เฉิงโหลวจ้ายฉา (Chénglóuzhài chá, 城楼寨茶) คือชาเขียวใบแบนจากภูเขาเฉิงโหลวจ้าย เขตชุมชนจิ่วเจีย (旧街街道) ในเขตซินโจว (新洲区) ชานเมืองทางตะวันออกของอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย์ ภูเขาสูง 345 เมตรเป็นจุดสูงสุดของจิ่วเจีย และชื่อของภูเขามาจากป้อมหินสมัยกบฏไท่ผิงซึ่งมีลักษณะคล้ายหอประตูกำแพงเมือง ตั้งแต่ปี 2013 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ซึ่งเป็นเครื่องหมายชาที่เก่าแก่ที่สุดในสามเครื่องหมายของเขตชุมชนเดียวกัน ประเภทของชาไม่ได้ระบุในเครื่องหมาย แต่อยู่ในรายการมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับมณฑล (2024)
1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) — ไม่ผ่านการหมัก เครื่องหมายออกให้กับสินค้า “ชา” (茶叶) โดยไม่ระบุประเภท ประเภทของชาปรากฏในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับมณฑลหูเป่ย์ฉบับที่เจ็ด ซึ่งรัฐบาลมณฑลอนุมัติเมื่อเดือนธันวาคม 2024 ในรายการขยายของบัญชีนี้ กรรมวิธีการผลิตชาเฉิงโหลวจ้าย (城楼寨茶叶制作技艺, ผู้ยื่นคำขอคือเขตซินโจว) อยู่ในข้อที่ VIII-27 “กรรมวิธีการผลิตชาเขียว” (绿茶制作技艺) เคียงข้างกรรมวิธีของชาเขียวหูเป่ย์อีกสามรายการ นี่คือเอกสารเพียงชิ้นเดียวที่พบซึ่งระบุประเภทของชา ตัวเครื่องหมาย มาตรฐาน หรือข้อกำหนดด้านคุณภาพไม่ได้ระบุไว้ คำอธิบายต่าง ๆ สอดคล้องกันคือ ใบแบน น้ำชาสีเขียวอ่อน รูปทรงของชาเคยเปลี่ยนไป ในปี 1951 โรงงานผลิตชาแบบม้วน
- หมวดหมู่: ชาเขียวใบแบนพร้อมเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo) เป็น “ตราสินค้าเก่าแก่” (老字号, lǎozìhào) ของอู่ฮั่นและมณฑลหูเป่ย์
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เมืองอู่ฮั่น (武汉, Wǔhàn) เขตซินโจว (新洲, Xīnzhōu) เขตชุมชนจิ่วเจีย (旧街, Jiùjiē) ภูเขาเฉิงโหลวจ้ายบนพรมแดนติดกับอำเภอถวนเฟิง (团风县)
- เขตคุ้มครอง: ทะเบียนระดับมณฑลระบุเขตซินโจวเป็นสังกัดทางการปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย ขอบเขตทางกฎหมายของเขตพื้นที่ยังไม่ได้ตรวจสอบ
- เครื่องหมาย: เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ เลขที่ 10479862 สินค้าคือ “ชา” อายุแรกตั้งแต่วันที่ 28 มิถุนายน 2013 ถึง 27 มิถุนายน 2023 ไม่พบชื่อผู้ถือเครื่องหมายในทะเบียน สื่อมวลชนกล่าวถึงสมาคมชาเฉิงโหลวจ้าย (2011) ซึ่งมีแกนหลักคือโรงงานชาเฉิงโหลวจ้าย (新洲区旧街城楼寨茶厂) ในบัญชีผู้ใช้เครื่องหมายของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาหูเป่ย์ (มกราคม 2026) สิทธิ์ของโรงงานมีผลถึงวันที่ 27 มิถุนายน 2033 เครื่องหมายได้รับการต่ออายุแล้ว
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่พบพิกัดที่แน่นอนของภูเขาในแหล่งข้อมูล
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- รัชศกเสียนเฟิง (咸丰) กลางคริสต์ศตวรรษที่ 19 ตามบันทึกของพิพิธภัณฑ์ดิจิทัล “ตราสินค้าเก่าแก่” กระทรวงพาณิชย์ หูไป๋ว่าน (胡百万) ผู้นำท้องถิ่นในยุคต้นกบฏไท่ผิงรวบรวมกองกำลังอาสาและตั้งมั่นบนภูเขาเฉิงโหลวจ้าย กองกำลังอาสาเลี้ยงตัวเองด้วยที่ดินของตนและเริ่มปลูกและผลิตชาตั้งแต่นั้น
- 1951 ตามบันทึกของพิพิธภัณฑ์ โรงงานชาเฉิงโหลวจ้ายก่อตั้งขึ้นใกล้ซากป้อมปราการ มีสวนชาใหม่ 60 หมู่ คนงาน 12 คน ผลิตชาแบบม้วนด้วยมือ (卷曲形) อีกตอนหนึ่งของบันทึกระบุต่างออกไปว่า ปี 1951 มีการจัดตั้งวนเกษตรหยานหลี่วาน (烟李湾林场) และโรงงานชาแยกตัวออกมาหลังปี 1978
- 1995–1999 ตามบันทึกเดียวกัน โรงงานยึดถือการผลิตชาใบแบนด้วยมือ ได้รับรางวัลในหูเป่ย์ และฝึกอบรมช่างฝีมือประมาณเจ็ดสิบคน จากนั้นชาใบแบน “ปี้เฟิง” (碧峰) จึงกลายเป็นรูปแบบหลัก ในทศวรรษ 2000 โรงงานกลายเป็นเอกชนและหันไปใช้เครื่องจักรเป็นหลัก ชาที่ทำด้วยมือยังคงผลิตในปริมาณน้อย
- 2003–2006 ได้รับใบรับรองชาอินทรีย์ (2003) และรางวัลทองจากการประกวด “เอ้อฉาเปย” (鄂茶杯, 2006)
- 2010 ชาใบแบน “ปี้เฟิง” ของโรงงานได้รับรางวัลทองจากงานแสดงชานานาชาติเซี่ยงไฮ้
- 2011 ได้รับสถานะ “ตราสินค้าเก่าแก่” ของอู่ฮั่นในรุ่นแรก
- 2013 จดทะเบียนเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์
- 2014–2015 ชาได้รับการขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับเขต (2014) กรรมวิธีการผลิตขึ้นทะเบียนระดับเมือง (สิงหาคม 2015)
- 2021 วันที่ 9 ธันวาคม กรมพาณิชย์มณฑลหูเป่ย์รับรองชาเป็น “ตราสินค้าเก่าแก่ของหูเป่ย์”
- 2024 กรรมวิธีการผลิตเข้าสู่บัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับมณฑลหูเป่ย์ฉบับที่เจ็ด ในรายการขยาย ข้อที่ VIII-27 “กรรมวิธีการผลิตชาเขียว”
- การสืบทอด: บันทึกของพิพิธภัณฑ์นับช่างฝีมือได้ห้ารุ่น จากครูสู่ศิษย์
- ชื่อ: 城楼 (chénglóu) คือหอประตูกำแพงเมือง 寨 (zhài) คือป้อมบนภูเขา 茶 (chá) คือชา ชื่อของภูเขาและชามาจากป้อมหิน
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: คำยกย่องชาท้องถิ่นที่สำคัญคือสำนวน “ชงนานไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง เก็บนานไม่เสีย” (久泡不变红，久放不变质) บันทึกของพิพิธภัณฑ์เชื่อมโยงสำนวนนี้ตามตำนานกับบ่อน้ำในวัดเจ้ามังกรภายในป้อม น้ำในบ่อมีระดับคงที่ตลอดปี และชาที่ชงด้วยน้ำนี้คงไม่คล้ำเป็นเวลานาน
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์ชา: ไม่ได้ระบุสำหรับเครื่องหมาย ตามบันทึกของพิพิธภัณฑ์ ในทศวรรษ 2010 โรงงานนำพันธุ์โคลน (无性系, wúxìngxì) มาใช้โดยไม่ระบุชื่อ และขยายสวนชาเป็น 1200 หมู่
- สวนเก่า: ตามบันทึกเดียวกัน ในซากป้อมปราการยังคงมีสวนชาขนาด 20 หมู่ ซึ่งปลูกตั้งแต่สมัยกองกำลังอาสา ไม่มีการวัดอายุของต้นชา
- วัตถุดิบ มาตรฐาน และฤดูเก็บ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูล
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ภูเขาเฉิงโหลวจ้ายตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของใจกลางจิ่วเจีย บนพรมแดนติดกับอำเภอถวนเฟิง ในแนวเขาทางใต้ของทิวเขาต้าเปี๋ยซาน (大别山, Dàbiéshān)
- ลักษณะภูมิประเทศ: สันเขาคดเคี้ยว ลดหลั่นของยอดเขาและหุบเขา ป้อมปราการเป็นหนึ่งใน “ป้อมสี่สิบแปดแห่งฉีหวง” (蕲黄四十八寨) และเป็นอนุสรณ์สถานระดับเมือง ป้อมต้าโหลวจ้ายที่อยู่ใกล้เคียงจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกัน
- ระดับความสูง: 345 เมตร เป็นจุดสูงสุดของจิ่วเจีย
- ภูมิอากาศและดิน: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูล
5. กรรมวิธีการผลิต
ข้อมูลที่บันทึกไว้มีน้อยคือ รูปทรงเป็นใบแบน ชาที่ทำด้วยมือผลิตในปริมาณน้อยควบคู่กับชาที่ทำด้วยเครื่องจักร และที่โรงงานมีคณะทำงานฟื้นฟูกรรมวิธีแบบดั้งเดิม ไม่พบพารามิเตอร์การผลิตในแหล่งข้อมูล
ลำดับทั่วไปของชาเขียวใบแบนมีดังนี้ การผึ่งใบสดให้อ่อนตัว (摊放, tānfàng) การคั่วหยุดการทำงานของเอนไซม์ในกระทะ (杀青, shāqīng) การรีดยืดใบ (理条, lǐtiáo) การกดให้แบน (压扁, yābiǎn) การปรับแต่งและอบแห้ง (辉锅, huīguō) นี่คือลำดับทั่วไปของชาประเภทนี้ ไม่ใช่คำอธิบายกรรมวิธีของเฉิงโหลวจ้ายฉา ซึ่งแหล่งข้อมูลไม่ได้ให้พารามิเตอร์ไว้
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
- ลักษณะใบชาแห้ง: แบน ตรง และเรียวยาว เรียบและสม่ำเสมอ (扁平挺秀，光滑齐匀) สีเขียวปนเหลือง (绿中显黄) ชาวบ้านเรียกว่า “สีข้าวเปลือก” (糙米色)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
- กลิ่นน้ำชา: กลิ่นเกาลัดที่คงทน (栗香持久) ตามที่สื่อมวลชนระบุ ในบันทึกของพิพิธภัณฑ์เขียนว่า 粟香 “กลิ่นลูกเดือย” ไม่สามารถตัดสินได้จากแหล่งข้อมูลว่าการสะกดใดถูกต้อง
- รสชาติ: หวาน สดชื่น และนุ่มนวล (味甘鲜醇) เว็บไซต์อ้างอิงระบุว่า สูง กระปรี้กระเปร่า นุ่มนวล และเข้มข้น (滋味高爽醇厚) สื่อมวลชนและบันทึกของพิพิธภัณฑ์เสริมว่ากลิ่นหอมยังคงอยู่ในปาก และในลำคอมีความหวานย้อนกลับ (润喉回甘)
- สีน้ำชา: เขียวอ่อนและสดใส (汤色嫩绿明亮)
- ใบชาหลังชง: สม่ำเสมอ (叶底匀一 สื่อมวลชนเขียนว่า 均一) ไม่พบรายละเอียดอื่นในแหล่งข้อมูล
7. องค์ประกอบทางเคมี
ไม่พบข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งข้อมูล
8. การชง
แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ไม่พบคำแนะนำเฉพาะในแหล่งข้อมูล
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
- อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
- ขั้นตอน:
- อุ่นอุปกรณ์
- ใส่ชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
- ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
- เติมน้ำ
- ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการป้องกันของปลอม
ตามบันทึกของพิพิธภัณฑ์โรงงาน ชาเขียวท้องถิ่นมีราคาสูงขึ้นจากไม่ถึง 200 หยวน เป็น 600–800 หยวนต่อจิน (500 กรัม) และชา “ขาว” ท้องถิ่นจาก 800 หยวน เป็น 1200–1800 หยวน ราคานี้เป็นราคาชาของพื้นที่โดยรวม ไม่เฉพาะเฉิงโหลวจ้ายฉา และบันทึกไม่ระบุปี
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- ชื่อของชามาจากป้อมปราการ ไม่ใช่หมู่บ้านหรือแม่น้ำ
- สวนเก่าขนาด 20 หมู่อยู่ในซากป้อมปราการซึ่งเป็นอนุสรณ์สถาน
- ในปี 2019 โรงงานตามบันทึกของพิพิธภัณฑ์ได้จัดส่งชาให้หมู่บ้านนักกีฬาของกีฬาทหารโลกที่อู่ฮั่น
12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียงและชาที่เกี่ยวข้อง
- ต้าโหลวจ้ายไป๋ฉา (刀楼寨白茶): เครื่องหมายข้างเคียงของแขวง (2017) ตั้งชื่อตามป้อมบนภูเขาเช่นกัน ประเภทของชาไม่ได้ถูกกำหนดโดยเอกสาร
- จิ่วเจียไป๋ฉา (旧街白茶): เครื่องหมายที่สามของเขตชุมชนเดียวกัน คำว่า “ขาว” ในชื่อไม่ใช่หลักฐานยืนยันประเภทของชา
- ไป๋เฉวียนลวี่ฉา (柏泉绿茶): ชาเขียวใบแบนของเขตตงซีหูอีกฟากของอู่ฮั่น เป็นชาที่ได้รับการคุ้มครองอีกรายการหนึ่งในเขตเมือง
- ซานเสียหลงจิ่ง (三峡龙井): ชาเขียวใบแบนของอำเภออี๋ชางในมณฑลเดียวกัน
- ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): ต้นแบบหลักของชาเขียวใบแบน สิ่งที่สัมพันธ์กันคือรูปทรงของใบชา
บทสรุป:
เฉิงโหลวจ้ายฉาเป็นชาเขียวใบแบนที่มีประวัติศาสตร์ท้องถิ่นยาวนาน ภูเขาสูง 345 เมตรพร้อมป้อมสมัยไท่ผิง โรงงานตั้งแต่ปี 1951 เครื่องหมายเลขที่ 10479862 ตั้งแต่ปี 2013 สิทธิ์ของโรงงานต่ออายุถึงปี 2033 และกรรมวิธีการผลิตอยู่ในบัญชีมรดกระดับมณฑลตั้งแต่ปี 2024 ตัวเครื่องหมายออกให้กับ “ชา” โดยไม่ระบุประเภท รายการมรดกระดับมณฑลเรียกกรรมวิธีนี้ว่าชาเขียว และคำอธิบายใบชาและน้ำชาสอดคล้องกัน
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา