Wànzhōu yínzhēn

ว่านโจว อิ๋นเจิน (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) เป็นชาเขียวรูปเข็มจากเขตว่านโจว (万州区) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฉงชิ่ง ชื่อนี้ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เลขที่ 12268124 (ปรากฏในรายงานของสำนักงานเครื่องหมายการค้าประจำปี 2014) และตั้งแต่ปี 2025 ชาชนิดนี้มีมาตรฐานท้องถิ่นฉงชิ่ง DB50/T 1948—2025 มาตรฐานระบุโดยตรงว่าเป็นชาเขียว และกำหนดเขตพื้นที่ พันธุ์ชา วัตถุดิบ เทคโนโลยีการผลิตที่มีการคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ และลักษณะปรากฏ “อิ๋นเจิน” หรือ “เข็มเงิน” ในที่นี้คือชื่อของรูปทรง ใบชามีลักษณะคล้ายเข็มสน

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่ผ่านการหมัก ระดับชั้นกำหนดโดยเอกสาร: มาตรฐาน DB50/T 1948—2025 กำหนดให้ว่านโจว อิ๋นเจินเป็นชาเขียว และเทคโนโลยีการผลิตประกอบด้วยการคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青, shāqīng) คำว่า “เข็ม” ไม่ได้เป็นตัวกำหนดระดับชั้น ชื่อนี้ใช้กับทั้งชาขาวและชาเหลืองด้วยเช่นกัน
• หมวดหมู่: ชาเขียวรูปเข็ม (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá) เครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และมาตรฐานท้องถิ่นฉงชิ่ง
• แหล่งกำเนิด: จีน เทศบาลนครฉงชิ่ง (重庆, Chóngqìng) เขตว่านโจว (万州, Wànzhōu)
• เขตพื้นที่: ตามมาตรฐานคือเขตว่านโจว โดยเฉพาะ 21 ตำบลและหมู่บ้านที่ระดับความสูงต่ำกว่า 1200 เมตร ได้แก่ ตำบล 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 และหมู่บ้าน 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (หมู่บ้านชนชาติถู่เจีย)
• สถานะการคุ้มครอง: เครื่องหมายเลขที่ 12268124 สำหรับสินค้า “ชา” ได้รับการยืนยัน ณ วันที่ของแหล่งข้อมูล (2014) มาตรฐานดังกล่าวมีสถานะใช้งานอยู่บนแพลตฟอร์มมาตรฐานท้องถิ่นแห่งชาติ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตามมาตรฐาน ตั้งแต่ลองจิจูด 107°52′22″ ถึง 108°53′52″ ตะวันออก และละติจูด 30°23′50″ ถึง 31°0′18″ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • 2014. เครื่องหมายเลขที่ 12268124 ปรากฏในรายงานประจำปีของสำนักงานเครื่องหมายการค้าประจำปี 2014 ในรายการเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ใหม่ ผู้ถือครองตามรายงานคือ สถาบันชาฉงชิ่งว่านโจว อิ๋นเจิน (重庆万州银针茶叶研究所)
  • 19 ธันวาคม 2025. สำนักงานกำกับดูแลตลาดฉงชิ่งออกมาตรฐาน DB50/T 1948—2025 “ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ว่านโจว อิ๋นเจิน” มีผลบังคับใช้วันที่ 19 มีนาคม 2026 มาตรฐานเสนอโดยศูนย์พัฒนาพืชเศรษฐกิจเทคนิคเขตว่านโจว (重庆市万州区经济作物发展中心) ซึ่งเป็นผู้รวบรวมรายแรกด้วย ผู้รวบรวมรายที่สองคือ สถาบันชาฉงชิ่งว่านโจว อิ๋นหง (重庆万州银红茶叶研究所) ชื่อแตกต่างจากชื่อผู้ถือครองเครื่องหมายหนึ่งตัวอักษร 红 แทน 针 ปรากฏเช่นนี้ทั้งในคำนำของมาตรฐานและในบัตรมาตรฐานบนแพลตฟอร์มแห่งชาติ จึงไม่ใช่ความผิดพลาดของหน้าเดียว การเปลี่ยนชื่อนี้หรือความคลาดเคลื่อน ไม่ได้ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ: ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนชื่อผู้ถือครองเครื่องหมาย ดังนั้นผู้ถือครองในที่นี้จึงระบุตามที่บันทึกในรายงาน
  • ไม่พบประวัติศาสตร์ก่อนหน้านี้ในแหล่งข้อมูลที่พบ เช่น ปีที่ชาเกิดขึ้น ชื่อ รางวัล
• ชื่อ: 万州 (Wànzhōu) คือชื่อเขต 银针 (yínzhēn) แปลว่า “เข็มเงิน” มาตรฐานอธิบายใบชาว่า “คล้ายเข็มสน” (形似松针) มีขนสีขาว และในคำแปลภาษาอังกฤษของคำศัพท์ ระบุว่าเป็นชาเขียวรูปเข็ม
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ชา / สายพันธุ์: ตามมาตรฐาน เป็นพันธุ์ปรับปรุงที่ปลูกในเขตพื้นที่ โดยหลักคือพันธุ์ใบกลางและใบเล็กเสฉวน (四川中小叶种), ฝูติ่ง ต้าไป๋ฉา (福鼎大白茶) และ ปาหยวี่ เท่อเจ่า (巴渝特早)
• การเก็บเกี่ยว: มาตรฐานไม่ได้ระบุช่วงเวลาการเก็บเกี่ยว
• มาตรฐานการเก็บ: ใบสดแบ่งเป็นสามเกรด และแต่ละเกรดแปรรูปแยกกัน:
  • เกรดสูงสุด (特级): มากกว่า 90% เป็นยอดเดี่ยว ส่วนที่เหลือเป็นยอดกับใบอ่อนหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่
  • เกรดหนึ่ง (一级): มากกว่า 90% เป็นยอดกับหนึ่งใบ
  • เกรดสอง (二级): มากกว่า 90% เป็นยอดกับสองใบ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ยอดและใบต้องสมบูรณ์ สด สะอาด ปราศจากเกล็ดหุ้มยอด “ใบปลา” (鱼叶 ใบแรกที่ไม่พัฒนาเต็มที่ของหน่อ) และใบที่เป็นโรค ไม่มีความเสียหายและการเน่าเสีย ไม่มีสิ่งเจือปนแปลกปลอม

4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก

พารามิเตอร์ทั้งหมดด้านล่างเป็นข้อกำหนดของมาตรฐาน DB50/T 1948—2025 ต่อเขตพื้นที่

• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ต่ำกว่า 1200 เมตร
• ภูมิอากาศ: อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 17.0–18.4 °C อุณหภูมิต่ำสุดสัมบูรณ์ไม่ต่ำกว่า −2 °C อุณหภูมิเฉลี่ยเดือนมกราคมไม่ต่ำกว่า 3 °C แสงแดดมากกว่า 1400 ชั่วโมงต่อปี ปริมาณน้ำฝนมากกว่า 1200 มม. ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งมากกว่า 335 วัน
• ดิน: ส่วนใหญ่เป็นดินม่วง (紫色土) และดินเหลือง (黄壤) อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.5% ปฏิกิริยาเป็นกรด pH 4.5–6.0 ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 0.8 เมตร ระดับน้ำใต้ดินลึกกว่า 1 เมตร

5. เทคโนโลยีการผลิต

มาตรฐานกำหนดกระบวนการ: การผึ่งให้เหี่ยว → การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ → การทำให้เย็น → การนวดครั้งแรก → “ความเขียวครั้งที่สอง” → การนวดซ้ำ → การสลายก้อน → การขึ้นรูป → การอบแห้ง → การคัดเกรด → การบรรจุ

• การผึ่งให้เหี่ยว (摊放 — tānfàng): ใบชาเรียงตามเกรดและรุ่นเป็นชั้น 3–8 ซม. พลิกกลับเบา ๆ ประมาณทุก 2 ชั่วโมง จนความชื้น 68–72% โดยทั่วไป 4–8 ชั่วโมง
• การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青 — shāqīng): ทันทีหลังการผึ่ง ในเครื่องแบบถังกลม เครื่องลมร้อน หรือเครื่องนึ่ง ความพร้อม: ใบชาเข้มขึ้น นิ่มลง กลิ่นหญ้าหายไป ใบชาที่บีบเป็นก้อนแตกออกจากกัน ก้านงอได้โดยไม่หัก
• การทำให้เย็น (冷却 — lěngquè): อย่างรวดเร็ว จนถึงอุณหภูมิห้อง
• การนวดครั้งแรก (初揉 — chūróu): ในเครื่องแบบจานตามหลัก “เบา — แรง — เบา”
• “ความเขียวครั้งที่สอง” (二青 — èrqīng): การอบแห้งบางส่วนในเครื่องอบแห้งแบบสายพานที่ 100–120 °C นาน 1 ถึง 4 นาที ขึ้นอยู่กับเครื่อง หรือในเครื่องอบแห้งแบบไดนามิกที่ 90–130 °C นาน 2–3 นาที จนความชื้นประมาณ 40–45% พร้อมการทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว
• การนวดซ้ำ (复揉 — fùróu) และการสลายก้อน (解块 — jiěkuài)
• การขึ้นรูป (做形 — zuòxíng): บนเครื่องสั่นสะเทือนสำหรับการยืดใบชา รางที่ 80–110 °C นาน 8–12 นาที ตรงนี้ใบชาถูกยืดเป็นรูปเข็ม
• การอบแห้ง (干燥 — gānzào): ในเครื่องอบแห้งแบบสายพานสองรอบ จนความชื้นต่ำกว่า 6% สำหรับการอบครั้งแรก มาตรฐานให้อุณหภูมิ 80–120 °C
• การคัดเกรด (精制 — jīngzhì): ชาแยกด้วยตะแกรง เครื่องพัดลม และเครื่องคัดแยกสีตามความยาว ความหนา น้ำหนัก และสี กำจัดสิ่งเจือปนและรวมตามเกรด

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

มาตรฐานแบ่งชาสำเร็จรูปเป็นสามเกรด คือ เกรดสูงสุด เกรดหนึ่ง และเกรดสอง

• ลักษณะใบชาแห้ง: เกรดสูงสุด “คล้ายเข็มสน” (形似松针) แน่นและบาง มีขนสีขาวเห็นชัด (白毫显露) และปลายแหลม (有锋苗) สีมรกตสดมันวาว (青翠油润) ใบชาเรียบสม่ำเสมอ อนุญาตให้มีก้านอ่อนเล็กน้อย เกรดหนึ่งและเกรดสองมีขนเพียงเล็กน้อย เกรดสองอนุญาตให้มีก้านและแผ่นใบ
• กลิ่นใบชาแห้ง: มาตรฐานไม่ได้อธิบายแยกต่างหาก กลิ่นประเมินจากน้ำชา
• กลิ่นน้ำชา: เกรดสูงสุด กลิ่นเกาลัดสูงและยาวนาน (栗香高长) เกรดหนึ่ง กลิ่นเกาลัด (栗香) เกรดสอง กลิ่นสะอาด (清香)
• รสชาติ: เกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง สดชื่น กระปรี้กระเปร่า พร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜爽回甘) เกรดสอง สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า (鲜爽)
• สีน้ำชา: เกรดสูงสุด เขียวอ่อน สว่างสดใส (嫩绿明亮) เกรดหนึ่ง เขียว สว่างสดใส (绿明亮) เกรดสอง เหลืองเขียว สว่างสดใส (黄绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): เกรดสูงสุด นุ่ม ละเอียด เขียวและสว่างสดใส (柔嫩、绿明亮) เกรดหนึ่ง เขียวอ่อน สว่างสดใส เกรดสอง เขียว สว่างสดใส

7. องค์ประกอบทางเคมี

มาตรฐานกำหนดดัชนีทางเคมีกายภาพสำหรับทุกเกรด:

• ความชื้น: ไม่เกิน 6.0%
• เถ้ารวม: ไม่เกิน 7.5%
• สารสกัดละลายน้ำ: ไม่น้อยกว่า 34%
• เส้นใยดิบ: ไม่เกิน 16.0%
• เศษและผง: ไม่เกิน 6.0%

มาตรฐานไม่ได้กำหนดโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีน ไม่พบข้อมูลองค์ประกอบอื่นในแหล่งข้อมูลที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติสำหรับชาเขียวโดยทั่วไป

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไกว่านสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติโดยทั่วไป มาตรฐานอ้างอิงถึงมาตรฐานแห่งชาติการเก็บรักษาชา (GB/T 30375) ที่บ้านควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C ปราศจากแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เลขที่ 12268124
  • ตรวจสอบฉลาก: ตามมาตรฐาน กล่องต้องระบุเกรด สถานที่ผลิต และหมายเลขมาตรฐาน
  • ลักษณะตามมาตรฐาน: เข็มตรงมีขน กลิ่นน้ำชาเกาลัด
  • อย่าสับสนกับไป๋หาว อิ๋นเจินจากฝูเจี้ยน คำว่า “เข็ม” ที่เหมือนกันไม่ได้ทำให้ชาทั้งสองเกี่ยวข้องกัน

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• มาตรฐานท้องถิ่นเกิดขึ้นสิบเอ็ดปีหลังจากการจดทะเบียนเครื่องหมาย: เครื่องหมายปี 2014 มาตรฐานปี 2025
• มาตรฐานอนุญาตให้คั่วหยุดยั้งเอนไซม์ได้สามวิธี ได้แก่ การนึ่ง ลมร้อน และในถังกลม
• ว่านโจวไม่ใช่ “เข็มเงิน” เพียงแห่งเดียวของฉงชิ่ง: ยังมีชาเขียวปาหนาน อิ๋นเจิน ชื่อของมันได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือไม่ ไม่ได้ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ: หน้าเว็บรัฐบาลฉงชิ่งเกี่ยวกับชานี้ระบุตำแหน่งและรางวัล แต่ไม่กล่าวถึงเครื่องหมาย

12. การเปรียบเทียบกับ “เข็ม” อื่น ๆ

• ปาหนาน อิ๋นเจิน (巴南银针): ชาเขียวรูปเข็มจากเขตปาหนานของฉงชิ่งเช่นเดียวกัน มีสวนชาบนภูเขาไป๋เซี่ยงซาน
• ไคเซี่ยน หลงจู ฉา (开县龙珠茶): ชาเขียวภูเขาจากเขตไคโจว ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฉงชิ่งเช่นกัน ใบตรงบางมีขนสีขาว
• ไป๋หาว อิ๋นเจิน (白毫银针): ชาขาวจากฝูเจี้ยนจากยอดเดียวเท่านั้น ผ่านการผึ่งให้เหี่ยวและอบแห้งเท่านั้น ไม่มีการคั่วหยุดยั้งเอนไซม์
• จวินซาน อิ๋นเจิน (君山银针): ชาเหลืองจากยอดอ่อน ผ่านการหมักแบบหมก จากเกาะจวินซานในหูหนาน

โดยสรุป:

ว่านโจว อิ๋นเจินเป็นชาเขียวรูปเข็มจากตะวันออกเฉียงเหนือของฉงชิ่ง มีเครื่องหมายรับรองตั้งแต่ปี 2014 มีมาตรฐานของตนเองตั้งแต่ปี 2025 ตามมาตรฐานคือสวนชาที่ระดับความสูงต่ำกว่า 1200 เมตร วัตถุดิบตั้งแต่ยอดเดี่ยวจนถึงยอดกับสองใบ การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์และการยืดเป็นรูปเข็ม และในถ้วยมีกลิ่นเกาลัดและรสชาติสดชื่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ ประวัติศาสตร์และราคายังไม่มีในแหล่งข้อมูล แต่ลักษณะและเทคโนโลยีสามารถตรวจสอบกับเอกสารได้แล้ว

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 30375
• DB50/T 1948-2025

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №12268124

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา