อู่เหอ ฉาเย่ (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) คือชาเขียวจากตำบลหยางถาน (杨滩镇) เมืองกว่างเต๋อ (广德市) นครเซวียนเฉิง (宣城市) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย ชื่อได้มาจากหมู่บ้านอู่เหอ (五合村) ส่วนคำว่า “ฉาเย่” (茶叶) แปลตรงตัวว่า “ใบชา” ระดับชั้นของชาไม่ได้กำหนดจากชื่อ แต่กำหนดจากกรรมวิธีในเอกสารคุ้มครอง คือการคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการอบแห้งด้วยลมร้อน โดยไม่ผ่านการหมัก เอกสารระบุลักษณะชาไว้ว่า “มีรูปร่างคล้ายลิ้นนกกระจอก” (形似雀舌) มีขนอ่อนสีขาวละเอียด และน้ำชาสีมรกต ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองสองครั้ง ในปี 2020 ในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และในปี 2025 ในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) เอกสารคุ้มครองปี 2025 บันทึกกรรมวิธีที่ไม่ผ่านการหมัก และขั้นตอนการขึ้นรูปใช้คำว่า “หงชิง” (hōngqīng) ซึ่งเป็นชื่อเรียกชาเขียวที่อบแห้งด้วยลมร้อน ประเภทไม่สามารถอนุมานจากชื่อได้ 五合 เป็นชื่อสถานที่ 茶叶 แปลว่า “ใบชา”
- หมวดหมู่: ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ปี 2025 ตั้งแต่ปี 2020 เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (农产品地理标志)
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) นครเซวียนเฉิง (宣城, Xuānchéng) เมืองกว่างเต๋อ (广德, Guǎngdé) ตำบลหยางถาน (杨滩, Yángtān)
- เขตคุ้มครอง: หมู่บ้านบริหาร 4 แห่งของตำบลหยางถาน ได้แก่ อู่เหอ (五合村) ไป๋หม่า (白马村) เหลียวหลิน (燎琳村) และจิ่วฟาง (九房村) พิกัดตามประกาศปี 2025: 119°03′01″–119°13′58″ ตะวันออก 30°35′02″–30°52′29″ เหนือ
- ความคลาดเคลื่อนของพิกัด: ในข้อมูลคำขอปี 2020 รายชื่อหมู่บ้านเหมือนกัน แต่พิกัดต่างกัน: 119°03′55″–119°13′30″ ตะวันออก 30°38′30″–30°52′28″ เหนือ เส้นเขตใดแม่นยำกว่า ไม่ปรากฏในเอกสาร
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- เอกสารคุ้มครอง:
- 14 เมษายน 2020 สถานีควบคุมคุณภาพผลิตผลเกษตรมณฑลอานฮุยประกาศบนเว็บไซต์สำนักงานเกษตรมณฑลเรื่องการรับคำขอขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ผู้ยื่นคำขอคือสำนักงานควบคุมคุณภาพผลิตผลเกษตรเมืองกว่างเต๋อ
- 25 ธันวาคม 2020 ประกาศกระทรวงเกษตรฉบับที่ 378 ให้ความคุ้มครองผลิตภัณฑ์ 178 รายการ ตามการเผยแพร่ซ้ำของสมาคมชา ในชาจำนวน 17 รายการของประกาศนี้มี 五合茶叶 อยู่เคียงข้าง 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 และ 福鼎白茶
- ปี 2025 ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ฉบับที่ 632 ลงวันที่ 9 มิถุนายน (เผยแพร่ 27 มิถุนายน) รับรองผลิตภัณฑ์ 224 รายการเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 五合茶叶 อยู่ในลำดับที่ 103 ผู้ยื่นคำขอคือกองบังคับการใช้กฎหมายปกครองแบบบูรณาการด้านการเกษตรเมืองกว่างเต๋อ
- ตำนานและงานเขียนท้องถิ่น ข้อมูลด้านล่างมาจากความเรียงประวัติศาสตร์ท้องถิ่นปี 2023 เผยแพร่โดยนักวิจัยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเซวียนเฉิง ไม่พบเอกสารจดหมายเหตุที่ความเรียงอ้างอิงในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- จิ้นตะวันตก (西晋) ความเรียงอ้าง “พงศาวดารเขตกว่างเต๋อ” (《广德州志》) ว่าในยุคนั้นมีการปลูกต้นชาที่วัดและผลิตชาแล้ว
- หมิงและชิง ตามความเรียง ชาถูกส่งเป็นเครื่องบรรณาการทั้งสองราชวงศ์ และในรัชศกเจียจิ้ง (嘉靖) ได้รับฐานะ “อวี้ฉา” หรือ “ชาหลวง” หมู่บ้านเชิงจื่อโข่ว (升子口) มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ มีสวนชาหลวงประมาณหนึ่งร้อยหมู่ ชื่อเดิม เชิงจื้อโข่ว (圣旨口, “ปากทางประกาศราชโองการ”) ความเรียงอธิบายว่าที่นี่คือจุดที่ขุนนางอ่านพระราชโองการ ส่วนชื่อปัจจุบันหมู่บ้านได้มาในช่วงกลางคริสต์ศตวรรษที่ 20 นี่เป็นการตีความชื่อสถานที่ท้องถิ่น ไม่ใช่เอกสาร
- ปี 1915 ภายใต้ชื่อ “กว่างเต๋ออวิ๋นอู้ฉา” (广德云雾茶, “ชาเมฆหมอกกว่างเต๋อ”) ตามความเรียง ชาได้รับรางวัลเหรียญทองในงานนิทรรศการนานาชาติปานามา
- ปี 1967–1976 ผลผลิตของหน่วยผลิตปี 1967 น้อยกว่า 400 ตาน (担) ปี 1970 ประมาณ 400 ตาน ต่อมาได้รับความช่วยเหลือจากโรงงานสร้างสายไฟฟ้าแรงสูงระยะทาง 4.5 กม. สร้างอาคารผลิต 3 หลัง และติดตั้งเครื่องคั่วหยุดเอนไซม์ เครื่องนวด และเครื่องอบแห้ง ภายในปี 1976 ผลผลิตเพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งพันตาน
- ปี 1988 ได้รับฐานะชามีชื่อเสียงระดับมณฑลอานฮุย
- มรดก ตามความเรียง กรรมวิธีผลิตได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของอำเภอกว่างเต๋อ และมีการเปิดพิพิธภัณฑ์ชาในหมู่บ้าน
- ชื่อ: “อู่เหอ” (五合) คือชื่อหมู่บ้าน “ฉาเย่” (茶叶) แปลว่า “ใบชา”
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์: เอกสารคุ้มครองระบุ “本地传统云雾茶品种” หรือพันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิมของชา “เมฆหมอก” (云雾茶, yúnwù chá) ไม่มีชื่อสายพันธุ์คัดเลือกในเอกสาร
- วัตถุดิบ: ตั้งแต่ยอดเดี่ยวถึงยอดพร้อมใบสองใบ ยอดอวบ ใบทนทาน คงความอ่อนนุ่มได้นาน (芽壮，叶厚，持嫩性好)
- ช่วงเก็บ: กลางเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนเมษายน ห้ามเก็บใบที่มีแมลงและโรค ใบสีม่วง ใบปลา (鱼叶) และใบแดง
- การปลูก: ไม่เกิน 60,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ใส่ปุ๋ยอินทรีย์ย่อยสลายแล้วไม่น้อยกว่า 15 ตันต่อเฮกตาร์ต่อปี
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตะวันออกเฉียงใต้ของอานฮุย ตามความเรียง เขตภูเขาอู่เหอตั้งอยู่บนรอยต่อของเทือกเขาเทียนมู่ (天目山) และหวงซาน (黄山)
- ความสูงของพื้นที่ปลูก: 300–800 ม. ตามเอกสารคุ้มครอง
- ดิน: เอกสารระบุดินที่เหมาะสมคือดิน “ชิงซาถู่” และ “หมากู่ถู่” มีค่า pH 4.0–5.5 ความเรียงกล่าวถึงดินแดงเหลือง pH 5.0–5.5 และอินทรียวัตถุประมาณ 2.5%
- ภูมิอากาศ: ตามความเรียง อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.4 °C ปริมาณน้ำฝน 1,300 มม. พื้นที่ป่าไม้มากกว่า 90% ยังระบุว่าในฤดูใบไม้ผลิ ใกล้สวนชามีกล้วยไม้ป่า ซากุระ และท้อออกดอก
- พื้นที่: ตามข้อมูลปี 2020 เขตคุ้มครอง 6,860 เฮกตาร์ พื้นที่ปลูกลาวาร 3,000 เฮกตาร์ ผลผลิตประจำปี 225 ตัน
5. กรรมวิธีการผลิต
ค่าพารามิเตอร์ตามเอกสารคุ้มครองปี 2025:
- การผึ่งใบ (摊放, tānfàng): ชั้นหนาไม่เกิน 5 ซม. 5–8 ชั่วโมง พลิกทุก 2–3 ชั่วโมง จนความชื้นเหลือ 70–75%
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): 120–170 °C ความชื้นหลังคั่ว 58–60% แล้วทำให้เย็นทันที
- การนวด (揉捻, róuniǎn): 15–35 นาที จนใบม้วนแน่น สัดส่วนใบที่ม้วนมากกว่า 90%
- การอบแห้งขั้นแรก (初干, chūgān): ใช้ลมร้อนหรือกระทะที่ 110–130 °C จนความชื้น 45–55% แล้วพักปรับความชื้น
- การขึ้นรูปและดึงขนชา (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C สลับระหว่างการรีดให้ตรงและการคลึงใบ จนความชื้น 15–20%
- การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足干, zúgān): 60–80 °C 30–45 นาที จนความชื้น 6–7%
- การกระตุ้นกลิ่นหอม (提香, tíxiāng): 90–100 °C 3–5 นาที จนความชื้นต่ำกว่า 6%
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายตามเอกสารคุ้มครอง ส่วนจุดที่ความเรียงแตกต่างจากเอกสาร จะแสดงความเรียงไว้ด้วย
- ลักษณะใบชาแห้ง: คล้ายลิ้นนกกระจอก (形似雀舌) มีขนอ่อนสีขาวละเอียด สีเขียวมรกต (翠绿) ความเรียงอธิบายใบชาแตกต่างออกไป ตรง “เป็นรูปกรรไกรปักผ้า” (绣剪形) ใหญ่และสม่ำเสมอ
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายเฉพาะในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- กลิ่นน้ำชา: เข้มข้นและเต็ม (香气醇厚) ตามความเรียง สะอาด มีกลิ่นดอกไม้
- รสชาติ: มีรสหวานติดปลายลิ้น สดชื่น ทนการชงได้หลายน้ำ (回味甘甜，爽口耐冲泡)
- สีน้ำชา: เขียวมรกต (汤色翠绿) ตามความเรียง เขียวอ่อนและสดใส
- กากชา (ใบชาหลังชง): เอกสารไม่ได้อธิบาย ตามความเรียง นุ่ม สม่ำเสมอ เขียวสดใส (嫩匀绿亮)
7. องค์ประกอบทางเคมี
ข้อกำหนดตามเอกสารคุ้มครองปี 2025:
| ดัชนี | ข้อกำหนด |
|---|---|
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.0% |
| สารสกัดละลายน้ำ | 42.5–53.5% |
| เถ้ารวม | 4.5–5.9% |
| เยื่อใยดิบ | 7.5–12.8% |
| โพลีฟีนอลชา | ไม่น้อยกว่า 18% |
นี่คือมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อคุ้มครอง ไม่ใช่ค่าที่วัดจากรุ่นการผลิตเฉพาะ
8. การชง
แนวปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
- ภาชนะ: แก้วใส หรือไกวั่นสีขาว
- ขั้นตอน: อุ่นภาชนะ เทน้ำข้างขอบแก้ว ชงครั้งแรก 40–60 วินาที เหลือน้ำชาส่วนหนึ่งไว้แล้วเติมน้ำใหม่ เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ ผู้ผลิตจากเขตคุ้มครองมีสิทธิ์ใช้เครื่องหมายนี้ผ่านการยื่นคำขอต่อหน่วยงานทรัพย์สินทางปัญญาเมืองกว่างเต๋อ โดย CNIPA เป็นผู้อนุมัติ
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากหมู่บ้านใดหมู่บ้านหนึ่งในสี่หมู่บ้านของตำบลหยางถาน
- ตามเอกสาร ใบชาคล้ายลิ้นนกกระจอก มีขนอ่อนสีขาว สีมรกต น้ำชาสีมรกต
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- เขตคุ้มครองมีเพียงสี่หมู่บ้านของตำบลเดียว
- ชื่อได้รับการคุ้มครองโดยสองทะเบียน และผู้ยื่นคำขอในแต่ละทะเบียนเป็นคนละหน่วยงาน
- ตามความเรียง ที่ปากทางเข้าหุบเขาเชิงจื่อโข่วมีหินจารึกข้อความ “贡茶升子口” หรือ “ชาบรรณาการเชิงจื่อโข่ว”
- ตามความเรียง หลังเปลี่ยนมาใช้การผลิตด้วยเครื่องจักร ผลผลิตของหน่วยผลิตเพิ่มจาก 400 ตาน ในปี 1970 เป็นเกือบหนึ่งพันตานในปี 1976
12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของเซวียนเฉิง
- กว่างเต๋อ หวงจินหยา (广德黄金芽): ชาเขียวจากเมืองกว่างเต๋อเดียวกัน แต่มาจากพันธุ์ใบเหลือง
- จิ้งถิง ลวี่เสวี่ย (敬亭绿雪): ชาเขียวเก่าแก่ของนครเซวียนเฉิง ซึ่งเชื่อมโยงกับชาบรรณาการยุคราชวงศ์หมิงและชิงเช่นกัน
- หยาชาน ยุ่ยเฉ่ากุย (鸦山瑞草魁): ชาเขียวจากอำเภอหลางซีของนครเดียวกัน ได้รับการคุ้มครองปี 2025 เช่นกัน
- หวงซาน อวิ๋นอู้ (黄山云雾茶): ชาเขียว “เมฆหมอก” แห่งหวงซาน ซึ่งนักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นจัดเทือกเขาอู่เหอให้อยู่ในเขตเทือกเขาเดียวกัน
โดยสรุป:
อู่เหอ ฉาเย่ คือชาเขียวจากสี่หมู่บ้านของตำบลหยางถาน ชื่อบ่งบอกถึงสถานที่ ไม่ใช่ระดับชั้น เอกสารคุ้มครองอธิบายไว้อย่างละเอียด พันธุ์ท้องถิ่นของชา “เมฆหมอก” สวนชาที่ระดับ 300–800 ม. คั่วหยุดเอนไซม์ที่ 120–170 °C อบแห้งด้วยลมร้อน ใบชาคล้ายลิ้นนกกระจอก และน้ำชาสีมรกต ชื่อเสียงด้านชาบรรณาการยุคราชวงศ์หมิงและรางวัลทองปี 1915 เป็นเรื่องเล่าของนักประวัติศาสตร์ท้องถิ่น ไม่ใช่เอกสารจดหมายเหตุ
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา