Huǒtián Dàmàoshān chá

ฮั่วเถียน ต้าม่าวชาน ฉา (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) เป็นชาจากภูเขาต้าม่าวชาน (大茂山) ตำบลฮั่วเถียน (火田镇) อำเภอหยุนเซียว (云霄县) เมืองจางโจว ทางตอนใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน สิ่งสำคัญที่ชื่อนี้มีคือป่าชาป่าโบราณในส่วนลึกของภูเขา ตามรายงานข่าวท้องถิ่น ในป่านั้นมีต้นชาหลายร้อยต้นที่มีอายุมากกว่า 300 ปี ตำนานเชื่อมโยงการค้นพบชาที่นี่เข้ากับแม่ทัพสมัยราชวงศ์ถังเฉิน เจิ้ง และปี ค.ศ. 669 จึงเป็นที่มาของชื่อพื้นบ้านว่า “ชาแม่ทัพเฉิน” ตั้งแต่ปลายปี 2016 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ และในปี 2024 ได้มีการประกาศใช้มาตรฐานกลุ่มสำหรับชานี้ ประเภทของชาไม่ได้ระบุไว้ในเครื่องหมายหรือคำอธิบายที่พบ ดังนั้นบทความนี้จึงจัดอยู่ในหมวดหมู่

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ยังไม่ระบุ เครื่องหมายจดทะเบียนสำหรับสินค้า “ชา” โดยไม่ระบุประเภท ข้าพเจ้ายังไม่เห็นข้อความของมาตรฐานปี 2024 ซึ่งอาจระบุประเภทไว้ คำอธิบายท้องถิ่นคือ ใบมีลักษณะเป็น “หัวแมลงปอ” น้ำชาสีทอง กลิ่นหอมคล้ายกล้วยไม้ คล้ายกับลักษณะของอูหลงฝูเจี้ยนตอนใต้ และแบรนด์ที่ใช้ชื่อภูเขาเดียวกันเคยได้รับรางวัลสำหรับเถี่ยกวันอิม ข้อเหล่านี้เป็นหลักฐานแวดล้อม ไม่ใช่เอกสาร
• หมวดหมู่: ชาที่มีเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2016) และมาตรฐานกลุ่ม (2024)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) เมืองจางโจว (漳州, Zhāngzhōu) อำเภอหยุนเซียว (云霄, Yúnxiāo) ตำบลฮั่วเถียน ภูเขาต้าม่าวชาน หมู่บ้านชาของภูเขาคือไป๋ฉือ (白石村)
• พื้นที่คุ้มครอง: บัญชีรายชื่อระดับมณฑลระบุอำเภอหยุนเซียวเป็นหน่วยงานผู้ถือเครื่องหมายตามเขตการปกครอง ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่ ขอบเขตที่แน่นอนน่าจะกำหนดโดยมาตรฐานปี 2024 แต่ข้าพเจ้ายังไม่เห็นข้อความ
• ระบอบการคุ้มครอง: เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) หมายเลข 15262179 ชื่อเครื่องหมายที่แน่นอนคือ “火田大茂山茶 HUOTIAN DAMAOSHAN TEA” สินค้าคือชา ในบัญชีรายชื่อระดับมณฑล ณ วันที่ 30 มิถุนายน 2026 การจดทะเบียนยังคงมีผล
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอหยุนเซียว อยู่ที่ประมาณละติจูด 24° เหนือ และลองจิจูด 117.3° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ปี ค.ศ. 669 ตำนานแม่ทัพเฉิน ตามตำนาน ในปีที่สองแห่งรัชศกจงจาง ราชวงศ์ถัง แม่ทัพเฉิน เจิ้ง (陈政) ซึ่งเดินทัพลงใต้ตามพระราชโองการพร้อมกองกำลัง ได้พบชาป่าในป่าต้าม่าวชาน ใบชาถูกเก็บ ตากแห้ง และชงดื่ม นักรบดื่มน้ำชาระหว่างการเดินทัพ จึงเป็นที่มาของชื่อพื้นบ้านว่า “ชาแม่ทัพเฉิน” (陈将军茶) ไม่พบเอกสารยืนยันเหตุการณ์นี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • ปลายปี 2016 ตำบลฮั่วเถียนได้รับเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “火田大茂山茶” ตามรายงานท้องถิ่นฉบับเดียวกัน สวนชาโบราณและวัฒนธรรมชาที่เกี่ยวข้องได้รับการบรรจุเข้าสู่ “บัญชีรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมการเกษตรแห่งชาติ” (全国农业文化遗产名录) ในรอบการประกาศ “มรดกทางการเกษตรที่สำคัญของจีน” (中国重要农业文化遗产) ที่เผยแพร่แล้ว ข้าพเจ้าไม่พบรายการดังกล่าวในกลุ่มวัตถุของฝูเจี้ยน ยังไม่ทราบว่าหมายถึงบัญชีใด
  • หลังการจดทะเบียน ตามรายงานข่าวท้องถิ่น ผู้นำอำเภอเคยเดินทางไปหมู่บ้านไป๋ฉือเพื่อศึกษาอุตสาหกรรม และสมาคมชาอำเภอได้เชิญผู้เชี่ยวชาญมาเพื่อพัฒนาการผลิตให้ก้าวพ้นวิธีการแบบดั้งเดิม และผสมผสานกับเทคนิคจากแหล่งชาอื่นของประเทศ
  • ปี 2024 วันที่ 6 พฤศจิกายน มีการประกาศใช้มาตรฐานกลุ่ม T/YXDBCX 0019-2024 “ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ฮั่วเถียน ต้าม่าวชาน ฉา” มาตรฐานกำหนดแหล่งกำเนิด ข้อกำหนด กฎการควบคุม และการทำเครื่องหมาย ผู้พัฒนามาตรฐานคือสมาคมอุตสาหกรรมสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อำเภอ ศูนย์ตรวจสอบอาหารด่วนอำเภอ บริษัทชาท้องถิ่นหลายแห่ง และฟาร์มครอบครัว มาตรฐานนี้อ้างอิงโดยตรงถึงผลิตภัณฑ์ของเครื่องหมายที่ได้รับอนุมัติจากสำนักงานอุตสาหกรรมและการค้าแห่งชาติเดิม
• ชื่อ: “ฮั่วเถียน” (火田) เป็นชื่อตำบล แปลตรงตัวว่า “ทุ่งไฟ” “ต้าม่าวชาน” (大茂山) เป็นชื่อภูเขา โดย 茂 หมายถึง “เขียวชอุ่ม หนาทึบ”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามรายงานข่าวท้องถิ่น หมู่บ้านไป๋ฉือมีห่วงโซ่ตั้งแต่การผลิตและแปรรูปไปจนถึงการขนส่งและการขาย มีร้านค้าแบรนด์และโรงน้ำชา และหมู่บ้านเชื่อมโยงชาเข้ากับการท่องเที่ยว

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ต้นป่า: สื่อท้องถิ่นเรียกต้าม่าวชานว่าเป็นคลังทรัพยากรพันธุกรรมอันมีค่าของต้นชา (种质资源库): ในป่ามีต้นป่าหลายร้อยต้นที่มีอายุมากกว่า 300 ปี พื้นที่ป่าที่กล่าวถึงในรายงานใช้หน่วยที่ข้าพเจ้าไม่สามารถยืนยันได้ จึงไม่นำเสนอ
• ต้นชาปลูก: นอกจากป่าแล้ว หมู่บ้านยังมีสวนชาทั่วไป ในฤดูหนาวมีการใส่ปุ๋ยและตัดยอดเพื่อลดความสูงของทรงพุ่ม
• วัตถุดิบ: แหล่งข้อมูลที่ค้นพบไม่ได้ระบุว่าชาที่ใช้เครื่องหมายนี้ทำจากต้นป่า ต้นปลูก หรือทั้งสองอย่าง
• มาตรฐานและช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ภูเขาทางตอนใต้ของฝูเจี้ยน เมืองจางโจว
• ความสูง: สิ่งพิมพ์ท้องถิ่นระบุว่าหมู่บ้านไป๋ฉือตั้งอยู่บนภูเขาต้าม่าวชานที่มีความสูง 1075.5 เมตร และเป็นหมู่บ้านที่อยู่สูงที่สุดของอำเภอ ไม่พบความสูงของสวนและป่าในแหล่งข้อมูล
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบาย ภูเขาปกคลุมด้วยเมฆและหมอกตลอดทั้งปี ไม่พบข้อมูลภูมิอากาศอื่นในแหล่งข้อมูล
• ดิน: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ป่า: ป่าชาป่าอยู่ในส่วนลึกของภูเขา สื่อท้องถิ่นเรียกที่นี่ว่าเป็นชุมชนชาป่าที่ใหญ่ที่สุดในฝูเจี้ยน ข้าพเจ้าไม่สามารถยืนยันการเปรียบเทียบนี้ได้

5. เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีของชาเครื่องหมายนี้ไม่ได้อธิบายไว้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ และข้าพเจ้ายังไม่เห็นข้อความของมาตรฐานปี 2024 เนื่องจากไม่ทราบประเภท จึงไม่ขอนำเสนอขั้นตอนทั่วไปของประเภทใด ๆ ณ ที่นี้ เพราะจะเป็นการเดาแทนคำอธิบาย

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายต่อไปนี้นำมาจากสิ่งพิมพ์ท้องถิ่นเกี่ยวกับ “ชาต้าม่าวชาน” ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจทานกับข้อความของมาตรฐาน

• ลักษณะใบชาแห้ง: มีลักษณะเป็น “หัวแมลงปอ” ซึ่งในจีนมักใช้บรรยายใบชาอูหลงฝูเจี้ยนใต้ที่ม้วนแน่น
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
• กลิ่นน้ำชา: คล้ายกล้วยไม้ (有兰花味)
• รสชาติ: “น้ำชานุ่มนวล ลื่น และละมุน” (水软滑嫩) ขมก่อนแล้วหวานตาม (先苦后甘) กลิ่นหอมคงอยู่ในปากนาน (颊齿留香，经久不散) ทนต่อการชงหลายครั้ง (耐冲泡)
• สีน้ำชา: สีทอง (汤色金黄)
• กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล

คำอธิบายทางการค้าของ “ชาแม่ทัพเฉิน” เพิ่มเติมว่า “เสียงสะท้อนแห่งหินผา” (岩韵) ความหวานนุ่มนวล และกลิ่นหอมบริสุทธิ์ นี่เป็นโฆษณาของผลิตภัณฑ์หนึ่ง ไม่ใช่คำอธิบายของเครื่องหมาย

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ เรื่องเล่าที่ว่าน้ำชา “ชาแม่ทัพเฉิน” ช่วยนักรบระหว่างการเดินทัพเป็นตำนาน ไม่ใช่ข้อมูลเกี่ยวกับฤทธิ์ของชา

9. การชง

แนวปฏิบัติขึ้นอยู่กับประเภท ยังไม่ทราบประเภทของชา ต่อไปนี้เป็นพารามิเตอร์ทั่วไปสำหรับชาอูหลงฝูเจี้ยนใต้แบบม้วนแน่นซึ่งตรงกับคำอธิบาย

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณชา: 6–8 กรัม ต่อ 110 มล.
• ภาชนะ: ไก่วานหรือกาน้ำชาดินเหนียวขนาดเล็ก
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ ล้างชาด้วยน้ำร้อนสั้น ๆ
  2. การชงครั้งแรกใช้เวลา 20–30 วินาที ครั้งต่อไปเพิ่มครั้งละ 5–10 วินาที
  3. คำอธิบายระบุว่าทนต่อการชง จึงอาจชงได้หลายครั้ง

10. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติขึ้นอยู่กับประเภท เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในที่เย็นและมืด ปราศจากความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม หากชากลายเป็นอูหลงหอมอ่อน ควรเก็บในที่เย็นและดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

11. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “火田大茂山茶” บนบรรจุภัณฑ์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอหยุนเซียว
  • พึงระลึกว่าเครื่องหมายการค้าที่ใช้ชื่อภูเขาไม่เหมือนกับเครื่องหมายรับรอง

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ในป่าต้าม่าวชานมีต้นชาป่าหลายร้อยต้นที่มีอายุมากกว่า 300 ปี
• หมู่บ้านชาหลักไป๋ฉือตามรายงานท้องถิ่นเป็นหมู่บ้านที่อยู่สูงที่สุดในอำเภอหยุนเซียว
• คอลเลกชันท้องถิ่นเกี่ยวกับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของอำเภอมีบทกวีเกี่ยวกับชาต้าม่าวชาน กล่าวถึง “ต้นไม้พันปี” และ “สายลมราชวงศ์ถัง” ของภูเขา
• แบรนด์ที่ใช้ชื่อภูเขาได้รับรางวัลเหรียญทองจากงานแสดงชานานาชาติจีนครั้งที่ 7 สำหรับเถี่ยกวันอิม นี่เป็นรางวัลของแบรนด์ ไม่ใช่ของเครื่องหมาย

13. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียงในเมืองจางโจว

• ผิงเหอ ไป๋หยา ฉีหลาน (平和白芽奇兰): ชาอูหลงจากอำเภอผิงเหอใกล้เคียง เบื้องหลังชื่อต้าม่าวชานคือป่าป่าเป็นหลัก ในขณะที่ประเภทยังไม่ได้รับการยืนยันด้วยเอกสาร
• เจ้าอัน ปาเซียน (诏安八仙): ชาอูหลงจากอำเภอเจ้าอันใกล้เคียง จากสายพันธุ์ในศตวรรษที่ 20 ต้าม่าวชานอาศัยต้นป่าเก่าแก่
• จางโจว เซ่อจ่ง (漳州色种): ชาอูหลงผสมของเมือง ตามบทความในคลังข้อมูล เขตผลิตครอบคลุมสิบเอ็ดอำเภอและเขต ในขณะที่ชื่อต้าม่าวชานผูกกับภูเขาแห่งเดียว

บทสรุป:

ฮั่วเถียน ต้าม่าวชาน ฉา เป็นชื่อของภูเขาที่มีป่าชาป่า ต้นไม้หลายร้อยต้นที่มีอายุมากกว่าสามศตวรรษ และตำนานแม่ทัพเฉิน เอกสารเกี่ยวกับตัวชามีไม่มากนัก เครื่องหมายตั้งแต่ปี 2016 มาตรฐานกลุ่มปี 2024 และคำอธิบายท้องถิ่นคือ “หัวแมลงปอ” น้ำชาสีทอง กลิ่นคล้ายกล้วยไม้ ความขมที่เปลี่ยนเป็นความหวาน ประเภทตามเอกสารยังไม่ได้รับการยืนยัน และนี่คือคำถามหลักที่ข้อความของมาตรฐานต้องให้คำตอบ

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• T/YXDBCX 0019-2024

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา