.
- 1810. Príručka o zemepisných označeniach uvádza, že v 15. roku éry Jiaqing (嘉庆) dynastie Čching bol Nanshan Baimao Cha zaradený medzi 24 známych čajov krajiny.
- 1915. Tamtiež: na výstave pri príležitosti otvorenia Panamského prieplavu získal čaj striebornú cenu druhého stupňa. Tá istá príručka uvádza aj striebornú medailu „Panamskej výstavy“ z roku 1822 (2. rok éry Daoguang, 道光) — storočie pred prieplavom; na nej sa zakladá aj sláva čaju ako jedného z prvých čínskych medailistov na medzinárodných výstavách. Tento dátum považujem za chybu zdroja.
- 1933. Podľa tej istej príručky vláda provincie Kuang-si udelila čaju tabuľu s nápisom „品胜武夷“ — „kvalitou prevyšuje Wu-i“.
- 2006. Podľa správy patentového úradu Kuang-si (2012) bola v okrese založená čajová spoločnosť a zaregistrovaná značka „圣种“ a zo suroviny Nanshan Baimao vyrobili červený čaj „圣种红茶“; plocha výsadieb je tam uvedená 340 ha.
- 2009. Hlavný úrad pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásením č. 68 z 9. júla 2009 prevzal Nanshan Baimao Cha pod ochranu ako produkt s chráneným zemepisným označením.
- 2016. Podľa referenčných údajov bolo v demonštračnej zóne obce Najang založených 1000 mu ekologických záhrad, z ktorých 510 mu prešlo certifikáciou.
- Názov: „Nanshan“ (南山) — „Južná hora“, miesto čaju; „baimao“ (白毛) — „biely chĺpok“; „cha“ (茶) — čaj.
- Kultúrny význam: Príručky opakujú staré chvály: „Guangxi tongjian“ (广西通鉴) prirovnáva ochlpený list k snehu a strieborným ihlám a spomína vôňu lotosu a medu, a „Yuexi zhiwu jiyao“ (粤西植物纪要) kladie tento čaj podľa farby a chuti vyššie než longjing. Chrám z legendy je v opise miestnej spoločnosti nazvaný Jingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).
3. Botanický opis a surovina
- Odroda: Ochranný dokument nazýva kultúrnu odrodu jedným slovom — „白毛茶“ (báimáochá), miestny bielochlpatý krík. Podľa referenčného opisu ide o strednolistý kultivar s pevnými púčikmi a hustým chĺpkom (中叶种品种，芽壮毫密). Iný referenčný opis nazýva populáciu nízkym stromom (小乔木) strednolistého typu, nejednotným v dôsledku dlhého semenného rozmnožovania, a ochlpenie — stredné, nie husté; púčiky rašia koncom februára — začiatkom marca.
- Rozmnožovanie: Podľa dokumentu — čistoodrodové odrezky alebo semenáče (扦插苗或实生苗).
- Čas zberu: Podľa dokumentu — jar a jeseň.
- Štandard zberu: Podľa dokumentu sa pre najvyššiu triedu (特级) zbiera jeden púčik; pre prvú triedu — najmenej 90 % „púčik a list“ a najviac 10 % „púčik a dva listy“. Referenčné prerozprávania sú miernejšie: pre najvyššiu triedu — púčik so sotva rozvinutým listom alebo púčik s listom.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Hora Nanshan: Referenčné opisy umiestňujú záhrady k chrámu Nanshan-si a hlavnému vrcholu hory, v nadmorskej výške 800–1000 m, pri priemernej ročnej teplote okolo 20 °C a zrážkach viac ako 1500 mm ročne; dažďov je veľa, časté sú oblaky a hmly.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa dokumentu sú záhrady nie nižšie ako 200 m, zber — v pásme 200–600 m; s referenčnými 800–1000 m to nie je v súlade.
- Pôdy: Podľa dokumentu — kypré, s veľkým podielom štrku a piesku (含沙砾多), hrúbkou najmenej 39 cm, s pH 4,0–6,5 a organickou hmotou najmenej 1,5 %; potrebné sú dobrá drenáž a závlaha.
- Agrotechnika podľa dokumentu: Hustota výsadby — 45–70 tis. rastlín na hektár; výsadba na jar alebo na jeseň; organických hnojív — najmenej 1500 kg na mu, minerálnych — najviac 50 kg na mu.
5. Technológia výroby
Ochranný dokument určuje iba postupnosť etáp a jedno číslo:
- Rozloženie čerstvého listu (摊青, tānqīng): Najmenej tri hodiny.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastavuje oxidáciu.
- Krútenie (揉捻, róuniǎn).
- Prvé sušenie (毛火, máohuǒ) a dosušenie (足火, zúhuǒ).
- Surový čaj (毛茶, máochá) a dohotovenie (精制, jīngzhì): Triedenie a úprava hotového čaju.
Tradičný ručný spôsob referenčné opisy podávajú takto: fixácia v kotle, schladenie vejárom, ľahké ručné krútenie; praženie a krútenie sa striedajú, opakujúc trikrát, a dosušuje sa na pomalom ohni v koši nad dreveným uhlím.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie sú požiadavky ochranného dokumentu.
- Vzhľad suchého listu: Pevné, mierne zahnuté zvitky s chĺpkom (紧结微卷，有毫); farba zelená, pomerne mastná (绿尚润).
- Vôňa suchého listu: Samostatný opis sa v dokumente nenachádza.
- Vôňa nálevu: Čistá a stála, s lotosovou notou (清香持久带有荷花香).
- Chuť: Plná, sladkasto jemná, pomerne svieža (浓厚甘醇尚爽).
- Farba nálevu: Zelenožltá, pomerne jasná (绿黄尚明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemné a rovnomerné, svetlozelené (嫩匀、绿明).
Populárne opisy nazývajú list striebristo-bielym so zeleňou (银白透绿) a do vône pridávajú k lotosu „vajcovo-mliečnu“ notu (蛋奶香); v dokumente to nie je.
7. Chemické zloženie
Minimálne fyzikálno-chemické ukazovatele z ochranného dokumentu:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Aminokyseliny | najmenej 4,0 % |
| Čajové polyfenoly | najmenej 25,0 % |
| Kofeín | najmenej 3,5 % |
| Katechíny spolu | najmenej 14,0 % |
Okrem toho dokument uvádza vysoký obsah pektínov (果胶质含量高), bez uvedenia čísla. Ide o normy pre čaj so značkou, nie o analýzu konkrétnej partie.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár, v ktorom je vidno ochlpený list, alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, ponechávajúc časť nálevu, a dolievať vodu.
- Dve až tri opakované zaliatia.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať značku produktu s chráneným zemepisným označením: právo na ňu vyhlasuje štátny úrad po kontrole v okrese a autonómnej oblasti.
- Overiť, že výrobca je z Hengzhou.
- Vzhľad podľa dokumentu: pevné, mierne zahnuté zvitky s chĺpkom, zelenožltý nálev, lotosová nota.
- „白毛茶“ v názve je všeobecné slovo: bielochlpaté čaje existujú aj na iných miestach.
11. Zaujímavosti
- Z tej istej suroviny sa nevyrába len zelený čaj: podľa referenčného opisu sa rastliny vybrané z populácie hodia aj na červený čaj s vôňou lepkavej ryže (糯米香). Miestna spoločnosť podľa údajov oddelenia poľnohospodárstva Kuang-si vyrába pod značkou „圣种“ ešte červený čaj, „jaskynný čaj“, Liubao (六堡茶) a jazmínový maojian. Ochranný dokument opisuje len zelenú technológiu.
- Hlavné pravidlo ručnej výroby je podľa príručky nezraziť pri pražení biely chĺpok (保持不脱白毛).
12. Porovnanie s inými bielochlpatými a kuangsijskými čajmi
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Jazmínový čaj z toho istého okresu; Nanshan Baimao Cha je čistý zelený čaj bez aromatizácie.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Kuangtungská bielochlpatá populácia na červený a zelený čaj.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Kuangtungský zelený čaj z miestneho bielochlpatého kríka.
- Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Hunanský čaj z miestneho veľkolistého zdroja, vyrábaný vo viacerých triedach.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Kuangsijský biely čaj z bielochlpatej suroviny okresu Lingyun.
Na záver:
Nanshan Baimao Cha je zelený čaj z Hengzhou, ktorého názov ho ľahko vydáva za biely. Dokument z roku 2009 ho opisuje striktne: jeden púčik pre najvyššiu triedu, zber v 200–600 m, ochlpené zvitky, zelenožltý nálev s lotosovou notou. Okolo toho je legenda o „posvätnom semene“ a ocenenia, z ktorých jedno je datované nemožným rokom 1822.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje