Dàbù wūlóng chá

ต้าปู้ อูหลงฉา (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) คือชาอูหลงจากอำเภอต้าปู้ (大埔县) เมืองเหมย์โจว ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง ในเขตชาวฮากกา นี่คือชื่อที่ได้รับการคุ้มครองเฉพาะของเหมย์โจว ไม่ใช่สาขาของเฟิ่งหวงตานฉงจากเฉาโจว แม้ว่าพันธุ์ “ตานฉง” จะอยู่ในรายชื่อของที่นี่ก็ตาม เอกสารการคุ้มครองมีความละเอียด: สี่พันธุ์, ดินร่วนปนทรายที่มีค่า pH 4.0–5.5, การปลูกหนาแน่นใต้ร่มเงาไม้ใหญ่, การคั่วหยุดการหมักในกระทะที่อุณหภูมิ 200–250 °C และการอบแห้งสามรอบตามลำดับอุณหภูมิที่ลดลง คือ “อบร้อนสามครั้ง ลดอุณหภูมิสามครั้ง” ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองสองชั้น: เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาอูหลง (乌龙茶, wūlóngchá) — ชากึ่งหมัก ชั้นประเภทระบุอยู่ในชื่อแล้ว และเทคโนโลยีตามเอกสารเป็นแบบอูหลง: การผึ่งแดด, การเขย่าและพัก, การคั่วหยุดการหมัก, การนวด, การอบแห้ง เอกสารไม่ได้ระบุระดับการออกซิเดชันเป็นตัวเลข
• หมวดหมู่: ชาอูหลงกวางตุ้งจากเขตชาวฮากกาเมืองเหมย์โจว; ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025) และสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
• แหล่งกำเนิด: จีน, มณฑลกวางตุ้ง (广东, Guǎngdōng), เมืองเหมย์โจว (梅州, Méizhōu), อำเภอต้าปู้ (大埔, Dàbù)
• เขตการคุ้มครอง: ตามเอกสารปี 2025 คือ 15 ตำบลและหน่วยงานผลิตของอำเภอ ได้แก่ หูเหลียว (湖寮), ไป๋โหว (百侯), เฟิ่งหลาง (枫朗), ต้าตง (大东), กวงเต๋อ (光德), เถาหยวน (桃源), เกาปี (高陂), ต้าหม่า (大麻), ซานเหอ (三河), โจวรุ่ย (洲瑞), อิ๋นเจียง (银江), ฉาหยาง (茶阳), ซีเหอ (西河), ชิงซี (青溪) และสถานีวนวัฒน์เฟิงซี (丰溪林场)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 116°18′–116°56′ ตะวันออก, 24°01′–24°41′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • จุดเริ่มต้น. ตามบทความของหนังสือพิมพ์หนานฟางรื่อเป้า (2020) ซึ่งอ้างอิงพงศาวดารโดยไม่ระบุชื่อ ระบุว่าชาในต้าปู้มีการปลูกตั้งแต่ปลายราชวงศ์ถัง หนังสือพิมพ์เดียวกันเขียนว่าในยุคราชวงศ์หมิงมีสวนชาทั่วทั้งอำเภอ และในยุคราชวงศ์ชิง ชาซีหยาน (西岩茶) เป็นหนึ่งในแปดชาที่มีชื่อเสียงทางประวัติศาสตร์ของเหมย์โจว
  • ยุคสาธารณรัฐ. หนังสือพิมพ์อ้างอิงบันทึกจากพงศาวดาร “ต้าปู้จื้อ” (大埔志) ในยุคนั้นว่า “ชาเมฆหมอก” (云雾茶) ของอำเภอถูกขายไปยังท่าเรือในทะเลใต้ (南洋) ต่อมาตามหนังสือพิมพ์ สวนชาตกอยู่ในสภาพรกร้างเนื่องจากสงคราม
  • 1958. ตามบทความเดียวกัน อำเภอได้ฟื้นฟูกิจการชาขึ้นใหม่ โดยก่อตั้งฟาร์มชาซีหยานซาน (西岩山茶场), ซวงจี้ซาน (双髻山茶场) และเฟยเทียนหม่า (飞天马茶场) และนำเข้าพันธุ์หลิงโถวตานฉง (岭头单丛), เฟิ่งหวงสุ่ยเซียน (凤凰水仙), เหม่ยจ้าน (梅占) และต้าเย่ฉีหลาน (大叶奇兰)
  • ตำแหน่ง. ตามหนังสือพิมพ์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอำเภอได้รับขนานนามว่า “บ้านเกิดชาชื่อดังของจีน” (中国名茶之乡) และ “อำเภอผลิตชาหลักของประเทศ” (全国重点产茶县); หนังสือพิมพ์ไม่ได้ระบุปีที่แน่ชัด
  • 2016. ตามแหล่งข้อมูลสรุป กระทรวงเกษตรได้ขึ้นทะเบียนต้าปู้ อูหลงฉา เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (AGI01969) ข้อเท็จจริงของการขึ้นทะเบียนได้รับการยืนยันจากหนังสือพิมพ์เช่นกัน โดยไม่ระบุวันที่
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) โดยประกาศฉบับที่ 632 ลงวันที่ 9 มิถุนายน ได้รับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอุตสาหกรรมชาอำเภอต้าปู้ (大埔县茶叶行业协会)
• ขนาดการผลิต: ตามข้อมูลของสำนักงานเกษตรอำเภอที่หนังสือพิมพ์อ้างอิง ภายในสิ้นปี 2019 อำเภอมีสวนชา 108,000 หมู่ ผลผลิต 7,800 ตัน ตัวเลขนี้ครอบคลุมชาทั้งหมดของอำเภอ ไม่ใช่เฉพาะอูหลงภายใต้เครื่องหมายคุ้มครอง
• ชื่อ: “ต้าปู้” (大埔) คือชื่ออำเภอ; “อูหลงฉา” (乌龙茶) หมายถึง “ชาอูหลง” แปลตรงตัวว่า “มังกรดำ”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชาอูหลงกวางตุ้งมักถูกมองรวมกับเฟิ่งหวงตานฉงจากเฉาโจว แต่อำเภอฮากกาต้าปู้มีชื่อคุ้มครองของตนเอง หนังสือพิมพ์ระบุว่าอูหลงที่นี่เป็นชาหลักของอำเภอ

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: เอกสารระบุไว้สี่พันธุ์: เสี่ยวเย่อูหลง (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, “อูหลงใบเล็ก”), ตานฉง (单丛, dāncóng), หวงจือเซียง (黄枝香, huángzhīxiāng) และเหม่ยจ้าน (梅占, méizhàn) รายชื่อเปิดด้วยคำว่า “และอื่น ๆ” (等)
• การเก็บ: ฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน
• มาตรฐานการเก็บ: เมื่อยอดบนคลี่ออกและยอดหยุดการเจริญที่ใบสามถึงสี่ใบ (驻芽三四叶) ไม่ทำให้ใบบอบช้ำและไม่ทิ้งความชื้นไว้บนใบ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ใบสดไม่เกิน 3 กิโลกรัมต่อหนึ่งตะกร้า

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ดิน: ตามเอกสารคือดินร่วนปนทราย (砂壤土) ชั้นดินลึกกว่า 70 ซม. เป็นกรดอ่อน pH 4.0–5.5
• การปลูก: หนาแน่น ประมาณ 6,000 ต้นต่อเฮกตาร์ เพื่อให้พุ่มชาสร้างสภาพอากาศร่มเงาเอง นอกจากนี้ยังปลูกต้นไม้ 270–300 ต้นต่อเฮกตาร์ ของชนิด 楹树 (yíngshù, อัลบิเซีย) เพื่อให้ร่มเงา
• การดูแล: ในฤดูหนาวใส่ปุ๋ยอินทรีย์ ในฤดูฝนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ตัดแต่งพุ่มเพื่อกระตุ้นการเจริญ
• ความสูงและภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลสำหรับทั้งเขตในแหล่งที่ค้นหา

5. เทคโนโลยีการผลิต

ต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดของเอกสารปี 2025 ไม่ใช่โครงร่างทั่วไปของชั้นประเภทชา

1. การเก็บ (采摘, cǎizhāi): ตามมาตรฐานในส่วนที่ 3
2. การผึ่งแดด (晒青, shàiqīng): ในวันที่อากาศแจ่มใส ตอนเช้าหรือเย็น วางบาง ๆ และรับแดดอ่อน ใบสูญเสียความชื้นประมาณ 15 % มีสีเข้มขึ้นและเหี่ยวลง หากฝนตกใช้เครื่องผึ่ง
3. การเขย่า (做青, zuòqīng): เขย่า (碰青, 摇青) สลับกับการพัก ในแต่ละรอบเพิ่มความถี่และความแรงของการเขย่า ยืดเวลาการพัก และเพิ่มความหนาของชั้นใบ
4. การคั่วหยุดการหมัก (杀青, shāqīng): ใช้ความร้อนสูงอย่างรวดเร็ว กระทะอุณหภูมิ 200–250 °C ใบต้องไม่เย็นกว่า 80 °C ใช้เวลา 6–10 นาที เริ่มจากคั่วใบภายใต้ฝาปิด จากนั้นพลิกใบแบบเปิด ในตอนท้ายสลับทั้งสองวิธี ใบที่ได้นุ่ม สีเขียวแกมเหลือง ก้านงอได้โดยไม่หัก
5. การนวด (揉捻, róuniǎn): หลังจากทำให้เย็นลงประมาณ 30 °C นวดสลับแรงกดและผ่อนแรง จนได้เส้นชาที่ม้วนแน่นโดยมีการแตกของเซลล์ในระดับปานกลาง
6. การอบแห้ง (烘焙, hōngbèi): “อบร้อนสามครั้ง ลดอุณหภูมิสามครั้ง” (三焙三降温) รอบแรกที่ 110–120 °C จนแห้งหกสิบเปอร์เซ็นต์ เมื่อใบไม่ติดมือ รอบที่สองที่ 90–100 °C จนเกือบแห้งสนิท ก้านหักง่าย รอบที่สามที่ 80–90 °C จนใบเริ่มบี้เป็นผงเมื่อใช้นิ้วขยี้ ความชื้นประมาณ 7 %

เอกสารไม่ได้อธิบายขั้นตอนการคัดเกรดและการคั่วเพิ่มเติมหลังการอบแห้ง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายต่อไปนี้นำมาจากเอกสารปี 2025

• ลักษณะใบแห้ง: เส้นชาม้วนใหญ่และแน่น เต็มเนียนและสม่ำเสมอ (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); สีดำแกมน้ำตาล เป็นมัน (乌褐油润)
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่ได้อธิบายแยกไว้; ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นหา
• กลิ่นน้ำชา: หอมดอกไม้และน้ำผึ้ง บริสุทธิ์เป็นธรรมชาติ เข้มข้นและติดทน (花蜜香味，清香天然，香浓持久)
• รสชาติ: หนักแน่น นุ่มนวลและหวาน เข้มข้น สดชื่น พร้อมรสหวานติดท้ายยาวนาน (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜)
• สีน้ำชา: ส้มแกมเหลือง สว่างไล่เฉดทองเล็กน้อย (橙黄明亮、略显金黄)
• กากชา (ใบหลังชง): เขียวอ่อน สม่ำเสมอ นุ่มและเงางาม (嫩绿，匀齐柔亮)

หนังสือพิมพ์หนานฟางรื่อเป้าสรุปลักษณะชาของอำเภอเป็นห้าคำ — 香、甘、韵、滑、醇: หอม, หวาน, มีเสียงสะท้อนยาวในปาก (韵, yùn), นุ่มลื่น, ละมุน

7. องค์ประกอบทางเคมี

เอกสารแสดงค่าดัชนีเป็นช่วง ไม่ใช่ค่ามาตรฐานขั้นต่ำ:

ดัชนี	ปริมาณ
โพลีฟีนอลในชา	18.2–20.7 %
ธีอะนีน	0.487–0.718 %
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	39.7–42.4 %
คาเฟอีน	1.82–3.01 %
แอนโทไซยานิน	0.25–0.37 %

นอกจากนี้ เอกสารกล่าวถึงเกลือและกรดอะมิโนอิสระ แต่ไม่ได้ให้ตัวเลข ความชื้นของชาสำเร็จรูประบุไว้เฉพาะในคำอธิบายการอบแห้ง คือประมาณ 7 %

8. การชง

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปของชาอูหลง เอกสารไม่มีคำแนะนำเฉพาะแยกต่างหาก

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณชา: 6–8 กรัมต่อน้ำ 110–150 มล.
• อุปกรณ์: ไกวั่นหรือกาชาดินเหนียวขนาดเล็ก
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
  2. ใส่ชา
  3. ล้างชาอย่างรวดเร็วด้วยน้ำร้อนแล้วเททิ้ง
  4. การชงรอบแรก 10–20 วินาที
  5. เทน้ำชาออกจนหมดทุกครั้ง
  6. การชงครั้งถัดไปเพิ่มเวลาเล็กน้อย

9. การเก็บรักษา

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปของชาอูหลง เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในที่เย็น มืด และแห้ง ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นหา

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ สิทธิ์ในการใช้ได้รับการรับรองโดย CNIPA
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในหนึ่งใน 15 ตำบลและหน่วยงานผลิตของอำเภอต้าปู้
  • ใบแห้งเป็นเส้นม้วนใหญ่แน่นสีดำแกมน้ำตาล มันวาว; น้ำชาสีส้มแกมเหลือง กลิ่นหอมดอกไม้และน้ำผึ้ง

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ในรายชื่อเขต นอกจากตำบลต่าง ๆ แล้วยังมีสถานีวนวัฒน์เฟิงซีอยู่ด้วย แสดงว่าเขตถูกกำหนดตามหน่วยการผลิต ไม่ใช่เพียงตามโครงสร้างการปกครอง
• คำอธิบายรูปลักษณ์ในเอกสารของต้าปู้ อูหลงฉา และซีหยาน อูหลงฉา เกือบซ้ำกันทุกคำ ทั้งกลิ่น รสชาติ สีน้ำชา และกากชา สิ่งที่ต่างคือสีใบแห้ง: ต้าปู้เป็นสีดำแกมน้ำตาล ส่วนซีหยานเป็นสีเหลืองแกมน้ำตาล

12. การเปรียบเทียบกับชาอูหลงอื่น

• ซีหยาน อูหลงฉา (西岩乌龙茶): ชาอูหลงจากตำบลเฟิ่งหลางในอำเภอเดียวกัน ตามข้อมูลของอำเภอ มีสวนชาสูงเหนือ 1,250 ม. และเก็บเพียงฤดูใบไม้ผลิ เขตของมันเป็นส่วนหนึ่งของเขตต้าปู้ อูหลงฉา เอกสารของซีหยานกำหนดการอบแห้งสองระดับ (150 และ 100 °C) ส่วนเอกสารของต้าปู้กำหนดสามระดับ (110–120, 90–100 และ 80–90 °C)
• ซิงหนิง ตานฉง (兴宁单丛): ชาอูหลงจากอำเภอซิงหนิงในเมืองเหมย์โจวเดียวกัน
• หลิงโถว ตานฉง (岭头单丛): ชาอูหลงและพันธุ์ชื่อเดียวกันจากอำเภอเหราผิง เมืองเฉาโจว ตามหนังสือพิมพ์หนานฟางรื่อเป้า พันธุ์นี้ถูกนำเข้ามาในต้าปู้เมื่อปี 1958 เอกสารของต้าปู้ อูหลงฉา ระบุพันธุ์ไว้สี่พันธุ์
• หวงจือเซียง ตานฉง (黄枝香单丛): ในเฟิ่งหวง ชื่อนี้หมายถึงหนึ่งในประเภทกลิ่นหอมของตานฉง ในเอกสารของต้าปู้ หวงจือเซียงจัดเป็นหนึ่งในรายชื่อพันธุ์

บทสรุป:

ต้าปู้ อูหลงฉา คือชาอูหลงจากอำเภอฮากกาทางตะวันออกของกวางตุ้ง แยกจากเฟิ่งหวงตานฉงของเฉาโจว เอกสารอธิบายทุกอย่างตั้งแต่ดินจนถึงการอบแห้ง: สี่พันธุ์, การปลูกหนาแน่นใต้ต้นไม้ให้ร่ม, การคั่วหยุดการหมักในกระทะร้อนจัด และการอบแห้งสามรอบตามลำดับอุณหภูมิลดลง ในถ้วยชา มีกลิ่นหอมดอกไม้และน้ำผึ้ง น้ำชาสีส้มแกมเหลืองไล่เฉดทอง และความหวานนุ่มนวล อำเภอนี้มีชาอูหลงคุ้มครองสองระดับ คือระดับอำเภอที่กว้าง และระดับภูเขาที่เฉพาะเจาะจง คือซีหยาน อูหลงฉา

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา