Xīyán wūlóngchá

ซีเหยียนอูหลงฉา (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) คือชาอูหลงจากภูเขาซีเหยียนซาน หมู่บ้านเฟิงหล่าง อำเภอต้าปู้ (大埔县) เมืองเหมยโจว ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง ตามคำบรรยายของอำเภอ สวนชาอยู่สูงกว่า 1250 เมตร และบุคลิกของชาถ่ายทอดด้วยคำห้าคำ ได้แก่ 清、香、甘、滑、醇 คือ สะอาด หอม หวาน ลื่น นุ่ม ในปี 2013 ชาได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และเอกสารแนบท้ายให้รายละเอียดไว้มาก ได้แก่ ดิน ช่วงเวลาและมาตรฐานการเก็บ เทคโนโลยีพร้อมอุณหภูมิการอบ ลักษณะปรากฏ และเกณฑ์ทางกายภาพและเคมี

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาอูหลง (乌龙茶, wūlóngchá) แบบกึ่งหมัก ประเภทระบุอยู่ในชื่อชา เทคโนโลยีตามเอกสาร ได้แก่ การผึ่งแดด การเขย่าและพัก การคั่วหยุดการหมัก การนวด การอบ ซึ่งเป็นกรรมวิธีของชาอูหลง
• หมวดหมู่: ชาอูหลงภูเขาสูงจากตะวันออกเฉียงเหนือของกวางตุ้ง ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2013)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, Guǎngdōng) เมืองเหมยโจว (梅州, Méizhōu) อำเภอต้าปู้ (大埔县, Dàbù xiàn) หมู่บ้านเฟิงหล่าง (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn) ภูเขาซีเหยียนซาน (西岩山, Xīyán shān)
• เขตคุ้มครอง: พื้นที่เขตการปกครองปัจจุบันของหมู่บ้านเฟิงหล่าง อำเภอต้าปู้
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอต้าปู้ อยู่ที่ประมาณละติจูด 24.4° เหนือ และลองจิจูด 116.7° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • 1995. ตามข้อมูลของอำเภอ ซีเหยียนอูหลงฉาได้รับรางวัลเงินจากงานแสดงสินค้าเกษตรแห่งประเทศจีนครั้งที่สอง
  • 2013. สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 81 (ลงนาม 26 มิถุนายน เผยแพร่ 3 กรกฎาคม 2013) รับรองชานี้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ประกาศนี้คุ้มครองผลิตภัณฑ์ห้ารายการ ได้แก่ ไข่เป็ดสองชนิดจากอวี๋เหยา เกาลัดเฟิงไค ขนมไหว้พระจันทร์อู๋ชวน และชานี้ โดยชาเป็นเพียงรายการเดียวในนั้น
  • 2017. มณฑลกวางตุ้งอนุมัติมาตรฐานท้องถิ่น DB44/T 1961-2017 «ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซีเหยียนอูหลงฉา» (地理标志产品 西岩乌龙茶) มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 10 มิถุนายน 2017 ผู้จัดทำคือกลุ่มชาท้องถิ่นและหน่วยงานคุณภาพและการเกษตรของอำเภอ
• ชื่อ:
  • «ซีเหยียน» (西岩) แปลว่า «หน้าผาตะวันตก» เป็นชื่อภูเขา
  • «อูหลงฉา» (乌龙茶, wūlóngchá) แปลว่า «ชาอูหลง»
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เว็บไซต์อำเภอจัดให้ซีเหยียนอูหลงฉาอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์พิเศษของชาวฮากกาในต้าปู้ บนไหล่เขาเดียวกันยังผลิตชาอูหลงอื่นด้วย เว็บไซต์ระบุไว้ข้างกันกับ «ซีเหยียนตานฉง» (西岩单丛) รวมถึงแบบเม็ดกลม และพันธุ์ «หวงจือเซียง» (黄枝香) ที่ปลูกบนความสูง 1250 เมตรตั้งแต่ปี 1993

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ชา: ตามเอกสาร ได้แก่ พันธุ์ชาอูหลงใบเล็กและใบกลาง และประชากรท้องถิ่น (中小叶乌龙茶品种及当地群体种) ไม่ได้ระบุพันธุ์เฉพาะเจาะจง ต้นกล้าเป็นการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศหรือโคลน (无性系)
• การเก็บ: เฉพาะฤดูใบไม้ผลิ ปีละครั้งเท่านั้น คือช่วงต้นเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดที่มีตาหยุดการเติบโตและมีสองถึงสามใบ (驻芽两叶, 驻芽三叶) ดีที่สุดคือ «ใบกางปานกลาง» (中开面) เมื่อยอดมีใบคู่หนึ่งโดยตายังไม่เติบโต (对夹叶)
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ใบต้องไม่ช้ำหรือไหม้แดด และต้องไม่มีน้ำค้างหรือน้ำฝนติดอยู่

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ภูเขาซีเหยียนซานในหมู่บ้านเฟิงหล่าง อำเภอต้าปู้
• ความสูงที่ปลูก: ตามข้อมูลของอำเภอ คือ สูงกว่า 1250 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล เอกสารเสริมว่าดินเหลืองและดินแดงในพื้นที่อยู่ที่ความสูง 500 ถึง 1000 เมตรขึ้นไป
• ดิน: ตามเอกสาร มีสี่ประเภท ได้แก่ ดินเหลือง ดินแดง ดินแดงลูกรัง และดินนา บนซีเหยียนซานส่วนใหญ่เป็นดินเหลืองแดง ร่วนซุย ชุ่มชื้น อุดมสมบูรณ์ ค่า pH 3.9–4.7 อินทรียวัตถุ 2.3–4.0 (เอกสารที่คัดลอกมาไม่ระบุหน่วย)
• ภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้น

5. เทคโนโลยีการผลิต

ตามเอกสาร ลำดับขั้นคือ เก็บ → ผึ่งแดด → เขย่าและพัก → คั่วหยุดการหมัก → นวด → อบ จากนั้นจึงเกลี่ยคุณภาพ

• การผึ่งแดด (晒青 — shàiqīng): วางเป็นชั้นบาง กลางแดดอ่อน ช่วงเวลาดีที่สุดคือ 9–11 นาฬิกา หรือ 16–17 นาฬิกา ใบสูญเสียความชื้นประมาณ 15 % สีเข้มขึ้น ใบด้านบนเริ่มอ่อนตัว
• การเขย่าและพัก (做青 — zuòqīng): สลับระหว่างการเขย่า (碰青, 摇青) กับการพักหลายรอบ เอกสารระบุว่าขั้นตอนนี้เป็นหัวใจของกลิ่นและรสชาติของซีเหยียน แต่ละรอบเพิ่มจำนวนครั้งและความแรงของการเขย่า เพิ่มเวลาพัก และเพิ่มความหนาของชั้นใบ
• การคั่วหยุดการหมัก (杀青 — shāqīng): ใช้อุณหภูมิสูง ทำอย่างรวดเร็ว ให้ทั่วถึงและหยุดการหมักโดยสมบูรณ์
• การนวด (揉捻 — róuniǎn): สลับแรงกดและคลายแรง ให้เส้นชาแน่นพร้อมทำลายเซลล์พอประมาณ
• การอบ (烘焙 — hōngbèi): แบ่งสองครั้ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 150 °C นาน 20–30 นาที ครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 100 °C นานกว่า โดยใช้ «ไฟอ่อน ชั้นบาง» (文火薄焙) พลิกใบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ความร้อนและแห้งทั่วถึง
• การเกลี่ยคุณภาพ (精制 — jīngzhì): ผสมรุ่น คัดแยกขนาด เป่าฝุ่น คัดด้วยมือ อบอุ่นซ้ำ และบรรจุ

เอกสารไม่ระบุระดับการเกิดออกซิเดชันเป็นตัวเลข

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

• ลักษณะใบชาแห้ง: ตามเอกสาร เส้นชาใหญ่ แน่น อิ่ม ลื่นสม่ำเสมอ (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整) สีน้ำตาลเหลือง มันวาวดั่งน้ำมัน (黄褐油润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่ได้ระบุแยกไว้ ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้น
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้ง สะอาดเป็นธรรมชาติ เข้มข้นและคงทน (花蜜香味，清香天然，香浓持久)
• รสชาติ: เข้มข้น นุ่ม หวาน กลมกล่อม สดชื่น มีความหวานย้อนกลับที่ดี (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)
• สีน้ำชา: ส้มเหลือง สว่าง มีประกายทองเล็กน้อย (橙黄明亮、略显金黄)
• กากชา (ใบหลังชง): เขียวอ่อน เสมอกัน นุ่ม เป็นมัน (嫩绿，匀齐柔亮)

เว็บไซต์อำเภอบรรยายชาในแบบที่เขียวกว่า เส้นชาแน่นและม้วนงอ เขียวมรกตเป็นมัน (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光) น้ำชาเขียวเหลือง (汤色绿黄明亮) กลิ่นดอกไม้สูง รสนุ่มสดชื่น แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายความต่างจากเอกสาร

7. องค์ประกอบทางเคมี

เอกสารกำหนดเกณฑ์ดังนี้ สารสกัดที่ละลายน้ำได้ ไม่น้อยกว่า 36 % โพลีฟีนอลในชา ไม่น้อยกว่า 21 % ความชื้น ไม่เกิน 6.0 % ชาฝุ่น ไม่เกิน 1.0 % เถ้า ไม่เกิน 6.0 % เกณฑ์คาเฟอีนในเอกสารที่คัดลอกมามีตัวเลขที่ผิดพลาดอย่างชัดเจน จึงไม่นำมาแสดงในที่นี้

8. การชง

ปฏิบัติตามแนวทางทั่วไปของชาอูหลง เอกสารไม่ให้คำแนะนำแยกต่างหาก

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณชา: 6–8 กรัมต่อน้ำ 110–150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: ไก่วานหรือกาน้ำชาดินเผาขนาดเล็ก
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะชง
  2. ใส่ชา
  3. ล้างชาอย่างรวดเร็วด้วยน้ำร้อนแล้วเททิ้ง
  4. การชงครั้งแรก ใช้เวลา 10–20 วินาที
  5. เทน้ำชาออกจนหมด
  6. ชงซ้ำโดยเพิ่มเวลาทีละน้อย ชาอูหลงชงซ้ำได้หลายครั้ง

9. การเก็บรักษา

ปฏิบัติตามแนวทางทั่วไปของชาอูหลง เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่เย็น มืด แห้ง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้น

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตอยู่ในหมู่บ้านเฟิงหล่าง อำเภอต้าปู้ เพราะเขตคุ้มครองมีเฉพาะที่นี่
  • ใบชาแห้งเป็นเส้นใหญ่ แน่น สีน้ำตาลเหลือง เป็นมัน
  • น้ำชาส้มเหลืองสว่าง กลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้ง

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ซีเหยียนอูหลงฉาเก็บเฉพาะฤดูใบไม้ผลิ ปีละครั้ง ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม
• เอกสารกำหนดให้การอบมีสองระดับ ได้แก่ 150 °C จากนั้น 100 °C โดยใช้ «ไฟอ่อน»
• บุคลิกของชาตามคำอธิบายของอำเภอมีห้าคำ คือ สะอาด หอม หวาน ลื่น นุ่ม
• ในประกาศปี 2013 ชาได้รับการคุ้มครองพร้อมกับไข่เป็ด เกาลัด และขนมไหว้พระจันทร์

12. การเปรียบเทียบกับชาอูหลงอื่น

• หลิงโถวตานฉง (岭头单丛): ชาอูหลงจากอำเภอเหราผิง เมืองเฉาโจวซึ่งอยู่ใกล้เคียง ตั้งชื่อตามพันธุ์ เอกสารของซีเหยียนไม่ระบุพันธุ์ ระบุเพียงพันธุ์ชาอูหลงใบเล็กและใบกลางและประชากรท้องถิ่น
• ซิงหนิงตานฉง (兴宁单丛): ชาอูหลงจากเมืองเหมยโจวเดียวกัน แต่อยู่คนละอำเภอ
• ตานฉง (单枞): ชื่อสามัญของชาอูหลงกวางตุ้งที่แต่เดิมทำจากต้นเดี่ยว ซีเหยียนอูหลงฉาเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่มีเอกสารและเขตคุ้มครองของตนเองในหนึ่งหมู่บ้าน

โดยสรุป:

ซีเหยียนอูหลงฉาคือชาอูหลงจากหมู่บ้านบนภูเขาแห่งเดียวในตะวันออกเฉียงเหนือของกวางตุ้ง มีสวนชาสูงกว่า 1250 เมตรและเก็บเพียงปีละครั้งในฤดูใบไม้ผลิ เอกสารของชาอธิบายทุกอย่างตั้งแต่ดินจนถึงการอบ ได้แก่ ยอดที่มีสองถึงสามใบ การผึ่งแดด การเขย่าหลายรอบ การอบสองขั้นที่ 150 และ 100 °C ในถ้วยชามีกลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้ง น้ำชาส้มเหลือง และความหวานยาวนาน อำเภอสรุปบุคลิกของชาเป็นห้าคำ คือ สะอาด หอม หวาน ลื่น นุ่ม

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB44/T 1961-2017

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา