Chángshā lǜchá

ฉางซา ลวี่ฉา (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) เป็นชาเขียวจากเขตเมืองฉางซา (长沙市) มณฑลหูหนาน ชานี้ไม่ใช่ชาจากหมู่บ้านเดียว แต่เป็นตรารวมของชาเขียวในเขตเมือง โดยเขตคุ้มครองครอบคลุมอำเภอฉางซา เขตวั่งเฉิง รวมถึงเมืองระดับอำเภอหลิวหยางและหนิงเซียง ตามเอกสารการคุ้มครอง ลักษณะชาเป็นเส้นเรียวยาวม้วนงอสีมรกตมีขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อน รสชาติสดชื่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ ตั้งแต่ปี 2022 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองด้วยเครื่องหมายรับรอง และตั้งแต่ปี 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ให้การรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ที่ไม่ผ่านการหมัก ประเภทระบุในชื่อและยืนยันด้วยกรรมวิธีจากเอกสารการคุ้มครอง ได้แก่ การผึ่งใบ การคั่วหยุดการทำงานของเอนไซม์ด้วยความร้อน การนวดใบ และการอบแห้ง โดยไม่มีการออกซิเดชันและไม่มีการหมักแบบหมกใบ
• หมวดหมู่: ตราชาเขียวระดับเขตเมืองภายใต้ระบบการคุ้มครองสามรูปแบบ ตามหมวดที่ 2
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูหนาน (湖南, Húnán) เขตเมืองฉางซา (长沙, Chángshā)
• เขตคุ้มครอง: ตามภาคผนวกของประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 ประกอบด้วย 33 ตำบล 5 หมู่บ้าน และ 1 คณะกรรมการชุมชน ได้แก่ 12 ตำบลในอำเภอฉางซา (长沙县) เช่น จินจิ่ง เกาเฉียว ลู่โข่ว และชุนฮว่า 3 ตำบลและ 1 คณะกรรมการชุมชนในเขตวั่งเฉิง (望城区) เช่น ถิงถิง 10 ตำบลและ 2 หมู่บ้านในเมืองระดับอำเภอหลิวหยาง (浏阳市) เช่น ต้าเหวยซาน และกวนตู้ 8 ตำบลและ 3 หมู่บ้านในเมืองระดับอำเภอหนิงเซียง (宁乡市) เช่น หมู่บ้านเหวยซาน
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตามเอกสารการคุ้มครอง คือ 111°57′25″–114°09′46″ ตะวันออก และ 27°55′52″–28°35′35″ เหนือ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาเมืองฉางซา (长沙市茶业协会)

2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ:
  • ชารุ่นก่อนหน้า ประกาศจดทะเบียนเครื่องหมายกล่าวถึงชาเขียวฉางซาที่มีชื่อเสียงในยุคต่าง ๆ ได้แก่ เกาเฉียว อิ๋นเฟิง (高桥银峰) จินจิ่ง เหมาเจียน (金井毛尖) และเซียงปอ ลวี่ (湘波绿) ตำบลเกาเฉียวและจินจิ่งอยู่ในเขตคุ้มครองปัจจุบัน
  • ทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางการเกษตร หมายเลขทะเบียนในระบบของกระทรวงเกษตรคือ AGI02412 วันที่บันทึกยังไม่ได้ตรวจสอบจากแหล่งปฐมภูมิ
  • 2022 CNIPA ประกาศในจดหมายเหตุเครื่องหมายการค้าฉบับที่ 1781 ให้ “长沙绿茶” เป็นเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ มีผลตั้งแต่วันที่ 28 พฤษภาคม 2022 ประกาศระบุว่าชานี้เป็นผลิตภัณฑ์ภายใต้โครงการ “หนึ่งอำเภอ หนึ่งผลิตภัณฑ์เฉพาะ” (一县一特) ของอำเภอฉางซา
  • 2025 ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 ลงนามเมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม เผยแพร่เมื่อวันที่ 13 สิงหาคม รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อยู่ในลำดับที่ 953 ของภาคผนวก
• ชื่อ: “ฉางซา” (长沙) เป็นชื่อเขตเมืองและชื่ออำเภอหนึ่งในเขตนั้น “ลวี่ฉา” (绿茶) หมายถึง “ชาเขียว” ชื่อนี้บรรยายสถานที่และประเภท ไม่ใช่รูปร่างใบหรือพันธุ์
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามประกาศเครื่องหมาย ศูนย์กลางการผลิตคือ “ระเบียงชาร้อยลี้” (百里茶廊) ในเจ็ดตำบลของอำเภอฉางซา หนังสือพิมพ์เมืองเขียนในปี 2022 ว่าเทคนิคการผลิตชาเขียวฉางซา (จินจิ่ง) (长沙(金井)绿茶制作技艺) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับมณฑล

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ชา: เอกสารการคุ้มครองอนุญาตให้ใช้พันธุ์ใบกลางและใบเล็กที่เหมาะสมสำหรับชานี้ และระบุสี่พันธุ์ ได้แก่ ปี้เซียงเจ่า (碧香早, Bìxiāngzǎo) จูเย่ฉี (槠叶齐, Zhūyèqí) เซียงปอ ลวี่ (湘波绿, Xiāngbōlǜ) และไป๋เหาเจ่า (白毫早, Báiháozǎo) รายการเปิดกว้าง โดยหลังชื่อมีคำว่า “และอื่น ๆ” เซียงปอ ลวี่ เป็นทั้งชื่อพันธุ์ในรายการนี้และชื่อชาประวัติศาสตร์ที่กล่าวถึงในประกาศเครื่องหมาย
• การเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนกันยายน ตามเอกสารการคุ้มครอง
• มาตรฐานการเก็บ: จากยอดเดี่ยวถึงยอดหนึ่งใบสองใบ (单芽至一芽二叶)
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ใบชาต้องนำไปแปรรูปทันทีโดยไม่ชักช้า เป็นชุดต่อชุด

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เขตเมืองฉางซา พื้นที่คุ้มครองทอดยาวจากตะวันตกไปตะวันออกมากกว่าสององศาลองจิจูด จากหนิงเซียงถึงหลิวหยาง
• ความสูงของพื้นที่เพาะปลูก: 50–500 เมตร ความลาดชันน้อยกว่า 20° ตามเอกสารการคุ้มครอง
• ดิน: ส่วนใหญ่เป็นดินแดง (红壤) และดินนา (水稻土) ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 50 ซม. อินทรียวัตถุ 11.2–56.5 กรัม/กก. ไนโตรเจนรวม 0.65–1.73 กรัม/กก. ฟอสฟอรัสที่เป็นประโยชน์ 12.5–246 มก./กก. โพแทสเซียมที่เป็นประโยชน์ 37–332 มก./กก. ค่า pH 5.0–6.5
• การปลูก: ระยะห่างระหว่างแถว 1.5 เมตร ระหว่างต้นในแถว 33–35 ซม. ไถลึก 60 ซม. ก่อนวางแปลง
• ภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ตรวจสอบ
• ขนาดการผลิต: ตามประกาศเครื่องหมาย ศูนย์กลางในอำเภอฉางซามีพื้นที่ประมาณ 106,000 หมู่ (ประมาณ 7,000 เฮกตาร์) คิดเป็นประมาณ 44% ของพื้นที่ผลิตหลัก ตัวเลขนี้มาจากประกาศ ไม่ใช่เอกสารการคุ้มครอง

5. เทคโนโลยีการผลิต

เอกสารการคุ้มครองอนุญาตทั้งการคั่วด้วยมือในกระทะและการแปรรูปด้วยเครื่องจักร พารามิเตอร์ด้านล่างมาจากเอกสาร

• การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): ชั้นใบหนา 4–6 ซม. ใช้เวลา 6–8 ชั่วโมง จนใบอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมสะอาด ความชื้นประมาณ 70% น้ำหนักลดลง 15–20%
• การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ด้วยมือ ใช้กระทะที่ 200–220 °C พลิกใบด้วยมือทั้งสองข้างจนใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มและอ่อนนุ่ม มีกลิ่นหอมสะอาด ด้วยเครื่องจักร ใช้ถังกลมที่ 280–320 °C ประมาณ 2 นาที ก้านใบต้องงอได้โดยไม่หัก ต้องไม่มีก้านแดง ขอบใบไหม้ หรือตุ่มพอง “ตาไก่” ความชื้นประมาณ 62%
• การนวดสองรอบ (揉捻, róuniǎn): รอบแรกด้วยมือใช้หลัก “เบา หนัก เบา” 5–8 นาที ด้วยเครื่องจักรทำจนใบประมาณ 80% ม้วนเป็นเส้น รอบที่สองใช้แรงกดมากขึ้น 6–8 นาที ต้องแยกก้อนใบออก ระหว่างรอบต้องผึ่งใบให้แห้งเล็กน้อย ด้วยมือโดยการสะบัดใบในกระทะที่ 150–180 °C 4–6 นาที จนแห้งประมาณสี่ส่วนสิบ ด้วยเครื่องจักรที่ 110–120 °C 5–8 นาที ให้ความชื้นประมาณ 45% แล้วพักให้เย็น 30–40 นาที
• การผึ่งแห้งครั้งที่สาม: ด้วยมือทำจนเส้นใบไม่เหนียวติดมือ ด้วยเครื่องจักรที่ 90–100 °C จนความชื้น 12–15%
• การขึ้นรูปและเผยขนอ่อน (整形, 提毫): ด้วยมือ ขึ้นรูปที่ 60–70 °C จนแห้งประมาณแปดส่วนสิบ จากนั้นที่ 70–80 °C จนขนอ่อนสีขาวปรากฏ ด้วยเครื่องจักร คั่วขึ้นรูปในถังกลมที่ 100–110 °C 10–12 นาที จนความชื้นประมาณ 8%
• การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足干, zúgān): จนความชื้นไม่เกิน 7% ในกระบวนการเครื่องจักร มีการเพิ่มกลิ่นหอมที่ 90–95 °C ประมาณ 40 นาที

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำบรรยายอ้างอิงจากเกรดแรกจากสี่เกรดของเอกสารการคุ้มครอง ความแตกต่างของเกรดรองลงมาอยู่ท้ายส่วน

• ลักษณะใบแห้ง: เส้นแน่น เล็กเรียว ม้วนงอ สีเขียวมรกตเป็นมัน ใบสม่ำเสมอ มีขนอ่อนชัดเจน (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫)
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่มีคำบรรยายแยกในเอกสาร
• กลิ่นน้ำชา: หอมละมุนและคงทน (嫩香持久)
• รสชาติ: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า พร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜爽回甘)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อน สว่างใส (嫩绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): เขียวอ่อน สดและมีชีวิต สม่ำเสมอ (嫩绿鲜活匀齐)

ในเกรดที่สอง สีเป็น “เขียว ค่อนข้างมันวาว” กลิ่นไม่ใช่ “ละมุน” แต่เป็น “สะอาดและคงทน” (清香持久) รสชาติ “สดชื่นและนุ่มนวล” (鲜醇) ในเกรดที่สามและสี่ น้ำชาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมเขียว รสชาติ “นุ่มนวล” (醇和) กากชาเป็นสีเหลืองอมเขียว รสหวานย้อนกลับยังคงมีในทั้งสี่เกรด

7. องค์ประกอบทางเคมี

เอกสารการคุ้มครองกำหนดมาตรฐานทางกายภาพและเคมีตามเกรด:

ดัชนี	เกรดหนึ่ง	เกรดสอง	เกรดสาม	เกรดสี่
ความชื้น ไม่เกิน	7.0 %	7.0 %	7.0 %	7.0 %
สารสกัดน้ำ ไม่น้อยกว่า	36.5 %	36 %	36.0 %	35 %
เถ้ารวม ไม่เกิน	6.0 %	6.5 %	6.8 %	7.0 %
กรดอะมิโนอิสระ (เทียบกรดกลูตามิก) ไม่น้อยกว่า	3.0 %	2.5 %	2.2 %	2.0 %

ตัวเลขเหล่านี้เป็นเกณฑ์ขั้นต่ำที่ยอมรับได้ ไม่ใช่ค่าที่วัดได้จริง ไม่พบข้อมูลคาเทชินและคาเฟอีนในแหล่งที่ตรวจสอบ

8. การชง

วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียวประเภทนี้

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไกวั่นสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะให้ร้อน
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมปน

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ตรวจสอบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอฉางซา เขตวั่งเฉิง หลิวหยาง หรือหนิงเซียง
  • เกรดหนึ่งคือเส้นเรียวบางม้วนงอสีมรกตมีขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อนและสว่างใส
  • น้ำชาสีเหลืองอมเขียวที่อ้างว่าเป็นเกรดสูงสุดเป็นเหตุให้สงสัย เพราะตามเอกสาร สีนี้เป็นของเกรดสามและสี่

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ในเขตคุ้มครองมีตำบลถิงถิง (茶亭) ซึ่งแปลตรงตัวว่า “ศาลาชา”
• ในกระบวนการด้วยมือ ขั้นตอนสุดท้ายเรียกว่า “เผยขนอ่อน” (提毫) โดยปรับความร้อนเพื่อให้ขนสีขาวปรากฏบนเส้นชา
• ชื่อเดียวคือ เซียงปอ ลวี่ (湘波绿) ปรากฏทั้งในรายการพันธุ์ที่อนุญาตและในรายชื่อชาประวัติศาสตร์ของฉางซา

12. การเปรียบเทียบกับชาเขียวมณฑลหูหนานอื่น ๆ

• เกาเฉียว อิ๋นเฟิง (高桥银峰): ชาจากตำบลเกาเฉียว ซึ่งเป็นหนึ่งในตำบลของเขตคุ้มครอง ประกาศเครื่องหมายระบุว่าเป็นชาประวัติศาสตร์ของฉางซา
• จินจิ่ง เหมาเจียน (金井毛尖): ชาจากตำบลจินจิ่ง ซึ่งอยู่ในเขตคุ้มครองเช่นกัน
• เหวยซาน เหมาเจียน (沩山毛尖): ชาจากหมู่บ้านเหวยซานในหนิงเซียง อยู่ในเขตคุ้มครอง มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของตนเอง และในคลังข้อมูลจัดอยู่ในกลุ่มชาเหลือง
• เถาหลิน ลวี่ฉา (桃林绿茶): ชาเขียวจากเขตเยว่หยาง นอกเขตคุ้มครอง

โดยสรุป:

ฉางซา ลวี่ฉา เป็นตราชาเขียวระดับเขตเมืองที่รวมหน่วยการผลิต 39 แห่งจากสี่อำเภอและเขตไว้ภายใต้ชื่อเดียว เอกสารการคุ้มครองมีความละเอียด ทั้งพันธุ์ ดิน กระบวนการคั่วสองแบบพร้อมอุณหภูมิ และเกรดสี่ระดับพร้อมมาตรฐานของตนเอง เกรดที่ดีที่สุดคือเส้นสีมรกตเรียวยาวมีขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อน และรสชาติสดชื่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา