Wēnzhōu zǎochá

เวินโจว เจ่าฉา (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — “ชาต้นฤดูเวินโจว” ชาเขียวของเขตเมืองเวินโจวทางตอนใต้ของมณฑลเจ้อเจียง ชื่อนี้มาจากช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ตามเอกสารอ้างอิงระบุว่าเริ่มเก็บตั้งแต่กลางเดือนกุมภาพันธ์ และได้ชื่อว่าเป็น “ชาต้นฤดูแรกของเจ้อเจียง” (浙江茶叶第一早) ตั้งแต่ปี 2020 ชื่อนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร เป็นรายการแรกของชาในเจ้อเจียงในระดับเขตเมือง ตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สองรูปแบบ คือแบบม้วนและแบบแบน ชื่อเดียวกันนี้ใช้เป็นแบรนด์เมืองที่มีเครื่องหมายระดับอำเภอหลายระดับ

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่ผ่านการหมัก ทั้งสองสายการผลิตตามข้อกำหนดการคุ้มครองมีขั้นตอนการคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青) โดยไม่มีการอบรุ่มและการออกซิเดชัน
• กับดักของชื่อ: “温州早茶” ยังเป็นแบรนด์สาธารณะของเขตเมืองตามหลักการ “หนึ่งอำเภอ หนึ่งเครื่องหมาย” (一县一品) ตามรายงานของสำนักงานเกษตรเมือง (2026) ภายใต้แบรนด์นี้มีแปดเครื่องหมาย ได้แก่ 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 และ 瓯海黄叶早 ผิงหยาง หวงทัง (平阳黄汤) ในจำนวนนี้เป็นชาเหลือง แบรนด์กว้างกว่าประเภท ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองกำหนดโดยข้อกำหนดการคุ้มครอง และเทคโนโลยีในข้อกำหนดนี้เป็นชาเขียวเท่านั้น
• หมวดหมู่: ชาเขียวระดับเขตเมือง สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2020, 2025)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) เขตเมืองเวินโจว (温州, Wēnzhōu)
• เขตคุ้มครอง: เขตลู่เฉิง (鹿城区) และเขตโอวไห่ (瓯海区), เมืองระดับอำเภอเยว่ชิง (乐清市) และรุ่ยอาน (瑞安市), อำเภอหย่งเจีย (永嘉县), อำเภอเหวินเฉิง (文成县), อำเภอผิงหยาง (平阳县), อำเภอไท่ชุ่น (泰顺县) และอำเภอชางหนาน (苍南县) รวม 118 ตำบลและหมู่บ้าน
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 119°37′–121°18′ ตะวันออก, 27°03′–28°36′ เหนือ ตามขอบเขตพื้นที่ในเอกสาร

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนาน. ข่าวเมือง (2021) ระบุว่าตามตำนานเริ่มปลูกชาที่นี่ในรัชศกหย่งเหอ (永和) ราชวงศ์จิ้นตะวันออก และนับการปลูกชามากกว่า 1600 ปี สำนักงานเกษตรในปี 2026 กล่าวซ้ำตัวเลขนี้ ไม่พบเอกสารยุคดังกล่าวในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • ตุลาคม 2019. ตามรายงานเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม คำขอเพิ่งผ่านการตรวจสอบของกระทรวงเกษตรและกิจการชนบทไม่นานก่อนหน้านั้น ทำให้เวินโจวมีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรรวมเจ็ดรายการ
  • 2020. จดทะเบียนโดยประกาศกระทรวงฉบับที่ 290 ลงวันที่ 30 เมษายน 2020 ในชุดแรกของปี รวม 312 ผลิตภัณฑ์ทั่วประเทศ หนังสือรับรอง AGI02849 ผู้ถือสิทธิ์ขณะจดทะเบียนคือสถานีพืชพิเศษเมือง (温州市特产站) ตามบัญชีเปลี่ยนแปลงที่กระทรวงนำออกรับฟังความคิดเห็นในเดือนธันวาคม 2021 หลังปรับโครงสร้างหน่วยงาน ผู้ถือสิทธิ์เปลี่ยนเป็นศูนย์ส่งเสริมเทคโนโลยีการเกษตรเมือง (温州市农业技术推广中心) ช่องการเกษตรเมืองระบุวันที่เป็นเดือนพฤษภาคม 2020
  • เมษายน 2021. วันที่ 16 ถึง 18 เมษายน สำนักงานเกษตรเมืองจัดการแข่งขันช่างฝีมือชาและคัดเลือกชาพรีเมียมที่อำเภอไท่ชุ่น ผลประกาศรายชื่อสิบช่างฝีมือยอดเยี่ยมและสิบชายอดเยี่ยมของเมือง (ข่าวเมือง, 2021)
  • กุมภาพันธ์ 2024. การประชุมชาฤดูใบไม้ผลิต้นครั้งแรกจัดขึ้นที่เวินโจว (ผู้จัดคือสถาบันชา สถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรจีน และสมาคมชาจีน) นักวิชาการของสถาบันวิศวกรรมศาสตร์จีนเรียกร้องให้ “เปลี่ยนชาต้นฤดูเป็นชาดี” (把“早茶”做成“好茶”) ที่ประชุมรับรอง “ปฏิญญาเวินโจวว่าด้วยการพัฒนาเชิงคุณภาพของชาฤดูใบไม้ผลิต้นของจีน” (中国早春茶高质量发展温州宣言) มาตรการหนึ่งในปฏิญญาคือมาตรฐานกลุ่มสำหรับการผลิตและการแปรรูปชาฤดูใบไม้ผลิต้น ตามข่าวมณฑล เมืองตั้งใจจัดการประชุมนี้เป็นประจำทุกปี
  • ต้นปี 2025. สมาคมอุตสาหกรรมชาเจ้อเจียง (浙江省茶叶产业协会) นำร่างมาตรฐานกลุ่ม “温州早茶生产技术规程” — “กฎทางเทคนิคการผลิตเวินโจว เจ่าฉา” ออกรับฟังความคิดเห็น รับความคิดเห็นถึงวันที่ 20 กุมภาพันธ์ 2025 ไม่พบเลขที่และวันที่อนุมัติฉบับสุดท้ายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐโดยประกาศฉบับที่ 640 (ลงนาม 16 กรกฎาคม เผยแพร่ 13 สิงหาคม) รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ บรรทัดที่ 469 ในรายชื่อ 1409 ผลิตภัณฑ์ และอนุมัติข้อกำหนดการคุ้มครอง ผู้ยื่นคือศูนย์เดียวกัน
• ชื่อ: “เวินโจว” (温州) คือชื่อเขตเมือง “เจ่าฉา” (早茶) แปลว่า “ชาต้นฤดู” คำนี้กล่าวถึงช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ไม่ใช่พันธุ์หรือประเภท
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชื่อทำหน้าที่เป็นป้ายแสดงชาทั้งหมดของเขตเมือง เครื่องหมายระดับอำเภอขายภายใต้ชื่อของตนเอง ส่วนแบรนด์เพิ่มชื่อเมืองเข้าไป

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์: ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุพันธุ์ 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) และพันธุ์อื่นที่เหมาะสม ในชื่อพันธุ์สี่ในห้ามีคำว่า “早” — “ต้นฤดู” พันธุ์ 嘉茗1号 ในสารานุกรมอธิบายว่าเป็นต้นเดียวกับอูหนิว เจ่า (乌牛早) พันธุ์ 清明早 เป็นฐานของเครื่องหมายรุ่ยอาน ชิงหมิงเจ่า
• ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: ตามเอกสาร ตั้งแต่ปลายกุมภาพันธ์ถึงกลางพฤษภาคม และตั้งแต่ต้นสิงหาคมถึงปลายกันยายน เปิดสวนเมื่อใบแรกคลี่ (一芽一叶初展) คำอธิบายอ้างอิงระบุว่าเริ่มเก็บกลางเดือนกุมภาพันธ์ เร็วกว่าเอกสาร
• มาตรฐานการเก็บ: จากยอดอ่อนที่มีใบเพิ่งคลี่ถึงยอดอ่อนที่มีสามใบ ยอดต้องสมบูรณ์ สด สม่ำเสมอ และสะอาด เก็บเป็นรุ่นตามระดับของชาที่จะผลิต
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: เก็บด้วยวิธี “ยกมือ” (提手采) เท่านั้น ไม่มีใบแก่ ใส่ใบชาในตะกร้าไม้ไผ่ ไม่กดทับ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ใต้สุดของเจ้อเจียง ติดทะเลจีนตะวันออก ภูมิอากาศมรสุมกึ่งเขตร้อน
• ภูมิอากาศ: ช่องการเกษตรเมือง (2025) อธิบายด้วยสูตร “สิบแปดสามตัว”: อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 18 °C ปริมาณน้ำฝน 1800 มม. และชั่วโมงแสงแดด 1800 ชั่วโมงต่อปี
• ดิน: ตามเอกสาร เป็นดินแดงหรือดินเหลืองลึก pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุมากกว่า 1.0 %
• ระดับความสูงของการปลูก: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• สวนชา: เมื่อความลาดชัน 15–25° เอกสารกำหนดให้ทำขั้นบันไดกว้างตั้งแต่ 1.5 เมตร
• ขนาด: ตัวเลขอธิบายชาทั้งหมดของเขตเมือง ไม่ใช่เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครอง และเปลี่ยนแปลงรายปี:
  • ตอนตรวจสอบปี 2019 — พื้นที่ปลูก 255,000 หมู่ ชา 4657 ตันต่อปี และพื้นที่คุ้มครอง 300,000 หมู่
  • ปี 2020 ตามข่าวเมือง — สวนที่ให้ผลผลิต 234,000 หมู่ ชา 6890 ตัน ในจำนวนนี้เป็นชาพรีเมียม 3703 ตัน (名优茶) มูลค่าผลผลิตภาคปฐมภูมิ 1,245 พันล้านหยวน
  • ตามช่องการเกษตรเมือง (กุมภาพันธ์ 2025) — สวน 290,000 หมู่ ชา 7678 ตัน ในจำนวนนี้เป็นชาพรีเมียม 4143 ตัน มูลค่าผลผลิต 1,523 พันล้านหยวน ในจำนวนนี้เป็นชาพรีเมียม 1,268 พันล้าน

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดสายการผลิตสองสายพร้อมพารามิเตอร์ นี่คือคำอธิบายของชานี้โดยเฉพาะ เอกสารการตรวจสอบปี 2019 กำหนดแล้วว่าเงื่อนไขและอุปกรณ์การแปรรูปต้องเป็นไปตาม GB/T 32744 “ข้อปฏิบัติที่ดีในการแปรรูปชา” (茶叶加工良好规范)

ชาม้วน (卷曲形):

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): แยกตามระดับ ความหนาชั้นไม่เกิน 20 ซม. สูญเสียความชื้น 10–15 %
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): “อุณหภูมิสูง ตอนแรกสูงกว่าตอนหลัง ใบอ่อนคั่วลึกกว่า ใบแก่นุ่มนวลกว่า” (嫩叶老杀，老叶嫩杀) น้ำหนักลดลงประมาณ 40 %
3. การนวดม้วน (揉捻, róuniǎn): แรงกด เบา — แรง — เบา เซลล์แตก 30–65 % ใบม้วนเป็นเส้น 60–80 %
4. การอบครั้งที่สอง (二青, èrqīng): ลมร้อน 130–150 °C ชั้นบางกว่า 2 ซม. 8–12 นาที
5. การอบครั้งที่สาม (三青, sānqīng): ประมาณ 120 °C จนความชื้นประมาณ 20 %
6. การอบแห้งขั้นสุดท้าย (干燥, gānzào): คั่วหรืออบที่ 110–120 °C จนความชื้นต่ำกว่า 6.5 % จากนั้นจัดแต่ง (整理, zhěnglǐ)

ชาแบน (扁形):

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): ชั้นไม่เกิน 5 ซม. สูญเสียความชื้น 10–15 %
2. กระทะแรก (青锅, qīngguō): คั่วหยุดเอนไซม์ด้วยมือหรือเครื่องตามกฎเดียวกัน ใบเริ่มแบน ความชื้นลดลงประมาณ 40 %
3. การจัดเส้น (理条, lǐtiáo): เมื่อแปรรูปด้วยเครื่อง จนยอดตรง
4. การพักคืนความชื้น (摊凉回潮, tānliáng huícháo): ชั้นไม่เกิน 2 ซม. บนถาดไม้ไผ่ 1–2 ชั่วโมง
5. กระทะขัดเงา (辉锅, huīguō): รอบเดียวหรือสองรอบ อุณหภูมิตอนแรกสูงกว่าตอนหลัง ตอนท้าย 130–150 °C ความชื้นหลังออกต่ำกว่า 6.5 % จากนั้นจัดแต่ง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายตามข้อกำหนดการคุ้มครอง สำหรับสองรูปแบบ

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบบม้วน — เส้นเขียวครามละเอียดแน่น มีขนอ่อนชัดเจน (紧细、翠绿显毫) แบบแบน — ใบแบนเรียบตรง เขียวอ่อน มีความมันสด (扁平光直、嫩绿鲜润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: แบบม้วน — หอมละมุนติดทน (嫩香持久) แบบแบน — หอมสูงติดทน (香高持久)
• รสชาติ: แบบม้วน — ละมุน สด หวานกระชุ่มกระชวย (嫩鲜甘爽) แบบแบน — สด นุ่ม หวานกระชุ่มกระชวย (鲜醇甘爽)
• สีน้ำชา: ทั้งสองรูปแบบ — เขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮)
• กากใบชา (ใบหลังชง): อ่อนละมุน สม่ำเสมอ คลี่เป็น “ดอกไม้” (嫩匀成朵) แบบแบนยังเขียวอ่อนสดใส

เอกสารสรุปลักษณะเด่นเป็นสามคำ: “嫩、鲜、甘” — ความละมุน ความสด ความหวาน

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางเคมีฟิสิกส์ของการคุ้มครอง: ความชื้นไม่เกิน 6.5 % เศษและผงไม่เกิน 6.0 % เถ้ารวมไม่เกิน 6.5 % เยื่อใยดิบไม่เกิน 16.0 % เถ้าที่ไม่ละลายกรดไม่เกิน 1.0 % สารสกัดบันทึกว่า “ไม่เกิน 37.0 %” เถ้าที่ละลายน้ำ “ไม่เกิน 45.0 %” ชาใกล้เคียงในประกาศเดียวกันระบุสารสกัดเป็นขีดจำกัดล่าง จึงเป็นไปได้ว่าเครื่องหมายน่าจะผิดพลาด ตัวเลขนำมาตามที่พิมพ์ ไม่พบข้อมูลคาเทชิน กรดอะมิโน และคาเฟอีนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ไม่พบคำแนะนำเฉพาะสำหรับชานี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสทรงสูงหรือไก่วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ใบชาแล้วรินน้ำตามขอบ
  3. ชงแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาหนึ่งในสาม
  5. เติมน้ำ
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เก็บในบรรจุปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C ไม่โดนแสง ความชื้น และกลิ่น ชาต้นฤดูมีคุณค่าที่ความสด ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาขายปลีกในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และผู้ผลิตจากเก้าเขตและอำเภอของเวินโจว
  • อ่านชื่ออำเภอ ชาเวินโจวมักขายในชื่ออูหนิว เจ่า, ไท่ชุ่น ซานเปยเซียง, ชางหนาน ชุ่ยหลง ชื่อเมืองไม่ได้แทนที่ชื่อเหล่านี้
  • ตรวจสอบรูปลักษณ์: เส้นเขียวครามมีขนอ่อน หรือใบแบนตรง น้ำชาเขียวอ่อนสดใส น้ำชาสีเหลืองแอปริคอตเหมือนผิงหยาง หวงทัง บ่งบอกว่าเป็นชาเหลือง

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• “早茶” ในภาษาจีนยังหมายถึงน้ำชายามเช้าแบบกวางตุ้งพร้อมของว่าง การค้นหาชื่อชานี้จึงมักเจอร้านอาหาร
• เอกสารกำหนดช่วงเก็บสองช่วง: ฤดูใบไม้ผลิและปลายฤดูร้อน ตั้งแต่สิงหาคมถึงกันยายน
• นี่คือชาตัวแรกของเจ้อเจียงที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับเขตเมือง
• ข่าวมณฑลยกคำกล่าวท้องถิ่น: “ฤดูใบไม้ผลิของเจียงหนานเริ่มต้นจากถ้วยชาเวินโจว เจ่าฉา” (江南的春天，从一杯温州早茶开始)

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของเวินโจว

• อูหนิว เจ่า (乌牛早): เครื่องหมายของอำเภอหย่งเจียและพันธุ์ต้นฤดูพิเศษชื่อเดียวกัน ใช้ทำทั้งชาเขียวและชาแดง
• ไท่ชุ่น ซานเปยเซียง (泰顺三杯香): ชาเขียวของไท่ชุ่น ตั้งชื่อตามกลิ่นหอมที่ติดทนสามครั้งชง
• ผิงหยาง หวงทัง (平阳黄汤): ชาเหลืองที่มีการอบรุ่ม ไม่เข้าข่ายข้อกำหนดการคุ้มครองของเวินโจว เจ่าฉา
• รุ่ยอาน ชิงหมิงเจ่า (瑞安清明早): ชาจากพันธุ์ 清明早 ซึ่งระบุอยู่ในพันธุ์ของเวินโจว เจ่าฉาด้วย

โดยสรุป:

เวินโจว เจ่าฉา เป็นชาเขียวที่ตั้งชื่อตามช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ผลิตทั่วเขตเมืองจากพันธุ์ต้นฤดูในสองรูปแบบ แบบม้วนที่มีเส้นเขียวครามและขนอ่อน กับแบบแบนที่เรียบตรง ข้อกำหนดการคุ้มครองสรุปลักษณะของชาเป็นสามคำ: ความละมุน ความสด ความหวาน เหนือชามีแบรนด์เมืองซึ่งรวมชาเหลืองด้วย ดังนั้นบนบรรจุภัณฑ์ควรอ่านทั้งชื่อเมืองและชื่ออำเภอ

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 32744

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา