หวงฉือซี เหมาฟง (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — ชาเขียวจากเทือกเขาจิ่วหัวซาน (九华山) ในอำเภอชิงหยาง (青阳县) เขตการปกครองระดับเมืองฉีโจว ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย ชื่อนี้ได้มาจากหมู่บ้านหวงฉือซี — “ลำธารหินสีเหลือง” — ในตำบลหลิงหยาง สำนักงานบริหารจิ่วหัวซานจัดให้ชาชนิดนี้อยู่ในกลุ่มกลิ่นหอมแบบ “เกาลัด” ต่างจากหมิงยฺเหวียนเหมาฟงจากภูเขาเดียวกันซึ่งมีกลิ่นหอมแบบกล้วยไม้ และระบุว่าได้รับรางวัลเหรียญทองจากงานนิทรรศการปานามาปี 1915 สำหรับชาจากหวงฉือซี เขตคุ้มครองมีการอธิบายเป็นสองระดับ ได้แก่ เขตทั่วไปและเขตแกนกลางซึ่งระบุชื่อหมู่บ้านผู้ผลิตสิบกลุ่มอย่างชัดเจน สำหรับชานี้มีการบันทึกพันธุ์ชาท้องถิ่นและเทคโนโลยีการผลิตสองแบบ คือ แบบมือและแบบเครื่องจักร
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) เทคโนโลยีตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์คือการคั่วหยุดเอนไซม์ การขึ้นรูป และการอบแห้ง โดยไม่มีการหมักหรือการบ่ม
- หมวดหมู่: เหมาฟง — “ยอดอ่อนมีขน” เป็นคำเรียกประเภทของชาที่ทำจากยอดอ่อนมีขน ไม่ใช่ชื่อเฉพาะ คำเดียวกันนี้ปรากฏในชื่อ หวงซาน เหมาฟง แต่เป็นชาคนละชนิดจากคนละภูเขา
- แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) เขตการปกครองระดับเมืองฉีโจว (池州, Chízhōu) อำเภอชิงหยาง (青阳, Qīngyáng) ตำบลหลิงหยาง (陵阳镇) และตำบลจูเป้ย (朱备镇)
- เขตคุ้มครอง: หมู่บ้านหวงฉือซี หนานหยาง ชิงเฉวียน ซั่วชุน หลานซี และเหมยซาน ในตำบลหลิงหยาง และหมู่บ้านเจียงจวินและตงเฉียว ในตำบลจูเป้ย รวมเป็นสองตำบลแปดหมู่บ้าน คำอธิบายระบุเพิ่มเติมว่าหมายถึงพื้นที่ตามแนวเทือกเขาจิ่วหัวซาน
- เขตแกนกลาง (核心区): กลุ่มผู้ผลิตสิบกลุ่ม ได้แก่ กลุ่มที่ 1, 2, 3 และ 4 ของหมู่บ้านหวงฉือซี เฟิงยฺหวีและฉางเหว่ย ของหมู่บ้านชิงเฉวียน ฉาเฉวียน เจี้ยนเต๋อ และไผซาน ของหมู่บ้านหลานซี
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: 30°20′36″–30°32′21″ เหนือ, 117°47′25″–117°52′09″ ตะวันออก
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- ภูเขา. จิ่วหัวซานเป็นหนึ่งในภูเขาพุทธศาสนาของจีน สำนักงานบริหารภูเขาระบุว่ามีการปลูกชาที่นี่มาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง
- 1915. ตามข้อมูลของสำนักงานบริหารจิ่วหัวซาน ชาจากหมิงยฺเหวียนและหวงฉือซีได้รับรางวัลเหรียญทองจากงานนิทรรศการปานามา-แปซิฟิก
- ตั้งแต่ปี 1956 ตามคำอธิบายที่แพร่หลาย หวงฉือซี เหมาฟงถูกใช้ในงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการของสถานทูตจีนในต่างประเทศ แต่ข้าพเจ้ายังไม่พบเอกสารยืนยันเรื่องนี้
- 2018. กระทรวงเกษตรได้ขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร หมายเลข AGI02470 เอกสารอ้างอิงระบุวันที่จดทะเบียนเป็นวันที่ 5 กันยายน 2018
- 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ให้การรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศฉบับที่ 632
- ชื่อ: “หวงฉือซี” (黄石溪) — “ลำธารหินสีเหลือง” เป็นชื่อหมู่บ้าน “เหมาฟง” (毛峰) — “ยอดอ่อนมีขน”
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: หวงฉือซี เหมาฟงเป็นหนึ่งในชาที่ภูเขาจิ่วหัวซานนำเสนอภายใต้ชื่อรวม “九华佛茶” ภายในตระกูลชานี้ ชาชนิดนี้เป็นตัวแทนของสำนักกลิ่นเกาลัด ส่วนหมิงยฺเหวียนเป็นสำนักกลิ่นกล้วยไม้
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์: หวงฉือเทียนยฺหวินจ่ง (黄石天云种) — พันธุ์ท้องถิ่น ระบุชื่อในคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
- การเก็บ: ตามการเรียบเรียงคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ — เก็บด้วยมือ คัดแยกตามเกรด (分级人工采摘) ไม่พบมาตรฐานการเก็บที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- ช่วงเวลาเก็บ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ทางใต้ของอานฮุย เทือกเขาจิ่วหัวซาน คำอธิบายอ้างอิงหนึ่งระบุว่าชาประวัติศาสตร์หวงฉือซีอยู่ในบริเวณเต้าซิงต้ง (道僧洞) บนเนินลาดด้านหลังของยอดเขาเทียนไถ (天台)
- ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก: แหล่งข้อมูลแตกต่างกัน คำอธิบายหนึ่งระบุว่าหุบเขาหวงฉือซีซึ่งเป็นแกนกลางการผลิตอยู่ที่ความสูง 400–800 เมตร อีกแหล่งหนึ่งระบุสวนชาที่ 600–900 เมตร ไม่พบความสูงตามข้อกำหนด
- ดิน: ดินเหลืองแดงภูเขาที่เป็นกรด ดินเหลืองน้ำตาลที่เป็นกรด และดินทุ่งหญ้าบนภูเขา บนวัสดุผุพังของหินแกรนิต ปริมาณอินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 2.5% ความหนาของชั้นดินมากกว่า 60 ซม. ค่า pH ประมาณ 5.0–6.5
- ภูมิอากาศ: ภูมิอากาศแบบมรสุมชื้นกึ่งเขตร้อนตอนเหนือ อบอุ่น ฤดูร้อนร้อน ฤดูหนาวหนาวเย็น ฤดูกาลชัดเจน ฝนตกชุก ไม่พบตัวเลขในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
5. เทคโนโลยีการผลิต
การเรียบเรียงคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุเทคโนโลยีสองแบบ แต่ข้าพเจ้ายังไม่พบต้นฉบับของกระบวนการเหล่านี้
ชาทำมือ (手工茶):
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng)
- การผึ่งให้เย็น (摊凉, tānliáng)
- การขึ้นรูป การรีดใบให้ตรง (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo)
- การพักให้ความชื้นกระจาย (回潮, huícháo): ความชื้นภายในใบชากระจายสม่ำเสมอ
- การอบแห้งด้วยลมร้อน (烘干, hōnggān)
- การบรรจุ
ชาทำด้วยเครื่องจักร (机制茶):
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青)
- การเป่าลม (清风)
- การผึ่งให้เย็น (摊凉)
- การนวด (揉捻, róuniǎn)
- การแยกก้อน (解块)
- การอบแห้งครั้งแรก (毛火, máohuǒ) และการผึ่งให้เย็น
- การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足火, zúhuǒ) และการพักให้เย็น
- การคัดแยก (拣剔) และการบรรจุ
ไม่พบอุณหภูมิและระยะเวลาของแต่ละขั้นตอนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แยกความแตกต่างระหว่างชาทำมือและชาทำด้วยเครื่องจักร ต่อไปนี้เป็นแบบทำมือ ส่วนในวงเล็บเป็นแบบทำด้วยเครื่องจักร
- ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นใบชาค่อนข้างแน่น สีเขียวอ่อน มีขนที่เห็นได้ชัด (条索较紧，嫩绿显毫) แบบเครื่องจักรมีลักษณะแบน ตรง คลี่ออก สีเขียวสดใส (扁直舒展，翠绿鲜活)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- กลิ่นน้ำชา: หอมละมุน สะอาด และหวาน (嫩香清甜) แบบเครื่องจักรสะอาด มีกลิ่นดอกไม้ (清香带花香) สำนักงานบริหารภูเขาจัดให้ชานี้เป็นประเภทกลิ่นเกาลัด (栗香型)
- รสชาติ: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า มีรสหวานย้อนกลับ (鲜爽回甘) แบบเครื่องจักรสดชื่น นุ่มนวล มีรสหวานย้อนกลับ (鲜醇回甘)
- สีน้ำชา: เขียวอ่อนและสดใส (嫩绿明亮) แบบเครื่องจักรสีเขียวและสดใส (绿亮)
- กากใบชา (ใบชาหลังชง): เขียวอ่อน สม่ำเสมอ เงางาม (嫩绿匀亮) แบบเครื่องจักรนุ่มนวล เขียวและเงางาม (嫩软绿亮)
คำอธิบายที่แพร่หลายให้ภาพที่แตกต่างเล็กน้อย ใบชาเรียบสม่ำเสมอ สีเขียวอ่อนอมเหลือง มีขนปกคลุม เมื่อชงมีไอน้ำลอยเหนือถ้วย น้ำชาสีมรกตและใสสะอาด กากใบชาสีเหลืองเขียว มีจำนวนยอดอ่อนมาก คำอธิบายนี้ไม่ตรงกับข้อกำหนดตามตัวอักษร
7. องค์ประกอบทางเคมี
ข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์:
- ความชื้น: ไม่เกิน 7.0%
- เถ้ารวม: ไม่เกิน 6.5%
- เศษและผงชา: ไม่เกิน 6.0%
- สารที่ละลายน้ำได้: ไม่น้อยกว่า 37.0%
- เส้นใยดิบ: ไม่เกิน 14.0%
ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับคาเทชิน กรดอะมิโน และคาเฟอีนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
8. การชง
แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
- ภาชนะ: แก้วใส หรือ ไกวั่นสีขาว
- ขั้นตอน:
- อุ่นภาชนะ
- ใส่ใบชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
- การชงครั้งแรก — 40–60 วินาที
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม
- เติมน้ำเพิ่ม
- ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิททึบแสง ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงความชื้น แสง และกลิ่น ชาตามฤดูกาลควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- อย่าสับสนกับ หวงซาน เหมาฟง คำว่า “เหมาฟง” เป็นคำประเภทชา ส่วนชื่อสถานที่ในชื่อเป็นตัวกำหนด
- มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และผู้ผลิตจากตำบลหลิงหยางหรือจูเป้ย อำเภอชิงหยาง
- ชาทำมือมีเส้นใบชาสีเขียวอ่อนแน่นมีขน ชาทำด้วยเครื่องจักรมีใบแบนตรงสีเขียวสดใส
- น้ำชาสีเขียวสดใส มีกลิ่นหอมละมุนหวาน
11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- เขตคุ้มครองอธิบายเป็นสองระดับ ได้แก่ เขตทั่วไปและเขตแกนกลางซึ่งระบุละเอียดถึงกลุ่มผู้ผลิต
- ตามการจัดประเภทของสำนักงานบริหารภูเขา บนจิ่วหัวซานมีเหมาฟงสองสำนักอยู่ร่วมกัน ได้แก่ สำนักกลิ่นเกาลัดหวงฉือซี และสำนักกลิ่นกล้วยไม้หมิงยฺเหวียน
- ข้อกำหนดปริมาณสารที่ละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 37% ส่วนจิงเซี่ยนหลานเซียงฉา (泾县兰香茶) ซึ่งได้รับความคุ้มครองในปีเดียวกัน กำหนดไว้ที่ 35%
- สำหรับชื่อเดียว มีการอธิบายเทคโนโลยีสองแบบและลักษณะสองแบบ ได้แก่ แบบมือและแบบเครื่องจักร
12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น
- จิ่วหัวฝูฉา (九华佛茶): ชื่อร่มของชาจากภูเขาจิ่วหัวซาน หวงฉือซี เหมาฟงเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองแยกต่างหากภายในตระกูลชานี้
- หวงซาน เหมาฟง (黄山毛峰): เหมาฟงจากอานฮุยที่มีชื่อเสียงที่สุด จากภูเขาหวงซาน คำระบุประเภทเดียวกัน แต่ภูเขาและชื่อต่างกัน
- ยงซีฮั่วชิง (涌溪火青): ชาเขียวจากอานฮุยตอนใต้ อำเภอจิ้ง นวดเป็นเม็ดกลมแน่น ตรงข้ามกับเหมาฟงเส้นตรง
โดยสรุป:
หวงฉือซี เหมาฟงเป็นชาเขียวบนภูเขาจากเทือกเขาจิ่วหัวซาน พันธุ์ท้องถิ่น ดินเป็นกรด กลิ่นหอมประเภทเกาลัด และข้อกำหนดปริมาณสารที่ละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 37% เขตคุ้มครองของชานี้ระบุละเอียดถึงกลุ่มผู้ผลิต และลักษณะภายนอกอธิบายแยกสำหรับเทคโนโลยีสองแบบ คือ แบบมือและแบบเครื่องจักร เรื่องราวเกี่ยวกับเหรียญปานามาปี 1915 อ้างอิงจากข้อมูลของสำนักงานบริหารภูเขา ส่วนที่เหลือในบทความนี้มาจากข้อกำหนดและคำอธิบายของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา