Shāxiàn gōngfu chá

ชาเซียน กงฟู ฉา (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) — ชาแดงจากเขตชาเซียน (沙县区) เมืองซานหมิง มณฑลฝูเจี้ยน เอกสารอ้างอิงของแพลตฟอร์มสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุว่าเป็นชาแดงใบเล็ก (小叶种红茶) และบรรยายลักษณะเส้นชาที่ม้วนแน่นเรียวตรง สีดำมันวาว น้ำชาสีแดงสดใสพร้อมขอบทอง รสชาติ “เข้มข้น หวาน นุ่มนวล” พร้อมกลิ่นน้ำผึ้ง ตั้งแต่ปี 2021 ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองด้วยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมชาเซี่ยเหมา เขตชาเซียน ซึ่งเป็นผู้ถือสิทธิ์รายเดียวกันกับชาอู่หลง ชาเซียน หงเปียน ฉา ที่ได้รับเครื่องหมายก่อนหน้านั้น

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาแดง (红茶, hóngchá) ผ่านการหมักสมบูรณ์ ในทะเบียนสินค้าเครื่องหมายของมณฑลระบุว่าเป็น “红茶” เอกสารอ้างอิงของแพลตฟอร์มระบุเพิ่มเติมว่าเป็นชาแดงใบเล็ก
• ข้อพึงระวังเรื่องชื่อ: “工夫茶” ในชื่อไม่ใช่วิธีการชงที่รู้จักกันว่ากงฟูฉา แต่เป็นชื่อกลุ่มชาแดงที่ผลิตอย่างประณีต มาตรฐานแห่งชาติ GB/T 13738.2-2017 เรียกกลุ่มนี้ว่า “工夫红茶” ซึ่งในภาษาอังกฤษเรียกว่า Congou black tea
• หมวดหมู่: ชาแดงกงฟูฝูเจี้ยนพร้อมเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2021)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) เมืองซานหมิง (三明, Sānmíng) เขตชาเซียน (沙县, Shāxiàn)
• เขตคุ้มครอง: ตามเอกสารอ้างอิงของแพลตฟอร์มคือพื้นที่เขตการปกครองปัจจุบันของชาเซียน ทะเบียนของมณฑลระบุชาเซียนเป็นที่ตั้งของผู้ถือเครื่องหมาย
• รูปแบบการคุ้มครอง: เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) เลขที่ 50240050 ชั้น 30 สินค้าคือชาแดง วันที่จดทะเบียนตามทะเบียนของมณฑลคือ 7 ธันวาคม 2021 ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมชาเซี่ยเหมา เขตชาเซียน (沙县夏茂茶叶协会) ณ วันที่ 30 มิถุนายน 2026 การจดทะเบียนยังมีผลอยู่

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • เสี่ยวจงนอกถิ่น. วิกิพีเดียภาษาจีนในบทความเกี่ยวกับชาแดงระบุว่าชาเซียนร่วมกับเจิ้งเหอ ถานหยาง และกู่เถียน เป็นพื้นที่หลักของ “เสี่ยวจงนอกถิ่น” (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) ซึ่งเป็นชาแดงแบบเสี่ยวจงที่ผลิตนอกเขตถงมู่ของอู่อี๋ซาน บรรทัดนี้ไม่มีวันที่และแหล่งอ้างอิงต้นทาง
  • 2015. ตามทะเบียนของมณฑล เครื่องหมายชาแรกของเขตคือชาอู่หลง ชาเซียน หงเปียน ฉา เครื่องหมายเลขที่ 13908849 จดทะเบียนเมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2015
  • 2021. วันที่ 7 ธันวาคม เครื่องหมาย “沙县工夫茶” ได้รับการจดทะเบียน โดยผู้ถือสิทธิ์รายเดียวกันและที่อยู่เดียวกัน คือโรงงานชาเซี่ยเหมา
  • ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบว่าชาแดงกงฟูเริ่มผลิตในชาเซียนเมื่อใด
• ชื่อ:
  • “ชาเซียน” (沙县) แปลตรงตัวว่า “อำเภอทราย” ปัจจุบันเป็นเขตของซานหมิง (沙县区)
  • “กงฟู” (工夫, gōngfu) หมายถึง “ความพยายาม การผลิตอย่างประณีต” ซึ่งในจีนใช้เรียกชาแดงที่ผลิตอย่างพิถีพิถัน
  • “ฉา” (茶) แปลว่า “ชา”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ผู้ถือเครื่องหมายจดทะเบียนอยู่ในตำบลเซี่ยเหมา (夏茂镇) หน้าเว็บของเขตเกี่ยวกับตำบลนี้จัดให้ชาและพืชผักผลไม้เป็นอุตสาหกรรมพิเศษที่เพิ่งเริ่มก่อตัว จากชาท้องถิ่นที่มีเครื่องหมาย เว็บกล่าวถึงเพียงหงเปียน ไม่กล่าวถึงชาแดง ไม่พบข้อมูลอื่นเกี่ยวกับสถานะของชานี้ในวัฒนธรรมท้องถิ่นในแหล่งที่ค้นพบ

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: เอกสารอ้างอิงของแพลตฟอร์มกล่าวถึงเพียงพันธุ์ใบเล็ก (小叶种) ไม่มีการระบุพันธุ์เฉพาะในแหล่งที่พบ
• วัตถุดิบ: เอกสารอ้างอิงระบุว่าการคัดเลือกวัตถุดิบทำอย่างพิถีพิถัน (选料精细) โดยไม่มีรายละเอียด
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• ช่วงเวลาเก็บ: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: มณฑลฝูเจี้ยน เมืองซานหมิง พื้นที่ตำบลเซี่ยเหมาตามเว็บของเขตคือ 248 ตารางกิโลเมตร
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• ภูมิอากาศและดิน: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

เอกสารอ้างอิงของแพลตฟอร์มระบุว่าการผลิตประณีต (做工考究) แต่ไม่ให้ขั้นตอนและพารามิเตอร์ ข้าพเจ้าไม่เห็นเอกสารเทคโนโลยีของชานี้

โครงร่างทั่วไปของชาแดงกงฟูตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 13738.2-2017 เป็นโครงร่างของกลุ่ม ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของชาเซียน:

1. การทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo): ใบชาสูญเสียความชื้นบางส่วนและนุ่มลง
2. การนวด (揉捻, róuniǎn): เซลล์ใบแตก น้ำเลี้ยงออกมาที่ผิวใบ
3. การหมัก (发酵, fājiào): การออกซิเดชันที่ให้สีแดงของน้ำชาและก้นถ้วย
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào).
5. การคัดแยกและปรับปรุง (精制, jīngzhì): ชาถูกแบ่งตามขนาดและเกรด

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายด้านล่างมาจากเอกสารอ้างอิงของแพลตฟอร์มสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ข้าพเจ้ามิได้เทียบกับเอกสารเครื่องหมาย

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นม้วนแน่นเรียวเล็ก งดงาม ตรงสม่ำเสมอ (条索紧细苗秀，挺直匀齐) สีดำมันวาวแวววาว (乌润油亮)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ในคำอธิบายชาที่ชงแล้ว ก่อนชง มีกลิ่นสะอาด สดชื่น สูงและงดงาม (香气清芳高雅)
• กลิ่นน้ำชา: เข้มข้นและแรง กลิ่นดอกไม้และผลไม้ สดชื่นยาวนาน (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久)
• รสชาติ: เข้มข้น หวาน นุ่มนวลและสดชื่น (浓、甜、醇而爽口) ในลำคอมีความหวานพร้อมกลิ่นน้ำผึ้ง (喉韵甘怡带蜜) พร้อมรสหวานย้อนกลับ
• สีน้ำชา: ตรงกลางแดงสดใสและโปร่งใส ขอบเป็นสีเหลืองทอง (中间红艳透亮，边缘金黄)
• กากชา (ใบชาหลังชง): ละเอียดอ่อนนุ่ม เห็นยอดชัด สีแดงทองแดง สม่ำเสมอและสว่าง พร้อมเงาไหม (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽)

ตามเอกสารอ้างอิงเดียวกัน ชานี้ทนการชงซ้ำได้ 6–8 ครั้งโดยไม่เสียสี กลิ่น และรสชาติ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางกายภาพและเคมีของชานี้ในแหล่งที่พบ ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับชาแดงกงฟูจากพันธุ์ใบกลางและใบเล็กระบุไว้ในมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 13738.2-2017 ส่วนชาเซียนได้รับการตรวจสอบตามมาตรฐานนี้หรือไม่ ข้าพเจ้าไม่ทราบ

8. การชง

แนวปฏิบัติของกลุ่มสำหรับชาแดง

• อุณหภูมิน้ำ: 90–95 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3–4 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: ไกว่านพอร์ซเลนสีขาว เพราะมองเห็นขอบสีทองของน้ำชาได้ชัด
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชา
  3. การชงครั้งแรก 10–20 วินาที
  4. รินออกให้หมด ไม่ทิ้งน้ำไว้บนใบชา
  5. การชงครั้งถัดไปนานขึ้นเล็กน้อย
  6. เอกสารอ้างอิงของแพลตฟอร์มให้คำมั่นว่าชงได้ 6–8 ครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของกลุ่ม ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ที่อุณหภูมิห้อง ในที่แห้งและมืด ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ชาแดงเก็บได้ดีกว่าชาเขียว แต่กลิ่นดอกไม้และผลไม้จะอ่อนลงตามกาลเวลา

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์ หมายเลขเครื่องหมายคือ 50240050
  • ตรวจสอบว่าชาผลิตในชาเซียน
  • เส้นชาเรียวเล็ก ตรง สีดำและมันวาว น้ำชาสีแดงพร้อมขอบทอง กากชาสีแดงทองแดง
  • อย่าสับสนกับชาเซียนหงเปียนซึ่งเป็นชาอู่หลง มีเครื่องหมายของตนเอง

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• เครื่องหมายชาสองรายการของชาเซียน ทั้งชาแดงและชาอู่หลง มีผู้ถือสิทธิ์รายเดียวกันและที่อยู่เดียวคือโรงงานชาตำบลเซี่ยเหมา
• ระหว่างการจดทะเบียนเครื่องหมายหงเปียนและเครื่องหมายชาแดงกงฟูห่างกันเกือบเจ็ดปี คือปี 2015 และ 2021
• ขอบสีทองที่ขอบน้ำชาแดงถูกยกเป็นเอกลักษณ์เฉพาะในคำอธิบาย
• คำว่า “工夫茶” ในชื่ออาจเข้าใจผิดว่าเป็นกงฟูฉาซึ่งเป็นวิธีการชง แต่ในที่นี้เป็นชื่อกลุ่มชาแดง

12. การเปรียบเทียบกับชาแดงฝูเจี้ยนอื่น ๆ

• ชาเซียน หงเปียน ฉา (沙县红边茶): ชาอู่หลงจากเขตเดียวกันและผู้ถือเครื่องหมายรายเดียวกัน สิ่งที่เหมือนกับชาแดงกงฟูคือเพียงสถานที่ผลิต
• ยูซี หง (尤溪红): ชาแดงจากอำเภอยูซี เมืองซานหมิงเดียวกัน พร้อมเครื่องหมายของตนเองและมาตรฐานกลุ่ม
• เจิ้งเหอ กงฟู (政和工夫): ชาแดงกงฟูจากภาคเหนือของฝูเจี้ยน เจิ้งเหออยู่ในรายชื่อพื้นที่เสี่ยวจงนอกถิ่นใกล้กับชาเซียน
• ถานหยาง กงฟู (坦洋工夫): ชาแดงกงฟูเก่าแก่จากภาคตะวันออกของมณฑล หนึ่งใน “สามกงฟูยิ่งใหญ่แห่งฝูเจี้ยน”
• เจิ้งซาน เสี่ยวจง (正山小种): เสี่ยวจงจากเขตถงมู่ อู่อี๋ซาน เป็นจุดอ้างอิงสำหรับคำว่าเสี่ยวจง “นอกถิ่น”

บทสรุป:

ชาเซียน กงฟู ฉา เป็นชาแดงใบเล็กจากเมืองซานหมิงที่เพิ่งได้รับความคุ้มครองตั้งแต่ปี 2021 เอกสารเกี่ยวกับชานี้มีจำกัด มีเพียงเครื่องหมาย ผู้ถือสิทธิ์ และคำอธิบายรูปลักษณ์หนึ่งฉบับ แต่คำอธิบายนั้นละเอียด เส้นช้าม้วนตรงสีดำ น้ำชาแดงพร้อมขอบทอง รสเข้มหวานพร้อมความหวานน้ำผึ้งย้อนกลับ กากชาสีแดงทองแดงเงาไหม และชงได้ 6–8 ครั้ง พันธุ์ ช่วงเวลาเก็บ และขั้นตอนเทคโนโลยียังรอแหล่งข้อมูลต่อไป

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 13738.2-2017

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №50240050

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา