Hónghú héyè chá

หงหู เหอเย่ ฉา (Hónghú héyè chá, 洪湖荷叶茶) คือ “ชาใบหงอ” จากเมืองหงหู” เครื่องดื่มจากใบบัวของอำเภอระดับเมืองหงหู (洪湖市) ในนครจิงโจว มณฑลหูเป่ย์ ไม่มีใบชาอยู่ในนั้น เป็นเครื่องดื่มทดแทนชาที่ผ่านกระบวนการผลิตแบบชา ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการอบแห้ง เมืองหงหูดำรงชีวิตอยู่ด้วยบัว และพืชชนิดเดียวนี้มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ถึงสี่รายการ ได้แก่ เหง้าบัว เมล็ดบัว หน่ออ่อน และใบนี้ ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรและเครื่องหมายรับรองตั้งแต่ปี 2021 และตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นมาได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: เครื่องดื่มทดแทนชาจากใบบัว ไม่ใช่ชาจาก Camellia sinensis ข้อกำหนดการคุ้มครองเรียกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปว่า “ใบชา” (成品茶叶) แต่วัตถุดิบมีเพียงใบบัวเท่านั้น ไม่จัดอยู่ในชาหกประเภท
• หมวดหมู่: ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์บัวหงหูร่วมกับ 洪湖莲藕, 洪湖莲子 และ 洪湖藕带
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) นครจิงโจว (荆州, Jīngzhōu) อำเภอระดับเมืองหงหู (洪湖, Hónghú)
• เขตคุ้มครอง: ทั่วทั้งอำเภอระดับเมือง ประกอบด้วย 21 หน่วยระดับตำบล ได้แก่ แขวงเมืองสองแห่ง เขตพัฒนาเศรษฐกิจ สิบสี่ตำบล ตำบลชนชาติหุยหล่าววาน และเขตจัดการสามแห่ง (ต้าถงหู ต้าซาหู เสี่ยวก่าง) รวมทั้งสิ้น 49 หมู่บ้านและ 9 ชุมชนเมือง ผู้ยื่นคำขอคือ ศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมบัวหงหู (洪湖莲藕事业发展中心)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 113°07′–114°05′ ตะวันออก, 29°39′–30°02′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • บัวบนทะเลสาบ. ตามตำนานที่สำนักข่าวซินหัวอ้างถึง บัวในหงหูปลูกมาตั้งแต่กลางยุคราชวงศ์หยวน เมื่อทะเลสาบเกิดการทับถมของโคลนจนสมบูรณ์
  • ชาจากใบ. สารานุกรม MAIGOO ซึ่งผู้ใช้เว็บไซต์เป็นผู้อัปโหลดบทความนี้ ระบุว่าในยุคราชวงศ์ชิง เครื่องดื่มจากใบบัวเป็นของราชสำนัก และประเพณีนี้สืบทอดมาจนถึงศตวรรษที่ 20 โดยอ้างอิงจาก “จดหมายเหตุเมืองหงหู” (《洪湖市志》) ในอีกตอนหนึ่งสารานุกรมเดียวกันสืบย้อนธรรมเนียมไปถึงยุคราชวงศ์ฉินและฮั่น ไม่พบเอกสารต้นทางในวัสดุที่ค้นพบ และการระบุอายุทั้งสองยังคงไม่ได้รับการตรวจสอบ
  • ทศวรรษ 1990. ตามสารานุกรมเดียวกัน ในหงหูมีการปรับปรุงสูตรโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและเปลี่ยนสู่การผลิตที่ได้มาตรฐาน
  • 2021. การจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (ตามสารานุกรม MAIGOO คือเดือนเมษายน) ในปีเดียวกัน ตามสารานุกรมเดียวกันคือเดือนธันวาคม มีการจดทะเบียนเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หมายเลข 51600492 ตามที่ปรากฏในบัญชีของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญามณฑลหูเป่ย์
  • 2024. มณฑลประกาศ “มาตรการเจ็ดประการว่าด้วยบัว” (藕七条) ยกระดับแบรนด์ “洪湖莲藕” สู่ระดับมณฑล ภายใต้มาตรการนี้ ในหงหูมีการจัดตั้งศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมบัว ซึ่งเป็นผู้ยื่นขอคุ้มครองในเวลาต่อมา
  • 2025. โดยประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐ ฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม 2025 (เผยแพร่บนเว็บไซต์ 13 สิงหาคม) เครื่องดื่มนี้ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในชุดรายการ 1409 รายการ
• ชื่อ: 洪湖 คือทะเลสาบหงหูซึ่งเป็นที่มาของชื่อเมือง 荷叶 คือใบบัว 茶 คือชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตาม “หูเป่ย์รื่อเป้า” ในเดือนกันยายน 1991 บัวได้รับการประกาศเป็นดอกไม้ประจำเมือง และในหงหูมีการจัดเทศกาลบัว ชื่อของทะเลสาบเป็นที่รู้จักทั่วประเทศจากภาพยนตร์เรื่อง “หน่วยพิทักษ์แดงแห่งทะเลสาบหงหู” และเพลงประกอบ หนังสือพิมพ์เห็นว่านี่เป็นพื้นฐานของการเป็นที่รู้จักของแบรนด์บัวท้องถิ่น

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พืช: บัวหลวง (莲, lián; ใบคือ 荷叶, héyè) พืชน้ำในทะเลสาบและบ่อน้ำ
• พันธุ์: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ใช้พันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิมเป็นหลัก สำนักข่าวซินหัวจำแนกบัวหงหูออกเป็นสี่กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มเหง้าเนื้อแป้ง (粉藕莲) กลุ่มเหง้ากรอบ (脆藕莲) กลุ่มเมล็ด (子莲) และกลุ่มหน่ออ่อน (藕带莲) รวมมากกว่าสิบสายพันธุ์ เอกสารที่ค้นพบไม่ได้ระบุว่าสายพันธุ์ใดใช้ทำชาจากใบ
• วัตถุดิบ: ใบสด สารานุกรม MAIGOO กล่าวถึงใบทั้งใบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20–50 เซนติเมตร เก็บในช่วงต้นฤดูร้อน ตัวเลขเหล่านี้ไม่ปรากฏในเอกสารคุ้มครอง

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ที่ราบเจียงฮั่นทางตอนใต้ของมณฑลหูเป่ย์ ทะเลสาบหงหูตาม “หูเป่ย์รื่อเป้า” เป็นทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดของที่ราบ ในอำเภอระดับเมืองมีทะเลสาบรวม 102 แห่ง
• ภูมิอากาศ: ประมาณละติจูด 30° เหนือ ภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งเขตร้อนชื้น มีแสงและฝนมาก ฤดูร้อนร้อน ฤดูหนาวเย็น ปริมาณน้ำฝนส่วนใหญ่ตกในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน
• ดินและน้ำ: สำนักข่าวซินหัวเรียกทะเลสาบนี้ว่าเป็นพื้นที่ชุ่มน้ำคุ้มครองที่สำคัญ เป็น “ไตของหูเป่ย์” (湖北之肾) ตะกอนจากพืชน้ำทำให้เกิด “ดินเหนียวสีน้ำเงิน” (青泥巴) ที่อุดมสมบูรณ์ มีอินทรียวัตถุ ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมสูง
• ขนาดพื้นที่: ตาม “หูเป่ย์รื่อเป้า” (2023) บัวในหงหูครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 220,000 หมู่ ไม่มีข้อมูลพื้นที่เก็บใบสำหรับทำชา

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 กำหนดขั้นตอนดังนี้

1. การเก็บเกี่ยว (采摘)
2. การล้าง (清洗)
3. การหั่น (切片)
4. การคั่วหยุดเอนไซม์ด้วยไมโครเวฟ (微波杀青, wēibō shāqīng) ในเทคโนโลยีชา ขั้นตอนนี้โดยทั่วไปทำหน้าที่หยุดการทำงานของเอนไซม์ในใบ
5. การนวดและอบแห้งสามรอบ (3次揉捻及烘烤)
6. “การยกกลิ่นหอม” (提香, tíxiāng)

เอกสารคุ้มครองไม่ได้ระบุค่าพารามิเตอร์ เช่น อุณหภูมิ เวลา หรือความชื้นในแต่ละขั้นตอน สารานุกรม MAIGOO กล่าวถึงการดำเนินการสิบสองขั้นตอน แต่ระบุเพียงหกขั้นตอนเท่านั้น

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายอ้างอิงจากข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025

• ลักษณะใบแห้ง: เป็นเส้นม้วน (条索状) หรือเม็ดกลม (颗粒状) สีเขียวอมน้ำเงินหรือเขียวอ่อน (青绿色或浅绿色)
• กลิ่นใบแห้ง: ความสดชื่นเฉพาะของใบบัว (荷叶特有的清香) ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นหอมบัวละมุนละไม (荷香清雅)
• รสชาติ: สะอาดและนุ่มนวล (口感清醇)
• สีน้ำชา: ใสสว่าง (汤色清靓) เอกสารไม่ได้ระบุเฉดสี
• กากชา (ใบหลังชง): ไม่พบคำอธิบายในเอกสารที่ค้นพบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

มาตรฐานทางเคมีกายภาพตามข้อกำหนดการคุ้มครอง

ดัชนี	เกณฑ์
สารสกัดละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 30.0 กรัมต่อ 100 กรัม
กรดอะมิโนอิสระ	ไม่น้อยกว่า 1.2 กรัมต่อ 100 กรัม
ฟลาโวนอยด์ (黄酮)	ไม่น้อยกว่า 0.8 กรัมต่อ 100 กรัม
ความชื้น	ไม่เกิน 6.00 กรัมต่อ 100 กรัม

นี่คือค่าเกณฑ์ขั้นต่ำ ไม่ใช่ค่าที่วัดได้ของชาชนิดใดชนิดหนึ่ง

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปของชาประเภทนี้ ไม่พบค่าพารามิเตอร์สำหรับเครื่องดื่มชนิดนี้ในเอกสารที่ค้นพบ ต่อไปนี้เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับใบแห้งที่ชงแบบชา

• อุณหภูมิน้ำ: ประมาณ 90–95 °C
• ปริมาณ: 2–3 กรัมต่อน้ำ 150–200 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใส ไกวั่น หรือกาชาขนาดเล็ก
• ระยะเวลา: การชงครั้งแรก 2–3 นาที จากนั้นชงซ้ำได้อีกหนึ่งถึงสองครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไปของชาประเภทนี้ เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้งและมืด ห่างจากกลิ่น ผลิตภัณฑ์นี้มีค่าความชื้นต่ำ ไม่เกิน 6% และควรปิดบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วให้แน่น

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในเอกสารที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษข้างชื่อ 洪湖荷叶茶 ผู้ผลิตในเขตคุ้มครองมีสิทธิใช้เครื่องหมายนี้โดยยื่นคำขอต่อหน่วยงานทรัพย์สินทางปัญญาของเมือง โดยมีการตรวจสอบระดับมณฑล
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอระดับเมืองหงหู
  • วัตถุดิบคือใบบัว ไม่ใช่ใบชา
  • ลักษณะเป็นเส้นม้วนหรือเม็ดกลม สีเขียวอมน้ำเงินหรือเขียวอ่อน มีกลิ่นหอมบัว

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• พืชชนิดเดียวมีสิ่งบ่งชี้สี่รายการ ได้แก่ เหง้า (洪湖莲藕) เมล็ด (洪湖莲子) หน่ออ่อน (洪湖藕带) และใบ (洪湖荷叶茶) “เคอจี้รื่อเป้า” (2026) ยกเรื่องนี้เป็นข้อสนับสนุนหลักว่าด้วยคุณค่าของแบรนด์
• ใบไม่ใช่เพียงการใช้เชิง “ชา” เพียงอย่างเดียว “จิงจี้รื่อเป้า” เขียนถึงผลิตภัณฑ์ใหม่ของหงหู คือกาแฟผสมใบบัว
• มูลค่าแบรนด์รวม “洪湖莲藕” ในเดือนพฤศจิกายน 2025 ประเมินไว้ที่ 25.86 พันล้านหยวน ตัวเลขนี้มีเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับชาใบ
• กำลังการผลิตชาใบตาม “หูเป่ย์รื่อเป้า” (2023) อยู่ที่ 10 ตันต่อปี ขณะที่ “จิงจี้รื่อเป้า” (2025) ระบุว่าหงหูครองส่วนแบ่งตลาดชาใบนี้ 53% ของทั้งประเทศ

12. การเปรียบเทียบกับ “ชา” อื่นที่ไม่ได้มาจากต้นชา

• เหอเย่ ใบบัวแห้ง (荷叶): บทความทั่วไปของคลังความรู้เกี่ยวกับใบบัวแห้งโดยไม่ระบุแหล่งผลิต หงหู เหอเย่ ฉา เป็นผลิตภัณฑ์คุ้มครองเฉพาะที่มีการคั่วหยุดเอนไซม์และการนวด
• หวงเหมย เหอเย่ ฉา (黄梅荷叶茶): ชาใบบัวคุ้มครองรายการที่สองในหูเป่ย์ จากอำเภอหวงเหมย เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2014
• กวนซาน เหลียนเฉียว ฉา (冠山连翘茶): ใบฟอร์ซิเทียจากมณฑลชานซี ได้รับการรับรองโดยประกาศฉบับที่ 640 เดียวกัน
• เหมาหยาน เหม่ยฉา (茅岩莓茶): เถา Ampelopsis grossedentata จากมณฑลหูหนาน จากประกาศฉบับเดียวกัน

บทสรุป:

หงหู เหอเย่ ฉา ไม่ใช่ชา แต่เป็นใบบัวจากทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดของที่ราบเจียงฮั่น ผ่านกระบวนการผลิตแบบชา ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ด้วยไมโครเวฟ การนวดและอบแห้งสามรอบ และ “การยกกลิ่นหอม” ข้อกำหนดการคุ้มครองอธิบายไว้อย่างชัดเจน คือเส้นม้วนหรือเม็ดกลม น้ำชาใสสว่างพร้อมกลิ่นหอมบัว เกณฑ์กรดอะมิโนและฟลาโวนอยด์ ส่วนประวัติของเครื่องดื่มก่อนทศวรรษ 1990 ยังคงอิงกับข้อมูลอ้างอิงที่ยังไม่ผ่านการตรวจสอบ