Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) je zelený čaj z okresu Keqiao v meste Shaoxing a priľahlých oblastí v provincii Zhejiang. Meno 日铸 (Rizhu) pochádza zo súdobých textov: Ouyang Xiu v 11. storočí označil rizhuský čaj za prvý medzi listovými čajmi Zhejiangu a Lu You zanechal jeden z prvých opisov nelisovaného čaju, ktorý nazývali „pražený zelený“ (炒青) a varili ho štipkou. Dnešný Pingshui Rizhu je čaj vo forme zvinutých púčikov s gaštanovou arómou. Od roku 2019 ide o poľnohospodárske zemepisné označenie, prvé pri čaji Shaoxingu, a od roku 2024 preň platí odvetvový štandard.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), pražený (炒青, chǎoqīng). Odvetvový štandard GH/T 1425-2023 ho priamo označuje za zelený čaj: fixácia, krútenie, praženie, bez oxidácie.
- Kategória: Zvinutý zelený čaj v tvare púčika (花蕾形); historické slávne meno Zhejiangu.
- Pôvod: Čína, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mesto Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), okres Keqiao (柯桥区) a časť okresu Yuecheng (越城区).
- Chránená zóna: Osem obcí okresu Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong a Wantan — a mestská štvrť (街道) Hutan, spolu 93 administratívnych dedín; k nim sa pridáva 12 dedín obce Fusheng v okrese Yuecheng a čajová farma mesta Shaoxing (绍兴市茶场).
- Geografické súradnice: 29°42′13″–30°08′16″ s. š., 120°17′45″–120°43′09″ v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 11. storočie. Ouyang Xiu (欧阳修) v „Zápiskoch po návrate k poliam“ (归田录) napísal, že listový čaj prekvitá v dvoch Zhe a prvým medzi nimi je rizhuský (日注, iný zápis toho istého mena).
- Južná Song. Kronika „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) vysvetľuje meno: pod priesmykom stál kláštor Zishou, na slnečnom svahu Yuzhe slnko vydržalo od rána do večera a čaj sa tam urodil vynikajúci — odtiaľ „Rizhu“, „odliaty slnkom“.
- Lu You. V poznámke k básňam básnik Lu You (陆游) píše, že rizhuský čaj je čaj z krajiny Yue: nelisuje sa ani do hrudiek, ani do koláčov, nazýva sa „pražený zelený“ (炒青) a „pazúr modrosivého jastraba“ (苍鹰爪) a varí sa štipkou.
- Song a neskôr. Miestna tlač označuje Rizhu za „tisícročný tribútny čaj“ a „prapredka praženého zeleného čaju Číny“; základ druhého tvrdenia tvorí predovšetkým uvedená Lu Youova poznámka.
- 2019. 17. januára 2019 Ministerstvo poľnohospodárstva zaregistrovalo poľnohospodárske zemepisné označenie „平水日铸茶“, číslo AGI02540. Podľa registračných správ ide o štvrté poľnohospodárske zemepisné označenie Shaoxingu a prvé pri čaji.
- 2023. Všečínska federácia dodávateľsko-odbytových družstiev zverejnila odvetvový štandard GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; platí od 1. marca 2024.
- 2025. Štátny úrad pre duševné vlastníctvo (CNIPA) ho uznal za produkt so zemepisným označením oznámením č. 640.
- Názov: „Pingshui“ (平水) je obec v chránenej zóne. „Rizhu“ (日铸) je priesmyk Rizhu, „odliaty slnkom“.
- Kultúrny význam: Do zóny patrí Lanting (兰亭), miesto PAVILÓNU orchideí, kde Wang Xizhi napísal slávny predslov. Čajová zóna a pamiatka kaligrafie sa územne prekrývajú.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Odvetvový štandard uvádza 龙井43 (Lóngjǐng 43), miestnu populáciu, 平水日铸茶1号 a 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) a ďalšie vhodné odrody.
- Štandard zberu: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
- Čas zberu: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne termíny; slávnostné začatie zberu v roku 2021 sa konalo 15. marca.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Pohorie Guijishan (会稽山) juhovýchodne od Shaoxingu.
- Zóna podľa štandardu: Okres Keqiao v meste Shaoxing a obec Fusheng v okrese Yuecheng.
- Nadmorská výška: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
- Pôdy: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
- Rozsah: Podľa registračných správ z roku 2019 je v zóne 4533,3 ha záhrad, produkcia 6480 t.
5. Technológia výroby
Odvetvový štandard GH/T 1425-2023 uvádza tieto operácie:
- Zavadnutie suroviny (摊青, tānqīng).
- Fixácia (杀青, shāqīng).
- Krútenie (揉捻, róuniǎn).
- Druhé dosúšanie (二青, èrqīng).
- Prvé praženie (初炒, chūchǎo).
- Opakované praženie (复炒, fùchǎo).
- Záverečné zvýraznenie arómy (提香, tíxiāng).
Teploty a časy operácií štandard neuvádza a v nájdených zdrojoch nie sú.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie vychádza z požiadaviek zemepisného označenia v referenčnom znení; po zozname nasledujú normy odvetvového štandardu.
- Vzhľad suchého listu: Zvinutý do púčika (卷曲呈花蕾状), zelený, vlhko lesklý a svieži (绿润鲜活).
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne opisy.
- Aróma nálevu: Gaštanová, sýta a trvácna (栗香馥郁持久).
- Chuť: Plná, so sladkým dozvukom (醇厚回甘).
- Farba nálevu: Zelená a jasná (绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemné, rovnomerné, otvára sa „kvetom“, rovnomerne zelené a lesklé (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
Odvetvový štandard delí čaj na tri triedy s vlastnými menami: najvyššia — „鹰爪“ („jastrabí pazúr“), prvá — „贡熙“, druhá — „赤堇“. Pre najvyššiu triedu vyžaduje: list zvinutý do púčika, čistý, nežne zelený a vlhko lesklý (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); nálev nežne zelený a jasný (嫩绿明亮); aróma gaštanová, sýta a trvácna (栗香馥郁持久); chuť svieža, mäkká, sladká a povzbudivá (鲜醇甘爽); čajové dno jemné, krehké, rozložené „kvetmi“, nežne zelené a jasné (细嫩成朵，嫩绿明亮). Charakteristické znaky štandard zhŕňa do troch: tvar púčika, gaštanová aróma, svieža povzbudivá chuť (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. Chemické zloženie
Požiadavky odvetvového štandardu GH/T 1425-2023:
- Vlhkosť: najviac 6,0 g na 100 g.
- Celkový popol (v prepočte na sušinu): najviac 6,5 g na 100 g.
- Vo vode rozpustné látky: najmenej 36,0 %.
Údaje o katechínoch, aminokyselinách a kofeíne v nájdených zdrojoch nie sú.
8. Príprava
Bežná prax pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–90 °C; zvinutý list sa rozvíja pomalšie ako rovný.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Biely gaiwan alebo sklenený pohár.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a zaliať vodou.
- Prvý nálev — 60–90 sekúnd.
- Zliať alebo piť, pričom nechať tretinu nálevu.
- Doliať vodu.
- Tri až štyri opakované zaliatia s miernym predlžovaním.
9. Skladovanie
Bežná prax. V hermetickom nepriehľadnom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez vlhkosti, svetla a pachov. Spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Podľa tlačovej správy o slávnostnom začatí zberu v roku 2021 sa cena najvyššej triedy „鹰爪“ („jastrabí pazúr“) zvýšila na 10 000 jüanov za kilogram. Iné ceny v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Nezamieňať s Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): slovo „Pingshui“ stojí v oboch názvoch, ale ide o rôzne produkty.
- Hľadať znak zemepisného označenia „平水日铸茶“ a výrobcu zo zóny.
- Suchý list je zelený zvinutý púčik, nie pevná guľôčka.
- Aróma nálevu je gaštanová; nálev je zelený a jasný.
11. Zaujímavosti
- Lu Youova poznámka nazýva rizhuský čaj „pazúrom modrosivého jastraba“ — a najvyššia trieda súčasného čaju sa predáva pod menom „jastrabí pazúr“ (鹰爪).
- Ouyang Xiu píše meno ako 日注, kronika a dnešný znak ako 日铸.
- Chránená zóna zahŕňa Pavilón orchideí Wang Xizhiho.
- Pingshui Rizhu je prvý čaj Shaoxingu s poľnohospodárskym zemepisným označením.
12. Porovnanie s čajmi Shaoxingu
- Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Exportný zelený čaj, zvinutý do pevných guľôčok; rovnaký kraj a rovnaké slovo „Pingshui“, iný produkt a iná forma.
- Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Guľato zvinutý zelený čaj zo Shengzhou, ďalší starý shaoxingský čaj.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Plochý longjingský čaj zo Shengzhou, objemovo najväčšia regionálna značka longjingu; forma je opačná oproti zvinutému púčiku Rizhu.
Na záver:
Pingshui Rizhu Cha je staré meno s novým znakom: súdobí autori kládli rizhuský čaj na prvé miesto v Zhejiangu a Lu You ho opísal ako nelisovaný pražený čaj, ktorý sa varí štipkou. Dnes je to zelený púčik s gaštanovou arómou, zeleným jasným nálevom a sladkým dozvukom z pohoria Guijishan. Ľahko si ho možno pomýliť s pingshuiským „pušným prachom“, ale forma a história sú u nich odlišné.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje