Huángshān gòngjú

Chuang-šan Kung-ťü (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — chuangšanská „tribútová“ chryzantéma: sušené súkvetia drobnej bielej chryzantémy z okresu Še-sien (歙县) mestského okresu Chuang-šan v provincii An-chuej. Nie je to čaj z listov čajovníka, ale chryzantémový nálev: okresná asociácia ju označuje zároveň za autentickú liečivú surovinu aj za „vynikajúci nápoj“ a „Veľký slovník An-chueja“ píše, že sa pije, „nahrádzajúc chryzantémou čaj“ (以菊代茗). Od roku 2004 je názov chránený ako produkt s označením miesta pôvodu, od roku 2006 platí národná norma GB/T 20359-2006 a výrobná technika je od roku 2014 v provinčnom zozname nehmotného kultúrneho dedičstva.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Kvetinový nálev, náhrada čaju; list Camellia sinensis v ňom nie je, čajová trieda pri produkte neexistuje. Národná norma ho zaraďuje do rubriky farmácie, nie čaju.
• Kategória: Produkt s geografickým označením (predtým „produkt s ochranou miesta pôvodu“, 原产地域保护); jedna zo „štyroch slávnych chryzantém Číny“.
• Iné názvy: Chuejčouská tribútová chryzantéma (徽州贡菊), „kung-ťü“ (贡菊), historický názov — „chuejská chryzantéma“ (徽菊).
• Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestský okres Chuang-šan (黄山, Huángshān), okres Še-sien (歙县, Shèxiàn).
• Chránená oblasť: Celé územie okresu Še-sien v jeho súčasných administratívnych hraniciach.
• Rodisko odrody: Dedina Ťin-ču (金竹村) v obci Pej-an (北岸镇) a okolie Ťin-ču-lingu (金竹岭).

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Sung. Okresná asociácia píše, že chryzantéma sa v Še-siene pestovala už za Sungu, pred viac ako 700 rokmi; podľa jej vlastných slov v reportáži z roku 2023 bol kvet privezený z okresu Te-čching v provincii Če-ťiang. Správa z roku 2025 hovorí o „viac ako osemsto rokoch“.
  • 1502. „Chuejčouská okresná kronika“ (podľa asociácie): sunský rodák zo Še Wang C’-fa namaľoval osemdesiatjeden druhov chryzantém.
  • Koniec Čching — začiatok republiky. Chryzantéma široko rastie pri Ťin-ču-lingu.
  • Názov „kung-ťü“, podľa povesti. V rokoch Kuang-sü sa v Zakázanom meste údajne šírila očná choroba; chuejčouský prefekt poslal na dvor sušenú chryzantému a chorí sa uzdravili. Tak sa chuejská chryzantéma stala „tribútovou“. Toto je povesť z príručiek, nie dokument.
  • Objemy minulého storočia. Podľa asociácie do roku 1922 — najviac 33 t ročne, v roku 1935 — okolo 99 t; po roku 1949 sa výsadby rozšírili za hranice Ťin-ču-lingu — do Pej-anu, Čcheng-cchun-ťiangu, Sia-kchenu a ďalších, spolu viac ako desať obcí.
  • 1997. Druhý kanál ústrednej televízie odvysielal reklamu na pomoc chudobným oblastiam pod značkou „黄山贡菊“ — odvtedy sa podľa asociácie toto meno udomácnilo.
  • 1998. Zlatá medaila druhej medzinárodnej výstavy „Jedna dedina — jeden produkt“ (podľa zoznamu ocenení asociácie).
  • 2004. Oznámením z roku 2004 č. 105 vzal dozorný orgán produkt pod ochranu ako produkt s označením miesta pôvodu. Dátum uvádzajú zdroje rôzne: encyklopédia Baidu — október 2004, zoznam čínskej Wikipedie — 9. august.
  • 2006. Národná norma GB/T 20359-2006 vydaná 25. mája a platná od 1. októbra.
  • 2014. V máji bola výrobná technika „黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺“ zapísaná do provinčného zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva.
  • 2023. Okresu povolili vybudovať provinčnú vzorovú zónu ochrany geografického označenia.
• Názov: 黄山 — meno okresu a hory, 贡 (gòng) — „tribút“, 菊 (jú) — „chryzantéma“.
• Kultúrny význam: Okresná kronika z roku 1937 píše: „biela chryzantéma, kvet drobný, stred so zeleňou, obyvatelia okresu ju pestujú na hriadkach, odstraňuje úpal a pije sa namiesto čaju“.

3. Botanický popis a surovina

• Rastlina: Chryzantéma morušolistá, Chrysanthemum morifolium; podľa asociácie — plocholupienková drobnokvetá forma bielej chryzantémy (白菊中的平瓣小菊).
• Línie: Odvetvový prehľad z roku 2019 (časopis «现代农业科技») uvádza štyri línie — skorú, strednú, neskorú a „liečivú chryzantému“ (药菊); hlavná je stredne skorá, neskorá kvitne o 2–3 týždne neskôr. Tkanivovou kultúrou bola získaná línia kvitnúca dvakrát ročne — v júli a v októbri.
• Rozmnožovanie: Iba odrezkami: okolo sviatku Čching-ming sa odoberajú koreňové výhonky prezimovaných rastlín.
• Šľachtenie: Podľa správy agentúry Čung-sin z roku 2025 stará odroda degeneruje a inštitút chryzantémy Šuang-žuej (霜蕊菊花研究所) z okresu Še-sien poslal semená kung-ťü do vesmíru na satelite „Š’-ťien-19“ (september 2024).
• Surovina: Rozvinuté súkvetia.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Hory južného An-chueja medzi hrebeňmi Chuang-šan a Tchien-mu-šan, pozdĺž doliny Sin-an-ťiangu; najvyšší bod okresu — vrch Čching-liang-feng (1787,4 m).
• Nadmorská výška pestovania: Prevažne svahy vo výške 200–800 m (asociácia).
• Pôdy: V týchto výškach — žltohnedé, žltočervené a hlinitopiesočnaté žlté pôdy, hlboké, bohaté na humus, dobre držia vlahu a živiny.
• Podnebie: Vlhké monzúnové na okraji subtrópov: v zime bez silných mrazov, v lete bez úmorných horúčav, časté letno-jesenné suchá.
• Rozsah: Čísla sa líšia: asociácia — viac ako 2300 ha a 1500 t ročne; prehľad z roku 2019 — do roku 2017 sa plocha zmenšila na 2700 ha; predseda okresnej asociácie v roku 2023 uviedol pre celý mestský okres Chuang-šan 60 tis. mu kung-ťü.

5. Technológia výroby

Podľa opisov výrobnej techniky:

1. Zber (采摘): Za slnečného počasia, keď opadne rosa.
2. Rozloženie: Natrhané kvety sa ihneď rozložia v tenkej vrstve, aby sa nezaparili (焖花).
3. Sušenie (烘干): Vo viacposchodovej sušiarni; teplo je najprv silnejšie, potom slabšie, a teplota sa reguluje presúvaním kvetov z poschodia na poschodie.
4. Obracianie: Často a opatrne, inak kvety zoxidujú a sčervenajú (红变).

Kvety sa sušia čerstvé, preto zostávajú celé a oddelené; changčouská biela chryzantéma sa podľa opisov najprv naparuje. Presné teploty v spoľahlivých zdrojoch nie sú. Norma GB/T 20359-2006 pokrýva výrobu, triedy s referenčnými vzorkami a skúšobné metódy; jej text nebol prečítaný.

6. Organoleptické vlastnosti

Referenčná formula asociácie: „kvet biely, kalich zelený, stred malý, súkvetie jemné, vôňa voňavá, rovnomerné a nerozpadá sa; zaliate vriacou vodou — nálev čistý, chuť sladká“.

• Vzhľad suchého listu: List neexistuje, produkt sú súkvetia: sploštene guľovité alebo nepravidelne guľovité, 1,5–2,5 cm; jazykovité kvety biele alebo belavé, šikmo zdvihnuté, s ohnutými končekmi; rúrkovitých kvetov málo, kalich zelený (蒂绿).
• Vôňa suchého listu: Teplá a hustá (干茶香暖郁) — podľa populárneho opisu.
• Vôňa nálevu: Ľahká a prirodzená.
• Chuť: Sladká, jemná, s ľahkou sladkou dochuťou.
• Farba nálevu: Priezračná, mierne žltkastá.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Podľa populárneho opisu sú vylúhované kvety svetlé a polopriezračné, mäkké a šťavnaté, po viacerých nálevoch postupne hnednú.

7. Chemické zloženie

Číselné údaje v nájdených zdrojoch nie sú: fyzikálno-chemické požiadavky normy GB/T 20359-2006 neboli prečítané.

8. Priaznivé účinky

Overené údaje o účinku práve tohto produktu nie sú. Príručkové texty uvádzajú formuly tradičnej medicíny („rozptyľuje vietor a horúčavu“, „prejasňuje oči“); tu sa nepreberajú ako ustálené.

9. Zaváranie

Prax triedy — pre chryzantémový nálev. 3–5 g súkvetí na 200–250 ml vody 85–95 °C, sklenený pohár alebo kaj-wan, 2–4 minúty na prvý nálev, dva až štyri nálevy.

10. Skladovanie

Prax triedy. Sucho, temno, v tesne uzavretej nádobe, ďaleko od pachov: kvetinová surovina je hygroskopická, rýchlo stráca vôňu a trpí hmyzom.

11. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať znak produktu s geografickým označením a pôvod z okresu Še-sien.
  • Overiť vzhľad: drobné ploché biele súkvetie 1,5–2,5 cm, zelený kalich, malý stred, celé nerozpadnuté kvety.
  • Nezamieňať s changčouskou bielou chryzantémou: tá má väčší tmavý stred a kvety sa po naparení zlepujú.

12. Zaujímavé fakty

• V rodovej kronike rodu Chu (《金川胡氏宗谱》, 1932), podľa údajov asociácie, je verš: „sad menej moruše a konopy, sad chryzantému — zisk z nej je dvojnásobný“.
• Meno „Chuang-šan Kung-ťü“ sa udomácnilo vďaka televíznej reklame z roku 1997.
• Semená kung-ťü leteli na satelite „Š’-ťien-19“.

13. Porovnanie s inými chryzantémami a čajmi

• Chryzantémový čaj (菊花茶): Prehľadový článok o chryzantémovom náleve.
• Ma-čcheng Fu-paj-ťü (麻城福白菊): Chubejská biela chryzantéma s ochranou v Číne a EÚ; súkvetie je väčšie — 2–5 cm oproti 1,5–2,5 cm u kung-ťü.
• Changčouská biela chryzantéma (杭白菊): Čeťiangská biela chryzantéma zo „štyroch slávnych“; naparuje sa a súkvetia sa zlepujú.
• Chuang-šan Mao-feng (黄山毛峰): Skutočný zelený čaj z toho istého mestského okresu.

Na záver:

Chuang-šan Kung-ťü je drobná plochá biela chryzantéma so zeleným kalichom z okresu Še-sien, ktorá sa suší čerstvá a predáva sa ako celé oddelené kvety. Má ochranu od roku 2004, národnú normu od roku 2006 a provinčné dedičstvo od roku 2014, ale nie je to čaj, ale chryzantémový nálev, ktorý sa tu oddávna pije namiesto čaju.

Zdroje

Normy

• GB/T 20359-2006

Úplný zoznam — na stránke Zdroje