จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) เป็นชาเขียวจากพันธุ์ใบเหลืองของอำเภอจิ้นยฺหวิน (缙云县) นครหลี่ฉุ่ย มณฑลเจ้อเจียง ชื่อแปลว่า “ชาเหลืองจิ้นยฺหวิน” แต่ชานี้ไม่จัดอยู่ในกลุ่มชาเหลือง เพราะไม่มีกระบวนการหมักเหลือง (闷黄) ซึ่งหากปราศจากขั้นตอนนี้แล้วก็ไม่อาจเรียกว่าชาเหลืองได้ “เหลือง” ในที่นี้หมายถึงสีของใบอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ วัตถุดิบมาจากต้นชาพันธุ์ “จงหฺวาง 2” (中黄2号) ซึ่งคัดพันธุ์จากต้นกลายพันธุ์ตามธรรมชาติที่พบในสวนชาหมู่บ้านช่างหู ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิมีสีเหลืองสด “สีดอกทานตะวัน” และมีปริมาณกรดอะมิโนตามข้อมูลของสถาบันชา อยู่ที่ร้อยละ 6.8–8.3 ตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นมา ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) จากพันธุ์ใบเหลือง กรรมวิธีเป็นแบบชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการอบแห้ง
- กับดักของชื่อ: คำว่า “หฺวางฉา” (黄茶) ในชื่อไม่ใช่ประเภทชา แต่หมายถึงสีของใบ เช่นเดียวกับคำว่า “ไป๋ฉา” (白茶) ในชื่อชาพันธุ์ใบอ่อนสีซีดที่มักไม่ใช่ชาขาว อันจี๋ ไป๋ฉา ก็เป็นชาเขียว
- หมวดหมู่: ชาจากพันธุ์ใบเหลือง (黄化, huánghuà) ตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2014)
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) นครหลี่ฉุ่ย (丽水, Lìshuǐ) อำเภอจิ้นยฺหวิน (缙云, Jìnyún) อำเภอถูกระบุในฐานะหน่วยงานปกครองของผู้ถือตรารับรอง ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: จิ้นยฺหวิน อยู่ที่ประมาณละติจูด 28.7° เหนือ และลองจิจูด 120.1° ตะวันออก
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- การค้นพบ. ในสวนชาหมู่บ้านช่างหู (上湖村) อำเภอจิ้นยฺหวิน พบต้นชาท้องถิ่นกลายพันธุ์ตามธรรมชาติที่มีใบสีเหลือง เอกสารอ้างอิงระบุปีที่ค้นพบคือปี 2006 สถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรจีนเขียนไว้ว่าการคัดเลือกพันธุ์ใช้เวลามากกว่าสิบปี ช่วงเวลาทั้งสองนี้ไม่สอดคล้องกันนัก จากปี 2006 ถึงการรับรองพันธุ์ในปี 2015 นับได้น้อยกว่าสิบปี
- การคัดเลือกพันธุ์. พันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาร่วมกันโดยสถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรจีน หน่วยงานการเกษตรอำเภอจิ้นยฺหวิน และสหกรณ์ชาช่างหู โดยคัดเลือกต้นเดี่ยว ขยายพันธุ์ และทดสอบเปรียบเทียบ
- ตั้งแต่ปี 2010 อำเภอเริ่มปลูกพันธุ์นี้เป็นจำนวนมาก
- 2012–2014. ยื่นขอตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2012 และจดทะเบียนเมื่อวันที่ 28 มีนาคม 2014
- 2015. พันธุ์ “จงหฺวาง 2” ได้รับการรับรองโดยคณะกรรมการมณฑลเจ้อเจียงด้านพืชเกษตรที่ไม่ใช่พืชหลัก ภายใต้หมายเลข เจ้อ(เฟย)เฉิ่นฉา 2015001 (浙(非)审茶2015001) ตามรายงานของสถาบัน (มกราคม 2016) พันธุ์นี้เริ่มกระจายไปยังเจ้อเจียง เสฉวน กุ้ยโจว และพื้นที่อื่น ๆ แล้ว
- ชื่อ: “จิ้นยฺหวิน” (缙云) คือชื่ออำเภอ “หฺวางฉา” (黄茶) แปลว่า “ชาเหลือง” ตามสีของใบ
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา เป็นตัวอย่างของการค้นพบครั้งเดียวในสวนหมู่บ้านที่กลายเป็นพันธุ์ ตรารับรอง และอุตสาหกรรมของอำเภอ รัฐบาลหลี่ฉุ่ยกล่าวถึงชานี้ในฐานะอุตสาหกรรมชาใบเหลืองที่แยกออกมาต่างหาก
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์: จงหฺวาง 2 (中黄2号) ไม้พุ่ม ใบขนาดกลาง แตกยอดปานกลาง ขนาดต้นปานกลาง ทรงพุ่มตั้งตรง
- สีใบ: ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิสีเหลืองสด “สีดอกทานตะวัน” (葵花黄色) ใบฤดูร้อนสีเขียว ใบฤดูใบไม้ร่วงกลับมาเหลืองอีกครั้ง ใบแก่ ใบด้านล่าง และใบในทรงพุ่มชั้นในเป็นสีเขียว
- ยอดอ่อน: มีขนอ่อนน้อย ยอดแตกค่อนข้างหนาแน่นและคงความอ่อนนุ่มได้นาน (发芽密度较大，持嫩性强)
- วัตถุดิบ: ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิสีเหลือง คือส่วนที่ให้เอกลักษณ์ของชานี้
4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ทางใต้ของตอนกลางมณฑลเจ้อเจียง อำเภอภูเขาในนครหลี่ฉุ่ย
- ภูมิอากาศ: แบบกึ่งเขตร้อนชื้น ไม่พบข้อมูลเฉพาะของสวนชาในแหล่งที่ค้นพบ
- ความสูงและดิน: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
- ลักษณะเฉพาะของพันธุ์: สีเหลืองของใบเป็นผลจากการกลายพันธุ์ ไม่ใช่จากสภาพการเพาะปลูก ฤดูใบไม้ผลิยอดมีสีเหลือง ฤดูร้อนเปลี่ยนเป็นสีเขียว ดังนั้นฤดูกาลหลักของชานี้คือฤดูใบไม้ผลิ
5. กรรมวิธีการผลิต
เอกสารอ้างอิงจัดให้จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา ใช้กรรมวิธีของชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการอบแห้ง ไม่พบเอกสารข้อกำหนดด้านกรรมวิธีและพารามิเตอร์ในแหล่งที่ค้นพบ
ด้านล่างนี้เป็นโครงร่างทั่วไปของชาเขียว ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะของชานี้:
- การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng): วางใบชาเป็นชั้นบางเพื่อให้คายความชื้นบางส่วน
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันและรักษาสีใบ
- การนวด (揉捻, róuniǎn)
- การอบแห้ง (干燥, gānzào)
ไม่มีกระบวนการหมักเหลือง (闷黄) ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ชาเป็นชาเหลืองตามประเภท ในกรรมวิธีนี้
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายด้านล่างนี้ให้ไว้โดยสถาบันชา สำหรับชาจากพันธุ์จงหฺวาง 2
- ลักษณะใบแห้ง: สีเหลืองทองแทรกด้วยสีเขียว (金黄透绿)
- กลิ่นใบแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งที่ค้นพบ
- กลิ่นน้ำชา: หอมสะอาด (清香)
- รสชาติ: นุ่มนวลและสดชื่น (滋味嫩鲜)
- สีน้ำชา: เขียวอ่อนสดใส พร้อมประกายทอง (嫩绿明亮、透金黄)
- กากชา (ใบหลังชง): เหลืองอ่อน สด และมีชีวิตชีวา (叶底嫩黄鲜活)
7. องค์ประกอบทางเคมี
ข้อมูลของสถาบันชาสำหรับยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิของพันธุ์จงหฺวาง 2 (หนึ่งตาใบสองใบ คิดเป็นน้ำหนักแห้ง):
| ตัวชี้วัด | ปริมาณ |
|---|---|
| กรดอะมิโน | ร้อยละ 6.8–8.3 |
| โพลีฟีนอล | ร้อยละ 12.4–15.9 |
| คาเฟอีน | ร้อยละ 2.8–2.9 |
| สารสกัด | ร้อยละ 42.1–46.4 |
นี่คือข้อมูลของวัตถุดิบพันธุ์ชา ไม่ใช่ตัวชี้วัดของชาสำเร็จรูปตามมาตรฐาน ไม่พบเอกสารตรารับรองที่มีข้อกำหนดทางเคมีกายภาพในแหล่งที่ค้นพบ
8. การชง
แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียวชนิดอ่อนนุ่ม
- อุณหภูมิน้ำ: 75–80 °C พันธุ์นี้มีกรดอะมิโนสูง น้ำร้อนเกินไปจะกลบความสดชื่น
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
- ภาชนะ: แก้วใส เพื่อให้เห็นใบสีเหลืองเขียว
- ขั้นตอน:
- อุ่นแก้วให้ร้อน
- ใส่ใบชาแล้วรินน้ำตามข้างแก้ว
- ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
- เติมน้ำอีกครั้ง
- เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หมายเลข 10636089 ตามฐานข้อมูลมณฑล มีบริษัทสิบแห่งที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ตรานี้
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอจิ้นยฺหวิน
- ใบชาสีเหลืองทองแทรกด้วยสีเขียว น้ำชาสีเขียวอ่อนพร้อมประกายทอง
- อย่าสับสนกับชาเหลืองตามประเภท จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา ไม่มีกระบวนการหมักเหลือง
11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- ต้นชาพันธุ์จงหฺวาง 2 ทั้งหมดสืบมาจากต้นกลายพันธุ์ต้นเดียวในสวนหมู่บ้าน
- ใบมีสีเหลืองเฉพาะฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อนเปลี่ยนเป็นสีเขียว
- ตรารับรองจดทะเบียนก่อนพันธุ์ได้รับการรับรอง ตรารับรองปี 2014 พันธุ์ปี 2015
- พันธุ์จากจิ้นยฺหวินกระจายไปยังมณฑลอื่น เช่น กว่างยฺเหวียน หฺวางฉา ในเสฉวน ก็ใช้พันธุ์นี้
12. การเปรียบเทียบกับชาใบสีอ่อนชนิดอื่น
- อันจี๋ ไป๋ฉา (安吉白茶): ชาเขียวจากพันธุ์ใบขาว ไป๋เย่ 1 (白叶一号) กับดักของชื่อเช่นเดียวกัน เพียงแต่เป็นคำว่า “ขาว”
- อันจี๋ หฺวางจินหยา (安吉黄金芽): ชาเขียวใบเหลืองของอำเภออันจี๋ ทางตอนเหนือของเจ้อเจียง
- กว่างยฺเหวียน หฺวางฉา (广元黄茶): ชาเขียวใบเหลืองของเสฉวน จากพันธุ์จงหฺวาง 1 และจงหฺวาง 2
- จวินชาน อิ๋นเจิน (君山银针): ชาเหลืองแท้ที่มีการหมักเหลือง เพื่อใช้เปรียบเทียบ
โดยสรุป:
จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา เป็นชาเขียวที่ถูกเรียกว่าชาเหลืองเพราะสีของใบ แหล่งกำเนิดคือต้นกลายพันธุ์ต้นเดียวจากสวนหมู่บ้านช่างหู ซึ่งกลายเป็นพันธุ์จงหฺวาง 2 ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิสีดอกทานตะวัน กรดอะมิโนในวัตถุดิบสูงถึงร้อยละ 8.3 รสชาตินุ่มนวลสดชื่น และน้ำชาสีเขียวพร้อมประกายทอง ตรารับรองคุ้มครองชื่อนี้มาตั้งแต่ปี 2014
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา