Yāshān ruìcǎokuí

ยาซาน รุ่ยเฉ่าคุย (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) คือชาเขียวที่มีประวัติความเป็นมาจากอำเภอหลางซี (郎溪县) เมืองเซวียนเฉิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย ชื่อนี้เป็นชื่อยกย่องจากทะเบียนหนังสือโบราณ: 瑞草 หมายถึง “หญ้ามงคล” ซึ่งเป็นชื่อเรียกชาแต่โบราณ 魁 หมายถึง “อันดับหนึ่ง” ส่วน 鸦山 คือ เขาอีกา ในตำบลเหยาชุน ชื่อรองอีกชื่อหนึ่งคือ “横纹” หรือ “เส้นใบตามขวาง” ตามลักษณะเส้นใบของพันธุ์ท้องถิ่น ชานี้ได้รับการฟื้นฟูขึ้นใหม่ในปี 1985–1986 และตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นมา ชานี้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ระดับชั้นกำหนดตามเอกสารคุ้มครองของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA): การผึ่งใบ การคั่วหยุดเอนไซม์ การจัดเส้นให้ตรงพร้อมขึ้นรูป และการอบแห้ง (摊青、杀青、理条做形、烘焙) โดยไม่มีการหมักและออกซิเดชัน เอกสารเรียกชานี้เองว่า “绿茶珍品” ซึ่งหมายถึงไข่มุกแห่งชาเขียว
• หมวดหมู่: ชาประวัติศาสตร์ที่ฟื้นฟูในทศวรรษ 1980 ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (CNIPA, 2025) ไม่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรในทะเบียนของชื่อนี้
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) เมืองเซวียนเฉิง (宣城, Xuānchéng) อำเภอหลางซี (郎溪, Lángxī) แกนกลางตามประวัติศาสตร์คือ เขายาซาน ในตำบลเหยาชุน (姚村) ในอดีตพื้นที่นี้อยู่ในเขตอำเภอเจี้ยนผิง (建平县) ซึ่งเป็นชื่อเดิมของหลางซี
• เขตคุ้มครอง: เจ็ดตำบลและแขวงของอำเภอ ได้แก่ เหยาชุน เฟยหลี่ หลิงต้า ฉือจื่อ ปี้เฉียว หนานเฟิง และเถาเฉิง
• พิกัดภูมิศาสตร์: 119°3′50″–119°20′49″ ตะวันออก 30°4′47″–31°15′41″ เหนือ ตามประกาศ CNIPA ช่วงละติจูดที่กว้างเกินหนึ่งองศานั้นกว้างผิดปกติสำหรับเจ็ดตำบล อาจเป็นการพิมพ์ผิด ไม่สามารถตรวจสอบได้

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • โคลงของตู้ มู่. สื่อท้องถิ่นเริ่มต้นประวัติศาสตร์ด้วยโคลงของกวีสมัยถัง ตู้ มู่ (杜牧) ที่ว่า “山实东吴秀，茶称瑞草魁” — “ภูเขาที่นี่งดงามแห่งอู๋ตะวันออก ส่วนชาได้ชื่อว่าอันดับหนึ่งในหมู่หญ้ามงคล” หนังสือรวมกวีนิพนธ์คลาสสิกตั้งชื่อโคลงนี้ว่า “题茶山（在宜兴）” — “เขียนบนภูเขาชา (ที่อี๋ซิง)” โคลงนี้กล่าวถึงภูเขาชาของอี๋ซิง และคำว่า “瑞草魁” ในโคลงเป็นคำยกย่องชา ตำรารุ่นหลังนำชื่อนี้ไปผูกกับยาซาน
  • สมัยหมิง. ตามหนังสือพิมพ์ “เซวียนเฉิง รื่อเป้า” (2024) หนังสือรวมเรื่องสมัยหมิง “ฉวินฟาง ผู่” (《群芳谱》) ของหวัง เซี่ยงจิ้น (王象晋) เขียนถึงเขา 丫山 ว่ามีชาดีที่สุดบนลาดรับแดดหยางโพ (阳坡): ผู้รู้ในเมืองหลวงเรียกชานี้ว่า “鸦山阳城横纹” อีกชื่อหนึ่งคือ “瑞草魁” หนังสือพิมพ์ระบุว่า 丫山 คือ ยาซาน ในตำบลเหยาชุน
  • เครื่องราชบรรณาการ. ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน บันทึกอำเภอเจี้ยนผิงสมัยหมิงยุคเจียจิ้ง (嘉靖) เขียนว่า เครื่องราชบรรณาการท้องถิ่นรวมชาอ่อน 25 จิน
  • สมัยชิง. บทความ “ซินหัว — เส้นทางสายไหม” อ้างบันทึกอำเภอเซวียนเฉิงสมัยชิงว่า เชิงเขาหยางโพมีชาดีที่ปลูกมานานชื่อ “瑞草魁” หรืออีกชื่อ “横纹”
  • การฟื้นฟู. ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง (央广网, 2025) ในปี 1979 โรงงานชาท้องถิ่นไม่ได้ผลิตชานี้ มีเพียงคำบอกเล่าของผู้สูงอายุ ในปี 1985 สถาบันเกษตรอานฮุยใต้ (皖南农学院) และหน่วยงานอำเภอตั้งกลุ่มฟื้นฟูชานี้ และในเดือนกรกฎาคม 1986 ชาที่ฟื้นฟูแล้วผ่านการประเมินของผู้เชี่ยวชาญ
  • ปี 2000 และ 2010. ตามบทความ “ซินหัว — เส้นทางสายไหม” — ได้รับการรับรองจากพิพิธภัณฑ์ชาแห่งชาติจีน (2000) และรางวัลเหรียญทองจากการประกวด “中国名茶” ที่เซี่ยงไฮ้ (2010) ข้อความของบทความเกี่ยวกับ “ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์” ในปี 2011 ไม่ได้รับการยืนยันจากประกาศปี 2025 และทะเบียน
  • ปี 2017. เทคนิคการผลิตเข้าสู่บัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ชุดที่ห้าของมณฑลอานฮุย ในชื่อ “绿茶制作技艺（瑞草魁）”
  • ปี 2025. CNIPA ประกาศฉบับที่ 632 รับรองยาซาน รุ่ยเฉ่าคุย เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อำเภอเตรียมคำขอตั้งแต่ปี 2024 (ซินหัว, 18 มิถุนายน 2025)
• ชื่อ: 鸦山 — “เขาอีกา” 瑞草 — “หญ้ามงคล” ชื่อเรียกชาในภาษาโบราณ 魁 — “อันดับหนึ่ง” ชื่ออื่น ได้แก่ 鸦山横纹茶, 鸦山茶 และ 鸦山岩茶
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: หมู่บ้านเมี่ยวเฉวียน (妙泉村) ในปี 2017 ได้รับคัดเลือกพร้อมชานี้เข้าสู่บัญชีหมู่บ้านตัวอย่างทั่วประเทศ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งผลิตภัณฑ์”

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามเอกสารคุ้มครอง — พันธุ์ท้องถิ่น “鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng) พันธุ์ท้องถิ่นอื่น และโคลนที่คัดเลือกจากพันธุ์เหล่านั้น ตามรายงานวิทยุ ใบของชานี้มีมุมระหว่างเส้นกลางใบและเส้นแขนงใหญ่กว่าปกติ ลายดูเป็นแนวขวาง จึงได้ชื่อ “横纹”
• การขยายพันธุ์: โดยการปักชำกิ่งที่มีตาตามซอกใบ ตัดในเขตการผลิต
• การเก็บ: ตามเอกสาร — ตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคม ด้วยมือ โดยวิธี “ยกมือ” (提手采, tíshǒucǎi) ตามรายงานวิทยุ — ตั้งแต่ชิงหมิงถึงกู้อวี่ สำหรับเกรดหนึ่ง — ตาและใบหนึ่งใบ ตายาวกว่าใบ

4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตะวันออกเฉียงใต้ของอานฮุย ตามบทความ “ซินหัว — เส้นทางสายไหม” เหยาชุนเป็นตำบลใต้สุดและตำบลภูเขาแห่งเดียวของอำเภอ
• ความสูงของพื้นที่ปลูก: 20–300 เมตร ตามเอกสารคุ้มครอง
• ดิน: ดินทราย หนามากกว่า 100 ซม. pH 5.0–6.5
• ภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นมา

5. เทคโนโลยีการผลิต

เอกสารคุ้มครองระบุสี่ขั้นตอน

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): ในห้องเย็นและอากาศถ่ายเท หนาไม่เกิน 3 ซม. ประมาณ 4 ชั่วโมง พลิกเบา ๆ ทุกครึ่งชั่วโมง จนใบสูญเสียความมันวาวคล้ายขี้ผึ้งและนุ่มลง
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): กระทะประมาณ 120 °C ใช้ใบครั้งละ 0.25 กก. โยนและเขย่าใบโดยไม่กด มิฉะนั้นใบจะคล้ำ สังเกตความสุก — ใบเขียวเข้มไม่มันวาว กลิ่นหญ้าหายไป ก้านอ่อนงอได้โดยไม่หัก เกรดหนึ่งส่งเข้าอบแห้งทันที เกรดสองและสามส่งต่อขั้นจัดเส้น
3. การจัดเส้นให้ตรงและขึ้นรูป (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): กระทะ 70–80 °C เขย่าใบประมาณ 2 นาที จนความชื้นราว 40% จากนั้นสลับการจัดเส้นให้ตรง การคลึงด้วยฝ่ามือ และการเขย่า เพื่อให้เส้นชาตรงและแบนเล็กน้อย เมื่อความชื้นราว 25% นำออกจากกระทะ
4. การอบแห้ง (烘焙, hōngbèi): ครั้งแรก — ใช้ตะกร้าอบสี่ใบ ลดอุณหภูมิ 90→80→70→60 °C ใบละ 3–4 นาที จนชาเริ่มทิ่มมือ จากนั้นคัดของเสียออก ครั้งที่สอง — อบช้า ๆ ประมาณ 60 °C จนแห้งสนิท

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามเอกสารคุ้มครอง

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นตรง มีขนอ่อนชัดเจน สม่ำเสมอ “คล้ายกระบี่เขียว” (形似绿剑) เขียวอ่อนแซมเงาหยก (嫩绿透翠)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งที่ค้นมา
• กลิ่นน้ำชา: สะอาด สูง และยาวนาน (清香高持久)
• รสชาติ: สด นุ่ม กระปรี้กระเปร่า มีรสหวานย้อน (鲜醇爽回甘)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อน ใส และสว่าง (嫩绿清澈明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): เหลืองอ่อนและสว่าง (嫩黄明亮)

เอกสารเสริมว่า น้ำชาเริ่มจางลงเมื่อชงครั้งที่หกเท่านั้น (第6次始淡) ตามรายงานวิทยุ ในแก้ว ใบชาตั้งตรงในแนวดิ่ง “เหมือนกล้วยไม้บาน”

เอกสารแบ่งเป็นสี่เกรด — สูงสุด หนึ่ง สอง และสาม จากเกรดสูงสุดถึงเกรดสอง ขนอ่อนจากที่เห็นชัดกลายเป็นซ่อนอยู่ (เกรดสามไม่ระบุ) จากเกรดสูงสุดถึงเกรดสาม กลิ่นจากสูงและยาวนานกลายเป็นปานกลาง น้ำชาและกากชาจากเขียวอ่อนและเหลืองอ่อนกลายเป็นเหลืองเขียว รสชาติจากสดพร้อมรสหวานย้อนกลายเป็นเข้มข้น

7. องค์ประกอบทางเคมี

ตัวชี้วัด	ค่าในเอกสารคุ้มครอง
โพลีฟีนอลในชา	18.6% ขึ้นไป
คาเฟอีน	3.9% ขึ้นไป
กรดอะมิโน	3.9% ขึ้นไป
ความชื้น	ไม่เกิน 6.0%
ฝุ่น	ไม่เกิน 0.5%
เถ้ารวม	ไม่เกิน 6.5%
สารสกัดน้ำ	ไม่เกิน 35.0%

เอกสารกล่าวถึงวิตามิน A, B1, B2 และ C โดยไม่มีตัวเลข ในเอกสาร สารสกัดน้ำถูกจำกัดเพดานบน ปกติตัวชี้วัดนี้กำหนดเป็นขอบล่าง แต่ในข้อความระบุเช่นนี้จริง

8. การชง

แนวปฏิบัติระดับชั้นสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไกวานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชา แล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก — 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
  5. เติมน้ำ
  6. ชงซ้ำได้ — ตามเอกสาร ถึงห้าถึงหกครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติระดับชั้น บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ตู้เย็นที่ 0–5 °C ไม่ให้โดนแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นมา

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “鸦山瑞草魁”
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากเจ็ดตำบลและแขวงของอำเภอหลางซี
  • ใบชา — ตรง แบนเล็กน้อย มีขนอ่อน น้ำชา — เขียวอ่อนและใส กากชา — เหลืองอ่อน

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ตามตำนานจากโคลงของหวัง จงอี้ (王仲仪) ที่หนังสือพิมพ์อ้างถึง ชื่อเขามาจากกาที่คาบเมล็ดชามาโปรย “鸦衔茶子生，遂同山名鸦”
• เอกสารอนุญาตให้มีสวนชาที่ความสูงตั้งแต่ 20 เมตร

12. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอื่น

• หยางเซียน เสวี่ยหยา (阳羡雪芽): ชาจากอี๋ซิง ซึ่งโคลงของตู้ มู่ ตามหัวข้อกล่าวถึงภูเขานี้
• จิ้งถิง ลวี่เสวี่ย (敬亭绿雪): ชาประวัติศาสตร์ของอำเภอเซวียนเฉิง ฟื้นฟูในศตวรรษที่ 20 เช่นกัน
• หวงฮวา ยฺหวินเจียน (黄花云尖): ชาเขียวเส้นตรงแบนจากหนิงกั๋ว ในประกาศฉบับที่ 632 เดียวกัน
• กว่างเต๋อ หวงจินหยา (广德黄金芽): ชาเขียวจากกว่างเต๋อในเมืองเดียวกัน จากพันธุ์ใบเหลือง

โดยสรุป:

ยาซาน รุ่ยเฉ่าคุย คือชาเขียวเส้นตรงราวกระบี่เขียวของหลางซี มีกลิ่นหอมสะอาดสูงและรสหวานย้อน อดีตของชานี้ยึดโยงกับข้อความอ้างอิงจากตำรา ซึ่งไม่ทั้งหมดกล่าวถึงชานี้ ปัจจุบันของชานี้ตั้งอยู่บนการฟื้นฟูในทศวรรษ 1980 และเอกสารคุ้มครองปี 2025

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา