Wénchéng gòngchá

Wénchéng Gòngchá (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) เป็นชื่อรวมของชาจากอำเภอเหวินเฉิง (文成县) ในเขตเมืองเหวินโจว ทางตอนใต้ของมณฑลเจ้อเจียง นี่ไม่ใช่ชาชนิดเดียว แต่เป็นแบรนด์ระดับอำเภอ ตามรายงานของ “เหวินโจวหวัง” (2015) ภายใต้ชื่อนี้มีชาสามสาย ได้แก่ ชาเขียว “ก้งลวี่” (贡绿) ชาแดงที่เรียกว่า “ก้งหง” (贡红) และ “ก้งไป๋” (贡白) โดยสายที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือชาเขียว ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์หมายเลข 16369187 ซึ่งจดทะเบียนในปี 2016 ในนามของสมาคมระดับอำเภอ “เหวินเฉิงก้งฉา” ฉันไม่พบเอกสารที่ระบุว่าชื่อนี้ผูกขาดกับชาประเภทใดประเภทหนึ่งเพียงประเภทเดียว บทความนี้จึงถูกจัดไว้ในหมวดหมู่ชา ไม่ใช่ในกลุ่มชาเขียว

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ไม่มีประเภทเดียวที่ตายตัว สาย “ก้งลวี่” (贡绿) เป็นชาเขียว แหล่งข้อมูลบรรยายไว้เช่นนั้น สาย “ก้งหง” (贡红) เป็นชาแดง พิจารณาจากชื่อ ไม่พบคำบรรยายของสายนี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ประเภทของสาย “ก้งไป๋” (贡白) ไม่สามารถระบุได้จากแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ คำว่า “ขาว” ในชื่อเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะยืนยันประเภทได้
• หมวดหมู่: แบรนด์สาธารณะระดับอำเภอและเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ เหวินเฉิงก้งฉาอยู่ในรายชื่อชาต้นฤดูใบไม้ผลิของเหวินโจว
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) เขตเมืองเหวินโจว (温州, Wēnzhōu) อำเภอเหวินเฉิง (文成, Wénchéng)
• เขตเครื่องหมาย: ฐานข้อมูลเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ระดับมณฑลระบุว่าอำเภอเหวินเฉิงเป็นเขตปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย ฉันไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของเขตพื้นที่
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่มีพิกัดของเขตพื้นที่ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ชื่ออำเภอ. อำเภอนี้ตั้งชื่อตามสมัญญานามหลังมรณกรรมของหลิว จี (刘基, 1311–1375) ขุนนางต้นราชวงศ์หมิงซึ่งเป็นชาวท้องถิ่น แบรนด์นี้อาศัยความเชื่อมโยงนี้โดยตรง “เหวินโจวหวัง” เขียนว่าแบรนด์ส่งเสริมวัฒนธรรมของหลิว จีและธรรมชาติท้องถิ่น
  • 2013. ตามรายงานของ “เหวินโจวหวัง” (2015) ในปีนี้อำเภอได้ยื่นขอจดทะเบียนแบรนด์สาธารณะ “文成贡茶” เพื่อรวบรวมชาจากแบรนด์ย่อยจำนวนมากที่ยังไม่เป็นที่รู้จักและไม่มีการรับประกันคุณภาพไว้ภายใต้ชื่อเดียว คำขวัญของแบรนด์คือ “一品好茶文成贡” แปลว่า “ชาชั้นเลิศคือเหวินเฉิงก้งฉา”
  • 2014–2015. อำเภอนี้เป็นผู้สนับสนุนหลักของเทศกาลชาต้นฤดูใบไม้ผลิของเหวินโจวเป็นปีที่สองติดต่อกัน
  • 2015–2016. ตามฐานข้อมูลระดับมณฑล คำขอจดทะเบียนเครื่องหมายรับรองยื่นเมื่อวันที่ 12 กุมภาพันธ์ 2015 และประกาศจดทะเบียนเมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2016 (ฉบับที่ 1528) หนังสือพิมพ์ระบุว่าปีที่ยื่นคำขอคือ 2013 ส่วนฐานข้อมูลระบุว่า 2015 แหล่งข้อมูลไม่ได้บอกว่าวันที่เหล่านี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนที่แตกต่างกันหรือไม่ ความคลาดเคลื่อนจึงยังคงเปิดประเด็นอยู่
  • รางวัล. “เหวินโจวหวัง” ระบุรางวัลของชาเหวินเฉิง ได้แก่ เหรียญทองจากการประกวดชาชื่อดังนานาชาติครั้งที่ 4 เหรียญทองจากนิทรรศการชาชื่อดังนานาชาติเกาหลีครั้งที่ 5 เหรียญทองจากนิทรรศการชาชื่อดังในเทศกาลวัฒนธรรมชานานาชาติเซี่ยงไฮ้ รางวัลชนะเลิศอันดับหนึ่งจากการประกวด “จงฉาเปย” (中茶杯) ครั้งที่ 5 รางวัลระดับเฟิร์สคลาสจากการประกวดชาชื่อดังเจ้อเจียงครั้งที่ 15 และเหรียญทองจากงานแสดงชานานาชาติจี้หนานปี 2005 ไม่ชัดเจนจากรายงานว่ารางวัลเหล่านี้เป็นของชาภายใต้เครื่องหมายนี้หรือไม่
• ชื่อ: “เหวินเฉิง” (文成) เป็นชื่ออำเภอซึ่งก็คือสมัญญานามหลังมรณกรรมของหลิว จี “ก้งฉา” (贡茶, gòngchá) แปลว่า “ชาบรรณาการ” ชาที่ถวายราชสำนัก ไม่พบประวัติการถวายชาบรรณาการจากเหวินเฉิงในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ “ก้งฉา” ในที่นี้เป็นตำแหน่งของแบรนด์
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชื่อนี้เชื่อมโยงชาเข้ากับชาวอำเภอที่มีชื่อเสียงที่สุด ในรายชื่อชาต้นฤดูใบไม้ผลิของเหวินโจวที่ “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” (2025) กล่าวถึง เหวินเฉิงก้งฉาอยู่เคียงข้างกับ ไท่ชุ่นซานเปยเซียง (泰顺三杯香) ผิงหยางหวงทัง (平阳黄汤) หย่งเจียอูหนิวเจ่า (永嘉乌牛早) เยี่ยนตั้งเหมาฟง (雁荡毛峰) ชางหนานชุ่ยหลง (苍南翠龙) และรุ่ยอันชิงหมิงเจ่า (瑞安清明早)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ชา: ไม่มีการระบุพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• การเก็บ: ในฤดูใบไม้ผลิ ตามรายงานของ “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” ชาต้นฤดูใบไม้ผลิของเหวินโจวออกสู่ตลาดในเดือนกุมภาพันธ์ ซึ่งเร็วกว่าหลงจิ่งของหางโจวมากกว่าหนึ่งเดือน
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ภูเขาทางตอนใต้ของเจ้อเจียง หุบเขาริมแม่น้ำเฟยอวิ๋นเจียง (飞云江) “เหวินโจวหวัง” (2015) เรียกอำเภอนี้ว่าเป็นอำเภอต้นแบบระบบนิเวศระดับชาติและเป็น “ปอดของเหวินโจว” ด้วยเทือกเขาที่ต่อเนื่องกัน ป่าทึบ หมอกหนา อากาศอบอุ่น และฝนตกชุก
• ภูมิอากาศ: อุณหภูมิเฉลี่ยต่อปี 14–18.5 °C ระยะเวลาปลอดน้ำค้างแข็ง 285 วัน (ตามรายงานของ “เหวินโจวหวัง”, 2015)
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ดิน: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• พื้นที่เพาะปลูก: ตามรายงานของ “เหวินโจวหวัง” (2015) อำเภอนี้มีสวนชา 20,000 หมู่ ผลผลิต 370 ตัน มูลค่าผลผลิตมากกว่า 90 ล้านหยวน

5. เทคโนโลยีการผลิต

แบรนด์นี้ไม่มีเทคโนโลยีการผลิตแบบเดียวกันทั้งหมด แต่ละสายกำหนดเทคโนโลยีของตนเอง “เหวินโจวหวัง” (2015) เขียนว่าชาเหวินเฉิงผลิตตาม “แปดขั้นตอนชาบรรณาการ” (贡茶八步制法) ด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมที่ทำด้วยมือ หนังสือพิมพ์ไม่ได้ระบุว่าขั้นตอนนี้เป็นของสายใด เมื่อพิจารณาจากองค์ประกอบของขั้นตอนซึ่งมีการคั่วในกระทะสองครั้ง นี่คือกรรมวิธีของชาเขียว:

1. การเก็บใบชา
2. การผึ่งใบให้เหี่ยว (摊放, tānfàng)
3. การคั่วครั้งแรกในกระทะ (青锅, qīngguō)
4. การทำให้เย็นลง (摊凉, tānliáng)
5. การคัดแยกขนาด (筛分, shāifēn)
6. การปรับความชื้นให้สม่ำเสมอ (回潮, huícháo)
7. การคั่วครั้งสุดท้ายในกระทะ (辉锅, huīguō)
8. การคัดแยกและจัดรูปทรง (筛分整形, shāifēn zhěngxíng)

แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุรายละเอียดตัวเลข สำหรับสายชาแดงและสาย “ก้งไป๋” ไม่พบคำอธิบายเทคโนโลยีการผลิตในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายด้านล่างนี้ให้ไว้โดย “เหวินโจวหวัง” (2015) สำหรับสายชาเขียว “ก้งลวี่” เท่านั้น ฉันไม่เห็นเอกสารของเครื่องหมายที่ระบุข้อกำหนดด้านรูปลักษณ์

• ลักษณะใบชาแห้ง: ใบชารูปเข็มแบนเรียบ ตรงและแหลม มีปลายยอดชัดเจน สีเขียวอ่อนนุ่มเป็นมันเงา
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: สง่างาม เข้มข้น ติดทนนาน มีกลิ่นดอกไม้
• รสชาติ: สดชื่น นุ่มนวล กระปรี้กระเปร่า มีรสหวานติดปลายลิ้น
• สีน้ำชา: ใส สีเขียวอ่อนนุ่ม สว่างสดใส
• ใบชาที่ผ่านการชงแล้ว: สีเขียวอ่อนนุ่ม ใบชาคลี่ออกเหมือน “ดอกไม้” (嫩绿成朵)

สำหรับสายชาแดงและสาย “ก้งไป๋” ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางกายภาพและเคมีในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

8. การชง

วิธีปฏิบัติตามประเภทชา พารามิเตอร์จะขึ้นอยู่กับสายที่ใช้

• ชาเขียว (ก้งลวี่): อุณหภูมิน้ำ 80–85 °C ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. แช่ครั้งแรก 40–60 วินาที ใช้แก้วใสหรือไกวั่น ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
• ชาแดง (ก้งหง): อุณหภูมิน้ำ 90–95 °C ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. แช่ครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที ใช้ไกวั่นหรือกาชาเคลือบ ชงซ้ำหลายครั้งโดยเพิ่มระยะเวลาแช่ขึ้นเรื่อย ๆ

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติตามประเภทชา ชาเขียวควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี ชาแดงควรเก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง ในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา ห่างจากกลิ่น

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “文成贡茶” (หมายเลข 16369187 ชั้น 30) ตามฐานข้อมูลระดับมณฑล มี 12 บริษัทที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายนี้
  • พึงระลึกว่าฐานข้อมูลเก็บข้อมูลถึงปี 2019 ไม่สามารถยืนยันจากฐานข้อมูลได้ว่าเครื่องหมายยังมีผลบังคับใช้อยู่ในปัจจุบันหรือไม่ และมีผู้ใช้กี่ราย
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอเหวินเฉิง
  • ดูว่าซองบรรจุเป็นสายใด ชื่อเหมือนกันแต่ชาภายใต้ชื่อนี้มีหลายประเภท

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• อำเภอนี้ตั้งชื่อตามสมัญญานามหลังมรณกรรมของหลิว จี และแบรนด์ชาสร้างขึ้นจากชื่อนี้
• ภายใต้ชื่อเดียวมีสามสาย ได้แก่ “ก้งลวี่” “ก้งหง” และ “ก้งไป๋”
• ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ ชาเหวินเฉิงผลิตตาม “แปดขั้นตอน” โดยมีการคั่วในกระทะสองครั้ง คือครั้งแรกและครั้งสุดท้าย
• เหวินเฉิงอยู่ในแนวชาต้นฤดูใบไม้ผลิของเหวินโจวซึ่งเก็บได้เร็วกว่าหลงจิ่งมากกว่าหนึ่งเดือน

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของเหวินโจว

• อูหนิวเจ่า (乌牛早): ชาเขียวต้นฤดูใบไม้ผลิจากอำเภอหย่งเจียในเขตเมืองเดียวกัน เป็นหนึ่งในเพื่อนบ้านของเหวินเฉิงก้งฉาในรายชื่อชาต้นฤดูใบไม้ผลิ
• ผิงหยางหวงทัง (平阳黄汤): ชาเหลืองจากอำเภอผิงหยางในเขตเมืองเดียวกัน เป็นตัวอย่างของชาเหวินโจวที่มีชื่อเดียวและประเภทเดียวภายใต้ชื่อเดียวกัน
• เยี่ยนตั้งเหมาฟง (雁荡毛峰): ชาเขียวจากภูเขาเยี่ยนตั้ง ซึ่งอยู่ในรายชื่อชาต้นฤดูใบไม้ผลิของเหวินโจวเช่นกัน
• ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): ชาอ้างอิงจากหางโจว ซึ่งชาต้นฤดูใบไม้ผลิของเหวินโจวใช้เปรียบเทียบเพื่อแสดงถึงการเก็บได้เร็วกว่า

โดยสรุป:

เหวินเฉิงก้งฉาเป็นป้ายชื่อระดับอำเภอ ไม่ใช่ชาชนิดเดียว ภายใต้ชื่อที่ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองปี 2016 มีสามสาย ได้แก่ สายชาเขียว สายที่เรียกตามชื่อว่าแดง และสายที่เรียกตามชื่อว่า “ขาว” มีเพียงสายชาเขียวเท่านั้นที่มีการอธิบาย ใบแบน สีเขียวอ่อนนุ่ม มีกลิ่นดอกไม้ “แปดขั้นตอน” ที่มีการคั่วในกระทะสองครั้งตามที่หนังสือพิมพ์รายงานนั้นก็เป็นกรรมวิธีของชาเขียวเมื่อพิจารณาจากองค์ประกอบ ชื่อนี้ยืนอยู่บนสมัญญานามหลังมรณกรรมของหลิว จีและช่วงเวลาเก็บชาต้นฤดูใบไม้ผลิของเหวินโจว หากต้องการทราบประเภทชาที่แน่นอน ควรดูที่ซองบรรจุเฉพาะรุ่น