Láifèng téngchá

ล่ายเฟิ่ง เถิงฉา (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) คือ “ชาเถาวัลย์” จากอำเภอล่ายเฟิ่ง (来凤县) เขตปกครองตนเองเอินซือ-ถู่เจีย-เหมียว มณฑลหูเป่ย์ ไม่ใช่ใบจากต้นชา Camellia sinensis แต่วัตถุดิบมาจากลำต้นอ่อน เถาเกี่ยว และใบของเถาวัลย์ 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) ในวงศ์องุ่น และนักวิจัยของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรประจำเขตเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่าชาใช้แทน (代用茶, dàiyòng chá) เอกลักษณ์สำคัญคือคราบสีเทาอมขาวบนใบแห้ง “เหมือนน้ำค้างแข็ง” ตั้งแต่ปี 2013 เป็นต้นมา นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์ และไม่ใช่หนึ่งในหกกลุ่มชาจีน ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองระบุว่าวัตถุดิบคือ 显齿蛇葡萄 สกุล Ampelopsis วงศ์องุ่น
• หมวดหมู่: เครื่องดื่มชงที่ไม่ได้มาจากต้นชา ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2013) และเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์
• สถานะอาหาร: พอร์ทัล agri.cn เขียนว่าเถิงฉาไม่อยู่ในบัญชี “ยาและอาหารจากแหล่งเดียวกัน” (药食同源) และจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบใหม่ (新资源食品) ตำราโฆษณาเรียกเป็นผลิตภัณฑ์ใช้ได้สองทาง แหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เขตเอินซือ (恩施, Ēnshī) อำเภอล่ายเฟิ่ง (来凤, Láifèng) เทือกเขาอู่หลิงซาน (武陵山, Wǔlíng shān) Chinanews ระบุว่าอำเภอนี้อยู่ที่ละติจูดประมาณ 30° เหนือ
• เขตคุ้มครอง: ตามประกาศปี 2013 ได้แก่ ตำบลลวี่ฉุ่ย (绿水镇) ตำบลไป่ฝูซื่อ (百福司镇) และตำบลต้าเหอ (大河镇) ตำบลม่านฉุ่ย (漫水乡) ตำบลจิ้วซือ (旧司乡) ตำบลเก๋อเล่อเชอ (革勒车乡) และตำบลซานหู (三胡乡) ตามเขตแดนปัจจุบัน ในบทความปี 2023 จิ้วซือและเก๋อเล่อเชอถูกเรียกว่าตำบลแล้ว
• ชื่ออื่น: “ชาหนวดมังกร” (龙须茶, lóngxū chá) และ “ชาหวานภูเขา” (山甜茶, shān tiánchá) ภาษาอังกฤษเรียกว่า vine tea

2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ:
  • การกล่าวถึงโบราณ. สิ่งพิมพ์ท้องถิ่นอ้างถึง “ซือจิง” “คัมภีร์ชา” ของหลูอวี่ “จิ้วฮวงเปิ่นเฉ่า” (救荒本草) และ “จื๋ออู้หมิงฉือถูเข่า” (植物名实图考) แต่ยังไม่ได้ตรวจสอบกับแหล่งปฐมภูมิ
  • 1996–2000. ตามสำนักข่าวซินหัว แพทย์ชนบทจากตำบลต้าเหอระหว่างปี 1996–1998 ทดลองหลายพันครั้งเพื่อปรับระยะเวลาการคั่วหยุดเอนไซม์และความแรงของการนวด ในปี 1998 นำผลิตภัณฑ์ออกขาย และราวปี 2000 จดทะเบียนบริษัทแรกในอำเภอเพื่อการผลิต
  • 2003. ตามซินหัว งานด้านการเพาะปลูกกึ่งป่าและการแปรรูปผ่านการประเมินของผู้เชี่ยวชาญ ส่วนหนังสือพิมพ์มณฑล “หูเป่ย์รื่อเป้า” ระบุว่าช่วงเวลาเดียวกันมีการอนุมัติพันธุ์ “เฟิ่งหมิงเถิงฉา”
  • 2004. ออกมาตรฐานท้องถิ่นหูเป่ย์ DB42/T 289-2004 “来凤藤茶” (มีผลตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม 2004 ยกเลิกวันที่ 11 เมษายน 2024) ซินหัวระบุว่าสถานะผลิตภัณฑ์คุ้มครองเริ่มปี 2004 ซึ่งขัดแย้งกับประกาศคุ้มครองปี 2013
  • 2008. ตามซินหัว ปรับปรุงเทคนิคการปลูก “หูเป่ย์รื่อเป้า” เรียกว่าการเปลี่ยนเป็นการปักชำ จากเดิมต้องใช้เวลาสามปีตั้งแต่ปลูกถึงเก็บเกี่ยว เมื่อใช้วิธีใหม่เก็บได้ในปีที่ปลูก และต้นทุนการเพาะปลูกลดลง 80 %
  • 2013. หน่วยงานควบคุมคุณภาพ ตรวจสอบและกักกันโรค (质检总局) ประกาศฉบับที่ 41 ลงวันที่ 15 มีนาคม 2013 ให้ความคุ้มครองล่ายเฟิ่ง เถิงฉา เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • ภายหลัง. ฐานข้อมูลมาตรฐานระบุฉบับแก้ไข DB42/T 289-2014 และ DB42/T 289-2025 “ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ล่ายเฟิ่งเถิงฉา” และมาตรฐานอุตสาหกรรม NY/T 3562-2020 “ระเบียบเทคนิคการผลิตเถิงฉา” ไม่พบเนื้อความของมาตรฐานในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ ฐานข้อมูลอ้างอิงสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุเครื่องหมายรับรองเลขที่ 25031830 ตามสื่ออุตสาหกรรมจดทะเบียนเมื่อปี 2018
  • 2021–2025. เถิงฉาถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มต้อนรับใน “มื้อค่ำเอกอัครราชทูต” ของงานแสดงชานานาชาติจีนครั้งที่ 4 (2021) ในการประชุมนานาชาติเถิงฉาครั้งที่ 1 (2023) อำเภอได้รับชื่อ “บ้านเกิดเถิงฉาจีน” ในการประชุมครั้งที่ 3 (2025) ได้ชื่อ “บ้านเกิดเถิงฉาโลก”
• ชื่อ: “ล่ายเฟิ่ง” (来凤) คือชื่ออำเภอ “เถิง” (藤) แปลว่า “เถาวัลย์” “ฉา” (茶) คือชาในความหมายกว้าง
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สำหรับล่ายเฟิ่ง เถิงฉาเป็นอุตสาหกรรมของหมู่บ้านบนภูเขา พื้นที่เพาะปลูกที่แหล่งข้อมูลระบุแตกต่างกัน ตั้งแต่ 72,000 หมู่ (2022) จนถึง 102,000 หมู่ (2025)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พืช: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang) วงศ์องุ่น (葡萄科) ตามซินหัว ในธรรมชาติเลื้อยตามโขดหินและลาดหิน และเตี้ยกว่าต้นชาอย่างชัดเจน
• พันธุ์: “เฟิ่งหมิงเถิงฉา” (Fèngmíng téngchá) อนุมัติเมื่อปี 2003 ไม่พบคำอธิบายพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
• มาตรฐานการเก็บ: ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ เกรดสูงสุดคือ “หนึ่งเถาเกี่ยวสองยอด” (一须二芽) เกรดหนึ่งคือจากยอดหนึ่งใบถึงยอดสองใบ เกรดสองคือยอดสองใบ ต้องเด็ดขึ้นด้านบน (提手采) ไม่ดึงรูด และแยกเกรด (分级采摘)
• ฤดูเก็บ: เดือนเมษายนถึงกันยายน
• “หนวดมังกร”: ยอดอ่อนที่สุด (龙须, lóngxū) เป็นเกรดวัตถุดิบที่มีค่าที่สุด ที่เหลือคือ “ใบธรรมดา” (普叶, pǔyè) ตามรายงานปี 2023 “หนวด” จากแปลงเดียวเก็บได้สี่รอบต่อฤดู

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ความสูงและดิน: ตามข้อกำหนด 400–800 เมตร ความลาดไม่เกิน 45° ดินร่วนปนทราย pH 5.5–6.5 และอินทรียวัตถุ 1.5–2.0 %
• ภูมิอากาศ: ตามรายงานของ Chinanews ปริมาณน้ำฝนราว 1400 มม. ต่อปี ความหนาแน่นของป่า 56.5 %
• การเกษตรตามข้อกำหนด: กิ่งปักชำจากยอดอายุหนึ่งถึงสองปีหนา 0.2–0.4 ซม. 1000–1100 ต้นต่อหมู่ กำจัดวัชพืชทุก 30 วันจนถึงกลางเดือนกรกฎาคม ในเดือนตุลาคมใส่ปุ๋ยคอกไม่น้อยกว่า 2000 กก. ต่อหมู่ ตั้งค้างเมื่อสูง 30–50 ซม. เด็ดยอดทุกสิบวัน

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์คุ้มครองกำหนดขั้นตอนคล้ายชาเขียวแต่มีการพักกอง:

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): ชั้นไม่หนาเกิน 5 ซม. สูญเสียน้ำ 15–20 %
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): 180–200 °C นาน 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
3. การนวด (揉捻, róuniǎn)
4. การพักกอง (自然堆放, zìrán duīfàng): ใต้พลาสติก 6–12 ชั่วโมง
5. การอบแห้งและอบซ้ำ (烘干、复干, hōnggān, fùgān)
6. การคัดแยก การฆ่าเชื้อ (灭菌, mièjūn) และบรรจุ

ผลิตภัณฑ์มีห้ารูปทรง ได้แก่ “หนวด” (须, xū) “ยอดใบ” (芽叶, yáyè) “ไข่มุก” (珠, zhū) ลูกกลม 1.5–2 มม. “โค้งงอ” (曲, qū) รูปกระสวย และ “น้ำค้าง” (露, lù) ใบม้วน

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายนี้มาจากข้อกำหนดผลิตภัณฑ์คุ้มครอง โดยทั้งห้ารูปทรงเหมือนกันหมดยกเว้นรูปลักษณ์

• ลักษณะใบแห้ง: “หนวด” เป็นแผ่นสีเทามีคราบขาว “ยอดใบ” และ “น้ำค้าง” สีเทาอมขาวปนเขียว “ไข่มุก” สีเหลืองอมเขียว “โค้งงอ” สีเขียวเข้ม กระทรวงเกษตรกล่าวถึง “น้ำค้างแข็ง” สีเทาอมขาว (灰白披霜)
• กลิ่นใบแห้ง: ข้อกำหนดเรียกกลิ่นว่า “บริสุทธิ์” (气清香) โดยไม่ระบุว่าเป็นกลิ่นใบแห้งหรือน้ำชา
• กลิ่นน้ำชา: บริสุทธิ์ สดชื่น (清香)
• รสชาติ: ขมเล็กน้อยก่อน แล้วจึงหวาน (微苦回甜) กระทรวงเกษตรเสริมว่าความหวานย้อนกลับคงอยู่นาน (回甘持久)
• สีน้ำชา: เหลืองอมเขียว (黄绿)
• กากชา (ใบหลังชง): ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้

ในงานวิจัยปี 2023 ตัวอย่างสิบสองตัวอย่างจากหกตำบลและหมู่บ้านได้คะแนนการชิมตั้งแต่ 85.42 ถึง 92.59 คะแนน

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์คุ้มครอง:

ดัชนี	ข้อกำหนด
สารสกัดละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 28.0 %
ฟลาโวนอยด์รวม (เทียบไดไฮโดรไมริเซติน)	ไม่น้อยกว่า 20.0 %
ซีลีเนียม	5–100 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม

ฟลาโวนอยด์หลักคือไดไฮโดรไมริเซติน (二氢杨梅素) ในงานวิจัยของสถาบัน คะแนนชิมเพิ่มขึ้นตามปริมาณไดไฮโดรไมริเซตินและลดลงตามความขุ่นของน้ำชา บทความเขียนว่าเถิงฉาไม่มีคาเฟอีนและธีโอฟิลลีน ซึ่งเป็นไปตามคาดสำหรับพืชที่ไม่ได้อยู่ในสกุลคามีเลีย

8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ผลของฟลาโวนอยด์ที่บทความของสถาบันกล่าวถึงนำมาจากการทบทวนงานวิจัยอื่น และไม่ถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์

9. การชง

แนวทางปฏิบัติของกลุ่มตำรา ไม่มีข้อกำหนดผลิตภัณฑ์หรือสื่อใดระบุวิธีชงสำหรับล่ายเฟิ่ง เถิงฉา ต่อไปนี้คือค่าปกติของเครื่องดื่มสมุนไพรจากใบม้วน

• อุณหภูมิน้ำ: 90–100 °C
• ปริมาณ: 2–3 กรัมต่อน้ำ 150–200 มล.
• ภาชนะ: แก้วใส ไก่วาน หรือกาชาเคลือบ
• กระบวนการ: อุ่นภาชนะ ชงครั้งแรก 2–3 นาที จากนั้นชงซ้ำได้หลายครั้งโดยยืดเวลาขึ้น

10. การเก็บรักษา

แนวทางปฏิบัติของกลุ่มตำรา ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ที่แห้ง มืด ห่างจากกลิ่น คราบขาวเป็นคุณสมบัติของวัตถุดิบ ไม่ใช่รา

11. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบราคาขายปลีกในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ ตามรายงานปี 2023 คนเก็บส่ง “หนวดมังกร” สด 5 กก. ให้โรงงานหมู่บ้านในราคา 220 หยวน

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือเครื่องหมายรับรอง “来凤藤茶”
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากตำบลและหมู่บ้านทั้งเจ็ดแห่งในเขตคุ้มครอง เครื่องดื่มจากเถาวัลย์ชนิดเดียวกันทำในที่อื่นด้วย เช่น เขตจางเจียเจี้ยที่มีเครื่องหมาย “张家界莓茶”
  • ใบเป็นหนึ่งในห้ารูปทรง มีคราบสีเทาอมขาว น้ำชาสีเหลืองอมเขียว ความขมหายไปเป็นความหวานอย่างรวดเร็ว

12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• คราบขาวอธิบายต่างกัน พอร์ทัล agri.cn ว่าเป็นผลึกไดไฮโดรไมริเซติน ซินหัวว่าเป็น “การหมัก” ไม่พบคำอธิบายที่ตรวจสอบได้ของทฤษฎีที่สองในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ แต่การพักกองมีอยู่ในกฎการผลิตจริง
• ตัวเลขคุณภาพหลักในข้อกำหนดไม่ใช่กลิ่น แต่เป็นฟลาโวนอยด์ ไม่น้อยกว่า 20 %

13. การเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มชงอื่นที่ไม่ใช่จากต้นชา

• ซวี่ผู่ เหยาฉา (溆浦瑶茶): “ชาหวาน” ของหูหนานจากใบไม้ 木姜叶柯 วงศ์ก่อ เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เช่นกัน
• ขู่ติง (苦丁茶): เครื่องดื่มชงรสขมจากใบไม้ไม่ผลัดใบ สำหรับเถิงฉา ความขมหายไปเป็นความหวานทันที
• จางเจียเจี้ย ฉา (张家界茶): ชาแท้จากเขตจางเจียเจี้ย คู่กับเครื่องหมายรับรองเครื่องดื่มจากเถาวัลย์ชนิดเดียวกัน
• เอินซือ ซีฉา (恩施硒茶): เครื่องหมายร่มของเขตเอินซือเดียวกัน ในรายชื่อแบรนด์มีแบรนด์ที่มีคำว่า “เถิงฉา” ในชื่อ แต่ยังไม่ได้ตรวจสอบองค์ประกอบ

บทสรุป:

ล่ายเถิ่ง เถิงฉาเป็นเครื่องดื่มชงจากลำต้นและใบของเถาวัลย์วงศ์องุ่นที่เติบโตในเทือกเขาอู่หลิงซาน จากเก็บป่ากลายเป็นอุตสาหกรรมของอำเภอ มีพันธุ์ตั้งแต่ปี 2003 การคุ้มครองตั้งแต่ปี 2013 มีกฎการเก็บ การคั่วหยุดเอนไซม์ และการพักกองของตนเอง “น้ำค้างแข็ง” สีเทาอมขาวบนใบ น้ำชาสีเหลืองอมเขียว และความขมเล็กน้อยที่กลายเป็นความหวานยาวนานคือเอกลักษณ์ นี่คือ “ชา” ในความหมายชาวบ้าน และมาตรวัดคุณภาพคือฟลาโวนอยด์ ไม่ใช่ใบชา

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• NY/T 3562-2020
• DB42/T 289-2004
• DB42/T 289-2014
• DB42/T 289-2025

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา